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鸡蛋豆角做法大全文档格式.docx
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原料:
土豆1个,豆角200克。
姜末、蒜末各5克,盐3克,酱油5克。
1.土豆洗净,去皮,切长条;
豆角择洗干净切段。
2.炒锅上火将油烧热,放入姜末、蒜末爆香,倒入豆角翻炒至变色。
3.倒入土豆继续翻炒,酱油,加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂,最后放盐和味精即可
豆角小炒肉
肉丝、豆角、姜、盐、五香粉、鸡精
1、瘦肉切丝备用(也可用稍加生粉);
2、豆角沿纵向剖半,成两边(这是豆角入味的小诀窍);
3、锅内热油爆香姜丝,放入肉丝划炒至变色,倒入半边豆角;
4、准备半碗凉水,一边炒,一边点入少许水,分3-5次进行,这样可使豆角保持青翠;
5、待豆角将熟,以盐、五香粉和鸡精调味,出锅前淋几滴麻油即可。
清炒豆角
1主料:
长豆角500g
2配料:
干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加)姜丝5g
3调料:
食盐、鸡精少许
4做法:
将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!
待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。
小帖士:
①一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!
②等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
豆角焖饭
材料
豆角、肉盐、味精、淀粉、米。
方法:
一。
先把肉和豆角炒好。
二。
电饭锅蒸米饭。
半熟的时候。
开盖。
把豆角放进去。
盖上盖子。
继续。
三。
等电饭锅键换到保温的地方就好拉。
豆角烧茄子
青茄子、长豆角、葱、姜、蒜
精盐、猪油、味精、色拉油
制作过程:
1.将茄子洗净,切成长条状待用,豆角切成段,葱、姜、蒜切片。
2.锅内放色拉油烧热,下入茄子和豆角用油熘熟捞出。
3.锅内放猪油少许,下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角,下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。
色泽碧绿,软香可口
干煸豆角
食材:
1。
豆角,肉末(肉馅就行)
2。
葱、姜、干辣椒、花椒,精盐、味精
豆角洗好,掰成1寸长左右的小段,滤干水分;
葱姜切成细丝或碎末;
辣椒切成小段
炒锅热后倒油,油烧至8成热放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出,放进一个小碗
3。
豆角下锅,不停翻炒(一定要不停翻炒,否则豆角容易糊,黑了难看又难吃),豆角即将熟时放肉末,放精盐,肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了,放入味精,翻炒均匀后盛盘。
4。
用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上,好了,端上桌子!
色彩碧绿,味道鲜嫩香辣
炒豆角干
一、原料组成
豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝
酱油、盐、味精、葱姜蒜末
二、成品特点
色泽淡绿、口味咸香、干爽可口
三、制作方法
1.豆角干用清水浸泡发起,切成段。
2.炒锅上火,下油,用葱姜蒜炝锅。
3.锅中放肉丝翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加调料翻炒均匀后出锅即可。
豆角炖排骨
材料一:
豆角
摘好洗净;
材料二:
新鲜肋排
排骨斩件洗净。
材料三:
土豆
土豆洗净去皮切滚刀块。
先把豆角炒一下,炒到断生盛出
另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖
炖大概40分钟豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖。
继续炖20分钟左右,土豆熟烂。
调入鸡精撒上葱花即可
番茄酸豆角鱼面
材料:
酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、加入墨鱼,淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄续炒。
4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步骤:
1、备妥处理好的墨鱼。
2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄(1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量,可互相取代)。
3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。
酸豆角炒肉末
配料:
酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
特色:
选料丰富,色泽红亮。
爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻
操作:
1.酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;
猪肉切成肉末待用。
2.炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。
锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可
鸡蛋做法大全
鸡蛋灌饼
面粉
鸡蛋、生菜
海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精
1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟,取少许面粉,用食用油,加少许盐调成稀油酥备用;
