餐厅实习报告.doc
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餐厅实习报告.doc
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篇一:
餐厅实习报告
湖北生物科技职业学院
学生顶岗实习报告
姓名:
崔梦玲
学号:
0803010219
专业:
园林技术
所属系:
园艺系
实习单位:
武汉泰德餐饮管理有限公司
实习岗位:
餐厅领班
实习单位指导教师:
祁桂芬
校内指导教师:
唐海燕
实习日期:
2011.1.10-2011.3.10
2011年03月15日
目录
1.概述………………………………………………………………………………1
1.1实习说明………………………………………………………………………1
1.2实习时间………………………………………………………………………1
1.3实习地点………………………………………………………………………1
1.4实习性质………………………………………………………………………1
1.5实习单位简介…………………………………………………………………1
1.6实习岗位………………………………………………………………………1
1.7实习任务的完成情况…………………………………………………………12.正文……………………………………………………………………………5
2.1工作过程………………………………………………………………………5
2.2实习成绩……………………………………………………………………7
2.1.1工作能力……………………………………………………………………7
2.1.2实习方式……………………………………………………………………7
3.3实习总结及体会………………………………………………………………7
4.4总结……………………………………………………………………………9
5.致谢………………………………………………………………………………9
1.概述
1.1实习说明
实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。
实习让我们了解到理论和实践之间的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力。
加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到如何处理人际关系,如何分工协作。
这次实习提高了自己培养发现,分析,解决问题的能力,受益非浅,达到了实习的效果。
1.2实习时间
2011年1月10日至2011年3月10日1.3实习地点
武汉泰德餐饮管理有限公司
1.4实习性质
在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。
1.5实习单位简介
武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。
1.6实习岗位:
餐厅领班。
主要分析内容有:
餐厅基本的员工守则;菜品知识的学习;区域管理的方法;协助值班经理管理好餐厅,使其能正常的有条不紊的营运。
1.7实习任务的完成情况
2011年1月10日——2011年3月10日,在这三个月期间,本人熟练掌握了餐饮服务的程序,流程和技巧;西餐的种类和特点;更能学到一些课本上很难学到的东西:
如何处理好自己的利益和餐厅的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整自己的心态,更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。
服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望,同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
一周:
熟悉餐厅的环境,学习餐厅员工守则,奖惩条例;菜品知识的培训;熟悉服务流程和一些礼貌用语。
了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
二周—三周:
熟练的应用所学的服务于客人。
根据客人不同的需求,要求为客人提供相应的服务。
能够应付一些突发事件的发生。
学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。
四周—六周:
能够独立的完成区域工作。
当被独自安排在一个区域时,能够独立的完成区域内的工作。
同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴,一起完成任务。
七周—九周:
学习怎样管理好一个区域包括人员的分配,定岗定位,销售任务。
管理一个区域是要时刻关注人员的动向,确认每个人是否在自己的岗位上,是否能为客人提供及时的服务,是否完成值班经理给的区域任务。
十周—十二周:
学习如何辅导和鼓励服务员,如何与他们进行沟通。
根据每个服务员遇到的问题,给予合适的建议和鼓励。
选择最适合的方式与他们进行沟通,了解他们的想法和意见,然后采取相应的措施。
2..正文
3.1工作过程
领班的工作流程
上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏,确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作
营业前:
1,确定餐厅空调的温度适中;
2,检查餐厅的灯光及灯泡;
3,检查餐厅内所有装饰品是否摆正;
4,查验客用卫生间;
5,与厨房确认订席情况,了解存货情况;
6,确定服务出勤人数;
7,检查菜单是否完整干净;
8,查验每个准备台的各种应用物品是否齐备;
9,餐厅的卫生安全检查;
10,检查服务人员的服装仪容;
11,宣布预定情况;
12,检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施;
13,分配各领班责任区及应注意事项;
14,宣布当日特别菜及饮料,利于服务员推销。
15,宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中:
1,给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动;
2,确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务;
3,随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度);4,客人如有抱怨必须亲自处理;
6,与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;
7,随时掌握座位情况;
8,当客人或服务人员发生意外时,应立即采取必要的行动;
