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(未来面包制作技术是自己掌握还是外聘师傅?
(6)开店后,谁来经营这家面包店?
(是由自己直接经营,还是聘请外人来管理?
(7)我准备多少资金开这一家面包店?
(自己能掌握的资金有多少钱?
(8)我打算怎样经营这家店?
(这关系门店装修与营业风格,是否符合主流顾客嗜好?
最后,机会永远是留给准备最好的人。
2、原则
1)第一次开店不必贪大求全,适合自身实力即可,但必要的装修不可少。
2)投资额控制在5万。
面积不可太小政策与设备问题。
3)是否可市场定位为健康烘焙店差异化经营。
3、可行性分析
劣势与威胁
1)本地已有数家烘焙店,且显品牌化、连锁化趋势,具有很强的竞争力。
2)某某产品制作工艺不够精湛。
3)店长营销管理能力(主要表现在:
销售口才,结合实际情况促销方案制作,挖掘潜在市场)。
了解客户喜欢的面包糕点种类,客流量,客户一次性购买力,主要客户分类(妇女/学生,年龄段),了解在尤溪的不同地段,客户各因素的影响因子。
注意事项
1)烘焙店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。
二:
现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行QS制,到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求,就会被强制关闭。
不过我个人估计这个要实行还不是短期能实现的(暂略)。
2)味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素,卫生状况是前提,而味道对吸引“回头客”至关重要;
3)影响购买的因素:
新鲜(保质期)、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序。
4)评估日产量能力:
一天可以产多少量,可以做几种产品。
4.财务状况分析
资金预算
1)一般在不计房租的情况下,一问3050平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;
工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右:
货架、展示柜5千元左右;
其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。
2)设备以二手货为主。
3)周转金(至少是总投资的30%)
4)店租(建议预测月营业额的8%~17%)、店型(依据营业性质而定)、租期(一般最好为3年~10年)、装修+空间动线设计(依据预算、产品类别及店铺风格而定)。
5、产品定位与差异化营销
1)精品化路线:
少量产品可参考甜甜圈。
2)保健(营养)面包为特色:
特色类别材料及成分目标对象
早餐面包学生早餐
胚芽面包小麦胚芽为主要适合胃肠功能弱的人
糙米面包60%的糙米、40%的黑麦粉肥胖、糖尿病、动脉粥样硬化和心脏病患者食用
藻类面包可以促进血液循环
减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素
无糖面包概念诱导
儿童面包概念诱导主要做噱头用
3)个性化经营:
客户可以DIY生日蛋糕,引导消费者手工制作生日蛋糕。
4)现烤现卖策略。
牛角包做好后,不急着马上烤制,而是冷藏起来,等到客人需要的时候才拿出来现烤。
5)部分低价专营方式以提高人气为主:
牛角包,三坊七巷的黄米糕,蜂蜜小面包。
6)比如一家店,多是元的产品,这样即可薄利多销。
6、店面选址与装修
1)找到一个好地点开店,已经具备50%的成功要素。
2)已大量玻璃与镜子为主,奶黄与咖啡色为主。
3)应尽量显得明亮、整洁。
光线要柔和(重点).色彩要适合。
如果店面够大应该设置一些休闲座位.提供少量饮品,既增加情调,营造温馨浪漫的氛围,又可方便客人休息,用便餐点心。
4)理想的烘焙店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地,总之要在生活气息浓厚的地方。
7.客户消费行为与目标客户(结合本地)
目标消费群为有一定消费能力的群体,主要为女性、学生和小孩;
她(他)们的习惯是:
将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等。
8.销售渠道
1)主要方式之一:
拥有学校,吧,KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。
销售主要靠店面卖成品,并按顾客要求订做、送货上门。
2)有些小烘焙店,与周边工厂、企事业单位工会联系,当这些单位员工过生日时,用低价制作生日蛋糕。
建立起周遍的销售络,电话预定等。
总之,做什么都有竞争,关健要有自己的特色。
9.营销与促销策略
1)会员制度。
2)在面包架上或是面包上,以卡片cute标示制造面包的特别优点(美工设计),并取个吸引人的名称,会让你精心烘培的面包,变成超级业务员,向顾客推销。
3)平价牛奶,在各面包栏摆放并明码标价,贴标签。
面包店创业计划书2 6W原则
(1)why?
我为什幺要开面包店?
开面包店源于对面包、蛋糕等甜点的喜爱,先开面包店,面包以营养、健康、美味、养生为主导,再增加蛋糕制作,蛋糕的制作以休闲甜点消费为主,以年轻人DIY为辅。
最后发展成为集西点咖啡消费和DIY蛋糕制作综合一体的店面。
(2)when?
我准备什幺时候开店?
资金目前还是问题,如果各方面准备齐全,资金可以贷款或向父母、朋友借。
开店要在调研充足、条件具备(生完孩子)的情况下进行。
预计XX年底。
(3)where?
我的店想要开在哪里?
我的店要在学校附近或者居民楼聚集的地方。
花园学校附近或者三区附近是不错的选择,目前房租还未做调研。
(4)what?
我的面包店想卖什幺?
主要是以健康养生为主题的面包,比如适合中老年人的藻类面包、麦麸面包等有助于缓解病情的面包;
还有适合女性的减肥面包;
再就是适合孩子的花样繁多的面包。
(5)whom?
我的面包打算卖给谁?
我的面包店主要是针对中老年人高血压、糖尿病等病不能吃甜食的困扰,制造一些适合中老年人吃的有益健康、有益改善病症的面包,以荞麦面包、藻类面包、麦麸面包等为主。
另外就是正在减肥的年轻女孩和少妇,研制出一种吃了不但不会长胖而且还有助于减肥的产品,让年轻女性依赖上我的减肥面包。
最后就是孩子,孩子可以说是甜点的主要消费群体,但吃多了糖对身体有害无益,要研制一种不加糖或加少量糖但却深深让儿童喜欢的儿童面包。
儿童面包主要以花样繁多、口味各异吸引孩子的目光。
(6)who?
开店后,谁来经营这家面包店?
自己直接经营面包店。
经营方面还没有经验,可以买一些经营管理的书籍看看。
(7)howmuch?
我准备多少资金开这一家面包店?
目前的可用资金只有1万元,总体投资需要45万元。
(8)howto?
我打算怎样经营这家面包店?
原则
可行性分析
劣势与威胁
1)目前已有数家面包店,且显品牌化、连锁化趋势,大峰、稻香园等品牌老店的地位是很难动摇的。
具有很强的竞争力。
2)店长营销管理能力(主要表现在:
1)面包店是一个顾客忠诚度很高的行业.所以,你从一开业开始,就要保证出品的质量。
现在国家对食品行业的监管越来越紧,有消息称面包店装人实行QS制,到时你的开的店如果达不到QS对面积等方面的要求,就会被强制关闭。
财务状况分析
1)一般在不计房租的情况下,一间3050平米的店面均需5万元左右的资金.其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右;
5)设备
烤箱醒发箱\冰箱大小搅拌器\操作台收银台\可自用电脑加扫描仪来做\各种模具刀具\原料
4、产品定位与差异化营销
特色类别材料及成分目标对象早餐面包学生早餐
减肥面包麦麸制品为原料含有大量纤维素无糖面包概念诱导
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