2、取出醒好的面团,加入四分之一的烫面,一起和均匀,揉成条后下剂,逐个抹上稀油酥,包紧后再次醒发片刻,将饼坯擀成饼,平锅中加少许油,至油温5成热时下入面饼,煎至饼起泡时从中间扎破,将打散的鸡蛋灌入,煎至两面金黄出锅,海鲜酱加蒜蓉辣酱,用少许油调匀,抹在饼上,加入生菜即可食用。
色泽金黄,咸香酥脆。
妙香荷包蛋
鸡蛋
醪糟、早餐奶、红枣、枸杞
盐、味精、酱油、醋、香油
1、将鸡蛋打入锅中煮熟捞出,早餐奶倒入锅中,加适量醪糟、红枣、枸杞,煮开后放入荷包蛋即可;
2、将香干、芹菜、胡萝卜切丝,加入味精、醋、酱油、香油拌匀,搭配食用即可。
奶香浓郁,营养丰富。
银杏雪耳炖鹌鹑蛋
银耳
枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘
盐、南瓜汁、柠檬汁
1、将银耳泡发完毕后蒸2个小时,银杏过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水,倒入南瓜汁、银耳、银杏、金橘、枸杞,调入盐、柠檬汁,小火煮
10-15分钟,再加入鹌鹑蛋煮熟即可。
酸甜可口,营养丰富。
蛋羹馄饨
肉馅
馄饨皮、葱花、鸡蛋
料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油
1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀,肉馅中加蛋清、料酒、香油,胡椒粉、酱油拌匀,用馄饨皮包成馄饨备用;
2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟,放入馄饨再蒸10分钟即可,出锅后撒上葱花、紫菜丝,淋少许虾油即可。
鲜嫩爽滑,口感独特。
番茄滑蛋虾
虾仁、鸡蛋
番茄、芦笋
盐、味精、白糖、白胡椒粉
1、将西红柿切块,芦笋切段,分别过开水焯烫捞出,虾仁中加入胡椒粉、盐、淀粉腌制,再过水焯熟备用;
2、将鸡蛋打入碗中,加少许牛奶、淀粉搅拌均匀,依次加入西红柿、虾仁、芦笋,调入盐拌匀,坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入滑炒至定型出锅即可。
色彩鲜艳,口感滑嫩。
家常番茄鸡蛋
西红柿
鸡蛋、青豆、葱、姜
盐、白糖、料酒、香油、酱油、水淀粉
1、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋中加少许盐打散备用;
2、锅中加入适量水,将青豆煮熟捞出,待锅中水再次沸腾后,将西红柿放入迅速焯烫捞出;
3、坐锅点火倒油,将鸡蛋倒入煎至金黄取出,取一小碗依次加入白糖、盐、酱油、料酒、香油,用少许水调匀,锅中再加油,下葱姜米爆香,倒入西红柿、鸡蛋、青豆,淋入调好的料汁快速翻炒,勾芡出锅即可。
酸甜爽口,鲜嫩爽滑。
蛋炒饭
【原料】米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。
【制作过程】
1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。
2.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。
3.锅中放适量的猪油烧热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒一下即可。
平菇蛋汤
【原料】鸡蛋3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶匙,盐、酱油、鸡粉适量。
【制作过程】
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;
将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;
青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
竹荪鸽蛋汤
【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。
【原料】
主料鸽蛋20个,竹荪50克。
调料盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。
(1)将竹荪先用凉水清洗,再用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。
再用开水氽一下。
然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。
(2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。
(3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。
再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。
番茄煎蛋汤
【原料】鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;
蔬菜摘洗干净;
番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。
可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;
注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
菠菜炒鸡蛋
【原料】菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;
将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。
菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
鸡蛋炒豆腐
豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。
此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;
放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
特色炒蛋
4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。
1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;
