餐饮吧台述职报告Word文档格式.docx

餐饮吧台述职报告Word文档格式.docx

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　　篇二：

KTV吧台述职报告怎么写

　　述职报告

　　尊重的领导及列位同仁：

　　大伙儿好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，咱们马上就要迎来XX年这一新的开始，在过去的XX年中，在董事长，总监及领导的领导下，会所全部员工完成总公司制定的各项经营、治理指标，一起提高会所的效劳质量、治理水平和经济效益。

现我将吧台的工作做一下总结及展望。

　　会所自开业以来，受诸方面因素阻碍，经营情形不容乐观，咱们检讨XX年的工作发觉吧台要紧存在一些问题，比如以下几点：

　　一、吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度成立在会所酒吧制

　　度下，不够全面，不够独立，因此在很多问题的处置上有

　　专门大的漏洞。

　　二、小吃，干果保留条件不足，很多小吃放在一路，优势会串

　　味，生虫，造成了不小的浪费。

　　3、吧台酒品的展现做的不足，酒精饮料的推行做的并非够细

　　致。

　　以上问题在XX年对吧台，乃至会所造成了必然的损失，在

　　即将到来的XX年，咱们会完全的完善吧台治理制度，改善13年显现的问题，而且在崭新的14年，咱们会利用那个契机，尽力做出新的成绩，要紧工作如下：

　　一、咱们会踊跃研发新品，争取月月有新品，让客人对咱们的饮

　　品永久充满好奇，期待。

　　二、以完善后的吧台规章为基础，增强整体的纪律性，做到保质

　　的前提下，快而好的完成出品。

　　3、严格做好本钱的操纵与核算。

　　4、对吧台员工进行本钱卡与相关专业的培训，同时增强时期性

　　的实操考核，保证员工稳固的业务能力。

　　回顾旧事，倍感岁月峥嵘；

展望以后，事业催人奋进！

新的年度，新的起点，有列位领导和同事一如既往的关切，我必然再接再厉，勇攀顶峰，不负众望。

也祝愿列位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，躯体健康。

谢谢大伙儿！

　　述职人：

吕斌篇二：

ktv吧台工作手册

　　吧台工作手册

　　一、吧台日常工作流程二、吧台工作治理制度三、吧台刀具治理四、吧台卫生清洁制度五、晚班吧台人员工作流程六、吧台清场流程七、验收水果流程八、利用水果流程九、早班吧台工作流程十、吧台出餐流程十一、退小菜流程十二、寄酒效劳流程十三、餐具清洁工作流程十四、各类水果验收说明十五、吧台饮品

　　十六、吧台各部位总清标准

　　目录

　　2

　　吧台日常工作流程

　　一、二、3、4、五、六、7、八、九、

　　天天按时上岗，了解班次的工作流程，检查吧台设备是不是完整，卫生整理清点晚班所剩物并签名缺失物的品名与数量，及时推出所剩物品的产品申购每日必备用品的品名与数量单据上假设有涂改，须有当班主管签名方可生效

　　在营运进程中，吧台必需见单出餐，不可擅自或截留所剩物品，如有发觉一概重办吧台在制作成品时，必需依照必然的比例进行调制，以便餐品统一吧台必需及时清洗餐器具，放

　　入消毒柜消毒，以备再次利用进货时必需查看质量并核实每劣货物的数量并记录入册存档平常注意吧台用具的损耗，必要时及时通知工程部维修

　　10、下班前吧台必需认真查对所剩物品，并做记录，交于主管检查1一、下班前，吧台须做好台面整体卫生，物品归位，以备交班

　　1二、每一个月1号进行清点工作，清点物品，利用情形并记录造册，作为工作依据吧台工作治理制度

　　维持个人良好的仪容仪表，保护公司形象并养成良好的卫生适应

　　禁止非吧台人员进入吧台区域参观或吃食物，违者重办〈除巡回级以上可进入巡视〉维持良好的工作状态，保障工作质量在工作空闲之余必需支援外场及其他单位爱惜公司财产，开源节流，适度回收物品严禁擅自携带公司物品，违者免职论处注重自己的仪容仪表，违者重惩

　　工作时请勿佩带任何饰品〈戒指、珍珠〉

　　上岗时必需坚守自己的职位，未经许诺不得擅自离岗

　　3

　　10、公司资产皆应珍惜保护，不得任意破坏与浪费，如有发觉，依照公司规章重办吧台刀具治理

　　一、正确利用刀具及保养方式二、刀具不可提供吧台之外的地址利用

　　3、逢周末，晚班人员在下班前必需磨刀，以维持刀纹锋利4、天天下班总清时，须将刀具清洗干净，并用布擦干放在固定位置

　　五、每当利用同一把刀切不同材料时，必需将刀面果渍擦干，方可换切其他水果〈以防串味〉六、不得在吧台内挥动刀具，更不可临时离动工作职位时携带刀具7、吧台刀具除切水果外，另不借其他用途

　　八、刀具刀柄如有摆动，应当即通知单位主管申请改换九、

如在不合法利用刀具，而造成刀具损坏，须照价补偿10、如在不合法利用刀具而造成人员伤亡，除开除外并依法处置吧台卫生清洁制度

　　一、员工必需养成良好的卫生适应，如不留指甲、勤洗澡、勤换衣服二、天天上班后，必需不时维持吧台卫生，器具的光洁度3、按期检查冰箱、冰柜、冷藏柜的内部卫生，物品的摆放

