中职教育-现代厨具及设备(第三版劳动版)课件:第七章-厨房其他设备.ppt.ppt
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1第七章厨房其他设备第一节排油烟设备第二节清洁和消毒设备第三节其他方面的设备2第一节排油烟设备目前,在烹饪行业上主要采用的排油烟系统是较为先进的气帘式排油烟罩和循环水式排油烟罩(见图71)。
排油烟设备的使用及维护方法如下:
()工作前打开供水阀门,再打开控制箱上的电动机启动开关。
()工作结束后关闭水阀及电动机开关。
()经常清洁其内外表面,防止油污积存。
图图71循环水式排油烟罩循环水式排油烟罩3第二节清洁和消毒设备一、洗衣机洗衣机是一种常用的清洁设备,它减轻了员工繁重的体力劳动,提高了工作效率。
洗衣机的使用及维护方法如下:
()将电源插头插入插座,放下排水软管,接好进水管,准备使用。
()洗衣时避免把硬物放进洗衣机,以免造成洗衣机损坏。
()应避免水洒到开关和电气部分,且洗衣时的水温不能超过50。
()使用完毕,应拔出电源插头,取下线绒渣过滤器进行清洗,并用软布擦拭机体。
4二、洗碗机洗碗机如图72所示,是大中型饭店不可缺少的一种餐用清洁机具。
它既可以用于洗碗、盘子,还可以用来洗玻璃酒杯、茶具、筷子、叉、刀、勺等餐具。
与手洗相比,洗碗机的优点是可以在6080高温下清洗,并可在机内消毒,烘干。
图图72洗碗机洗碗机a)履带式洗碗机履带式洗碗机b)自动式洗碗机)自动式洗碗机c)卧式洗碗机)卧式洗碗机d)揭盖式)揭盖式洗碗机洗碗机5洗碗机的使用及维护方法如下:
()初次使用洗碗机时,应先在不装餐具的情况下作试运转一次,确认机器运转正常,无漏水现象时方可使用。
()机器在运转时不要把排水软管浸入水中,以免水倒流,影响洗涤效果。
()在无水或水温低、水压小、冲洗力不足的情况下不能使用洗碗机,要改用手洗。
()洗碗时应避免电气控制部分被水淋湿。
()用完后要关闭水龙头,清洗滤网,将各开关复位。
6二、消毒柜消毒柜如图73所示,是一种非常重要的消毒设备,它的大小不一。
消毒柜的使用及维护方法如下:
()使用前外壳必须接好地线,以保证人身安全。
()未放餐具的空箱体不能在高温下烘烤过长时间,否则会变形。
()柜内的餐具应合理摆放。
()必须经常擦拭箱体内部,以保持清洁卫生。
()操作时不要撞击远红外管,以免红外管受损。
图图73消毒柜消毒柜7第三节其他方面的设备升降机、照明、消防等方面的设备也是厨房生产不可缺少的设备。
升降机对于物品搬运意义重大,可以降低劳动强度,加快搬运速度,产生良好效果;厨房在生产时需要有充足的照明,特别是炉灶烹调,若光线不足,容易使员工产生疲劳感,并导致安全隐患,影响产品质量;消防设备可以为安全生产保驾护航,可以更好地保护国家财产安全和人身安全。
8一、升降机升降机是一种起重运输设备,利用升降机可使繁重的装料、卸料工作机械化,缩短运输的停歇时间。
升降机的使用及维护方法如下:
()工作时注意装货舱所装货物重量,严禁过载。
()保护装置和联锁装置不正常时禁止使用。
()经常检查钢丝绳完好程度及紧固情况。
()运货的升降机禁止载人。
9二、照明设备1.照明要求厨房在生产时,操作人员需要有充足的照明光线,才能顺利地进行工作。
特别是炉灶上,若照明不足,不仅会损害厨师的视力,降低生产质量,而且还可能会导致工伤事故。
良好的照明应该达到表71所示标准。
102.照明灯具的使用及维护()厨房照明大多要安装防爆灯具和灯具保护罩.()使用中要保持灯具的清洁与卫生.()要注意经常检查和维修灯具.11三、消防设备消防工作与人们的生活和幸福息息相关,搞好消防工作是保障国家和人民财产安全的前提条件。
对于餐饮企业来说,消防工作尤为重要。
一般厨房火灾发生的原因有以下几种:
一是将未熄灭的烟头乱扔或将未熄的炉灰倒在可燃物上;二是电线接头接触不良或使用超负荷电器;三是燃气泄漏遇明火。
1.干粉灭火器干粉灭火器可用来扑灭固体类物质、可燃液体、可燃气体或带电设备的初期火灾。
灭火时应手提灭火器快速奔赴火场,先将灭火器上下颠倒几次,使干粉预先松动,然后拨出保险销,再压手柄。
喷射时,要将喷嘴对准火焰根部,左右摆动,由远及近,快速推进,不留残火,以防复燃。
使用时要注意,扑救油类液体火灾时,不要直接冲击液面,若在室外,应在上风处向下风向喷射。
122.泡沫灭火器泡沫灭火器主要适用于扑灭火油类火灾。
使用泡沫灭火器时要注意,筒体爆破器盖和筒底不能对着人,以防筒体爆破器盖或筒底飞出伤人。
扑救容器内易燃液体的火焰时,应将泡沫喷射到容器内壁上。
扑救燃烧的固体时,要尽量接近火源。
3.二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器适用于扑灭带电设备火灾。
使用手轮式二氧化碳灭火器时,应手提提把,将喷筒对准火源,逆时针旋转手轮即可喷出二氧化碳。
使用压嘴式二氧化碳灭火器时,用右手拔出鸭嘴式开关的保险销,握住喷筒根部的手柄,左手按下鸭嘴压把,二氧化碳即可从喷筒喷出。
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