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龟肉能滋肝肾之阴以降火。
用于虚劳发热,咳嗽咯血;
亦可用于吐血、便血,痔疮出血。
2,水龟羊肉汤:
乌龟1只,取肉切块;
羊肉250g,切块。
加水适量,以小火炖汤,放猪脂、食盐调味服食。
乌龟肉偏补肾阴,羊肉偏补肾阳,配伍应用,有阴阳双补之妙。
用于精血不足,肾阳虚衰,眩晕耳鸣,阳痿尿频,或小儿遗尿等。
多宝鱼
多宝鱼胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。
鲈鱼
性味:
性平,味甘。
功效:
健脾,补气,益肾,安胎。
宜食:
适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用。
《食疗本草》:
“安胎、补中,作鲑尤佳。
”《嘉枯本草》:
“鲈鱼,多食宜人,作蛙尤良。
暴干甚香美,虽有小毒,不至发病。
”
忌食:
根据前人经验,患有皮肤病疮肿者忌食。
鲈鱼忌与奶酪同食。
桂鱼
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;
2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;
3.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
适用人群
适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃气虚,饮食不香,营养不良之人食用;
老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合;
有哮喘、咯血的病人不宜食用;
寒湿盛者不宜食用。
注意事项:
吃鱼前后忌喝茶。
甲鱼
甲鱼肉性平、味甘;
归肝经。
具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用;
可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
【性味】性寒,味咸。
【营养成分】蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等。
【功效】滋阴清热,补虚养肾,补血补肝。
宜&
忌:
适宜身体虚弱者食用。
肝病患者忌食;
患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;
失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。
甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
食用甲鱼注意事项
1.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2.死甲、变质的甲鱼不能吃;
煎煮过的鳖甲没有药用价值;
3.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;
鱼翅
鱼翅真的很有营养吗?
一个环境调查组的研究表明,在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银,而水银对人高级神经系统有害。
在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。
而水银的来源是未被处理过的废水。
澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。
因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。
鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水,而鲨鱼在食物链中处于最高的位置,因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。
鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量的污染毒素。
而水银除了可能造成男性不育外,若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。
因此,多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。
专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。
鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。
另一方面,即使作为普通食品,鱼翅也不具备高营养价值.尽管鱼翅的蛋白质含量高达84%,但是由于缺乏人体必须的色氨酸,实际上是一种不完全蛋白质,不属于优质蛋白.
鱼唇
鱼唇,是海味八珍之一,干鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值。
中国唐代已有食用鱼唇的记载。
明代《本草纲目》也有记载。
《清稗类钞》有“鱼唇席”的记载。
《本草拾遗》记载其有“补虚下气”的功用。
《随息居饮食谱》也谓其“鼻脯味美疗虚”。
广东一带民间常以鱼唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老鸡和排骨煨汤,作为补养食品。
每一百克干品含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,糖类5克,含各种矿物质18.1克等等
辽参
海参种类繁多,其中以辽东半岛周围海域出产者最佳,故名辽参。
以大连长海县出产的最为优质。
辽参蕴含丰富的蛋白质,功能补肾益精,养血润燥,特别对甲状腺患者有极大的食疗功效。
本店烹制的辽参厨艺独到,选料上乘,每条辽参均刺长挺拔,肉质爽脆,味道清鲜,特别是用高汤浸泡后再拌以特制鲍汁一同享用,更觉风味独特,口感极佳,诚为广大食家一致推嵩之时尚食品。
辽参又称为刺参,通常栖息于海流平静、岩石礁或西泥沙海底。
古人因为它虽生于海,其营养价值极高,具有补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。
因其药性温补,足敌人参,故名海参。
海参
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载:
海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
适宜虚劳羸弱,气血不足,营养不良,病后产后体虚之人食用;
适宜肾阳不足,阳痿遗精,小便频数之人食用;
适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化之人食用;
适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;
适宜肝炎,肾炎,糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用;
适宜血友病患者及易于出血之人食用;
适宜年老体弱者食用;
2.患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。
食物相克 海参不宜与甘草酸、醋同食
鲍鱼
素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一,鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;
鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
6、鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
蜗牛
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列为世界四大名菜,内含20多种氨基酸和10多种微量元素及丰富的蜗牛酶、SOD等,其中蛋白质含量分别比甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋高1个、10个、3个和6个百分点,而脂肪的含量仅为甲鱼、猪肉、牛肉和鸡蛋的1/18、1/272、1/92和1/70;
每克蜗牛肉含硒量有0.45μg,为茶叶的4.5倍。
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。
它的肉嫩味美,营养丰富。
据测定,每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多种人体所需要的营养素,是一种高蛋白、低脂肪食品。
蜗牛性寒、味咸。
有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。
对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效,因此被食家誉为美味珍馐,保健佳品。
螃蟹
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。
螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
鳝鱼
黄鳝肉嫩味鲜。
营养价值甚高。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。
故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。
维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;
此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。
黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
营养分析
1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
药用
黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。
其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。
其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;
滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);
特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。
有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。
常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
它的血还可以治疗口眼歪斜。
祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。
民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
归经:
肝;
脾;
肾经
中药化学成分:
食部每100g含水分80g,蛋白质18.8g,脂肪0.9g,灰分1g,钙38mg,磷150mg,铁1.6mg。
功效:
益气血;
补肝肾;
强筋骨;
祛风湿
主治:
虚劳;
疳积;
阳痿;
腰痛;
腰膝酸软;
风寒温痹;
产后淋沥;
久痢脓血;
痔瘘;
臁疮
生态环境:
为底层生活的鱼类,喜栖息于河道、湖泊、沟渠及稻田中有性逆转现象。
为凶猛的肉食性鱼类,捕食各种小动物。
虾
河虾的营养成分列表
(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87能量(千焦)364蛋白质(克)16.4脂肪(克)2.4妓衔?
