食堂经营项目投标文件Word文档下载推荐.docx
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(后附法定代表人身份证,双面复印并加盖公章)
供应商:
(盖章)
法定代表人(签字):
被授权委托人(签字):
日期:
2017年8月5日
2、法定代表人授权委托书
本授权书声明:
XXXXXXXXXXXXXXXX的XXXXXXXXXXXXXXXX总经理授权经理为本公司的合法代理人,就XXXXXXXXXXXXXXXX项目投标及合同的执行,以本公司名义处理一切与之有关的事务。
本授权书于2017年8月5日签字生效,特此声明。
(后附被授权人身份证,双面复印加盖公章)
四、经年检合格的营业执照(三证合一)
五、业绩证明(燕山大学)
六、具备良好的商业信誉
近三年经营中无食物中毒、恶性事件等安全事故发生(供应商注册地食品安全监督部门的证明或从事经营餐饮的校方证明的原件)
七、本项目组人员基本情况
序号
姓名
职位
资格证件
发证时间
从事本工作时间
1
总经理
高级厨师
1995年
2
邱永群
经理
1998年
八、装修方案、效果图、初步预算及实施计划
一)装修方案
总体投入40万元,四大方面改造。
依据学校现有的装修情况及布局,本装修方案对原有的布局进行了彻底的改造,以符合安全卫生、服务多元化的要求,提升整个XXXXXXXXXXXXXXXX食堂的品质。
改造分为几大方面:
1、餐厅内外粉刷
2、餐厅换桌椅
3、餐厅后厨改造
4、安装监控系统
1、餐厅内、外重新粉刷
一、内墙粉刷
内墙粉刷各部位的做法:
1、餐厅大堂、包厢、厨房、卫生间地面做法参98ZJ001-1/14,20厚1:
2水泥砂浆随浆抹面(抹光)。
2、餐厅大堂、包厢、墙面做法参98ZJ001-4/30混合砂浆。
3、厨房、卫生间墙面做法参98ZJ001-6/31,水泥砂浆配比:
混合砂浆1:
1:
6;
水泥砂浆1:
3。
4、顶棚暂不进行粉刷。
5、水泥踢脚参98ZJ001-3/22,水泥砂浆抹光。
6、门洞用水泥砂浆抹光,阳角要求做1.8m高水泥护角。
质量要求:
1、水泥构件上必须先刮浆后再进行粉刷。
2、第二天粉刷的墙面先一天晚上必须浇湿润。
3、水泥砂浆墙面、楼地面必须养护。
4、粉刷踢脚和做楼地面前必须将基层清理干净。
5、墙面平整度、垂直度,阳台角按二三二要求验收。
6、粉刷后墙、地面必须无空鼓、裂纹、起皮等质量问题。
安全方面要求:
1、作业人员必须戴安全帽,尤其是房间以外的作业人员,不准穿拖鞋,不得嘻闹、打架斗殴,不得进行赌博。
2、不准攀爬脚手架,不得违章操作和乘坐提升机。
3、不得携家带口,如有女性民工,必须带好三证(结婚证、计划生育证、身份证等相关证件)。
4、所有作业人员进场后交身份证复印件一份,1寸免冠照片2张。
如发现以上违反情况将根据《工地管理条例细则》进行处罚,发生的后果自负,工地概不负责。
文明施工:
1、珍惜材料,爱护工地财产。
2、水、电要做到开关及时。
3、对作业区要清理,对施工机具要保养,不能野蛮操作。
抓安全、抓进度、抓质量,保质量完成任务。
更换新的餐桌椅,即方便打扫卫生,又方便变更台型,为多人聚餐实现大厅拼桌和更换圆桌提供方便,同时提升就餐的舒适度。
(以下部分高校食堂餐厅桌椅实图,供参考)
三峡电力职业技术学院食堂
食堂餐厅、及周边环境改造设计预算方案
由于机关食堂就餐人员的增加,原有餐厅面积较小、环境差无法满足用餐需求,为此对食堂及周边环境进行改造。
1、原有厨房设施、墙体、地面拆除
2、暖气、用电线路设备改造
3、地面铺设地面砖
4、墙体抹灰、仿瓷工程
5、黑棚处理及吊棚
6、安装洗手盆
二、食堂室外维修改造工程
1、地面硬化
2、排水
3、新建院墙
4、仓库维修
5、院墙外清运垃圾、修路排水沟等
4、安装监控系统
为保证师生食品安全,食堂需安装监控设备,根据相关文件要求,主要覆盖区域为加工室、洗消间、烹饪间、备餐间、二次更衣室、切配间等各区域,各监控视频需统一投放到食堂大厅。
食堂一楼厨房点位分布及安装摄像机数量
安装位置
设备类型
单位
数量
荤菜加工间
网络高清摄像机
个
素菜加工间
主厨区
切配区
凉菜间
面点间
洗碗间
消毒间
合计:
9
3.2.食堂一楼用餐区点位分布及安装摄像机数量
餐厅大门口
收银台
水吧
餐厅主通道
餐厅大厅用餐
3
仓库
验货区
餐厅次通道
煲汤小吃
一楼用餐区后门口
售卖区
19
四、系统方案
此方案分为4部分:
1.食堂视频监控系统方案-前端接入设备
2.食堂视频监控系统方案-数据存储设备
3.食堂视频监控系统方案-线缆传输设备
4.食堂视频监控系统方案-配件部分
食堂视频监控系统方案-前端接入设备
名称
型号
备注
MHKN9612-130W
36
食堂视频监控系统方案-数据存储设备
显示器
冠捷(AOC)E2050S24寸
台
网络交换机
TP-LINK
转接交换机
5
4
监控硬盘
WD/西部数据WD30EUR3TBSATA
块
数字硬盘录像机
DH-DVR1604HF-N
6
合计
食堂视频监控系统方案-线缆传输设备
安普翔讯网络线
超五类四对双胶线
米
3000
电源线
RVV2*1.0mm²
圈
PVC线槽板
30*15
米
1300
食堂视频监控系统方案-配件部分报价清单
摄像机电源
1210SW
摄像机支架
502套
套
水晶头
AMP
150
二)装饰设计效果图
大厅效果图
窗口效果图
公共卫生间效果图
包房效果图
三)初步预算
本项目食堂装修初步预算为:
人民币40万元
四)实施计划
为了保证装修时间,我公司将装修进行细化,具体如下:
1、成立装修组,专项负责装修事宜。
2、与学校联系,划定施工材料堆放处、施工垃圾堆放处,以及施工人员进场后的住宿及就餐问题协商。
3、拆除施工,此项目施工过程中与业主报业主审批,避免拆错、拆漏水、拆除漏电事宜。
关闭供电,开通施工临时用水电实施。
4、施工材料进场请业主验收材料质量。
施工过程中请业主提出意见及建议。
隐蔽工程、防水工程,邀请业主验收检查。
5、施工制定计划,按照计划完成各项施工。
分楼层、分项目进行。
6、施工完毕一个区域,进行全面的功能验收及试运行,确保有问题也能按时开业运转。
九、投标食堂经营方案、服务承诺及经营优势
第一部分食堂经营方案
1、经营方针
以服务学生为核心,靠优质的服务,靠不断翻新饭菜品种花样,赢得荣誉;
以实惠、卫生、可口,薄利多销为基本原则;
听从校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按《食品卫生法》,严格操作规程。
保证让学校放心,让师生满意。
二、管理措施
1、严把进货关。
坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。
做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。
不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。
2、严把处理关。
进入食堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗3遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。
