中餐厅服务员岗位职责文档格式.docx
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中餐厅服务员岗位职责文档格式.docx
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7、订单、笔、开瓶器是否备齐;
8、重新检查一下自己仪容仪表是否符合标准;
9、检查洗手间卫生是否符合标准,房内外空气是否有异味;
五、餐中服务
1、站在指定的位置上,恭候客人到来,站立要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,仪态端正,精神饱满;
2、当咨客将客人带入区域时,应立即迎上前,微笑问候,表示欢迎;
3、协助咨客拉椅,请客人入座,为客人轻轻展开口布;
4、若客人须宽衣时,为客人挂好衣服;
5、遵循先女宾后男宾;
先贵宾、后主人的顺时针次序,为客人服务,用托盘、毛巾夹从客人右边送上热毛巾;
6、为客人送上礼貌茶,从客右边送上;
7、站在适当的位置接受客人的点菜,主动介绍当日供应的饭菜和酒水品种,耐心接受客人的咨询,推销时令或酒店的特色菜;
8、在客人阅读菜单的时候,为客人调味品;
9、为客人撤去筷套和用过的小毛巾与多余的餐具,须使用托盘;
10、开订单时,字迹要清楚、写清日期、台号、人数、排量及订餐人的姓名、并重复一遍客人所点的菜肴,核对无误后,送到抄单台,字迹要清楚,类别要分明;
11、用托盘将饮料、酒水按订单上的座号顺序,准确地呈送给每一位客人,并为客人斟饮料或酒(斟酒水的程序和方法与宴会工作程序中的酒水服务相同);
12、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10-15分钟,并不时地给客人打招呼,如:
对不起,请稍等;
如客人有急事,一定要与厨房联系,尽快出来;
13、上菜时,应礼貌向客人报菜名;
14、上菜的顺序:
冷菜、热菜、饭(羹、大菜、蔬菜)或点心、水果、热菜;
15、每上一道菜的同时,在订单上注销一道,用印盖上,防止漏、错;
16、随时注意为客人更换骨碟;
17、不停地巡台,随时为客人添加酒水,推销饮料,有必要为客人点烟;
18、烟灰盅里发现烟头时(3粒以上)应立即换掉;
19、随时收去空盘、空酒瓶及时整理餐台,有求必应,有问必签,态度和蔼,语言亲切,服务周到;
20、客人的酒人、菜肴、饭点全部上齐后,要知会客人,并询问客人还需要添加些什么;
21、如遇客人所点的菜式沽清,要及时礼貌地告知客人,并表示歉意,然后征询是否更换另一道菜式或推荐某一个菜,如认可,以最快速度让厨房烹饪;
22、如客人有特别要求,应尽快解决,不可说“不行”、“没有”、如确有困难,应说“对不起”、“请稍等”,其后即向上司反映或请上司给予解决;
23、如遇客人的筷子或物品,席巾等掉在地上,应立即更换或拾起来;
24、如遇客人不用筷子,应立即为客人提供刀叉;
25、接待客人的过程中,如客人碰翻了茶杯、饮料,弄脏了衣服或台面,要迅速用干净的席巾或小毛巾帮助客人擦拭或覆盖弄脏的台面部分;
26、翻台时,以最轻的动作,用托盘迅速把所有脏餐具和剩菜处理;
铺台布时,不准过分抖动,防止灰尘;
27、客人整个就餐过程中,主动征求客人的意见,灵活地跟客只沟通,如遇客人投诉及时向你的上司汇报或让经理出现处理;
28、客人用餐完毕,及时为客人送上一杯热菜和小毛巾;
29、及时清点客只所点食品和饮料,告之收银员准备结帐;
30、当客人结帐诟,立即向前,将收银夹从客人的右后边呈上,离客人不宜太近,也不宜太远,身体略微向前倾斜,音量适中,很有礼貌地说:
“某某先生,多谢多少钱。
”,收钱后负述一遍收款项;
31、如果客人用现金或信用卡结帐,应交收银员处理;
32、找回零钱,连同帐单、发票、用收银夹一同呈送给客人表示感谢,然后收回收银夹,退后一步再转身(注意后面是否有人,避免碰撞);
33、当客人要离去时,轻轻地拉开椅子,提醒客人不要忘记所提的物品,并热情地表示,送客人到迎宾台门口,电梯口或楼梯口帮客人提打包盒,欢迎客人再次光临。
六、服务细则
1、站岗:
开餐前五分钟在分管的岗位上等候开餐,迎接客人;
2、站岗时要注意姿势,眼睛平视,眼视六路,耳听八方,两手自然垂直向后,肩平,挺胸收腹而立,不叉腰,不依墙或工作台;
3、咨客带客人进来时,服务员应主动上前向客人打招呼:
“您好!
