酒店管理专业申报表810Word文档下载推荐.docx
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历史沿革
(200字左右)
泸州职业技术学院是经四川省人民政府批准、国家教育部备案的综合性公办普通高等学校,占地面积756亩,按照新校区建设规划占地面积将达到940亩左右,是四川省示范高等职业院校,四川省普通高校毕业生就业工作先进单位、省级园林式单位、市级最佳文明单位。
2014年省政府批复在学院现有基础上增挂泸州技师学院牌子。
学院现有商学院、机械工程系、电子工程系、建筑工程系、信息工程系、人文社科系、外语系、艺术系、基础部、思政教研部、培训中心、继续教育处、白酒学院、高新区培训学院等十四个教学单位。
开办机械、土建、商务、电子信息、生物工程、财经、旅游、文化教育等类别的高职专科教育专业39个,拥有各类在校生9000多人。
学院现有教职工536人,其中专任教师402人;
专任教师中,教授16人,副教授104人,高级工程师、高级实验师等其他高级职称12人,具有博士、硕士学位人员259人,长驻外籍教师2人;
拥有省级突出贡献专家2人,省级学术和技术带头人后备人选2人;
市级学术和技术带头人3人,市级学术和技术带头人后备人选2人,泸州市拔尖人才3人,泸州市“知名教师”13人;
学院学科带头人7人,专业带头人19人,中青年骨干教师41人;
程序员、工程师、建造师等各类“双师型”教师246人;
省级优秀教学团队2个,院级优秀教学团队11个;
建立了由200多名行业企业专家、经理、技术能手组成的兼职教师资源库。
专业名称
酒店管理
修业年限
3年
现有专业数(个)
2
所在院系名称
白酒学院
本校已设的相近高职高专专业及开设年份
旅游管理:
2006年
校学术委员会
意见
(主任签字)
年月日
学校审批
(盖章)
医学类、中医学类、公安类、法律类专业省级相关部门审核意见
四川省专业设置评议委员会意见
注:
专业代码按教育部公布的填写,新的目录外专业请填写建议代码。
2.申请增设专业的理由和基础
一、申请增设酒店管理专业的主要理由
根据世界旅游组织统计,目前旅游业已经成为你世界上最大的产业,且持续以每年两位数的增幅上涨。
国家“十二五规划”明确规定旅游业作为国家战略性产业。
国家旅游局公布,到2017年,中国将成为世界第一旅游目的地国家。
届时,作为世界第二大旅游经济大国,中国的居民出境人流量将会大幅增长。
在一系列良好宏观政策及环境的影响下,酒店业作为旅游业的重要组成部分,将表现出强劲的发展势头,旅游业的增长将带动酒店业的飞速发展。
目前,中国各种规模的城市均把旅游业作为其经济增长的源动力,中央政府和地方政府投资力度不断加大,使旅游业成为中国最具活力的朝阳行业。
伴随着中国成功举办北京奥运会,上海世博会、广州亚运会等国际大型活动,掀起了中国的酒店狂潮。
除中国本土品牌的酒店飞速发展,万豪、香格里拉、喜来登、希尔顿等全球知名品牌酒店集团纷纷进入中国市场,加大投资和加盟。
中国对酒店管理专业人才的需求日益增大,在未来10年中国将要招录、培训、及培养数百万酒店管理专业人员。
近年来,我国星级饭店数量持续保持增长,据国家旅游局统计数据,截止2014年5月,全国五星级酒店达847家。
过去3年全国星级酒店数量整体年均增长率为6%,而五星级酒店数量年均增长率超过15%。
据国家统计资料显示,截止2014年,中国酒店管理职位空缺接近250万。
在各类就业群体中,多餐饮企业对餐饮服务类人员求才若渴,不少星级酒店的管理者表示:
解决酒店人才缺口以及迫在眉睫!
