粤菜Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:18948388
- 上传时间:2023-01-02
- 格式:DOCX
- 页数:17
- 大小:391.83KB
粤菜Word文档下载推荐.docx
《粤菜Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《粤菜Word文档下载推荐.docx(17页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
蚝油生菜的做法详细介绍
蚝油生菜的制作材料:
生菜600克,蚝油30克,
清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
教您蚝油生菜怎么做,如何做蚝油生菜才好吃
(1)
把生菜老叶去掉,清洗干净。
坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;
(2)
坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
4、卤猪蹄
卤猪蹄的做法详细介绍
卤猪蹄的制作材料:
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。
味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
教您卤猪蹄怎么做,如何做卤猪蹄才好吃
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、味精、冰糖、酱油、海山酱、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。
5、白斩鸡
白斩鸡的做法详细介绍
白斩鸡的制作材料:
嫩公鸡一只
姜茸5克,葱白丝5克
精盐0.5克,花生油6克
白斩鸡的特色:
说明:
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。
以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。
特点:
色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做,如何做白斩鸡才好吃
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。
6、纸包鸡
纸包鸡的做法详细介绍
纸包鸡的制作材料:
鸡胸肉(切片)
豌豆荚,葱丝,姜丝,玻璃纸,葱
料酒,酱油,盐,麻油,胡椒
教您纸包鸡怎么做,如何做纸包鸡才好吃
将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。
一张玻璃纸包上一块鸡肉,一片豌豆荚及少许葱、姜丝,包裹成长方形状。
(3)
油烧熟,放入纸包鸡大火炸2分钟,见鸡浮起后,用漏勺压一压立即捞出。
纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。
7、白灼虾
白灼虾的做法详细介绍
阳痿早泄食谱
补阳食谱
营养不良食谱
口味:
香辣
工艺:
拌
白灼虾的制作材料:
基围虾500克
辣椒(红,尖)25克
生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克
教您白灼虾怎么做,如何做白灼虾才好吃
1.将鲜虾洗净;
2.辣椒丝放在味碟上;
3.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;
4.用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
白灼虾的制作要诀:
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
小帖士-食物相克:
基围虾:
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
8、百年好合
百年好合的做法详细介绍
甜品/点心
甜味
煮
百年好合的制作材料:
赤小豆250克,百合100克
荸荠粉23克
白砂糖100克,陈皮3克
教您百年好合怎么做,如何做百年好合才好吃
1.将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下;
2.将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟;
3.马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀;
4.将红豆用清水600克浸3小时;
5.将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时;
6.冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要;
7.将陈皮剁茸;
8.将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
赤小豆:
鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
9、干炒牛河
干炒牛河的做法详细介绍
干炒牛河的制作材料:
河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)
老抽,味精,生抽,糖适量混合待用。
教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃
先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。
然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟。
提示:
在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.
10、萝卜糕
萝卜糕的做法详细介绍
粉蒸
萝卜糕的制作材料:
稻米500克,白萝卜1000克
腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克
白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的特色:
糕洁白,质地柔软鲜美。
煎后金黄微焦,软滑甘香。
教您萝卜糕怎么做,如何做萝卜糕才好吃
1.将大米(稻米)浸泡1小时30分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2.萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3.腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4.虾米洗净用油炒香;
5.香菜、葱洗净,分别切碎;
6.萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8.取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9.旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20分钟;
10.将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10分钟;
11.再将香菜、葱撒入,利用余热?
