健康管理制度全套Word文档下载推荐.docx
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培训制度
一、食品销售经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度,每年制定食品安全培训计划,定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。
二、从业人员应当熟悉和岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位卫生操作技能,经考核合格后方可上岗工作。
三、未通过食品药品监管部门考核的食品安全管理员不得上岗。
四、食品安全管理员一年内2次以上(含两次)考核不合格的,应当提出整改措施,完善培训、考核的方式。
五、培训、考核以及整改措施应当建立档案,内容应当包括培训、考核以及整改措施实施的时间、地点、人员、方式、记录人等信息,不得涂改或污损,保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度
一、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员,具体实施食品安全管理工作,并对食品安全管理工作负责。
二、食品安全管理员根据负责人的授权具体承担以下职责:
(一)建立健全食品安全管理制度,组织实施自律自查,督促制度落实:
(二)组织实施从业人员健康检查,督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位:
(三)制定、实施食品安全培训、考核计划:
(四)审核进货查验管理执行情况,对不合格食品实行一票否决权:
食品安全自检制度和报告制度
一、食品销售经营者应当建立食品安全自检制度,根据《食品安全法》等法律法规和规章制度以及保证食品安全的自律管理制度,实施自查计划,定期对食品安全状况进行检查评价。
二、食品安全自查由负责人货食品安全管理员组织实施,并负责不合格项的整改工作。
三、食品安全自查一般分为定期自查和专项自查,定期自查应当根据所经营的食品风险等级确定频次,专项自查应当根据食品药品监管部门,消费者,媒体舆情等渠道获知的食品安全风险信息立即实施。
四、经营场所布局,制作工艺流程,内部管理流程等重点管理项发生变化的,应当立即组织食品安全自查。
五、食品安全自查不合格应当查清原因,立即整改,有证据表明可能危害食品安全的食品,应当立即停止销售并向当地食品要你监管部门报告,待问题排查整改到位后方可重新销售。
六、食品安全自查应当建立自查档案,如实记录食品安全自查组织实施的时间、计划人员和排查整改情况,不得涂改或污损,保存时限不得少于2年。
食品经营过程与控制制度
(一)食品采购
1.制定食品。
确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
2.选择供货商。
要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的来源合法。
(二)食品储存
1每天对库存食品进行查验。
发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况,要立即进行清理。
2每周对仓库卫生检查一次。
确保库房通风良好、干净整洁,符合食品储存要求。
(四)食品销售
1.每天对商家销售的食品进行查验。
销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售,确保食品质量合格和食品安全。
5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施,防止食品被二次污染。
(五)不合格食品退市
1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合,或接到执法部门、生产企业的召回通知,应当立即停止营业,下架封存,做好登记,并及时通知政府监管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商退货处理
4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。
5.不合格食品的处置。
与供货商有合同约定的,按照约定执行。
政府监管部门有明确要求的,按照政府部门的通知要求进行处置。
7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料,要建立专门的档案进行保管,以备查验
场所设施设备清洗消毒和维修保养制度
一、食品销售经营者应当建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度,明确清洗消毒和维修保养的对象,方法,频次和人员等内容,确保清洗,消毒效果。
二、食品销售经营、储存场所内环境(地面,墙壁,天花板,门窗)应当保持清洁和良好状况,废弃物及时清理,清除后容器应及时清洗,必要时进行消毒
三、食品销售经营,储存场所应当做好防虫,防鼠等措施,防止虫害污染。
除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。
四、各类食品销售设施使用完应当立即清洗,存放在清洁的容器或区域内。
直接接触食品的应当消毒,非直接接触食品的适当消毒。
五、清洗消毒使用的洗涤剂,消毒剂应当符合国家标准,对人体安全,无害
食品加工制度
1、接触直接入口食品之前。
从业人员应当用肥皂加流动水清水洗手。
2、从业人员不能涂指甲油,或戴戒指
3、从业人员不得对面对食品打喷嚏,咳嗽其他有碍食品卫生的行为
4、对食品加工使用的铲子,包装袋应当清洗和擦拭,保持干净和卫生
5、店内不得存放易燃,易爆,强腐蚀性,原料,注意防火,经常检查消防设施。
食品采购查验和索证索票制度进货查验和查验记录制度
1,采购食品原料,食品相关产品,应当向供货者索取许可证复印件(按照相关法律法规规定,应当取得许可证的)和购进批次产品相适应的合格证文件
2,对购入的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照,生产许可证或流通许可证,相关证明文件应当并保证在有效期内。
3,购入食品,索取供货商的正式销售发票
4,采购食品原料,食品相关产品应建立和保存进货查验记录,每次购入食品,如实记录食品的名称,规格,数量,生产批号,保质期,供货者名称和联系方式,进货日期等内容
5,管理人员定期检查食品的保存状况和质量状况,对临期超过质保期或者腐败,变质,质量不合格等食品及时进行相应处理,
食品储存管理制度
一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度,加强食品贮存管理,确保食品在贮存过程中安全,不受污染。
二、食品贮存场所保存条件为常温,不得超过30度
三、如实记录食品的入库日期,数量等相关信息
四、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠,不得超限量堆积,挤压存放。
食品数量不得超过贮存库房,设备的装载限量,离墙离地。
五、应当按照先进先出的原则流转贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品。
食品留样制度
1.为确保食品安全,必须由专人负责留样。
2.留样容器必须专用,洗刷干净经消毒后方可使用
3.留样食品外部贴上标签,标明日期,时间,留样人
废弃物处置制度
一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度,加强废弃物的处置管理,确保废弃物不非法流入食品市场。
二、不得乱刀乱堆废弃物,不得将废弃物直接排放到雨水管道,污水管道,公共厕所,公共水域货未经过相关部门或备案的单位或个人处理
三、将废弃物交由具有合法资质的单位或个人进行处置,放到指定地点。
不合格食品处置制度
一、进货查验时发现不合格食品,应采取拒收,消除食品安全隐患,发现法律法规禁止销售的食品,应当设置专门区域封存,并使用醒目标识区分,并及时向食品药品监管部门报告。
二、进货查验后发现不合格食品,应立即停止经营。
三、对已经售出的不合格食品,应当采取有效措施告知消费者,并书面通知供货商,相关情况及时报告食品药品监管部门。
供货者需要召回的,应当积极配合。
消费者要求退货或赔偿的,应当先行赔付。
食品召回制度
一,对已经售出的不合格食品,供货者需要召回的,应当积极配合,并主动联系消费者,主动退货,
二,消费者要求退货或者赔偿的,主动先行赔付。
食品安全突发事件应急处置方案
一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案,由负责人具体负责食品安全突发事件应急处置工作。
二、食品安全突发事件发生时,应当立即停止相关食品的经营活动,对涉及的食品,工具,设备等进行封存,并自发现之时起2小时内所在食品药品监督部门报告,不得对食品安全突发事件隐瞒,谎报,缓报。
三、应当立即执行不合格食品处置管理制度,采取有效措施通知相关供货者和消费者,防止突发事件恶化
四、应当积极配合食品药品监管部门的调查,取证工作,不得隐匿,伪造,毁灭有关证据。
五、建立食品安全突发事件应急处置台账,如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称,批号,数量,生产厂家和联系方式,供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果,记录保存期限不得少于2年。
名称
进出货流程图
初选有资质的供货商
↓
进货(索要供货商资质证明及食品检验报告)
↓
查看货物有无异常或过期(如发生及时退货或处理)
合格产品上架
↓
按食品分裂进行摆放、不混放
↓
按期进行盘货、查验销售
销售
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