食品科学与工程专业毕业论文-年产3000吨花生乳饮料工厂设计.doc
- 文档编号:189906
- 上传时间:2022-10-05
- 格式:DOC
- 页数:31
- 大小:358.50KB
食品科学与工程专业毕业论文-年产3000吨花生乳饮料工厂设计.doc
《食品科学与工程专业毕业论文-年产3000吨花生乳饮料工厂设计.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品科学与工程专业毕业论文-年产3000吨花生乳饮料工厂设计.doc(31页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
韶关学院
毕业设计
题目:
年产3000吨花生乳饮料工厂设计
学生姓名:
刘婉莹
学号:
10102062029
系(院):
英东食品科学与工程学院
专业:
食品科学与工程
班级:
10食品2班
指导教师姓名及职称:
张俊艳讲师
起止时间:
2013年4月——2014年4月
教务处制表
年产3000吨花生乳饮料工厂设计
摘 要:
本论文主要是对年产量3000吨的花生乳饮料工厂进行设计。
确定厂址之前,必须对工厂所建城市的市场经济、工厂周边的地理环境和当地的经济政策等各项指标进行考察。
再者,为了使本设计合理化和确定工艺流程图、生产车间平面图以及全厂总平面图,有必要对产品方案、工艺论证、设备选型、物料衡算进行分析。
同时为了确定工厂的经济效益和社会效益,需要进行经济衡算。
结果表明,年产3000吨花生乳饮料项目资金总投入为2500.08万元,年利润达到1491.49万元,投资回收期约为2年。
关键词:
花生乳饮料;工厂设计;物料衡算;经济效益分析
DesignofaPlantwithanAnnualOutputof3000TonsofPeanutMilkBeverageProducts
Abstract:
Todesignaplantwithanannualoutputof3000tonsofpeanutmilkbeverageproductsisthepurposeofthisproject.Beforeconfirmingthelocationofthefactory,themarketeconomyofthefactoryofthiscity,thegeographicalenvironmentnearthefactoryandthelocaleconomicpolicyandotherconditionsmustbeobservedandstudied.Then,inordertomakethisdesignreasonableandconfirmtheprocessflowdiagram,productionworkshopflatplanandtotalflatplanoftheplant,it’snecessarytoanalyzetheproductprogram,technologicaldemonstration,equipmentselectionandmaterialbalance.Atthesametime,forthesakeofdeterminingtheeconomicbenefitsandsocialbenefitsofthefactory,economicbalanceisneeded.Theresultsshowthat,theprojectofanannualoutputof3000tonsofpeanutmilkbeverageproductsassetsofinvestment25.0008millionyuantotallyandtheprofitcanreach14.9149millionyuanoftheyear.Itsrecoveredperiodwouldbe2years.
Keywords:
Peanutmilkbeverageproducts;Plantdesign;Materialbalance;Benefitanalysis
目录
摘 要 I
Abstract I
1前言 1
1.1功能性乳制品的发展新趋势 1
1.2花生乳的发展前景 1
2工厂选址分析和确定 1
2.1工厂选址的原则 1
2.2厂址的确定 2
2.3建设规模 3
3原材料、辅料及花生乳产品的质量标准 3
3.1原材料、辅料的质量标准 3
3.1.1原材料的质量标准 3
3.1.2加工用水特性及标准 4
3.1.3辅料特性及标准 4
3.2花生乳产品的质量标准 4
3.2.1感官指标 4
3.2.2理化指标 4
3.2.3微生物指标 5
4产品方案和工艺设计 5
4.1产品方案分析和产量的确定 5
4.1.1产品方案分析 5
4.1.2班产量确定 6
4.2花生乳饮料产品配方 6
4.3生产工艺流程及操作要点 6
4.3.1花生乳工艺流程 6
4.3.2花生乳生产操作要点 6
4.4物料衡算的原理 7
4.4.1原辅材料的用量估算 8
4.4.2包装材料的用量估算 8
4.5设备选型 9
4.5.1设备选型的依据 9
4.5.2主要设备的技术参数 9
4.6水、电、汽的用量估算 11
4.6.1用水量的估算 11
4.6.2用电量的估算 12
4.6.3用汽量的估算 13
4.7人员编制 13
4.7.1人员编制的原则 13
4.7.2人员编制的计算 13
5车间工艺布置 14
5.1构建生产车间注意事项 14
5.2生产车间布置 15
6辅助部门 16
6.1停车场 16
6.2食堂 16
6.3办公楼 17
6.4研发化验室 17
6.5成品室 17
6.6机修车间 17
7卫生安全 17
7.1厂库环境卫生 17
7.2厂库设施卫生 18
7.3加工卫生 18
8公用系统 18
8.1给排水系统 18
8.2供电系统 19
