北京初三二模化学分类汇编科普阅读理解Word文件下载.docx

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依据文章内容，回答下列问题。

（1）罐装鱼的含钙量高于鲜鱼，其中“钙”指的是________（“钙元素”或“钙单质”）。

（2）写出一条维生素的性质_______________。

（3）趁热封口的包装罐冷却后不易打开的原因是___________________。

（4）依据表格中的数据分析，可得到的结论是_______________________。

（5）下列有关说法正确的是_________。

A．罐装食品中不需添加防腐剂

B．罐装食品具有一定的营养价值

C．罐装水果是通过高温热处理的方法保持食物的鲜度和营养

东城区：

16（5分）阅读下面科普短文。

水果罐头方便又好吃，且保质期长。

大多数人都认为保质期越长，防腐剂越多。

实际上，保质期长不等于添加防腐剂。

根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准规定，水果类罐头不允许添加任何防腐剂。

水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长，因此只要灭菌彻底，不需要添加防腐剂。

水果罐头的原料经过80-90℃的巴氏灭菌处理，可以杀灭食物中的绝大部分微生物，水果中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素会被破坏。

在密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，有效隔绝氧气，从而防止食物中的微生物滋生。

柑橘含有丰富的维生素C、类胡萝卜素等营养成分。

我国柑橘罐头占柑橘加工量的80％以上。

柑橘罐头制作流程如下：





杀菌过程中，随着杀菌温度的升髙、杀菌时间的延长，罐内热量的累积（积温）会升高。

积温对维生素C、类胡萝卜素的保存率的影响如下图所示。

选购水果罐头时，应首选正规厂家生产的。

若罐头出现膨胀或者凹陷，有可能是密封不良或灭菌不彻底导致产品变质，不建议购买。

依据文章内容回答下列问题。

（1）下列柑橘罐头制作流程中，属于物理变化的是（填字母序号）。

A.剥皮分瓣B.酸碱处理C.灌装

（2）柑橘罐头制作流程中，调节溶液pH时，用到柠檬酸（C6H8O7），其相对分子质量的计

算式为________。

（3）密封前，对罐头进行排气处理，保证罐头内部为真空状态，目的是。

（4）下列关于水果罐头的说法正确的是（填字母序号）。

A．保质期越长，防腐剂越多

B．根据国家标准规定，水果罐头可以添加少量防腐剂

C．水果罐头经过巴氏灭菌，大部分营养成分被保留下来

D．选购水果罐头时，若罐头出现膨胀或者凹陷，可能已经变质

（5）根据图示分析，为了减少柑橘罐头中维生素C和类胡萝卜素的损失，采取的措施

是。

昌平区：

16.（5分）阅读下面科普短文。

幽门螺旋杆菌是一种螺旋形、微需氧的革兰氏阴性杆菌，可导致胃炎、消化道溃疡等疾病。

检测幽门螺旋杆菌的方法有很多，14C呼气试验是临床检测幽门螺旋杆菌感染的一种方法。

被检测者空腹口服一粒14C尿素胶囊，静坐20min后，用一次性吹气管向二氧化碳吸收剂中吹气，再将吹气完的样品交给医生做检测。

如果胃内有幽门螺旋杆菌，其产生的尿素酶会催化尿素迅速水解成铵根离子和含14C的碳酸氢根，最终反应生成氨气（NH3）和含14C的二氧化碳，后者经肺呼出，收集呼气标本并检测其中是否存在放射性元素14C，便可判断有无幽门螺旋杆菌。