欢迎光临!
”协助咨客拉椅请客人入座,先请女十就座的椅拉开,在她坐下时,徐徐将椅子推进餐桌;
4、落席巾:
从主宾到主位,站在客人右手逐个完成此项工作;
5、问茶:
询问客人饮什么茶?
“先生/小姐,请问您喝什么茶?
我们这晨有乌龙、铁观音、红茶、绿茶……等”,要求语气亲切,保持微笑;
6、斟茶:
冲好茶后,左手用托盘端着茶壶,从主宾开始,在客人的右侧斟茶,右手拿起茶壶为客人斟七成满,将茶壶放回托盘,右手做手势并说:
“请喝茶。
”;
7、上热巾:
从主宾开始,将放在热碟的热巾派在客人左手边并作手热说:
“请用巾。
8、用白色工作巾垫好酱油壶,拿酱油碟放在托盘上,斟酱油两成满,轻轻放回原位(即客人的餐位上);
9、收香巾:
用巾夹逐条夹进盆中拿走;
10、点菜、介绍菜式、推销酒水,当客人看过菜牌后,立即上前微笑询问:
“某先生/小姐,请问现在可以点菜吗?
”,“某先生/小姐,请况你们需要点些什么菜呢?
我们这有……”,在这种情况下以招牌菜,特色菜,出品率高的菜……,点菜完毕,应复述给客人听,并询问是否有错漏等。
11、收回菜谱,酒水牌,由领班,咨客集中放在迎送台以作备用;
12、落菜单;
在菜单头写清人数、日期、台号、餐别、再写菜式份量,如客人未到齐,要求注明,问清楚客人是即上、叫起还是加快,也需在菜单上注明;
13、斟酒:
从主宾开始顺时针逐位为客人斟酒水,先将酒瓶口、瓶身抹干净,将各类酒水用托盘端好,高内矮外,征询客人意见需饮酒水;
斟酒时,右手握酒瓶下端,食指略顺指向瓶口,其余手指握紧瓶身,缓缓注入杯中内,不能过猛;
斟完后,提瓶并旋转瓶身100-180度角,使最后一滴酒滴在杯口,不滴在台布上,啤酒要沿着杯前边内侧倒入杯内,易拉罐不要对着客人拉开,以免酒液喷到客人身上,开启后的酒瓶放回工作台上或客人的餐台上,大厅的酒瓶则放在工作台上;
斟香槟时,预先将香槟浸在冰桶里,需要斟时,先用抹布将瓶身的水抹干,再开启斟,并要分两次,第一次先斟三分之一,待泡沫退去后,再继续斟,各种酒的斟酒量是:
甜酒(1分酒);
白酒(9分满);
红葡萄酒(8分满);
白葡萄酒(6分满);
白兰地干邑类“俗称洋酒”斟(1/8满,即“1P”;
酒杯横放酒液与杯口齐平为准);
啤酒、饮料(8分满),鸡尾酒(3/4满),服务员应在以下情况为客人添酒,杯中的酒只剩1/3时或客人敬完酒时(注:
一般宴客根据习惯,白满斟满,红酒1/3,亦要灵活根据客人的要求酌情处理);
14、撤餐具:
斟完酒后,台面的茶杯,多余餐具酒水杯及每一轮热巾连碟分类撤走;
15、上菜前准备:
接到宴客菜单后,根据菜式的需要作准备,如有外宾则备好刀叉给客人,备好滚烫、煲烫、顶汤的汤碗、底碟,如有白灼螺、是、煲类,备好洗手水,刺身类备好芥辣,日本辣油等;
16、上汤、上菜的要求、操作位置:
副主位第一至第二位客人之间,菜上台后才揭盖,退后1步报出菜名,有需要时放在分菜车上分菜,大鼎汤为免压破转盘,放在上菜的转盘下,介绍汤名,给客人分汤,每上一道菜都放在转盘,介绍菜名,轻轻上转一圈后再转回到主宾和主位面前,请客人慢用,上整鸡、鸭时,不要把鸡尾、鸭尾朝向客人,应将鸡头、鸭头朝向右边,上整鱼时,鱼腹朝向主宾,如是拼盘,则将正方朝向主宾,每上一道菜应先整理转盘上的菜,注意色、香、味上的间隔搭配,将主宾面前的原道菜移至副主位一边,将新上的菜放在主宾面前;
17、上每二轮热巾:
上第一道菜后,再上第二轮热巾,此次要从主宾开始,在客人左手边,并将热巾派在客人左手边;
18、巡台:
如客人没有饮酒,则需上菜,在上第一道菜后,要主动询问客人是否需要米饭,注意观察客人的汤碗,酒水杯,是否需要添加汤或酒水(如客人饮完酒后,征求客人意见是否需要酒水),超过两个烟头的烟盅要更换,客人抽烟时要主动点烟,将空菜碟及喝完的汤碗撤走,注意移好菜碟留出下一道菜的上菜位置,空菜碟所跟的酱料也要一起撤走,注意现换骨碟,把台面上用过的牙签、纸屑、骨头夹走,不要站定在一个位置上,巡视工作区域内客人就餐情况及时做好服务工作,同区域内的服务员要互相配合默契,一个离开另一个协助照料同事的那台客只,如有什么事要交代清楚,注意跟催有关菜肴;
19、上完菜:
菜上齐后,要及时主动地告诉客人,并询问客人是否需要加菜或点心,在客人即将就餐完毕时撤走第二轮热巾(此间要根据菜式特点或客人特殊情况增派二次或三次毛巾);
20、撤餐具:
客人就餐完毕后,征求客人意见先撤餐具,再撤酒水杯,后撤骨碟,如有客人吸烟,则留下烟盅及茶杯,并用抹而把转盘抹干净,用一条干净的席巾呈菱形铺下转盘中间准备上果盘,重新上一轮骨碟给客人;
21、上果盘:
将果盘放在转盘中间的席巾上介绍,(或说:
“这是我们餐厅送给各位品尝的果盘”)后轻轻转一圈,把席巾和果盘拉回转盘的一边,再轻轻转到主宾面前请客人慢用;
22、上热巾:
上完果盘后,从主宾右手边派第三或四轮热巾,并说:
“请用巾”。
23、上热菜:
为客人添加热茶水;
24、埋单:
检查客人人数、纸巾、菜式、烟酒和粥饭是否上齐,以及检查海鲜、冰鲜的斤两是否与实数符合,给客人结帐需要钱夹,在客人的右边,鞠躬并礼貌地说:
“多谢!
”,把钱夹放在客人面前打开,记帐客人则主动放在签字笔,用手指示总数,结付后收回夹子并有礼貌地致谢!
若找回余款,需双手奉还客人(如客人需要发票时,需用酒店信封装好交给客人);
25、送客:
客人走时,放下手上的工作,站立一旁,面带微笑对客人说:
“请慢走,欢迎下次光临!
”(送客在门口、电梯口或楼梯口),检查椅子、沙发有无客人遗留下的物品,发现即时提醒客人或送交客人,如客人走远,应按规定交到管家部及通知大堂副理,注意沙发周围、台面有无未熄灭的烟火,即时捡走,保证安全;
26、收台:
先将梯子拉好,再将台面的餐具分类,在规定的时间内用托盘撤走;
27、摆台:
摆茶市一次性用托盘端餐具摆好台,摆饭市不超过用两次托盘,重新布置环境,恢复原样;
28、补充餐具:
先将工作台检查一遍了解需要补充什么餐具,将所需餐具补充好,并入好筷子套,补充餐具时,注意分类固定份量存放,且各类餐具要叠放整齐,不零乱,并注意检查餐具有无水渍、污渍、缺口,否则捡出来做相应处理,入筷子时将无污垢的筷子及变黑的捡出来退回洗碗间,太旧的则作报损处理;
29、搞卫生:
先扫地面垃圾及杂物,并抹干净,再将洗净用过的洗手盅、托盘、将托盘翻转叠放在工作台的固定位置,用抹布抹工作台,餐椅及周围墙壁的卫生;
30、检查:
重新检查一次工作区域的卫生情况,餐椅和台面餐具的摆放情况是否符合要求,如存在未完善的工作需即时做好;
31、关好灯:
将灯光关掉,锁好门窗等完成下班前的有关交接工作;
七、宴会服务的种类:
1、一般便宴,多用于招待熟悉的宾客朋友;
2、正式宴会,通常是政府和团体,有关部门为欢迎应邀来访宾客;
3、国宴,有国家首脑参加比较隆重规格的、庄严、升国旗奏国歌;