9,督导服务。
营业后:
1,检查足以引起火灾的危险之处;
2,检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置;
3,所有电灯是否关掉;
4,检查各个橱柜房门是否上锁;
5,填写营业日志(营业额,客人抱怨,特殊情况);
6,查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项;
7,离开餐厅前要再巡视一次。
4.2实习成绩
表现良好,用功扎实,已经具备一个领班的能力。
实习成绩95分。
2.2.1工作能力
通过三个月的实习,我已了解了解餐厅的营运和服务流程,主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
学会处理一些简单的客人投诉,安抚客人的不满情绪。
更为重要的是如何处理公司,同事和个人的利益。
2.2.2实习方式
结合自身专业知识集体实习方式。
5.3实习总结及体会
我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。
这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。
每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,不能草率敷衍了事。
篇二:
餐饮业实习报告
关于餐饮业管理风险实践报告
一、实习目的:
实习是在校大学生接触社会,了解社会的机会,是大学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课。
实习让我们了解到理论和实践的差异,更好的把理论知识变为实际动手操作能力,加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习如何处理人际关系,如何分工协作的能力等。
通过这次实习提高自己的实践能力、交际能力、思考能力以及为了使自己的假期过得有意义,也通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会,在实践中增长见识,锻炼自己的才干,培养自己的韧性,更为重要的是检验一下自己所学的东西能否被社会所用,自己的能力能否被社会所承认。
想通过社会实践,找出自己的不足和差距所在。
二、实习时间:
2012年2月10号至2012年3月10号
三、实习地点:
马鞍山市悠闲美地茶餐厅
四、实习内容:
我按照学校的要求,进行了为期一个月的社会实践,到我们学校附近的悠闲美地茶餐厅去打工。
马鞍山市悠闲美地茶餐厅是一家以中、西简餐、茗茶、咖啡为一体的综合性休闲茶餐厅,是商务洽谈,朋友小聚,休闲娱乐的一种较好的场所选择。
我在悠闲美地打工期间被安排到了在前厅当服务员。
我选择餐饮业主要因为在这里能够接触不同层次的人物,为这些人服务当然少不了沟通,处理问题必须随机应变,这也锻炼了我的沟通能力和思维能力,同时,也对餐饮业有了初步的了解。
餐饮业是最容易成功的行业。
美国食品工业协会年度报告中指出,中国是世界上最有潜力的餐饮市场,是一个成长性巨大的朝阳产业。
国内数据显示,自改革开放以来,中国餐饮业一直旺盛发展,是中国市场上惟一的连续15年年增长率两位数的行业。
与此同时,中国餐饮业的投资创业者创新活力不断,多业态蓬勃发展,连锁餐饮、特色餐饮、商务餐饮、大卖场餐饮等新生意模式层出不穷。
当前中国餐饮业正处于成长期。
首先,中国国民经济和人民的收入水平、支出水平、生活水平正处于高速增长时期,这是餐饮业高速发展的重要经济基础和前提;其二,中国正处于家务劳动社会化转型时期,人均外用餐支出正处于急剧增长阶段,这是支撑中国餐饮业高速发展的市场基础。
然而事物发展都是一个循环往复、螺旋上升过程。
目前中国餐饮业正处于改革开放后成长期中的第三个高峰,这个阶段的特点是:
竞争白热化,大量新投资涌入,行业将会在痛苦的结构调整中实现规模扩大,新业态、新经营模式将不断涌现,最终将促成整个餐饮行业进入成熟期。
在2012年2月10日我来到悠闲美地茶餐厅开始我的社会实践。
开始第一天是我的工作是熟悉餐厅的环境和主管,要记住大厅和包间的编号,托盘、餐具、水壶等的摆放位置,明白自己的工作到底要做什么。
而我们新进职员的工作在开始时相对简单一些,主要是迎宾,根据客人人数添减餐具及上湿巾,为客人倒水,然后上菜、添水、加菜、撤桌等工作,以后的每天和同事们9:
00前到店里指纹签到,换完店里的制服后,就按领班分配,对自己负责的区域开始各自的卫生打扫,全范围清理。
每天的工作都十分辛苦,特别是周末。
但这只是辛苦,每天还要对着形形色色的人,无论遇到什么样的指责或刁难,我们都必须遵循“顾客就是上帝”的原则来微笑服务。
这不只是作为一个职员应做的工作,也是对我们自身气质的一种磨砺。
另外,在那我也确实学到了一些知识,虽然有些只是理论上的学习,可是我觉得这是很难得的机会,一般人是不能这样去了解,去接触的,所以我觉的这些都是一些很宝贵的财富,我确确实实的去体会了,感同深受了,所以印象深,感触深,心里真得很开心!
五、实习体会:
不知不觉,我在这为期一个月的打工生活就这结束了,这次打工让我感慨很多,我也真得学到了很多的东西。
这短短的一个月的经历,对我来说无疑是一个很好的煅练,在工作的过程中,我不断的严格要求自己,把手上的活当做是自己的本职工作,需抱着认真负责的态度去做事。
在工作期间最大的体会就是,作为一个服务员,最大的考验就是耐心。
我不仅仅是学到了一些餐厅知识,更重要的是锻炼了自己的韧性,让自己明白了很多道理,也为我自己踏入社会作好铺垫,人总是需要去磨练,去拼搏,让自己的人生充实而有意义。
除此之外,最重要的一点,就是我了解了餐饮业的风险。
餐饮业并不是像大家想象中那样低付出高回报的产业,它有着巨大的成本投资等经营风险。
总的来说,有如下几方面内容:
1.有形风险:
有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验,可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。
有形风险又称为“硬风险”,如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。
这种风险显而易见,其所造成的损失值可以计算。
如果企业内部加强市场调研和经营风险管理,采取相应措施,就可以防止或减少这种有形风险的损失。
2.无形风险:
无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断,也不易按现值评估损失程度的风险。
无形风险也称“软风险”,如由于服务质量低劣造成企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理
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