西红柿用开水烫去皮,去核后切成小块;
鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。
2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒2分钟,盛出;
在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。
3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。
注意炒蛋油的用量,太多会腻。
肉碎煎蛋
肉碎100g,鸡蛋3粒,青葱1棵切粒。
肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒熟下鸡蛋煎,煎至两面金黄即可。
虾仁煎蛋
虾仁100G剁碎,鸡蛋3粒打散,青葱1棵切粒。
烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鸡蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。
大葱煎蛋
大葱2粒切细,鸡蛋3粒打散。
烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鸡蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。
腊肠煎蛋
腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鸡蛋3粒打散。
烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鸡蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。
炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。
肉碎蒸蛋
鸡蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青葱粒1大匙。
做法,肉碎放些胡椒粉,鸡晶粉,少许酱油,半大匙青葱粒,1小匙蚝油,搅拌,将鸡蛋和水轻轻搅和,别搅出起泡,取大碗,将肉放入,再把鸡蛋倒入,烧滚蒸笼的水,将大碗放入蒸笼,用小火蒸10分钟或至熟,取出撒些酱油,滴一两滴麻油和葱油就行了。
(#蒸蛋时不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不会光滑了。
打鸡蛋时要轻搅,尽量不要起泡,不然蒸蛋表面也会不光滑。
)
酥炸菠菜
菠菜
鸡蛋、面粉
精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油
1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头;
2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用;
3、坐锅点火倒入油,油温6-7成热时,将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。
特点:
色泽金黄,脆嫩酥,食用时可蘸番茄酱食用。
香辣菠菜
用料
盐少许,花椒10粒,干辣椒10个,鸡精少许,蒜2瓣,花生米10粒。
做法
1.菠菜焯水(少量油和盐)后取出。
2.蒜切末放入菠菜里,加盐,鸡精,放入炸好的花生米,拌匀。
3.锅中放油加热后放入花椒和辣椒出香味后浇在菠菜上。
老醋菠菜花生
主料:
花生,菠菜,
配料:
蒜末,醋,盐,香油,干辣椒,料酒,蘑菇精,
1.点火倒油,马上倒入生花生,把火挑成小火,慢慢把花生炸熟;
2.乘热捞出花生,加盐,倒点料酒,这样花生凉了以后更脆;
3.菠菜洗干净,用热水焯熟,切成段;
4.将菠菜段和花生倒入盆里,加蒜末,醋,蘑菇精;
5.热锅倒入香油,加入干辣椒;
6.将热辣椒油浇在菜上;
7.最后在洒上熟芝麻
羊肉炒菠菜
所需材料:
羊肉200g,菠菜400g,红辣椒1个,蒜末10g,姜末10g,料酒10毫升, 酱油9毫升,糖5g, 辣豆瓣酱5g, 胡椒粉少许,色拉油适量
1.羊肉切成薄片撒上胡椒粉和料酒拌匀;
菠菜切成段;
红辣椒切末,备用
2.炒锅烧热倒入适量的色拉油,放入羊肉片炒散,盛起备用
3.另起一锅烧热,倒入适量的色拉油,放入蒜末、姜末及红辣椒末炒香,再放入菠菜段、各种味料快炒均匀
菠菜木耳炒蛋
干木耳,鸡蛋,菠菜,蒜
盐,蘑菇精
1.干木耳用温水泡发,然后洗净摘去根,撕成小朵;
2.菠菜洗净切大段,蒜剁碎;
3.鸡蛋打散备用;
4.先把鸡蛋炒熟铲出备用;
5.放入少许油,爆香锅后放入菠菜和木耳翻炒至熟,然后加炒好的鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味即可。
菠菜炒猪肝
1、猪肝三两。
2、菠菜四两左右。
3、葱一两。
4、泡辣椒八个。
5、泡生姜一小块。
6、酱油三大匙。
7、白糖一匙。
8、料酒一大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
1、将猪肝用清水漂二十分钟以上,洗净后切薄片;
菠菜切长段;
泡生姜、泡辣椒切末;
葱切段。
2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。
3、沸水锅中放少量盐,下菠菜稍烫,捞出过凉水后沥干水分。
4、锅中放油烧至六成热,下泡椒、姜末、葱段爆香,改大火下猪肝片略加翻炒。
5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。
6、放味精翻匀,起锅装盘即成。
菠菜炖鱼骨
原料:
1草鱼骨一条,还有一块剩下的鱼肉,切段。
2菠菜
3杨桃,我是用来装饰的。
4玉米
做法:
1.锅内烧热油,放入姜块,将鱼骨放入煎香。
2.取煲一个,,放入凉水和玉米,杨桃,将煎好的鱼骨和姜块一起放入。
大火煮开后转中小火
3.中小火煮大约十五至二十分钟,汤变成乳白色。
即可放入盐,鸡精调味。
4.因为煲的保温能力强,所以关火后再放入菠菜。
让余热煮熟菠菜即可。
菠菜干丝
菠菜,豆腐皮
1:
菠菜洗干净,豆腐皮切丝
2:
锅中油稍微多一些,油热倒入多一些的蒜末爆香一下。
3:
倒入菠菜和干丝不停的翻炒
4:
一般炒蔬菜大火快炒3分钟,就加点盐,鸡精起锅了。
番茄酸豆
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