八、中式宴会的特点
1、摆圆台,用中国餐具、食中国烹调菜肴,菜式丰富,消费标准高,服务环节较多,接待较为讲究布局;
2、根据餐厅的形式大小,安排桌与桌之间的适当距离,以方便服务员上菜,斟酒水为宜;
3、主位应摆在面向餐桌餐厅门,能够纵观全厅的位置;
4、主桌的大小,应根据就餐人数来确定;
5、重点突出主台;
九、宴会的摆信以及宴会厅的餐前检查
1、宴会的餐具与散餐的摆位基本一样,但是中餐具摆放要注意突出正副主位与花要有别,副主位餐巾不能高出主位,要求台布铺放平整,餐具摆放整齐;
2、根据主办单位对场地布置的要求,做好准备工作,宴会厅保持雅洁、整齐、窗帘垂放要统一,发现厅内有异味,应及时检查原因,喷洒适量清新剂;
3、检查宴会厅及休息室的灯光,空调等设备是否正常(及先开好冷气或暖气)并为客人备好衣架;
4、接到宴会通知做好“八知”、“三了解”;
“八知”:
即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知出菜顺序、知主办单位和房号、知收费标准、知邀请对象;
“三了解”:
即了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
十、餐前准备
1、按酒店要求进行着装,按时到岗,接受领班检查和分配工作;
2、按“餐厅卫生标准表”进行卫生清洁工作;
3、根据宴会的人数、桌数和要求布置餐厅,根据菜单上的要求去领取各种餐具、用具;
4、将所有的餐具检查,根据要求,折叠席巾,套好筷子;
5、可根据客人的要求,准备好桌子,画好示意图,走菜顺序表等;
6、根据要求,联系好花草、灯光、话筒、音响、装饰品;
7、按“中餐宴会摆台规格”摆台;
8、根据不同的要求和人数,准备足够数量和饮料、调料、水果、火柴、香烟,赠送客人的礼品应整齐、美观地放在规定的位置上,各种饮料要冷藏、白葡萄酒用冰筒盛装,白兰地、威士忌应备齐冰桶和冰块,加饭酒准备暖壶和加饭酒酒水杯;
9、准备参加餐前会;
10、宴会前10-15分钟,重新检查自己的台面,整理好自己的仪表、仪容,不符合要求的,马上纠正,精神饱满地站在指定的位置恭候客人的光临;
十一、服务程序
1、迎领入座
①客人进餐厅时,微笑迎客。
根据客人的身份和年龄,使用敬语,主动问候,同时拉椅请客入座;
②若客人已事先约定好,可请客人在休息座稍候,及时送上迎客茶;
③若客人宴请人数增减时,增撤家私和食品一定要使用托盘,同时与厨房联系,增减食品数量(此项工作一般有营业部和楼面主管级以上按规定灵活处理);
④为客人送上热毛巾,应从客人的右边,按顺时针方向进行,上毛巾时要用巾盘与巾夹;
⑤在为客人服务时要遵循先女宾后男宾,先贵宾后主人的顺序;
⑥宾主入座完毕,要为宾客打开席巾,铺在宾客膝上或递给宾客自己铺垫灵活,然后根据宾客要求斟倒酒水;
2、酒水服务
①为客人斟酒前要先征求客人的意见,同意后才打开,一般斟入杯子的八分;
斟啤酒时,瓶口离杯口一公分距离,慢慢倒入,避免溢出杯外,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后基白酒,客人表示不需要某种酒时,应把空杯子撤走,斟白兰地或威士忌酒时,只斟杯子的一至二分,客人需要冰块应边同冰夹同时提供;
