智慧树知到《化学那些事之饮食篇》章节测试完整答案Word下载.docx
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O
C
H
N
3、常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。
4、目前公认的人类必需元素有()种
8
19
27
11
5、糖类是人体所需的营养素之一,是主要供能物质,但不宜过多摄入()。
6、人体中含量最多的金属元素是()。
Na
Ca
K
Mg
7、微量元素在人体内的含量低,作用大,是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在()。
运输作用
是体内各种酶的活性中心
参加各种激素的作用,控制全部生理活动
运输作用,是体内各种酶的活性中心,参加各种激素的作用,控制全部生理活动
8、维生素A的主要食物来源()。
动物肝
鱼肝油
鱼卵、全奶
蛋黄
动物肝,鱼肝油,鱼卵、全奶,蛋黄
9、维生素()被称为维他命之王。
A
B
D
E:
E
E
10、使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法()。
第二章
1、谷类中的维生素主要存在于()。
糊粉层
胚芽
谷皮
糊粉层,胚芽,谷皮
2、维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里,精白米、面中维生素含量很少。
()
3、咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂,能够驱走睡意和改善精力。
4、从营养学上,下列属于红肉的是()。
鸡肉
猪肉
牛肉
羊肉
猪肉,牛肉,羊肉
5、基于化学的视角,茶的香味主要源于茶叶中含有()。
茶多酚
芳香物质
生物碱
维生素
6、使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。
7、喝酒脸红的人,身体中缺少()。
乙醇脱氢酶
乙醛脱氢酶
以上两种
8、()被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。
黄豆
绿豆
黑豆
红豆
9、咖啡没有解酒的功能。
10、酒量可以练大()
第三章
1、可见光谱中,红光的波长最短。
B
2、多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。
A
3、红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。
4、下列哪种基团不属于常见的供电子基团?
-OH
-OR
-NH2
-NO2
D
5、按照化学结构来分类,叶绿素属于()。
四吡咯衍生物
异戊二烯衍生物
多酚衍生物
酮类衍生物
四吡咯衍生物
6、“偶氮苯”类色素被降解后会产生()这种中等毒性的致癌物。
苯胺
苯
苯酚
苯甲酸
苯胺
7、LD50指的是?
致死量
半致死量
最小致死量
日允量
半致死量
8、物质的颜色取决于物质分子的发色体系,也就是()和()。
发色团
助色团
吸电子基
供电子基
发色团助色团
9、下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是()。
苋菜红
柠檬黄
亮蓝
日落黄
ABCD
10、下列哪种基团不属于常见的吸电子基团?
-CN
&
gt;
C=O
-OR
第五章
1、以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有()
葡萄糖酸钠
醋酸钠
苹果酸钠
柠檬酸钠
葡萄糖酸钠苹果酸钠
2、下列呈现鲜味的物质是()
奎宁
核苷酸
单宁
醋酸
核苷酸
3、蘑菇中的主要呈鲜味物质是()。
琥珀酸
鸟苷酸
肌苷酸
谷氨酸
鸟苷酸
4、在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。
错
5、辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
6、下列基团对酸味增强的是()。
C10~C20的烃基
含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基
含有双键的烃基
BCD
7、从人对5种基本味感的感觉速度来看,以()感觉最快。
酸味
苦味
甜味
咸味
咸味
8、下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5&
Aring;
分子内氢键的分子均显苦味()。
空间位阻学说
内氢键学说
三点接触学说
诱导效应学说
内氢键学说
9、甜味剂按其营养价值分为()。
营养性甜味剂和非营养性甜味剂
天然甜味剂和人工合成甜味剂
糖类甜味剂和非糖类甜味剂
高热值甜味剂和低热值甜味剂
营养性甜味剂和非营养性甜味剂
10、食品中的酸味物质,主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。
对
第四章
1、海狸生长在海里,其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。
2、所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。
3、食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。
4、下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是()
新鲜蔬菜
百合科蔬菜
十字花科蔬菜
其他常见蔬菜
十字花科蔬菜
5、脚气病主要是由于人体内缺少()。
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
维生素B1
6、食物香气产生的作用机制主要包括()。
生物合成作用
微生物作用
直接/间接酶作用
高温分解作用
7、动物性天然香料主要包括()。
麝香
龙涎香
灵猫香
海狸香
8、食物香气的化学元素包括碳、氢和()。
氧
钠
硫
氮
氧硫氮
第六章
1、食物腐败变质的主要原因有()。
氧化作用
不清楚
氧化作用微生物作用
2、以下属于物理保鲜法的是()。
低温冷藏
高温杀菌
脱水或干燥
密封罐装
3、火的本质是化学反应,烹饪技术应非常讲究火候。
4、素食时代,青菜备受青睐,留住营养的方法是鲜菜热油快炒。
5、味极鲜,即酱油中的极品,鲜味突出,适合做凉拌菜系,不能用来炝锅。
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