酱油炒饭精品汤粥教程Word文档格式.docx

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剩米饭

老抽

胡萝卜

鸡蛋

小葱

猪油

食用油

盐

酱油炒饭的做法

1

将鲜豌豆倒入锅中的清水中

2

大火煮开

3

鲜豌豆很好熟，煮个2、3分钟就熟了，用笊篱捞出

4

立刻放入冰水中，可以保持豌豆的绿色

5

将胡萝卜切成小丁，小葱切成葱花，葱白和葱叶分开

6

挖一勺猪油放入加热的锅子中

7

猪油融化后，转小火，先将葱白丁放入慢慢煸出葱香味

8

然后将滑散的鸡蛋液倒入

9

蛋液刚刚开始凝固时

10

用木铲迅速滑散，成鸡蛋丁

11

稍微再炒炒，盛出

12

重新加入少许食用油，烧至5成热时，将胡萝卜丁倒入

13

小火，将胡萝卜丁翻炒几下

14

放入煮熟的鲜豌豆

15

稍加一点点盐，因为后面炒米饭中还要放老抽，所以此步请根据自己口味酌情添加

16

将米饭放入

17

调入老抽。

不要一下子倒很多，可以先少倒一点，不够再加

18

翻炒均匀，让每一粒大米饭都均匀裹上酱油

19

将之前炒好的鸡蛋碎倒入

20

炒炒，洒入小葱花，出锅

小贴士

1、鲜豌豆煮好后，最好立即放入准备好的凉水中，用勺翻动，这样豌豆表面的绿皮儿看上去会更新鲜，吃起来口感更好。

2、炒酱油饭，个人觉得用老抽比较好，稔喜欢草菇老抽，味道好颜色也漂亮。

加多少呢，根据米饭的多少，基本让每一粒大米饭都能上色即可。

不要一下子倒太多，太多颜色黑乎乎也不好看。

先少加一点，根据米饭着色情况，逐步添加。

3、隔夜的剩米饭容易结成疙瘩，不太容易炒散。

这里稔透漏一个小秘诀给你：

剩米饭在微波炉里中火转上几分钟，期间用筷子拌一拌，使受热均匀，再炒的话，就非常容易散开了。