②斟酒时,用两条毛巾叠成长条形,一条包着酒瓶,露出商杯,用右手握住,一条叠好的席巾左手拿住,斟一次后用左手的口布抹干瓶口,斟酒时的顺序是从主人右手的主宾斟起,若主宾带夫人,就先夫人,然后按顺时针逐位斟,服务员应在客人的右边往杯里斟酒,切忌反手斟饮品,开带有汽水饮料时,瓶口绝不可对着客人(注意:
瓶口不允许碰到杯口);
③如遇主宾、主人致词,所有服务人员应立即停止服务,保持室内安静,整齐站在两边,切忌交头接耳;
④通知传菜和厨房的起菜时间;
⑤客人致词时,要注意客人杯中是否有酒,大型或重要宴会,要有专人员为主人和主宾敬酒服务;
⑥当客人起立干杯时,应迅速拿起酒瓶为客人添置酒;
⑦当客人起立干杯时,要为客人松椅,注意客人的安全;
3、上菜服务
①按照当地风俗习惯上菜的原则依次上菜(正常的宴会上菜次序:
拼盘(小碟);
热荤;
鱼翅或羹;
炸、烤品;
汤;
扒菜;
鱼类;
饭、面;
甜品;
水果),热的一定要热的,冷的一定要上冷,不同的烹制方法的菜,要用不同的餐具;
②大型或重要的宴会,一定要有专门人员现场指挥、联络、控制,以免造成菜式早上、迟上或错漏,而影响整个宴会的效果;
③每上一道菜,要根据菜肴的性质上骨碟盘,如带汤或烩制的菜时,要用位碗分上,煎炒的菜可用骨碟,上点心时,咸甜口味,应分开装;
④宴会过程中,一般情况每道为客人分菜;
(除非客人特别要求外)分菜时,胆大心细、动作快、份量、件数、干净利落,尽量一次分完。
如:
重点的宴会应设服务台,所上的菜肴先放上转盘中央,报出菜名让客人欣赏后,再拿到服务台分好,然后上给客人;
⑤上菜时先主宾,如有夫人先上,然后顺时针方向进行;
⑥所上的菜肴,如有佐料,先上佐料后上菜;
⑦整个宴会过程中,遇有客人特别的要求,尽量给予解决先用“礼貌用语”,确有困难的可向客人打招呼“对不起”、“请稍等”,然后向上司报告,但一定要给客只一个满意的答复,或餐厅经理出面解决;
⑧客人筷子、席巾掉在地上,应立即换上干净的,换烟盅,应将干净的烟盅撤走,然后将干净的放下;
⑨宴会过程中,客人碰翻了茶杯、饮料等,迅速用席巾或毛巾帮助客人擦拭,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分;
⑩宴会席音正常上热毛巾三次(按规定时间上或有间隔为客人送上或撤走毛巾);
⑾上完点心后,撤走调味碟、勺子、筷子、筷子架;
⑿上完甜食后,送上热茶;
⒀根据不同的水果,为客人提供刀、叉或勺子;
⒁用完水果后,为客人送上热毛巾,并擦净转盘,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时不断为客人添加花水;
⒂整个宴会时间,上菜不可太快(除了客人有特殊要求,一般宴会时间从开始到结束1.5-2小时左右,注意:
掌握上菜的速度,一道菜还剩少量时,即可接着上新的菜;
⒃上菜时先撤旧菜,如盘中还没有分完的菜,应主动为客人添加,征得客人的同意,用骨碟换上或撤走;
⒄换客人面前的骨碟时,应说:
“对不起”,然后才能换走,如骨碟还有菜肴,应征询客人的意见,或做一个手势,等客人表示不要时,再换走;
⒅每上一道新菜,口齿清楚地报出菜名,必要时适当介绍风味特点;
4、结帐
①上菜完毕即清点所有的酒水、香烟、水果、核对宴会的标准、人数、准备为客人结帐;
②结帐时,现金交收款员,如住店客人签单,核对好住房卡或问请客人的姓名、单位,请客人签名后交收款员按结帐程序结算;
③宴会结束时,提醒客人带好物品,然后站在大门两边,热情地欢迎客人,并说:
“多谢,欢迎下次光临!