8.3供汽系统 19
8.4采暖与通风 20
8.4.1采暖 20
8.4.2通风 20
8.5废水处理站 20
9全厂平面布置 20
9.1全厂平面设计的基本原则 20
10经济分析 21
10.1投资指标 21
10.1.1土地建设费用估算(B1) 21
10.1.2设备投资费用估算(B2) 21
10.1.3工程安装费用估算(B3) 21
10.1.4其他费用估算(B4) 21
10.2年经营费用指标 21
10.2.1折旧费估算(X) 21
10.2.2维修费估算(Y) 21
10.3利润、投资回收期的估算 22
10.3.1利润估算(按年计算) 22
10.3.2投资回收期估算 23
10.4经营安全率(η)分析 23
10.5综合评价 23
11结论 24
致 谢 25
参考文献 26
IV
年产3000吨花生乳饮料工厂设计
专业班级:
10食品2班学生姓名:
刘婉莹
指导老师:
张俊艳讲师
1前言
1.1功能性乳制品的发展新趋势
功能性乳制品,是指除具有一般乳制品固有的化学成分和营养作用[1],除此以外,特殊营养物质和功能性成分也含有在内,同时乳制品也具有保健功能。
功能性乳制品不但可以提高人体免疫力、促进人体胃肠道健康和心血管健康,还具有降低血脂、改善睡眠质量、抗便秘、抗老年痴呆症等作用。
随着我国社会经济和市场经济的迅猛发展,老百姓的生活水平正在逐步得到改善,正视营养保健的观念愈来愈深入人心,因此,功能性乳制品必定会成为中国的发展重心和经济的增长点,为国民带来可观而且巨大的社会效益和经济效益。
1.2花生乳的发展前景
近些年来,随着人们对营养价值认识的深化理解和消费观念的改变转移,广大的消费者对食品的营养价值越来越重视。
我国是一个资源丰富的国家,盛产花生,而且花生里含有丰富的蛋白质和脂肪,广泛应用于各类食品加工当中[2],因此其相应的花生制品也有很多,例如花生糖、花生酱、花生粉、花生乳、花生油等。
其中,花生乳饮料因为同时具有营养和保健功能而受到广大消费者的关注和青睐,所以花生乳的发展前景和市场前景极其乐观。
花生乳饮料不但具有多种生理保健功能,而且营养丰富,制成罐装饮料饮用方便,风味良好,口味佳,适宜各个年龄段的消费者。
2工厂选址分析和确定
2.1工厂选址的原则
(1)政策与方针
选址应在当地经济开发区内[3]。
规划用地时要适应当地的发展规划,尽可能少占用耕地和节约用地,要根据基建要求分批分期征用建设厂区所需的土地。
(2)生产条件
①原料:
靠近原料供应地不但可以减少运输费用,还可以有效防止原料因在运输过程腐败变质和其他物理性损坏。
②地理位置:
要比河流水位高。
厂内地面需有一定坡度,且坡度大于0.004,最大不能超过0.008。
③地质:
稳定,不要在流沙、淤泥和滑坡裂缝层上。
④周围环境:
卫生条件必须良好,气体必须无害,放射性源、粉尘及其他扩散性污染一概不能有。
选在不受污染河道的中上游。
避开停机坪、风景区等人口密集或机器密集区域。
⑤面积大小:
应在满足生产要求的基础上,留有适当的空余场地供以后发展用地。
⑥由于某些食品工业具有易腐易变质的特性,为了加快运输,工厂需建在靠近消费市场的地方。
(3)投资条件
①水源:
水质符合生产要求,供应充足。
②动力:
保证供电,保障生产所需,最好建在电网设备不远地方。
③劳动力:
尽可能在城区镇乡附近,吸纳大量劳动力,减少投资成本。
④交通运输:
方便运输原料和成品等。
⑤生活便利性:
生活区与厂区应留有一定的距离,不能太近也不能太远。
2.2厂址的确定
工厂拟定建在广东省韶关市。
韶关位于广东全省的最北部,介于东经112°50′-114°45′、北纬23°5′-25°31′之间,东南面连接河源市,南面与广州市和惠州市相邻,东北面连接江西省赣州市,,西南面连接清远市,西北面连接湖南省郴州市,是粤北地区的政治、经济、交通和文化中心,是广东的北大门[4]。
区位优越独特,交通方便发达。
韶关是广东、湖南和江西交界地区的商品集散中心,是最重要的陆路和海口,素有广东、香港和澳门辐射内陆要地的“黄金通道”之称。
韶关建有京广铁路、京港澳高速公路、武广客运专线、韶关港等,在此建立工厂,产品可以用各种运输方式往全国各地实行多方向销售,优势十分明显。
纵贯韶关市内的河道主要是属于珠江水系的北江流域,河流流水量十分大。
整个韶关市有62条河流的集雨面积达到100平方公里以上,面积高达1000平方公里以上的河流就有8条那么多。
韶关市不仅河流流水量大,降雨量也非常大,平均年径流深大约为945毫米。
因为雨量充足,且具有很多大小不一的河流,形成较大的落差,在水量和水力方面的资源非常丰富。
根据近几年的资料显示,韶关市内可以开发的电力设备十分充足,能够为工厂提供饱和的电力。
花生喜高温干燥,不耐霜冻,适于砂质土壤种植[5],而且肥力较高、通透性好、松紧适宜的土壤,这样种植出来的花生果壳光亮洁白,体型大,品质好,商品价值十分高。
由于并未经大量开发,韶关目前还拥有大量植被和独特的生态生物链,适宜大量种植花生。
韶关市位于广东北部,因此在此投资所用的综合成本是比较低的,韶关的水、电、土地和劳动力都低于其他沿海城市。
根据上述资料分析,无论是地理位置、水电设备、气候、劳动力和投资条件等,韶关市的翁源官渡经济开发区十分符合工厂的选定区,最终确定在此建立工厂。
2.3建设规模
本设计是研究年产量为3000吨花生乳饮料,为了满足生产所需,构建长为173m,宽为150m,占地总面积为25950m2的厂房,包括一个人流出入口、一个物流出入口、相关的生产车间和其他辅助设施等。
3原材料、辅料及花生乳产品的质量标准
3.1原材料、辅料的质量标准
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品科学 工程 专业 毕业论文 年产 3000 花生 饮料 工厂 设计