农家乐经营管理Word下载.docx
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(6)、满足观光、休闲新需求。
6、目前我县农家乐的现状:
据不完全统计,到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农家乐共XX家,实际完成投资XXXX亿元,吸呐城乡劳动力XXXX余人。
2010年共接待游客XXXX万人次;
实现经营收入XXXX亿元。
至目前,王坛镇东村点),绿林竹海观光园区等X家单位被认定为浙江省林业观光园区,山娃子农庄被认定为市级农家乐特色点,全县已有三星级农家乐经营户XX户。
7、现阶段我县农家乐存在的问题:
(1)是形式雷同品位不高大多数农家乐以餐饮、垂钓、观光、外加销售一点土特产,参与性娱乐活动少,服务项目单一档次低,缺乏留住游客的有效措施。
(2)是特色不浓缺少魅力农家乐特色是住农家院,吃农家菜,赏农家景,现大多数农家乐的菜是从城里的农贸市场买来再加工的,烹饪的方式和城里的饭店没什么两样,失去农家土菜的口味。
(3)是知识欠缺服务滞后经营人员文化层次偏低,农民既是管理人员,又是服务人员,处于粗放经营中,部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客,而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。
(4)是基础较弱定位较低大多数农家乐都是近几年开发建设,农业产业基础较弱,由于农业投资较大、见效慢,致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐,在发展定位上出现了偏差。
(5)是市场竞争力不强由于上述几个问题,使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村(点),市场竞争力不强。
8、农家乐的特色定位:
是指经营者在开办农家乐之前,必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群体,确定农家乐的特色产品和服务风格。
9、农家乐的形象定位:
(1)、周围自然环境相协调
(2)、乡村环境相协调:
(1)避免与城市风格雷同
(2)强调农家的乡村基调(3)周围乡村
建筑的协调。
10、农家乐的特色定位:
(1)、突出建筑和装饰风格的乡土风情
(2)、突出游乐项目的乡土风情:
(1)游乐要有乡土特色
(2)发掘传统乡土文化资源。
(3)、突出饮食服务乡土味:
(1)全生态的乡土绿色食品
(2)浓郁的乡土服务风格11、农家乐的文化定位:
(1)、地域文化
(2)、民族文化:
(1)挖掘当地的风俗民情
(2)要大力弘扬特色文化(3)增强民俗文化的参与性(4)民俗文化商品的开办(3)、现代文化:
(1)一些大城市的城乡结合部。
(1)一些农家乐业主文化水平比较高,投资所建的农家乐,其硬件设备与城市家庭没有差别。
(3)中西结合的农家乐。
12、农家乐的宣传目标:
(1)传递信息
(2)提高知名度;
(3)吸引新的旅游者。
13、农家乐的宣传媒介:
(1)报纸;
(2)电视;
(3)互联网;
(4)、杂志;
(5)其他二、如何开办农家乐:
1、农家乐的开办原则:
(1)、以市场为导向以效益为中心的原则。
(2)、瞄准方向与慎重定位的原则。
(3)、因地制宜与突出特色的原则。
(4)、开发与保护协调的原则。
(5)、瞄准起点与逐步推进的原则。
2、农家乐的开办步骤:
(一)市场调研,形成开办意向。
(二)总体策划,形成开办思路。
(三)总体规划,形成开办方案艰巨。
(四)方案论证,形成可行性分析。
(五)项目设计,形成操作方案。
(六)项目实施,形成开办成果。
(七)办理各种手续,依法经营。
3、组织员工培训:
1、基础知识培训。
一是服务知识培训。
二是旅游知识培训。
是本地民俗文化和风土人情知识培训。
2、从业观念培训。
3、从业能力培训。
4、从业心理培训。
4、农家乐员工培训的方法及步骤:
(1)、制定农家乐培训计划。
第一是确定培训目标,第二是设计培训内容,第三是确定培训方式。
(2)、实施农家乐培训:
一是选择培训时间和地点。
二是准备培训资料,但是确定培训教师。
(3)、农家乐培训效果评价:
第一考试;
第二意见反馈;
第三受训者行为变化。
5、农家乐员工培训的形式:
1、员工在岗培训。
2、脱产定向培训。
3、业余自学。
6、农家乐的宣传:
“酒香不怕巷子深”的观念已经过时。
从世界第一品牌“可口可乐”到小小乡镇企业的产品,无论身在何处,都能感受到琳琅满目的各种广告和千姿百态的宣传手段。
对我们农家乐而言,一定要把宣传工作放在十分重要的位置上。
7、农家乐的宣传方法:
1、农家乐的宣传方式:
(1)人员推销;
(2)营业推广;
(3)旅游广告;
(4)旅游公共关系。
2、农家乐的宣传时间
(1)散发旅游宣传品;
(2)赠品销售;
(3)价格折扣;
(4)现场示范;
(5)展销;
(6)争取利用自身条件,与政府部门或大机构联合开展活动;
(7)开展适当的旅游公共关系活动。
8、农家乐的经营思路:
①从自身的环境条件出发,确定经营方向和模式,是品尝购物型,还是休闲娱乐型,是奇异风光人文型,还是民俗文化型,等等;
②农家乐的交通状况,淡旺季之分,气候条件影响,当地的特产,美味佳肴,等等;
③农家乐的客流量,即农家乐的客人来源情况;
④农家乐的服务功能,是单纯式的或是综合性的;
⑤农家乐的选址和费用预算应以经济效益为先,方便顾客,同时使企业能生存,有利润,有发展,否则就不是合适的地点;
⑥农家乐的设计风格、服务方式和项目、厨师的选择等,是否符合人们的需要和喜好,定价是否合理。
⑦服务项目的设计、服务项目的价格、经营方针以及管理细则、经营利润分析和预测;
⑧未来策划,包括农家乐未来如何发展等;
9、农家乐的经营方式:
(1)选定服务对象;
(2)确定经营目标;
(3)确定服务项目和
经营品种(4)确定销售方案;
(5)确定“游玩”原则。
10、农家乐的经营策略:
1、优美的环境:
(1)外部环境;
(2)营业环境;
(3)经营环境;
(4)停车环境。
2、独特的服务项目:
(1)特色项目;
(2)特色餐饮;
3、热情的服务;
4、促销手段。
11、农家乐的经营诀窍:
(1)定位于大众消费;
(2)突出一个“农”字;
(3)创造农家乐的主打菜肴;
(4)自然纯朴的亲情服务;
(5)经营方式灵活多样。
三、农家乐的服务:
1、农家乐的基本服务规范:
(1)工作职责要求:
①按规定自查仪容仪表,准时上岗;
②认真阅读交班记录,完成上一班未完成的任务;
③热情接待各方来宾,为客人提供良好的服务。
(2)、与客人交谈的基本要求:
①说话用尊称,态度平和。
②语言要文雅,简练,明确。
③说话要委婉热情。
④与客人讲话要注意举止表情。
2、服务中的“三、四、五、六、十一”:
“三轻”:
走路轻,说话轻,操作轻。
“三不计较”:
不计较客人不美的语言,客人急躁的态度,个别客人无理的要求。
“四勤”:
嘴勤、眼勤、腿勤、手勤。
“四不讲”:
不讲粗话,不讲脏话,不讲讽刺话,不讲与服务无关的话。
四种服务忌语:
蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。
“五声”:
客人来有欢迎声,客回有答声,工作失误有道歉声,得到帮助有致谢声,客人走时有欢送声。
六种礼貌用语:
问候用语,征求意见用语,致歉用语,致谢用语,尊称用语,道别用语。
文明礼貌用语十一字:
请,您,您好,谢谢,对不起,再见。
3、农家乐餐饮服务技艺:
(1)餐台设计与摆布。
(2)仪容仪表。
(3)规范服务。
(4)服务语言。
