更改后新的HAPPP和危害分析Word格式文档下载.docx
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铅等重金属污染;
化学物,农药残留
1、氯霉素≤2
μg/kg
链霉素≤100
2、出口欧盟、日本按浙江省出入境检验检疫局要求送检测合格。
3、根据顾客的要求。
4、原浆采购供方评估合格。
氯霉素
链霉素
氯霉素、链霉素测定;
原浆采购供方评估
每批
质检员
非合作社和联合体的原浆拒收;
检测不合格拒收;
供方评估不合格拒绝采购。
检测记录
供方评估记录
每批审核记录;
审查供方评估记录;
氯霉素、链霉素检验单;
成品农/药残留商检委托抽查。
检验设施定期校准合格。
过滤
CCP2
滤网破碎杂质
120目
滤网破碎及其他杂质
产品过滤前检查不锈钢滤网;
生产中定期检查滤网。
操作员
滤网破裂及时更换,将产品重新过滤。
生产操作记录
每日审核记录
编制:
食品安全小组审核:
裘卫批准:
尹志红日期:
2007.11.01
危害分析表(鲜皇浆)
编号:
HER-03-27A
序号
加工步骤
(1)
本步骤被引入或增加的潜在危害。
危害:
B代表生物危害;
C代表化学危害;
P代表物理危害;
(2)
潜在的危害是否显著?
是/否(3)
第3栏的判定依据
(4)
能对显著危害的预防措施是什么(5)
该步骤是否为关键控制点(6)
1.
原浆采购
B:
细菌病原体
否
原浆在采收过程中会携带细菌性病原体
进厂前检验
C:
是
在花粉被污染地区采蜜
P:
无
4.
原浆运输
原浆在运输过程中发生变质
控制温度、包装;
无
7.
原浆进厂检验
检验不合格拒收
供方评估不合格拒收
10.
冷冻(藏)
病原体生长
冷冻(藏)温度不当造成变质
控制冷冻(藏)的温度
13.
解冻
解冻温度、时间不当造成变质
控制解冻的温度和时间
16.
装置器具清洗、消毒
致病菌污染
人员、设施携带病菌导致病菌污染
通过SSOP来控制
19.
滤网破碎杂质伤害
定期检查滤网,破裂后重新过滤
22.
拼配
25.
搅拌混合
28.
成品检测
31.
包装
34.
冷库储存
37.
销售
HACCP计划表(皇浆冻干粉)
产品过滤前检查滤网;
球磨/过筛
CCP3
筛网破碎杂质
产品球磨/过筛前检查筛网;
筛网破裂及时更换,将产品重新过滤后球磨/过筛。
危害分析表(皇浆冻干粉)
掺蒸馏水
人员、设施、水携带病菌导致病菌污染
通过操作性前提方案和
SSOP来控制
发泡
冷冻干燥
温度、压强控制不当水分升华不够
真空冷冻干燥工艺作业指导书
筛网破碎杂质伤害
40.
43.
冷冻储存温度不当造成产品变质
冷藏温度控制,温度:
46.
病原体生长
运输和储存不当
超过保质期造成变质
运输和储存按要求控制
HACCP计划表(蜂花粉)
原料进厂检验CCP1
根据顾客的要求。
原料采购供方评估
质量负责人复查评估、检测记录
过筛CCP2
金属及其他杂质
10目
利用磁铁、金属探测仪、筛网过滤检出含有金属等杂质予以剔除。
操作工
制定控制文件、培训、监控;
定期清理、更换滤网,剔除金属等杂质
筛网破裂后重新过滤.
监控记录
车间主任复查操作记录;
复查滤网
危害分析表(蜂花粉)
原料花粉采购
原料花粉采收过程中会携带细菌性病原体
原料花粉运输
原料在运输过程中发生变质
原料花粉进厂检验
原料在采收过程中会携带细菌性病原体
在被污染地区采购
过筛
金属等物质摄入人体会造成富集及人体内部物理上的损伤
抽气充氮
储存
HACCP计划表(蜂胶)
过滤CCP2
200目
筛网破裂重新过滤
危害分析表(蜂胶)
原蜂胶采购
原蜂胶运输
原蜂胶进厂检验
浸泡
浓缩干燥
干燥温度控制不够
制定工艺文件、监控工艺参数
HACCP计划表(蜂蜡)
滤网破裂重新过滤
危害分析表(蜂蜡)
原蜂蜡采购
原蜂蜡运输
原蜂蜡进厂检验
溶化
加硅藻土
定型包装
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- 关 键 词:
- 更改 HAPPP 危害 分析