蛋制品建厂设计与装修要求.docx

蛋制品建厂设计与装修要求.docx

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蛋制品建厂设计及装修

蛋类在我国人民膳食构成中占 1.4%,是优质蛋白质的主要来源。

蛋的蛋壳、蛋黄、蛋

清等都含有很高的营养价值，也是大众餐桌上必不可少的美食。

关于蛋制品建厂厂有哪些需要注意的点呢，51工厂为大家分析。

1.选址及厂区环境要求

1.1有给排水条件和电力、燃气供应及方便排污（污水、废气、固体废弃物等）的地区；

1.2设置在污染源影响范围之外；

1.3厂区内外具有足够方便人流、物流通行的空间；

1.4厂区各功能区域（如：

生产区和生活区）有适当的分隔措施，防止交叉污染；

1.5厂区道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料，空地可铺设水泥、地砖或草坪等；

1.6厂区内禁止饲养动物（或距离 25米以上）。

2,生产车间设备设施的设计布局

2.1生产车间入口处要设置更衣室，更衣室内部应该有足够的洗手、消毒、干手设施和鞋靴消毒池；

2.2生产车间包括原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。

另外,根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件，车间按照生产工艺顺序合理布局；如下图：

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蛋制品建厂设计及装修

保洁设备设施，水池使用不锈钢或陶瓷

3.设置洁具间，配备能正常运转的清洗、消毒、

等不透水、不易积垢并易于清洗的材料;

4.各生产车间根据需要配备相应数量的清洗池、

操作台、四层货架、周转车等辅助设施,

所有设施有明显标识标明其用途；

5. 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备；

6, 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝（因工艺要求除外）

7,要具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

8.所有工器具要有明显的区分标识，且分区域存放。

3生产车间装修要求1.7地面、墙面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料;

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9. 排水采用地漏或明沟，排水沟坡度不小于 1.5%,排水的流向由高清洁操作区流向低清

洁操作区；

10. 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；

11. 粗加工和工用具清洗消毒等场所应有 1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

的材料制成的墙裙；

12. 车间门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作，与外界直接相通的门和各类专间的门能自

动关闭；

13.门、窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，内窗台下斜 45度以上或采用无窗台

结构；

14. 照明应在110烛光以上，检察检验作业区，应要保持在500烛光以上，灯具采用防爆灯并装有安全防护罩，避免灯管破裂，断电照明应配合法规设置；

15. 各生产车间必须安装紫外线灯进行杀菌，每平方米 1.5瓦，安装高度2.5m；

16. 一切配管配线应以国内施工法则来施工，而电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示及漏电、断电的系统。

1.8卫生要求

2.3接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与其他类清洗水池分开；

2.4若区内设置厕所，应男女分开，门不可对向作业区，每日刷洗，龙头采用感应式或脚踩式，并有清洁剂或手消毒系统，有良好的通风及防蝇设施。

1.9食品检验和留样设施设备及人员要求

5.1设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；

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17. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；

18. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。

1.10引用依据

2.5 GB2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

2.6 GB21710-2016 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范

2.7蛋制品生产许可证审查细则

1.11客户案例

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