(5)点菜与结账。
(6)迎宾与送宾。
4、茶市、舞厅、卡拉ok的服务。
(1)茶市服务的特点和程序:
特点:
第一,餐前茶服务;
第二,餐中茶服务;
第三,餐后茶服务;
程序:
其一,准备茶具;
其二,沏茶;
其三,斟茶服务;
要求:
按照先宾后主,女士优先的原则。
(2)舞厅服务的特点和程序:
②舞厅的服务特点。
一是以提供饮料、干果、水果服务为主。
二是舞厅服务要为客人提供舒适、优雅的环境。
③舞厅服务的程序。
一是准备工作;
二是客人就坐。
三是舞厅结账;
四是舞厅收尾工作(3)卡拉OK厅的服务特点与程序:
①卡拉OK厅的服务特点。
第一、卡拉OK厅是视听、演唱融为一体的娱乐。
第二、卡拉OK厅是改革开放后传入中国的新兴娱乐形式,是吸引消费的场所。
②卡拉OK厅服务的程序:
第一、吧台调酒员要备足饮料、视频及各种调制鸡尾酒所需酒杯和操作工具。
第二、卡拉OK厅服务员要布置、打扫场地。
第三、服务员看到客人进门时,要主动上前问好,礼貌引客人入座。
四、农家乐的管理:
1、农家乐的人员管理:
1、树立以人为本的观念;
2、善于实用人才;
3、及时发现人才;
4、调动员工积极性;
一是掌握、了解农家乐的经营知识和各种菜肴烹调技术,而不是一知半解。
二是做一个非常诚实的人,不仅自己诚实,也要别人诚实。
三是必须具备兢兢业业、不知疲倦的工作精神,而且具备超出常人的精力,不致因太多的工作而崩溃。
2、餐饮管理的内容:
(1)确定餐饮的市场定位
(2)确定餐饮管理的预算目标(3)做好食品原材料的采供管理(4)搞好厨房产品生产组织(5)做好销售管理,提供优质服务(6)按制度做好成本核算和成本控制。
3、餐饮管理的基本要求:
(1)掌握客源,以销定产。
(2)注重卫生,确保客人安全。
(3)正确掌握毛利,维护供求双方利益。
(4)适应多种需求,提供优质服务。
4、餐饮卫生及预防食物中毒:
(1)餐饮卫生:
①厨房卫生。
②厨食具卫生。
③食物卫生。
④实行分餐。
⑤炊事员的个人卫生。
(2)常见食物中毒及预防方法。
①沙门氏菌引起食物中毒。
②金黄色葡萄球菌食物中毒。
③病原大肠菌食物中毒。
④发芽土豆食物中毒。
⑤扁豆、菜豆中毒。
⑥毒蘑菇中毒5、农家乐餐饮服务特殊情况处理:
(1)对年幼客人的接待。
(2)对醉酒客人的处理。
(3)对残疾客人的接待(4)对客人投诉的处理。
(5)对服务员不慎弄脏客人衣物事故的处理。
6、财务管理的目标:
①以营业收入抵支出和偿还债务,维持农家乐的正常经营,避免出现经营亏损的情况。
②筹集农家乐进一步发展所需要的资金。
③获取必要的利润。
7、财务管理法则:
(1)财务预算和决策法则。
(2)财务计划和控制法则。
(3)财务分析法则。
8、农家乐的账务管理:
(1)资产
(2)负债(3)所有者权益(4)收入(5)费用(6)利润9、农家乐的定价管理:
(1)农家乐的定价原则:
①针对性原则。
②竞争差异化原则。
③效益型原则。
④新产品原则。
⑤产品组合原则。
(2)农家乐的定价方法:
①影响农家乐定价的因素:
一是成本因素、二是竞争因素、三是心理因素、四是认知因素。
②农家乐的几种定价方法:
成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法、心理导向定价法(3)农家乐的定价策略:
①差别定价②捆绑定价③转移定价(4)农家乐的定价实践:
①农家乐价格下限的确定②农家乐价格上限的确定③农家乐实际价格的确定。
10、建立健全财务管理制度:
(1)收银制度
(2)财务开支制度(3)物资保管制度11、农家乐的安全管理:
1、农家乐安全措施的作用2、农家乐的安全措施3、农家乐的安全范围:
1)餐饮卫生安全2)基础设施安全3)娱乐项目安全4)消防安全5)治安安全
一、
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