而全国开设酒店管理(含旅游管理)专业院校数量每年增长增长速度明显落后星级酒店的增长速度。
对酒店管理专业本科及以上学生,培养目标主要是酒店的高层或中层领导,而中职院校培养出来的酒店管理专业学生的个人素质难以满足星级酒店服务与管理的需求,因此,高职酒店管理专业学生将会是以后星级酒店中的中流砥柱。
目前星级酒店员工中有70%以上的院中学历为高中及以下,不具备酒店管理专业知识。
重要的是,酒店管理的应用范围非常广泛,不仅包括星级酒店、饭店管理,而且还涵盖旅游商务管理、高级餐厅管理、会展管理、宾馆楼层管理、高尔夫球场管理、俱乐部管理,酒店商务部门业务洽谈、对外联络服务管理等等。
广阔的就业范围和较大的人才缺口给酒店管理专业的高职教育毕业生提供了十分广阔的发展空间和大量的就业岗位。
目前,泸州市的星级酒店数量为12个,其中五星级酒店数量为2个,四星级酒店数量为4个。
同时泸州是四川规划发展的9个大城市之一,市委市政府高度重视泸州在第三产业尤其是旅游业的大力开发。
宏观政策支持下的泸州市旅游业开发前景明朗,潜力大。
因此,无论从目前的情况还是从长远的发展前景来看,酒店管理专业的设置和发展是可行的,前景是广阔的,基本不存在风险和生源问题、就业问题。
我院已经开设了旅游管理专业。
2012年以来,生源95%以上为省内生源学生,毕业生有90%在省内各旅游服务类行业企业就业。
为了完善学院旅游类专业设置,适应我市建设川南旅游高地的需要,实现旅游服务的专业化,为我市或我省及我国国民经济发展和旅游类行业企业提供更多合格的专业人才,特申请增设酒店管理专业。
二、专业筹建情况
我校的办学思想是校企结合,采取请进来、走出去的方式,自建院以来,白酒学院就积极探索、研究旅游类专业的课程建设、师资队伍建设及实训基地建设等一系列问题。
依托泸州及周边地区旅游相关产业,努力打造自己的专业特色。
教师不断深入生产第一线进行调查研究,制订了具有高职特色和校企合作的人才培养方案。
在师资队伍建设上,现有专兼职教师22人。
在10名专任教师中,副教授1人,讲师(含工程师)7人,助教2人,研究生9人;
企业外聘兼职12人。
这些教师都是长期从事酒店管理、酒店经营业务、旅游文化与服务领域的高级管理者,大部分教师都在宾馆及酒店、旅游局、旅行社、博物馆等一线服务工作。
教师队伍结构合理,完全能满足酒店管理专业的要求。
我校具备设置酒店管理专业的各项条件:
1、我校已存在的旅游管理专业有利于设置酒店管理专业。
我校是一所办学经验丰富,办学资源条件良好的职业院校。
改革开发以来学校的办学条件和规模有了长足的发展,开办了旅游管理等经济发展急需的专业,培养了大批的旅游类方面的专业人才,同时也形成了一套培养旅游类相关专业学生的教学方法和管理经验,以上旅游类专业与酒店管理专业相近,很多课程相同或相近,也为该专业的设置打下坚实的基础。
2、已有实训条件。
我院已经建成旅游全景式体验讲解实训室、旅游资源陈列室、中餐实训室、西餐实训室、中式铺床技能实操室、茶艺实训室、旅行社门市实训室、旅行社计调外联实训室。
3、旅游专业群的建设过程中,学校依托泸州市政府,积极谋求校企合作,建立了众多的可供学生校外实习的合作单位,包括:
北京南洋锦荷花餐饮有限公司、首都旅游饭店集团、广东客满堂餐饮有限公司、黄荆老林风景区、泸州酒城宾馆、泸州南苑宾馆、伊顿饭店、佛宝风景区、阳光旅行社、联运旅行社等多家企业合作并建立校外实训基地,为酒店管理专业提供了实训教学保障和专项及综合性的企业实习项目。
4、我院已有师资及拟引进人才可以满足该专业的教学要求,在酒店管理专业技能和其他能力的培养上,我系有足够的师资力量和经验。
三、专业发展规划
酒店管理技术专业具有浓厚的行业特色,我院经过长期的探索和实践,确立了该专业的建设目标是:
“服务泸州地方经济建设,以就业为导向,以能力为核心,走产学研结合的发展道路”的办学方向;
按照“重在改革、重在建设、重在办出特色、重在全面提高教育质量”的原则,建立高水平、高起点、高标准的专业教育体系,积极探索和实践高职教学规律和人才培养规律,重视人才培养质量的实际效果;
经过3至5年的建设,使该专业成为办学条件较好、管理模式先进、教学质量一流、科研水平较高的重点专业,不仅在学院专业人才培养工作中起到示范作用,而且在泸州、川南乃至省内有一定的知名度和影响力,能够带动相关专业的改革与建设的重点专业。
四、人才需求预测
泸州地处云贵川渝结合部,是四川重点打造的大城市之一。
泸州市政府提出着力打造旅游组织中心、现代商贸物流中心、教育培训中心和区域中心城市“四大中心”,大力发展酒业、化工、能源、机械制造“四大产业”,建设酒业集中发展区、纳溪轻工业园区、长江机械工业园区、川渝合作泸州临港示范区“四大园区”,建设川黔高速公路、泸渝高速公路、川黔铁路、长江黄金水道“四大通道”。
这个布局以四大产业为重点,四大园区为平台,四大通道为支撑,四大中心为辐射。
构架的背后承载着无法推卸的历史责任,无疑有着无法估量的经济前景和经济价值,对酒店管理专业的人才需求数量和质量提出了更高的要求。
目前旅游产业的高速发展和酒店业的迅速崛起对酒店管理与服务人才的需求数量和质量提出了更高的要求。
我们顺应国家旅游业发展和泸州旅游业发展的需要,根据专业调研、师资队伍、实习实训设备等具体情况,新设酒店管理专业,加强人才培养,立足泸州,拓展成渝,面向全国,努力为泸州地方经济建设和国家旅游业服务。
五、专家意见
2010~2015年间旅游管理专业领导曾多次组织老师们深入到北京、深圳、上海、成都、泸州等宾馆酒店等企业调研,还邀请泸州酒店行业专家来校参观研讨,完善了人才培养方案。
调研的企业有包括北京南洋锦荷花餐饮有限公司、首都旅游饭店集团、上海万豪集团、杭州君澜酒店、泸州酒城宾馆、泸州南苑宾馆、伊顿饭店、北纬28度酒店、香港唐宫集团、上海东郊宾馆等企业
酒店的负责人和业界行业专家对泸州职业技术学院申办酒店管理专业的建设,提出了许多的宝贵意见和建议,并形成了下列共识:
1.目前全国四星级以上酒店、涉外餐饮服务企业服务员、主管、初中级职业经理人等工作岗位的高素质高技能应用型管理人才酒店,在整个酒店行业存在巨大的需求,以泸州为中心的整个区域还没有培养这方面人才的大专院校,因此迫切要求泸州职业技术学院尽快开设酒店管理专业。
2.泸州职业技术学院本着工学一体化的培养理念,无论从师资力量还是硬件设施上都具备了开设本专业的条件。
3.泸州市众多酒店服务企业可为本专业学生提供良好的实习环境。
他们也渴望优秀学生能进入企业,补充新鲜血液,提升服务质量,树立良好信誉.