一会,取出晾凉,分切成小块;
12.食时再行加热或用油煎,即可。
萝卜糕的制作要诀:
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。
稻米:
唐•孟诜:
“粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。
”
清•王盂英:
“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。
白萝卜:
白萝卜忌人参、西洋参同食。
11、白灼芥兰
白灼芥兰的做法详细介绍
家常菜谱
私家菜
防癌抗癌食谱
炒
白灼芥兰的制作材料:
芥兰
鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
教您白灼芥兰怎么做,如何做白灼芥兰才好吃
做法:
1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用。
4.炒锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可。
6.加工好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘。
12、葱油鸡
葱油鸡的做法详细介绍
葱油鸡的制作材料:
原料/
鸡1只(约2斤),葱丝1/2杯,姜丝1/2杯,胡椒粉少许,油4大匙调味料A:
盐1大匙,米酒2大匙,味精少许,葱5段,姜片5片调味料B:
太白粉1/2大匙,水1大匙
教您葱油鸡怎么做,如何做葱油鸡才好吃
(1)先把鸡处理干净,擦干水份,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。
接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。
拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
13、香酥炸鸡翼
香酥炸鸡翼的做法详细介绍
补虚养身食谱
炸烧味
清炸
香酥炸鸡翼的制作材料:
鸡翅900克
盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
香酥炸鸡翼的特色:
酥香肉滑,色泽诱人。
教您香酥炸鸡翼怎么做,如何做香酥炸鸡翼才好吃
1.先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2~3分钟,取出晾干15分钟;
2.姜剁成茸滗汁,与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3小时,取出晾干30分钟;
3.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可。
香酥炸鸡翼的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
14、黑椒牛柳(粤)
黑椒牛柳(粤)的做法详细介绍
糊辣味
爆
黑椒牛柳(粤)的制作材料:
腌牛柳300克(见原料腌制)。
珍珠菜叶(或菠菜叶)100克。
黑胡椒碎15克,洋葱末3克,姜末3克,鲜红尖椒末3克,芹菜末3克,鲜蒜茸3克,牛油10克,绍酒10克,老抽酱油3克,白糖5克,精盐2克,味精3克,上汤35克,湿淀粉5克,熟鸡油10克,香油5克,花生油适量。
黑椒牛柳(粤)的特色:
胡椒香浓,鲜咸微辣,略有回甜。
教您黑椒牛柳(粤)怎么做,如何做黑椒牛柳(粤)才好吃
1.将牛柳顶刀切成1厘米厚的片,用拍刀拍其表面至松,再切成4厘米长、3厘米宽的牛柳片腌好。
2.用上汤、酱油、白糖、味精、盐、香油、湿淀粉入小碗,兑成碗汁。
3.锅炙好,入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围边。
锅回火上,下入花生油,烧至六成热,下入牛柳片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。
锅回火上,下入牛油,加入黑胡椒碎、洋葱末、姜末、鲜红尖椒末、芹菜末、鲜蒜茸,煸炒爆香,下入牛柳片,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入熟鸡油,盛入盘中围好的珍珠菜内即成。
1.可直接用半成品调料黑胡椒汁制作。
2.如制作牛柳串,可将每三片牛柳用竹钎穿成一串,其他制作过程同"
黑椒猪扒"
的制作。
15、香芋扣肉
香芋扣肉的做法详细介绍
香芋扣肉的制作材料:
猪五花肉500克
荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)
教您香芋扣肉怎么做,如何做香芋扣肉才好吃
1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;
用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;
3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;
周围饰以焯过的青菜;
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
16、广东肠粉
广东肠粉的做法详细介绍
广东肠粉的制作材料:
淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。
教您广东肠粉怎么做,如何做广东肠粉才好吃
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;
2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;
3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
17、炒田螺
炒田螺的做法详细介绍
利尿食谱
防暑食谱
清热去火食谱
豆豉味
炒田螺的制作材料:
田螺500克
豆豉35克,大蒜(白皮)15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
炒田螺的特色:
螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。
教您炒田螺怎么做,如何做炒田螺才好吃
1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;
4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。
炒田螺的制作要诀:
1.嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;
2.可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
18、豉油皇鸡
豉油皇鸡的做法详细介绍
孕妇菜谱
老人食谱
五香味
卤
豉油皇鸡的制作材料:
童子鸡1250克
酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克
豉油皇鸡的特色:
酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。
教您豉油皇鸡怎么做,如何做豉油皇鸡才好吃
1.先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;
2.烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);
3.煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;
4.鸡熟后用碟将之盛起;
5.待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
豉油皇鸡的制作要诀:
1.此菜有酱油的浓香味,汁鲜甜,肉嫩滑。
若在鸡肉旁再伴些青菜,造型更美观;
2.酱油又称豉油。
19、东江盐鸡
东江盐鸡的做法详细介绍
肢寒畏冷食谱
月经不调食谱
咸鲜味
盐?
东江盐鸡的制作材料:
鸡1500克
姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克
东江盐鸡的特色:
色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。
教您东江盐鸡怎么做,如何做东江盐鸡才好吃
1.小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2小碟;
2.每碟加入猪油适量,作佐料用;
3.余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4.把纱纸一张刷上植物油待用;
5.鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8.旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?
(焖)约10分钟;
9.取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?
10分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10.将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11.以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12.香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。
东江盐鸡的制作要诀:
1.本菜需用纱纸2张;
2.因有用粗盐?
鸡的过程,需准备粗盐2500克;
3.盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;
4.盐法:
是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;
5.气法:
将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。
蒸15至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;
6.水法:
把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。
此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。
20、广式萝卜糕
广式萝卜糕的做法详细介绍
广式萝卜糕的制作材料:
自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许
教您广式萝卜糕怎么做,如何做广式萝卜糕才好吃
1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。
2.萝卜去皮刨丝;
腊肉或香肠切丁;
海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油醼食。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 粤菜