在细加工之前,做到生熟食品分开,容器分开,工作区分开,杜绝交叉感染。
保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让学生吃得放心,吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台,剩余饭菜不上柜台,加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台,天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。
上班期间必须穿戴工作服,并做到衣冠整齐,干净卫生。
同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。
5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。
保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。
确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。
工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。
冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导,服从分配,尊敬校方的领导和老师,爱护学生,爱岗敬业,尽职尽责。
8、严格劳动纪律,不迟到,不早退,态度和蔼。
上班期间严禁干私活,严禁接朋会友,严禁带小孩,严禁脱岗、串岗,严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。
严禁在公共场所乱扔杂物、烟头,随地吐痰,聚众喝酒等,不得穿着工作服去厕所。
9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识,严格执行消防安全标准,确保不出问题。
要做到人走灯灭,人走水停。
注重节约。
珍惜食堂和学校的一草一木。
10、在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
11、保证花色品种,完善保温保鲜措施,保证就餐质量。
12、提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照广德地区特有的饮食习惯制作,菜谱在每周六公布。
三、人员配备:
1、面食人员:
9人,厨师6人,营养师6人,切配15人,勤杂工21人,消毒工3人,采购人员2人,充值2人,账务1人,主管1人,开水房2人。
浴池员工4人。
2、对所有人员先进行体检,然后按有关规定,定期和不定期体检,如有特殊情况,像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭,聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育,不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。
鼓励他们不断推陈出新,一旦其合理建议被采纳,则视具体情况给予物质奖励。
四、饭菜供应计划
1、饭菜保证烧熟,并且保证一日三餐正点、足量供应,蔬菜可添加。
做到品种多样,价格优惠,能适应不同经济状况和口味的师生就餐。
2、早点供应稀饭、蛋炒饭、蒸包、锅贴包饺、馒头、年糕、炒面等【除包子(不少于6个)外,可添加】不少于7个品种。
3、中晚餐主荤菜(纯鱼、肉)不少于4个品种。
4、中晚餐小荤菜(小炒荤菜、蛋类等)不少于4个品种。
5、中晚餐蔬菜品种不少于6个。
6、中晚餐每个学生每顿主荤菜1个、小荤菜1个、蔬菜2个。
五、菜价制定原则
1、食堂大伙单菜最高价不超过6元/份,2元及以下的低档菜每餐不少于3-5个品种,做到“两基本,一确保”(保证学生食堂伙食价格的基本稳定,重点保证学生食堂大伙价格的基本稳定,确保低价菜及免费汤供应)。
特色伙食充分考虑学生的承受能力,做到价格合理。
六、尊重校方的指导意见,加强与校方的交流和沟通
(一)定期向校方汇报工作情况,征求校方的意见和建议。
(二)定期了解师生对食堂的意见和建议。
(三)按时交纳水电费和其他应交的费用,不拖不欠。
(四)设立意见箱,随时听取师生的呼声,接受师生的监督。
尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
七、拟建立的食堂管理制度
日常管理办法
1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。
加强内部管理,防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;
严格按有关要求进行操作;
2、加强卫生工作,确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
3、加强员工的职业教育,提高服务水平和质量,师生满意和基本满意率不低于80%;
4、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查,配合学校做好“创建、创卫及勤工俭学”等工作。
文明服务制度
1、食堂员工必须礼貌待人,文明服务,优质服务。
2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,服务热情。
3、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重的立即辞退。
4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理。
5、出售饭菜价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊。
安全操作制度
1、食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象。
2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产,每个员工必须加以爱护和合理使用。
3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养,发现问题,立即组织维修,严禁非正常操作。
4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强行工作。
5、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿。
6、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责。
卫生检查制度
食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。