克)0膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)240灰份(克)3.9维生素A(毫克)48胡萝卜素(毫克)0视黄醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黄素(毫克)0.03尼克酸(毫克)0维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)5.33a-E0.06(β-γ)-E0.43δ-E4.84钙(毫克)325磷(毫克)186钾(毫克)329钠(毫克)133.8镁(毫克)60铁(毫克)4锌(毫克)2.24硒(微克)29.65铜(毫克)0.64锰(毫克)0.27碘(毫克)0成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸0亮氨酸1573赖氨酸1406含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600 苏氨酸694色氨酸0缬氨酸846精氨酸1155组氨酸390丙氨酸1240天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064脯氨酸721丝氨酸728
虾的营养分析
1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
相关人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用;
同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾;
体质过敏,如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;
另外虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克
虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食疗作用
淡水虾性温味甘、微温,入肝、肾经;
虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;
虾背上的虾线应挑去不吃。
牛蛙
[药用价值]牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。
每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。
牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。
牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。
牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。
其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。
水解的复合胺基酸,经分离提纯,用於医药,化妆工业。
牛蛙的内分泌系统分泌各种激素,经提取可用於医药、工业生产和科学研究,如脑垂体激素用作鱼类、两栖类的人工催产剂,利於人工繁殖。
牛蛙的胃腺、肠腺及胰腺含有丰富的消化鶤,尤其是水解蛋白质的鶤类含量高,可提取利用。
牛蛙的胆汁提取,加工后可作药用。
蛙皮可制作外科手术线的优良原料。
蛙油可制作高级润滑油
青蛙
蛙科动物黑斑蛙或金线蛙等青蛙的肉。
青蛙又称蛙、长股、田鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。
在我国分布很广。
前者,除荒漠及北部草原外,几乎遍及长江流域以北各地;
后者,以长江以北江苏北部,安徽、山东、河北等地较多。
获得后,除去外皮及内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性凉。
能补虚益胃,利水消肿,清热解毒。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、B12、C和烟酸等成分。
[用途]用于营养不良,身体虚弱,或小儿疳疾,消瘦,食欲不振;
水肿,膨胀;
虚劳发热。
[用法]煮汤,入菜肴,或研末等。
青蛙的冬眠是在泥土里度过的,历时半年多。
复苏后,其体内带有多种病毒细菌,虽经烹制也不能完全消除。
2.现在庄稼施用农药、化肥较多,青蛙常吞食带有化肥农药的害虫。
人再食用之,农药残毒又会通过“食物链”毒害人体。
3.青蛙体内还藏有一种叫双槽蚴虫的寄生虫。
人吃了带虫的青蛙后,双槽蚴便寄生于人的皮下和肾脏周围,产生一种使这些组织局部浮肿或脓肿的液体。
如侵入眼球里,可引起角膜溃疡,视力减退,严重的甚至导致失明。
4.最新品种波动青蛙有剧毒,内脏有大量白色分泌物。
青蛙肉又称田鸡肉,现在庄稼施用农药、化肥较多,青蛙常吞食带有农药、化肥的害虫,人再食用之,农药残毒又会通过“食物链”毒害人体,形成慢性农药中毒,甚至会导致各种癌变。
青蛙是国家禁止捕杀的保护动物,但在日常生活中有不少人把青蛙肉当做补品或美味佳肴,导致一些商贩大肆捕杀青蛙。
其实,青蛙肉并不能补身体。
现代医学研究证明,青蛙肉不但没有特殊营养,吃多了反而会影响人体健康,甚至染上寄生虫病。
所以,无论是从保护环境的角度,还是考虑我们的身体健康,青蛙都是不可食用的。
草鱼
草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效,广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目。
其胆性味苦、寒,有毒。
动物实验表明,草鱼胆有明显降压作用,有祛痰及轻度镇咳作用。