幽门螺旋杆菌的传染力很强，可通过手、不洁食物、不洁餐具等途径传染，其在水中也可以存活，所以，日常饮食要养成良好的卫生习惯，预防感染。

（1）14C是一种放射性原子（质子数6，中子数8），14C的核外电子数为。

（2）文中含有14C元素的物质有_______（至少写2种）。

（3）尿素[CO（NH2）2]和水在尿素酶的催化下反应的化学方程式为_______。

（4）含14C尿素的相对分子质量为62，补全计算式14×

1+_______。

（5）预防幽门螺旋杆菌感染的有效措施是_______。

丰台区：

石墨烯是目前已知最薄、最坚硬的材料，它的熔点高达3000℃，具有优良的导电、导热性能。

2004年，科学家从石墨中剥离出仅由一层碳原子构成的石墨薄片，这就是石墨烯。

目前常用的制备方法是氧化石墨还原法，石墨片与浓硝酸、浓硫酸、高锰酸钾等反应，再经超声处理得到氧化石墨烯，最后通过还原得到石墨烯。

我国的科研团队发现了石墨烯的防腐功能，利用其独特的二维片层结构，在涂层中叠加形成致密隔绝层，使腐蚀介质难以通过，起到物理隔绝作用。

如图2，表面叠加了石墨烯薄膜的铜在高温下也没有被腐蚀。

将石墨烯与高分子聚合物复合形成复合涂料，可提升涂料的防腐蚀性能。

表1：

某复合涂料的基本性能（涂膜厚度相同）

性能

石墨烯比例为0

石墨烯比例为1%

石墨烯比例为2%

耐酸性

240h无异常

300h无异常

耐碱性

168h无异常

耐老化

60h变色

100h变色

1500h变色

与石墨烯相关的新技术、新发明会得到越来越广泛的应用。

（1）石墨烯具有的物理性质是______（写一点即可）。

（2）石墨烯属于______（填“单质”、或“化合物”）。

（3）石墨烯可以防腐的原因是______。

（4）依据表1分析，该复合涂料中石墨烯的比例为______时基本性能最好。

（5）下列关于石墨烯的说法正确的是______。

A.氧化石墨还原法只发生了物理变化

B.石墨烯在氧气中完全燃烧的产物是CO2

C.在高温条件下，石墨烯仍具有防腐功能

D.加入石墨烯的复合涂料防腐性能更好

海淀区：

花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素。

自然界中现已知的花青素有20多种，植物中的花青素主要包括飞燕草、矢车菊、矮牵牛、天竺葵、芍药、锦葵色素等6种。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与花青素有关。

