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12)十二月份收入770322元进货24535元毛率68%
6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。
后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。
有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。
总之2011年已过去,2012年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。
在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。
{厨房年度工作总结与计划}.
2012年工作计划
2011年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。
大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一个忙碌而又充实的2011年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的2012年,展望新的一年我会从以下几点去努力
1、加强厨房内部培训根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。
强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。
2、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。
及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。
加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。
3、菜品质量严把质量关,对原材料的质量严格把关。
重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。
对菜品搭配、分量、温度严格把关。
杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、前厅和后厨沟通协调每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。
针对上菜快慢、顺序严格把关。
对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。
5、能源节约对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
6、设施、设备的安全使用加强和工程组的沟通,定期对设施设备的
保养、报修。
正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、成本控制对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。
严格
杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。
8、淡季营销方案对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。
加上
三月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。
装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。
9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”
工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
10、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧
张。
根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。
最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工,做好这件事,用一颗平常心去迎接美好的朋友。
卢卫东
篇二:
《厨房工作总结》
厨房工作总结
2011年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。
半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、2011年工作总结
加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。
合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和
素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。
在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。
在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。
让员工工作无负担,心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。
做好对外交流,学人所长,为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。
总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇三:
《2013年度厨房工作总结》
2011年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、2011年工作总结加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
坚持做好各厨房的协调配合工作。
圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。
各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;
在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。
篇四:
《2015年厨房部工作总结》
东旭集团2016年上半年接待中心山庄厨房部工作总结
时间过的真快,转眼2016年已过去半年回顾过去这半年,感慨良多。
作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,2015年山庄厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。
为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,各项工作开展都以隋总的六常管理为标准;
现将这一年来的工作情况汇报如下
一、管理方面
1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。
规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。
2、以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。
让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。
以公平,公正,公开为原则使员工付出越多,收获越多。
员工相对的人员流失率也是比较低的。
二、山庄接待情况
三、菜品更新及创新
菜品是企业的生命力。
感谢公司对山庄的关心及对我个人的信任,我始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。
始终坚持以身作则,并每天坚持亲自炒菜来带动员工,提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来吸引更多客户,共推出新菜四五十道,其中像大盘鸡拌面多次受全年总的点赞;
中国银行张总喜欢吃团圆锅里的粉条、喜欢吃炖菜;
战略张飞娜宴请郝总喜欢喝山庄的鸡汤,张总喜欢吃团圆锅---新鲜味美,郝夫人喜欢吃酱焖鱼---味道香。
行政本部王海军总宴请环境办杨主任喜欢吃羊肉串、喜欢吃花椒芽;
资金一郭敏总宴请宇航长郭总喜欢吃酱焖鱼、虫草老鸡汤、手掰肠。
宇航长喜欢喝山庄自产牛奶;
筱总喜欢喝山庄的热饮南瓜汁,王丽总喜欢山庄的冷饮鲜果牛奶汁,客人对山庄的自产时蔬沾酱很是喜欢;
采购中心崔总宴请崔总喜欢吃山庄的羊肉串、雪梨汁王总喜欢吃酱焖鲤鱼肉美鲜香,董事长也口头表扬过两次菜品等等;
针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如玉米糊饼、鲅鱼水饺、蔬菜面等也都受到了好评。
为能提高更多效益。
厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。
总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足,促进菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。
四、厨房改造情况
员工食堂、蒙古包厨房的设计与启用;
一月份对山庄员工食堂进行了初步的设计与规划,二月份对蒙古包厨房进行了初步设计与规划并与采购部{厨房年度工作总结与计划}.
商定进行设备审购数量,三月分对所有设备验收、启用,员工食堂正式使用,蒙古包厨房进行第一次点火试菜;
四月份审请新建烧烤间,并从初步的设计直到最终的使用进行各方面的沟通。
六月份审请新建凉、菜面点操作间与客房专用库房
五、安全管理
(1)在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的
原则。
严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。
要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。
厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次。
环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
(2)设备及人员安全方面。
每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗。
定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏。
每天安排值班人,在下班后关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训,让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法,知道主要电源、煤气、自来水开关的位置。
对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训。
因此也为出现过安全生产事故。
六、成本管理
根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量。
对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备。
根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。
对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出
原料的粗加工、切配的出成率。
每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。
七、2016年下半年的设想与工作安排
1、为迎接十一做好准备工作,通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,每周合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通--管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面
篇五:
《2015年厨房总结与计划》
厨房部2015年总结及2016年计划
2015年已经,回首今年的厨房工作,感慨颇深。
一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
一、2015年工作总结
(一)人员管理
1.加强厨房内部培训,根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力;
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了酒店餐饮的品牌;
3.合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率;
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定;
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
(二)技能培训
1、厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上;
2、积极参加各种美食比赛,提升酒店美食的良好形象;
(三)成本控制与节能降耗
1、成本控制
①根据市场的具体变化情况,由厨师长们与采购部一同,亲自到市场调查了解,着手对鱼类、肉类和饮品实行比质、比价的采购方式,并且在每15天召开一次的采购定价会上及时反映所用原料的使用情况,并做出适当的调整。
2、节能降耗
①验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用;
②加强宣传、教育,将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。
(四)食品卫生与安全
1、一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实;
2、注重安全管理。
做好了员工的安全思想意识教育和设备操作规程。
(五)菜品质量
1、从不同时令、季节和客人需求实际出发,推陈出新,以顾客满意为宗旨调整并研发菜肴;
2、精益求精注重菜品质量,精细对待每一个菜品,提升宴会菜品的质量。
二、2015年完成计划
(一)安全管理
培养员工的安全意识,常教育常督促,对安全隐患做到及时发现,及时处理。
水、电、气要及时关闭。
食品安全,做到了厨房内外环境卫生的常清理,常保持。
原料保证无变质无过期。
加工食品方法规范到位。
人员安全,厨房人员不能藏有管制刀具,不准在酒店内打闹。
使用机械设备时要了解设备使用方法,流程规范,避免了烧;
烫;
刀伤的发生。
(二)出品管理
做到了人员常学习,菜品常更新。
(三)成本控制
我们做到了能利用的坚决利用,原料从加工到出品的流程,操作规范。
三、2016年工作计划
1、在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定;
2、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标,教育引导员工正确的树立职业观和价值观;
3、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新,每月要让厨师长推出新的菜品,统一制作,好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美;
4、坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质;
5、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污;
6、做好市场调查,及时了解市场新的原料、菜品;
7、及时了解酒店的活动、客源、收入状况;
8、做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,做好对外交流,学人所长,为我所用;
9、体现餐厅品牌,突出个性化服务。
对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等;
10、加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期召开厨房、前
台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升酒店餐饮的品牌。
酒店的发展离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这一年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在明年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成酒店经营目标任务做出应有的贡献。
2015年12月31日
篇六:
《中厨房2014年总结及2015年计划》
中厨房2014年总结及2015年计划
2014年已经过去,中国高端餐饮业经历了最严峻的一年。
在中央的政策影响下,可以说是一片萧条。
本人到花园酒店也已经两个月。
据财务报表统计,这两个月的营业额与之前比有了很大的提高。
这是一个很好的开始,主要是康婷团队、散客也有所增加。
客人对现时菜品也比较认可。
这是值得高度认可的。
中厨房也会继续努力,把2015年做得更好,争取更上一层楼。
2015年计划由于酒店宴会、大型婚宴较多
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