江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。
胆虽可治病,但胆汁有毒,常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。
中毒过程主要为毒素作用于消化系、泌尿系,短期内引起胃肠症状,肝、肾功能衰竭,常合并发生心血管与神经系病变,引起脑水肿、中毒性休克,甚至死亡,对吞服草鱼胆中毒者尚无特效疗法,故不宜将草鱼胆用来治病,如必须应用,亦需慎重
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补
鸡
鸡蛋:
性味甘平,可镇心、安五脏、止惊安胎。
醋煮食之,治赤白久痢、产后虚痢;
熟蛋调酒服之,治产后耳鸣、耳聋;
单服醋煮蛋黄,治产后虚弱。
鸡肝:
性味甘温,可补肝肾,治心腹痛,安胎止血;
肝虚目暗患者多食鸡肝大有裨益。
鸡胆:
性味苦,微寒。
可泻肝火,理肺气,水化搽痔疮可迅速消除炎症;
治小儿百日咳有特效。
鸡血:
性味咸平,有安神定志、解毒作用。
热血服之,治小儿下血及惊风,解丹毒盅,安神祛风。
鸡肉:
黄母鸡肉能助阳气、暧小肠、止泄精;
母鸡肉可治风寒湿痹、病后产后体弱身虚;
公鸡肉有益于肾虚阳痿者服用;
乌骨鸡肉既是营养珍品,又是传统中药,单用或配制复方,可补气血,调阴阳,养阴清热,调经健脾,补肾固精,常用于病后康复和男女生殖系统疾患。
鸡肠:
性味甘平,可治遗精、消渴、小便不禁等症。
鸡油:
性味甘寒,是治头秃脱发良药。
鸡脑:
性味甘咸,可用于梦惊、小儿惊痫的治疗。
鸡肾:
性味甘平,风干火焙入药,可治头眩眼花、咽干耳鸣、耳聋、盗汗等病症。
孵鸡蛋壳(凤凰衣):
性味甘寒。
火焙研末入药,热汤送服,治疗盗汗、背冷、腰痛等病症;
烧灰油调,涂癣及小儿头身诸疮。
鸡内金:
性味甘平,治胃肠疾患良药。
文火炒熟碾成细末,单用或配制复方治肠风泻血、小便频遗,对小儿消化不良有特效。
1、鸡肉
雉科动物家鸡的肉。
家鸡又称鸡。
古代分为丹、黄、乌、白四种。
目前比较著名的鸡种,有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、寿光鸡、萧山鸡、浦东鸡、桃源鸡和北京油鸡等。
我国各地均有饲养。
杀鸡,去毛、脚的外皮、内脏,洗净鲜用。
[性能]味甘,性微温。
能温中补脾,益气养血,补肾益精,除心腹恶气。
[参考]含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。
另含胆固醇,组氨酸。
[用途]用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;
脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;
气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;
肾虚所致的小便频数,遗精,耳鸣耳聋,月经不调;
脾虚水肿;
疮疡久不愈合等。
[用法]煮食,蒸食,炖汤等。
[注意]凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。
2、鸡血
家鸡的血液。
宜临时采取,鲜用。
性味咸平。
能益血补虚,活血,鲜毒。
用于妇女月经不调,崩漏失血或支气管炎,哮喘,慢性肝炎;
痘疹不出,以及筋骨折伤。
每次可服20ml。
3、鸡肝
家鸡的肝脏。
取鲜品洗净用。
味甘,性微温。
能补肝明目。
用于肝虚目昏或小儿疳疾,夜盲,目生翳障。
可蒸熟或煮粥食。
此外,又可用以补肾兴阳,治阳痿,如《千金要方》用雄鸡肝与菟丝子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。
鸡蛋
有鸡的卵。
洗净用。
以卵黄的食疗价值较高。
性味甘平。
能补阴益血,除烦安神,补脾和胃。
用于血虚所致的乳汁减少,或眩晕,夜盲;
病后体虚,营养不良;
阴血不足,失眠烦躁,心悸;
肺胃阴伤,失音咽痛,或呕逆等。
吃法很多,煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。
除单用外,亦可配伍应用。
如阴血不足,失眠心悸,可用生地黄、麦门冬、百合各12g,煎汤取汁,冲入鸡蛋搅匀服。
阴虚,失音,咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋含蛋白质,含人体必需的八种氨基酸;
脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;
矿物质有铁、磷、钙等;
维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。
有较高的营养价值和一定的医疗效用。
鸭
鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。
所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1.适用于体内有热、上火的人食用;
发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。
同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;
还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;
2.对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;
感冒患者不宜食用。
制作指导
1.烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制
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