泸州职业技术学院所在地泸州市政府也大力支持旅游业的发展。
无论从目前的情况还是从长远的发展前景来看,酒店管理专业的设置和发展是可行的,需要的服务员和管理者多.就业前景广阔的。
随着旅游酒店业的发展,行业对从事酒店服务与管理的人才需求数量和质量有提出了更高的要求。
为适应国家旅游业的发展,满足泸州本地旅游业发展的需要,我们根据泸州职业技术学院专业老师进行的专业调研、师资队伍、实习实训条件等具体情况,支持该校申请开设酒店管理专业。
希望不久的将来泸州职业技术学院立足泸州,拓展成渝,面向全国,不断加强酒店管理人才培养,努力为泸州地方经济建设和国家旅游酒店业服务。
3.申请增设专业人才培养方案
职业名称
服务员、基层管理人员、营销人员、秘书文员、其它
职业岗位工作任务、能力及知识分析
工作岗位
工作任务
职业能力
相关知识
前厅服务
客房预订
1.能理解三类预订的含义
2.知道客房的类型
3.能掌握客情预测方法
4.能按照礼仪规范接挂电话
5.知道房价的种类
6.能合理控制超额预订
7.能熟练受理与婉拒预订
8.能制作预订状况控制表
9.会建立和维护客户资料
1.房型
2.房类
3.预订知识
总台接待
1.能掌握接待礼仪和客房销售技巧
2.能进行预订资料查询
3.能操作入住登记系统,会办理散客和团队入住登记和退房手续
4.能掌握钥匙收发登记流程
5.能读懂和修改房态
6.能根据客人类型合理排房
7.能制作客房夜间审计报告
8.会操作收银机,使用各种结算方式结帐
9.能建立团队和散客帐户,进行客帐管理
10.能规范办理贵重物品的存放
11.能运用留言提示系统,准确接受和转告留言
12.能提供各类咨询信息
13.能与其他部门建立良好的合作关系
1.旅店业治安管理办法
2.信用卡、旅行支票、外币兑换等金融知识
3.观光、交通、购物、娱乐、餐饮等信息
礼宾服务
1.能掌握一般客户和VIP客人的迎宾礼仪
2.了解“委托代办”服务的注意事项
3.能采集对客服务信息
4.能掌握店内寻人方法
5.能提供门前迎宾服务
6.能调度门前车辆
7.能提供代客订车服务
8.能提供接送机服务
9.能提供衣帽寄存服务
10.能准确接受和代邮客人的邮件
11.熟知行李寄存管理规定
12.能准确提供团队和散客的行李服务
13.能受理行李寄存和领取业务
14.会使用行李标签
15.能根据不同行李类别和存放时间储存行李
1.相关邮电业务和咨费
2.了解饭店的各类服务设施及服务项目
总机服务
1.能熟练操作电话交换机接挂电话
2.能使用标准业务用语
3.能准确转达留言
4.能受理并提供叫醒服务
5.能提供信息查询及一站式热线服务
6.有处理应急事件的能力
电话接听礼仪
商务服务
1.能熟练操作电脑
2.会使用各种常见办公设备
3.能安排客人会晤
4.能受理文字翻译业务
5.能提供各种交通工具时刻表查询及订票服务
6.能提供会议服务
7.能按客人要求办理快递服务
1.电脑操作知识
2.会议知识
客房服务
楼层服务
1.能按礼仪要求进(退)客房
2.能独立解析房态,正确安排清扫顺序
3.能独立准备房务工作车和相关物品
4.能熟练进行客房清扫,并能发现设备设备存在的问题
5.能正确使用吸尘器,并能进行一般保养
6.能独立为客人提供个性化服务
7.做好消防安全工作
8.能迅速无误地对走客房进行检查
9.能完成客房用品的领取、登记和收发工作
1.客房的类型、布局
2.安全知识
客房中心服务
1.能对客房物资进行有效管理
2.能按照礼仪要求接挂电话
3.能及时准确地处理报修电话
4.能帮助寻找、保管、发还客人遗失物品
5.能给客房清扫服务员签发、签收工作钥匙,并做好登记
6.能正确处理损坏和遗失钥匙的赔偿事宜
1.礼仪知识
2.客房知识
洗衣房服务
1.能为客人提供客衣收发以及洗涤服务
2.知道不同布草的洗烫要求及程序,正确配制和使用洗涤剂
3.能使用湿洗机、干洗机、烘干机、整烫机等设备,同时能进行普通保养
4.知道特殊污渍的清除方法
5.能掌握安全事故的预防和处理方法