1、严禁采购、验收和加工变质食物。
2、食品做到生熟分开放置。
3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜,必须随时清理和加盖。
4、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐。
5、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放。
6、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。
7、各种机械刀具,置放指定地点,机械工具使用完毕,应及时清扫干净。
8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、无苔。
9、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖。
10、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网。
11、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除。
12、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻。
13、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫。
14、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔杂物,不刁烟作业。
上班时穿戴工作衣、帽。
15、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味。
16、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。
17、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒。
18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。
19、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。
20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠:
食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准。
防蝇:
食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。
防盗:
食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网。
防潮湿:
食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖。
防食物中毒:
青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒。
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程:
采购人填写请购单(采购计划)→采购部门负责人审批→经理审批→采购。
二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。
2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。
4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记,出仓物品应有经领人签名,做到每天帐物登记清楚、相符。
6、仓库应保持清洁卫生,物品堆放整齐有序,及时清仓,防止物品变质、发霉。
7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次,库存物资统一过秤,库存物资与帐目相符。
9、剩余饭菜应及时保管好,防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。
第二部分服务承诺
根据贵校招标文件的要求,我们同意招标文件中有关条款的要求,并郑重承诺如下服务:
1、经营范围:
不经营与饮食服务无关的营业。
2、服务承诺:
有较强的为师生服务的意识,确保每日早餐、中餐、晚餐及夜餐的正常供应。
保质保量,价格合理。
接受招标单位对环境卫生、食品卫生、服务态度、饭菜质量及价格等进行的监督、检查。
3、持证上岗:
食堂所有工作人员持健康证上岗,厨师持资格证上岗,上岗前对食堂相关工作人员进行卫生、业务技能及相关管理制度进行培训。
4、食品安全:
严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,把好采购、制作、销售、保管关卡,不发生群体食物中毒事件。
5、卫生达标:
环境卫生、炊具卫生、炊管人员个人卫生达标。
6、师生满意率:
满意和基本满意率达80%以上。
7、房屋设施设备完好率:
桌凳、门窗、锁具、水电设施完好,能正常使用。
8、环境达标:
不发生影响学生的噪音,不发生空气污染。
9、工作纪律:
严格遵守国家相关法律、法规及公司各项规章制度,接受学校后勤部门的统一管理。
10、加强防火,防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施.如因承诺人原因,发生火灾,工伤等事故,应由承诺人全部负责.如造成财产及人员伤亡的,承诺人负责赔偿责任。
特此承诺!
第三部分经营优势
公司经营优势
1、职业化的管理队伍
我公司的管理人员具有丰富的实务操作管理经验、通过外训和内训学习,弥补自身的不足,从而具有同行先进的管理经验和实战技能。
2、雄厚的技术力量
公司通过定期和不定期的教育体系进行技术、服务意识的培训学习,强化人员素质水平,专业技能的提升。
5、经营保证条件的说明
一、企业人员,我公司拥有多年的学校食堂承包经验,在专业技术和管理方面有大量专业技术人员和管理人员。
二、原料采购,为适应社会发展和市场竞争,我们不断扩大市场采购信息,物品原料采购,直接采购于主要产区,及批发基地,以保证质优价廉。
在多年的采购过程中我们拥有充足而稳定的供货资源。
三、厨房工作人员和管理人员经专业培训,避免不必要浪费,降低成本,并提高效益。
四、加工成本控制。
每月进行菜单分析,在客户满意的情况下,在原材料挑选上进行价格的搭配以达到成本的控制。
五、在资金方面,我们拥有雄厚的固定资金和企业流动资金,以保证公司的正常运转。
六、在管理制度方面,通过多年的实践工作积累,我公司拥有完善的各项管理规章制度和生产操作规程。
十、供应商认为需要说明的其它事项
1、厨师进入学校食堂培训
2、菜品装盘
3、部分套餐搭配
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- 食堂 经营项目 投标 文件