花青素类物质的颜色会随着植物液泡中pH的不同而变化。

花青素具有抗氧化性，能够与多种对人体有害的自由基反应，保护人体免受自由基损伤。

例如，蓝莓中的花青素是迄今发现的最高效的抗氧化剂,它的抗氧化性比维生素E高出50倍,比维生素C高出20倍。

由于花青素的营养和药理作用,其保健功效已经得到广泛认可。

研究人员选取部分植物对上述6种花青素的含量进行测定，研究结果如表1。

表1不同植物中的花青素含量（mg/kg）

样品

名称

飞燕草

色素

矢车菊

矮牵牛

天竺葵

芍药

锦葵

紫薯

ND

134

428

蓝莓

230

1025

1113

216

1000

黑葡萄

47

313

233

155

466

黑桑葚

1015

21

菊花

*ND表示在该植物中未检出该类花青素。

由于花青素本身性质不稳定，易受环境因素的影响，其应用受到一定限制。

温度和光照影响花青素的稳定性，高温和光照会加快花青素降解的速率；

科研人员还研究了pH对蓝莓花青素稳定性的影响，结果如图1所示。

图1pH对蓝莓花青素稳定性的影响

因此，在加工和储存过程中注意调控上述因素，维持并提高花青素稳定性是花青素类产品开发的关键。

依据文章内容回答下列问题。

（1）矢车菊色素（C15H11O6）中碳、氢、氧原子的个数比为：

。

（2）文中提到花青素的化学性质有（写出一条即可）。

（3）根据表1，若要补充花青素，首选的食物是。

（4）由图1得出的结论为。

（5）下列说法正确的是（填字母序号）。

A.花青素有可能用于制作酸碱指示剂

B.菊花不适合提取花青素

C.富含花青素的食品尽量避光、避免高温保存

D.只有富含花青素的食物才具有抗氧化性

石景山区：

17．（5分）阅读下面科普短文。

“东风夜放花千树。

更吹落、星如雨。

”正如辛弃疾《青玉案·

元夕》词中所描绘的一样，燃放烟花能制造出绚烂华丽的烟火，为节日增添喜庆气氛。

烟花爆竹发声、发光、发色的原理如下表所示。

主要原料及原理

发声

烟火药主要成分是硝酸钾、硫磺、木炭等，点燃迅速产生大量的热和气体，引起爆炸。

发光

药剂中加入了铝、镁、铁等活泼金属粉末，在空中剧烈燃烧，发出耀眼强光。

发色

药剂中加入了一些金属盐类。

这些金属元素在灼烧时会产生特殊颜色，例如，钠产生黄色，锶产生红色，钡产生绿色，铜产生蓝色等。

燃放烟花爆竹会导致大气污染和噪音污染。

为打好“蓝天保卫战”，2018年开始，北京市制定了禁限放措施。

除夕夜禁限放效果如下图所示。

2008年北京奥运会开幕式上的烟花给人们留下了深刻的印象，其采用新型环保材料代替了纸壳，能在烟花起爆的瞬间充分燃尽；

用压缩空气取代火药弹射礼花，实现“有光无污染、有响不爆炸”。

冷焰火是选用燃点较低的金属粉末经过一定比例加工而成的冷光无烟焰火，安全性强、亮度高、烟雾小、环保无污染得到了大众的青睐。

爱护环境，禁放烟花，从我做起。

（数据选用的原文作者胡丙鑫等）

（1）燃放烟花时，铁粉燃烧反应的化学方程式为______。

（2）发色原理中提到的钠、锶、钡、铜指的是______（填“单质”“元素”“原子”）。

（3）2018年除夕夜禁限放取得成效的依据是______。

（4）2008年北京奥运会新型烟花不产生大气污染的原因是______。

（5）下列关于烟花爆竹的说法正确的是______（填序号）。

A．药剂中加入钡盐燃放时可发出红光

B．冷烟火中的金属粉末燃点较低

C．发声原理是因为燃烧时产生大量的热和气体，引起的爆炸

怀柔区：

16．（5分）阅读下面短文，回答相关问题。

甲醛（HCHO），无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用。

它是装修中不可避免的装修污染，它广泛存在于板材的粘合剂和其他的家具中，然后不断地挥发，给家居空间造成不同程度的污染。

甲醛是原浆毒物，能与蛋白质中的胺基-NH2结合，使蛋白质性质发生改变，或称变性。

当甲醛浓度在空气中达到0.06-0.07mg/m3时，儿童就会发生轻微气喘；

达到0.1mg/m3时，就有异味和不适感；

达到0.5mg/m3时，可刺激眼睛，引起流泪；

达到0.6mg/m3，可引起咽喉不适或疼痛。

浓度更高时，可引起恶心呕吐，咳嗽胸闷，气喘甚至肺水肿；

达到30mg/m3时，会立即致人死亡，因此，我国早已制定并执行着民用建筑环境污染物限量的标准（见表1）。

为减少甲醛等有害物质的伤害，首先，要从控制污染源做起，减少接触甲醛的机会，由于甲醛释放时间非常久，最长能够达到15年，把控好建材和家具的品质至关重要。

其次，释放甲醛。

最有效的方法就是开窗通风，表2所示，甲醛的挥发受温度影响很大，因此，正确的做法是把门窗先关后开，关窗有利于升温，几天后再开窗会更好的让甲醛的气味消散出去。

表1

表2

第三，吸收甲醛。

利用绿萝、吊兰、常春藤等植物吸收；

利用活性炭其内部发达的孔隙结构能够捕捉甲醛分子，降低室内空气中的甲醛浓度；

利用央视推荐的紫加黑除甲醛，其氧化分解原理对甲醛较为有效，能够把甲醛分解为二氧化碳和水。

甲醛超标对家人的危害很大，装修新房时尽量简装修降低复合板材的使用度，根据甲醛的基本性质和合理除甲醛方法治理甲醛，只有室内甲醛低于国家标准才能够入住。

（1）甲醛的相对分子质量为。

（2）甲醛中毒的过程属于变化（填“物理”或“化学”）。

（3）甲醛对儿童、老人等影响最大，即使检测部门检测已达标的房间，儿童进入后也会发生轻微气喘，其原因是。

（4）活性炭和紫加黑除甲醛的本质区别是（从微观角度进行说明）。

（5）下列有关甲醛的说法正确的是。

A.甲醛是无色、有特殊刺激气味的气体。

B.减少甲醛的危害，最重要的是要控制污染源，减少接触甲醛的机会。

C.每天开窗通风，并恒温在25℃，能够使甲醛很快释放完毕。

D.房间内栽培绿萝、吊兰等绿植，既美化环境，又可以吸收甲醛

平谷区：

16.味精，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一，为白色柱状结晶体，其主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）和食盐。

味精被摄入人体中，谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠，很快被消化吸收为蛋白质，并参与人体中的多种新陈代谢。

最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。

现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到，发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生产成本大为降低。

这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。

味精的使用浓度占食品重量的0.2%~0.8%能最大程度增进食品的天然风味。

味精的鲜味受什么因素影响呢？

经实验测定发现，当加热至100℃以上时，会引起部分失水，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，且有轻微毒性。