”
5、收尾
①中餐餐具的摆放要求及标准;
②摆放顺序:
铺台布、上转盘、摆餐具、插花巾、上花瓶;
③台布:
先将台布分开,台布正面在上,反面在下,切勿将正反面倒转,铺台布时要注意姿势和技巧;
④转盘:
放在台中央,转盘的正中心刚好压在台布的中心;
⑤餐碟:
摆放在距离桌边1.5公分(一指宽),餐碟之间距离要相等,图案方向要一致;
⑥汤碗:
放在距离餐碟1公分的左上方;
⑦匙更:
匙更把转向左,放在汤碗内,与豉油碟成一直线‘
⑧筷子架:
摆在豉油碟的右边以汤碗、豉油碟成一直线;
⑨筷子:
摆在筷子架上,尾距离桌边1.5公分与碟边平齐;
⑩牙签:
与筷子回齐,放在筷子右边;
⑾茶碟:
放在筷子架右边,距桌边6公分;
⑿茶杯:
倒扣在茶碟的正中,杯耳向右,成一直线;
⒀水杯:
摆在翅碗和豉油碟前面正中位置;
⒁小台:
台号放在小台中间,朝向正门方向;
⒂花瓶:
放在台号后面;
⒃大台:
台号放在转盘正中位置;
⒄茶壶:
放在转盘中间;
6、摆放餐具时的注意事项
①餐具要干净无损、无水渍;
②操作要用托盘;
③轻拿轻放;
④摆放完毕后应重新检查一次是否整齐。
十二、中餐之酱料搭配及跟餐服务
●酱料也叫佐料,有调节菜肴的食味,增加菜肴的食味,能解肥腻、助消化、抑制腥味的作用;
●菜式与配料
片皮乳猪、片皮鸭、鸡:
海鲜酱、白糖、千层饼、葱球;
脆炸类:
淮盐、急汁;
白灼虾类:
椒丝豉油;
白灼螺类;
辣椒酱、红醋;
牛腩:
辣椒酱;
羊腩:
南乳酱;
海鲜:
沙泡银雪鱼、沙律酱
白灼、蒸蟹类、葱茸、浙醋
白切鸡:
姜葱油
刺身类:
日本芥辣、日本酱油、柠檬汁
酥炸类:
糖醋芡(炸芋头)
盐鸡:
沙姜粉
吊烧鸡:
腐乳酱
卤水饼:
辣椒酱、沙姜酱油
烧鹅:
酸梅酱
清煲鱼类:
姜丝酱油
白灼菜类:
葱花豉油
蛇羹:
菊花、柠檬叶丝
炸、蒸馒头:
牛奶
蒸饺子:
白醋、蒜茸
煎粉果:
上汤
炸云吞:
酸甜酱
烧卖:
急汁
冬爬盅:
盐
鱼翅:
浙醋
●跟餐服务
1、刺身类跟清煲鱼类、沮汤羊腩:
小汽炉或酒精炉;
2、铁板类:
餐车推上;
3、汤类:
汤勺;
4、椰表翅:
不锈钢汤更;
5、冬瓜盅:
刀、叉;
6、吉品鲍:
7、拨丝芋:
热水、刀、叉、冷开水;
8、粒类菜或糊状类菜:
匙更;
●中餐之出菜程序
1、出菜程序:
汤羹类;
冷盘;
热炒;
白灼虾、蟹、螺类;
蒸鱼类;
红烧;
扒类;
煲仔类;
时蔬类;
主食类;
糖水(甜品类);
果盘;
2、出菜的方式和要求;
3、开餐前准备好常用的酱料、用具、托盘、菜盘等;
4、将菜单放在标定的位置;
5、划单员了解每张菜单的菜式品种,指派地喱员准备好相应的酱料、用具或提醒地喱员特殊的跟餐服务工作;
6、厨房出一道菜要告诉划单员菜肴名称和台号,并跟上相应的台号夹子;
7、划单员要清楚菜、夹子、台号是否与菜单对应,才能划单报菜名、台号给地喱跑菜;
8、划单员在划单过程中要起把关作用,将份量不足,制作质量不合要求的菜肴即时退回厨房,重新制作;
9、从厨房起菜,划单到地喱跑菜要形成如流水线式的工作程式;
10、地喱员跑菜时也要看菜、夹子、台号与划单员所报的菜式、台号相等才能上盖,跟上相应的酱料用具,才能跑菜;
11、地喱员将菜肴端到餐台时,需要照点菜单、卡、台号、品种后,在点菜单后面盖上自己的原子印后,才能报菜名给服务员上菜;
●上厅房的菜,地喱员要先用右手轻轻敲两上房门,才能推门进入,出来时,要轻轻将房门带上;
●如上菜与该台的菜单不相符或该单无点用此菜时,要立即询问清楚的服务员是否漏单,如确实没有点此菜时,端回地喱部给划单员查找是否属其他台的菜;
●地喱员跑菜到桌刚好看台服务员不在时,要打手势招呼其他台的服务员来帮忙上菜;
3、点心车的类别及摆放点心规范
①热点心车:
烧卖、排骨、凤爪、蒸饺、包类;
②干点心车:
酥角、蛋卷、餐包、咸水饺、芝麻枣;
③肠粉车:
牛肉肠、猪肉
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