6.能规范地作好布草的分类、送礼、发放、盘点工作,了解有关规章制度
7.知道制服的入库保管方法
8.能根据不同部门正确发放制服,填写制服的消耗记录卡和申领单
9.能简单缝补各类布草
各类布草的清洗,保养方法
餐厅服务
中餐服务
1.了解托盘的操作的作用
2.会根据物品类型熟练进行装盘
3.能熟知轻托、重托操作的要领
4.能掌握托盘起盘和卸盘的技巧
5.能掌握托盘操作的力度和稳度
6.了解餐巾折花的作用
7.能熟练掌握餐巾折花的基本手法
8.能运用折花手法折叠杯花20种,盘花10种
9.能根据不同类型的宴会选择花型
10.熟知各种中餐具的作用和使用方法
11.能按照要求完成铺台前的工作
12.能了解各类中餐餐台的铺设要求
13.能熟练完成零点餐台摆设
14.能按照职业资格考试要求完成中餐宴会餐台铺设
15.能掌握斟酒的要求和技巧
16.能掌握上菜前准备工作,上菜,分菜和撤换餐具的方法
17.能了解各类餐具的送洗和保养方法
18、熟知零点餐厅的接待程序
19、能灵活掌握零点餐厅迎宾工作
20、能掌握点菜开单,促销菜点,席间服务工作,餐后结帐的技巧
21、能正确应对服务中的突发状况
22、熟练掌握茶市的各种技能
23、能进行客房订餐,送餐服务
24、能熟练掌握客房收餐和结帐技巧
1.酒和饮料一般知识
2.花型的一般知识
3.中式菜肴的一般知识
4.各式宴会的相关知识
5.茶点、茶菜,茶食,茶叶的一般知识
西餐服务
1.能根据菜单搭配餐具
2.能根据菜单熟练铺设零点餐台
3.能根据菜单熟练铺设宴会餐台
4.能训练进行上菜与派菜
5.餐酒服务
6.会开启香槟酒
7.能进行零点餐厅服务
8.能进行扒房、咖啡厅服务
9.妥善处理餐厅服务中发生的特殊的情况
10.西餐会、鸡尾酒会等宴会的设计与布置
11.能进行冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会服务
1.各类餐具知识
2.熟知西餐菜点
3.菜肴和沙司的跟用
4.西餐常用酒及其保管方法
5.酒杯和酒的配用
6.美式、法式、俄式的服务方式
酒吧服务
1.能识别各类酒水、酒具
2.懂得酒水服务的方法
3.能熟练地进行各类酒水服务
4.会进行酒水促销
5.识别鸡尾酒洒具和酒吧用具
6.掌握各类鸡尾酒的调制方法
7.会操作酒吧常用设备
8.了解酒吧服务程序
9.能进行雪茄服务
1.酒水的分类和特点
2.酒水的代表性品牌
3.酒水的鉴别和保管方法
4.鸡尾酒常识
5.雪茄常识
会议服务
1.能正确摆放不同类型的会议用品
2.能做好不同类型的会议准备工作
3.做好茶叶冲泡的各项工作
4.能对不同类型的会议进行茶水服务
5.熟悉音响、投影仪等常用会议设备
6.能做好会议后的结束工作
7.能熟练进行会议迎宾服务
8.能熟练进行会场礼仪接待服务
1.不同会议类型知识
2.不同会场的布置及座位安排方法
3.茶叶的基本常识
4.基本的电工常识
康乐服务
健身房服务
1.能熟练按程序接待客人,并按客人需求提供规范服务
2.能进行健身器材的日常保养与维护
3.能较好地应对客人的意外运动性损伤
1.健身器材的性能与作用
2.健身器材的使用方法
保龄球房/台球房/高尔夫球场服务
2.能对各设备器具进行日常维护
知道各球类运动的基本常识,计分方法等
歌舞厅(KTV)服务
2.能示范游戏机操作
3.会对各设备器具进行日常维护
KTV设施设备相关知识
桑拿房服务
2.能较好地应对服务中出现的状况
1.相关设备的性能与使用方法知识
2.桑拿浴的卫生保健常识
前厅、客房、餐饮三大业务部门管理
对人、事、物的管理
1.良好的协调和沟通能力
2.人力资源管理能力
3.目标管理能力
4.生产管理能力
5.财务管理能力
6.资源利用与配置能力
7.组织策划能力
1.经营管理知识
2.人力资源管理知识
3.财务管理知识
4.生产管理知识
5.ERP知识
6.公共关系知识
7.企业策划知识
一、招生对象
本专业招生对象:
普通高中、中职毕业生。
。
2、学制与学历
学制:
本专业修业标准年限均为3年,最长为5年(含休学);
学历:
全日制大专
三、就业面向
1、就业领域:
四星级以上酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位的高素质高技能应用型专门人才。
2.毕业生可从事岗位
①主要就业岗位:
酒店前厅、客房、餐饮、娱乐等一线部门的服务和基层管理工作;
高档餐饮企业基层管理工作。
②其它就业岗位:
酒店会展服务与策划工作;
酒店行政、财务等职能部门的服务与基层管理工作;
酒店礼仪、公关人员、营销员人员;
相关旅游行政管理机关、旅游相关行业的服务与管理岗位。
四、培养目标与规格
(一)专业人才培养目标
以市场、行业需求为导向,培养拥护党的基本路线,具有健康的人格、良好的敬业精神和职业道德,具有现代酒店经营管理理念,具备牢固的专业管理理论知识和熟练职业技能,面向川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区,能胜任四星级以上酒店、涉外餐饮娱乐企业服务员、领班、部门主管等工作岗位的高素质技能型人才。
(二)人才培养规格要求
1.职业综合素质要求
①热爱社会主义祖国、拥护党的基本路线,懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论,具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。
②具有必要的体育、心理、食品卫生和保健知识,具有健全的体魄和良好的心理素质。
③具有自觉创新、自主创业的精神。
具有不断获取知识、开发自身潜能、适应岗位变更的能力。
④具有专业必需的文化基础,知识面宽,自学能力强;
具有良好的语言、文字表达能力,良好的社交能力;
有严谨务实的工作作风;
⑤具有从事专业工作所必需的专业知识和能力;
具有创新精神、自觉学习的态度,具有适应社会主义市场经济需要的就业观和人生观。
2.职业岗位知识要求
①.具有扎实的自然科学基础知识,较好的人文、社会科学和管理科学基础。
②.掌握体育运动和科学锻炼身体的基本知识,了解现代旅游酒店业的发展趋势。
③.掌握酒店英语、计算机基础知识以及酒店管理系统使用方法。
④.掌握现代酒店管理的原理、程序、方法和技巧等专业基础知识。
⑤.熟悉酒店管理经营的基本方法,掌握酒店的前厅、客房、餐饮、酒吧、会议服务、商务中心等部门的业务特点、服务礼仪与技巧、管理模式等专业知识。
3.职业岗位能力要求
①.具备基本的计算机操作能力
②.具备较强的旅游酒店职业英语应用能力
③.具有酒店前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、会展服务等应具备的基本操作能力
④.掌握酒店业务部门和职能部门的基层管理能力;
⑤.具有管理所具备的沟通与协调能力。
4.职业范围
各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;
各类旅游公司,旅游管理部门工作人员;
各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;
各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;
各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。
五、证书要求
(一)职业资格证书要求
序号
鉴定工种
鉴定等级
对应岗位
实施承办部门或机构
1
餐厅服务员
中、高级别
餐饮服务人员
国家劳动和社会保障部
客房服务员
客房服务人员
3
前厅服务员
前厅服务人员
4
酒吧调酒师
职业五级、四级
酒吧服务人员
四川省职业技能鉴定中心
5
插花师
初、中级别
插花服务
6
茶艺师
茶艺服
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