下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。

实验表明，味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关，当pH值在5.5-8.0时，鲜味最强；

当pH值小于4.0时鲜味较弱；

当pH值大于8.0时由于形成二钠盐而鲜味消失。

实验研究还表明，味精对婴幼儿，特别是几周以内的婴儿生长发育有严重影响。

它能使婴幼儿血中的锌转变为谷氨酸锌随尿排出，造成体内缺锌，影响宝宝生长发育，并产生智力减退和厌食等不良后果。

因此产后3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。

依据文章内容，回答下列问题

（1）味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关，当pH值在时，鲜味最强。

（2）谷氨酸钠与胃酸作用生成谷氨酸和氯化钠的反应基本类型是。

（3）炒菜时加入味精后生成焦谷氨酸钠的含量与有关。

（4）下列关于味精的说法中，合理的是。

A.烹饪时加入味精的最佳时间是大火翻炒时

B.婴幼儿的食品中不应该加入味精

C.味精主要成分之一为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）由四种元素组成

D.味精应避免在酸性或碱性较强的条件下使用

西城区：

16．（5分）阅读下列科普短文。

新能源汽车已经走进了我们的生活。

与传统汽车使用化石燃料不同，新能源汽车的能量来源更加多元化。

电动汽车

电池能为电动汽车提供动力，几类电池的部分性能指标如图1所示。

其中能量密度表示单位体积的电池所具有的能量。

氢内燃车

图1几类电池的部分性能指标

氢内燃车以氢气为燃料，不排放任何污染物。

氢气可通过电解水（原理如图2）等多种方式获得。

据测算，1kg氢气完全燃烧可释放14.3×

104kJ的热量，1kg汽油完全燃烧可释放4.6×

104kJ的热量。

乙醇汽车

乙醇汽车以乙醇为燃料，乙醇是可再生能源，可以通过发酵甘蔗、玉米等农作物，或发酵粮食收割后剩余的秸秆大量提取。

图2电解水原理示意图

我国新能源汽车发展迅速，未来可期。

（1）传统汽车采用化石燃料为能源。

化石燃料包括煤、天然气和。

（2）依据图1，锂电池优于镍氢电池的性能指标是。

（3）1kg氢气完全燃烧，消耗氧气的质量为kg。

（4）依据测算数据可知，氢内燃车与汽油车相比的优势是。

（5）下列说法正确的是（填序号）。

A．依据图1可知，提供相同能量时，铝空电池的体积最小

B．图2中，A口产生的气体为氢气

C．农业大国盛产甘蔗和玉米，有利于推广乙醇汽车

参考答案

16.（5分）

（1）钙元素

（2）受热易分解（或易溶于水）

（3）冷却后包装罐内的气压小于外界大气压

（4）其他条件相同时，高温短时比低温长时对果蔬中维生素B的影响小

（5）ABC

16．（5分）

（1）AC

（2）12×

6+1×

8+16×

7（3）隔绝氧气，防止食物中的微生物滋生

（4）CD（5）杀菌温度低、时间短

16．（5分）

（1）6

（2）14C尿素胶囊、含14C的碳酸氢根、含14C的二氧化碳、呼吸样本

（3）CO（NH2）2+H2O=====2NH3+CO2

（4）16×

1+（14×

1+1×

2）×

2（或其他合理算式）

（5）饭前便后洗手；

避免使用公筷、公勺等（答案合理给分）

16.

（1）硬度大，熔点高，具有优良的导电、导热性能。

（2）单质

（3）石墨烯在涂层中叠加形成致密隔绝层，使腐蚀介质难以通过，起到物理隔绝作用。

（4）2%（5）BCD

16.

（1）15:

11:

6

（2）与自由基反应（或颜色随pH值不同而改变、抗氧化性、受热易分解等）

（3）蓝莓

（4）在pH1~8范围内，随着pH增大，花青素稳定性变差（或保存率变低）

17．

（1）3Fe+2O2点燃Fe3O4

（2）元素

（3）SO2、NO2、PM2.5、PM10等污染物浓度平均值比2017年同期低

（4）采用新型环保材料代替了纸壳，用压缩空气取代火药弹射礼花（5）BC

16．（5分）

（1）30

（2）化学

（3）检测部门检测的甲醛浓度达标值0.08mg/m3大于儿童发生轻微气喘的0.06-0.07mg/m3。

（4）前者的甲醛分子未变，后者甲醛分子改变，生成了新的分子，即二氧化碳分子和水分子。

（5）ABD

16．（5分）

（1）蛋白质

（2）5.5～8.0

（3）复分解

（4）时间和温度

（5）BD

（1）石油

（2）能量密度（3）8

（4）相同质量的氢气完全燃烧放出的热量比汽油多（5）AC