　　4、天天上班出勤时，需拿干净口布擦干杯子上的水渍、尘埃，然后按顺序摆放好

　　五、吧台贮物柜内，按期打扫，不留杂物，放小吃、干果的盒子常常倒换，必要时放一袋干燥剂，贮物柜的补布需按时改换

　　六、果盘操作间要维持四壁的清洁，无果汁残留物，每做完一批果盘后都要维持刀具和砧板的清洁，并注意地面的清洁度

　　7、下班前，在果盘操作时将剩余的水果用保鲜膜包（避免水分流失）放入保鲜柜保鲜八、下班前，必需把刀具、砧板、毛巾等都要放入消毒柜消毒，完毕后放回专用位置

　　九、每礼拜一做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，喷洒大量杀虫剂，等第二天即可打扫干净

　　4

　　10、

清洁完毕将器具晾干，摆放在指定位置，以备循环利用

　　晚班吧台人员工作流程

　　晚班日常工作事项一、4、7、九、

　　预备物品并摆放好二、清点小菜及补摆3、制作成品

　　协助外场及吧台五、清洗杯具及消毒六、清点器具，找出破损数量交接事项，记录所

　　缺物品名称及数量八、通知外场来领器具检查现象状况及锁好大门

　　5篇三：

ktv吧台治理制度

　　奥斯卡酒吧治理制度

　　日期：

　　部门：

　　呈报:

　　抄送：

一：

吧台治理制度吧台日常治理制度

　　1:

吧员工作职责在规按时刻内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是不是正常。

2:

开班前检查头天营业所剩酒水的数量，并依照所需及时补充货源。

　　3:

熟悉ktv内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，知道其储藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方式。

　　4:

随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必需保证干净、无破损、无污点。

5:

出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

6:

吧员应与顾客踊跃交流并维持好良好的关系，尽可能了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人效劳。

7:

严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的过失。

　　8:

下班前认真清点当日营业所剩酒水的数量并做好记录（清点存货），与值班保安进行交接。

　　9:

月底依照经营预测提出下月吧台酒水与物品的申购数量。

　　二：

工作流程

　　1：

准时按班次上班，不得迟到早退。

　　2：

改换工装带好工作牌，按时到指定地址参加班前会．

清点酒水，检查制冰机制冰情形及其它设备是不是运行正常．4:

补充当日所需酒水及物品。

　　5:

打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相关物品。

　　6:

接单后须认真看单检查是不是有错（包括日期、写单时刻、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出货。

　　7:

对前台所退酒水要认真查看，按规定在单据上签字。

出品茶，干果，制作果盘。

随时清洁酒瓶、酒杯等各类器具，使之摆放有序。

空瓶、空罐，空箱应及时处置。

做到台面、地面清洁．其中礼拜一全面打扫、整理，进行大扫除。

　　10:

营业终止后清点水果与干果数量，及时叫第二日货。

　　11:

营业终止后将吧台清洁卫生打扫干净；

并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。

　　篇三：

餐饮部吧台工作流程

　　餐饮部水果吧台工作流程

　　各班次到岗之前检查好个人的仪容仪表、穿好制服并配带好工号牌。

A班：

　　一、早上6：

20之前打卡到岗、签到，预备早饭出品（调果汁、泡咖啡、出早饭水果等）并检查出品，作到卫生质量合格，形美味佳，在7：

00做好全数出品。

　　二、在早饭期间巡查出品是不是需要添加，马上补齐食物，随时做好酒水饮料出品，检查开单准确无误。

　　3、做好二楼吧台卫生（包括吧台陈列柜子，吧台表面及地板外围抹尘）。

　　4、10：

00早饭收餐工作，做到果汁机、咖啡壶，清洗干净和其它早饭用具归位收好，以便再次利用，10：

30分经领班检查合格方可下班。

　　五、16：

50之前用完餐到四楼集合开班前会，做好晚餐工作纪录。

　　六、开完班前会依照晚餐预定情形做好晚餐水果拼盘，预备工作及鲜榨果汁。

　　7、各台面上完水果后，做好水果间卫生及榨汁机、果盘、扎壶、地板、操作台、清洗池，清洗干净归位。

　　8：

21：

00经领班检查，做好水果间各项卫生工作，合格方可下班。

B班：

　　一、上午9：

50之前打卡到岗、签到、开班前会，做好午饭预定纪录。

　　二、做好水果验下班作，把各类水果归类、清洗、摆放整洁整齐

　　3、10：

30——11：

00预备好二楼午饭水果、酒水、饮料到二楼吧台做好唐人街午饭酒水、果汁出品工作，作到开单准确无误，14：

00与C班交接清楚后方可下班。

　　4、16：

50之前用完餐到四楼开班前会，做好晚餐预定纪录，做好二楼酒水、饮料、水果出品工作，作到出品标准，平安卫生达标，21：

30与C班交接清楚经领班检查方可下班。

　　C班：

　　一、13：

20打卡签到到岗

　　二、与B班交接做好交接工作后，B班没有完成的工作由C班接下来做，C班做好13：

30——17：

00之间餐厅吧台全数出品工作，和送餐酒水、水果、饮料等。

　　3、做好四楼吧台表面，外围地板，展现柜及各陈列架的卫生。

4、17：

00开始做好四楼财富名轩酒水、饮料、水果等，吧台出品作到准确、快、卫生、质量达标，认真检查每一个包厢酒水领用情形，做好纪录，开单无误。

　　五、21：

20与其它班次做好交接工作，完成其它班次没完成的工作，直至营业终止。

　　六、检查吧台各个部门抽屉、柜子、冰箱是不是全数上锁，物品是不是都收好，经领班检查同意，缴回吧台钥匙，做好交接本纪录方可下班。