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肥胖、体质差、发育早熟或晚熟,其实都是生活方式疾病,跟饮食习惯、运动习惯、学习习惯密切相关,而这些习惯的养成,都需要家长的悉心指导和潜移默化。
孩子的生活方式很大程度上是家长培养出来的,如果家长自己都没有饮食营养的概念,认为吃饱了就行,或者营养越多越好,那孩子就很难学会吃什么和怎么吃。
而家长对于儿童饮食也一样存在误区,认为“多吃多营养,爱吃啥吃啥。
”
有些家长会炫耀孩子的惊人食量,“我的孩子一顿能吃6块排骨”,有些家长认为孩子学习压力大,动辄炖老母鸡、甲鱼汤补脑,还有些家长,把吃洋快餐当作给孩子的奖励,成绩提高了,请你去吃顿洋快餐!
长时间下来,那些营养过剩的快餐食品,反而成为孩子最想吃的东西了。
一旦脱离了家长的管制,孩子肯定先去吃个够,身体又怎么可能不“发福”呢。
与“错食”同样普遍存在的是中国孩子的偏食问题,对此家长也负有不容推卸的责任。
0-3岁是一个人饮食习惯养成的关键时期,如果在这一时期孩子偏食,而家长没能及时纠正的话,那么随着孩子逐渐长大,纠正偏食的难度就越来越高。
作为对孩子健康成长的“长线投资”,从婴幼儿时期起就应该加强对孩子饮食行为和习惯的教育。
此外,大众媒介对孩子的饮食误区的形成也有一定的负面影响。
商家在经济利益的驱使下,拿出铺天盖地的广告、促销手段和宣传攻势,但孩子没有足够的抵抗力和辨别力,家长也没有及时“把关”,给予孩子正确的引导,使得孩子对一些不健康食品反而充满期待。
(沈慧婷 本报记者 丁秀伟)
饮食陋习埋隐患中小学生缺“食育”
上海食品研究专家近日提议,应把良好饮食习惯教育作为我国中小学生基本教育内容之一,减少儿童肥胖病、糖尿病等“富贵病”的发病,帮助孩子健康成长。
饮食陋习成健康隐患
下午放学时间,上海不少中小学门口会聚集街头流动摊贩。
“看到这样的情景,我总是感到着急、担忧。
”上海市食品研究所总工程师马志英说,随着经济发展和生活条件的改善,我国城市儿童、青少年的饮食质量有了较大提高,“但许多家长、孩子,不知道怎样吃才是健康、安全、合理的。
调查显示,目前,上海儿童的体质状况不容乐观,儿童肥胖的检出率已超过10%,糖尿病、缺铁性贫血等日趋低龄化。
孙思敏的儿子今年4岁多,每次上街看到洋快餐店,总是拉着母亲买炸薯条。
“他很喜欢那些‘洋快餐’的电视广告以及小礼品,常常吵着要吃,我们也只能顺着他。
”孙思敏无奈地说。
专家认为,由于缺乏“食育”,孩子包括家长“不懂吃”,存在许多饮食行为误区、营养误区。
譬如,用饮料代替白开水;
经常食用膨化食品、油炸食品;
喜爱色彩鲜亮、形体硕大的瓜果蔬菜……
上海的一项食品安全知识调查显示,在4000多名受访学生中,食源性疾病的预防、传播途径、食物中毒症状等知识的知晓率为50%;
少年儿童不宜食用哪些食品等知识的知晓率仅为10%;
半数以上的受访者调查得分低于60分。
专家疾呼“食育”从娃娃抓起
在近日举行的上海水产大学食品安全研究中心成立大会上,中心主任王锡昌教授提出,应当尽快让“食育”走入中小学课堂,成为与德、智、体、美、劳并列的教育。
所谓“食育”,即饮食行为教育,其基本目标是通过食物、饮食及相关教育,让孩子懂得各种食品有什么营养,有哪些危害,从而能够自觉地科学饮食,逐步形成良好的饮食习惯。
记者了解到,在日本、韩国等一些国家,“食育”已悄然推广。
2002年,针对接连发生的食品安全危机事件,日本学者提议在育儿学中增加“食育”。
相关政府部门花大力气,招募了10万名志愿人员,分别派往全国2.5万所小学,普及和推广食品知识,进行饮食行为教育。
中国农业大学食品学院李里特教授提出,接受饮食行为教育,一定要从青少年阶段开始,这就好比“一个人一旦养成了嗜烟习惯,即使明知吸烟存在危害,也很难戒掉”。
“食育”如何走进中小学课堂
作为一种探索,目前上海已将食品安全教育课开进了中小学校。
针对青少年群体中常见的食品安全问题,讲授“儿童、青少年常见的营养误区”“食品安全与儿童、青少年的生长发育”“街头流动摊点的卫生问题”等。
从35所中学、118个预备班试点起步,这一课程将在上海推广,逐步引导学生养成良好饮食习惯。
“但是,要让‘食育’真正走进中小学课堂,仍面临不少现实问题。
”一位不愿透露姓名的食品安全专家表示,长久以来,国内中小学校在“食育”领域基本处于空白。
因此,“合适的教材、师资,目前比较缺乏”。
马志英分析说,进行“食育”,需针对不同年龄孩子的特点,研究、设置相应的培养教育内容和方式,如小学阶段,主要教孩子什么应该吃,什么不应该吃;
初中阶段,可以结合化学等课程,讲解食物的营养成分,弄懂为什么一些食物不能吃或者要少吃;
高中阶段,应更进一步,让学生学习如何预防食品安全危机问题。
“此外,对于学校来说,增添新的课程,必然使教学时间和内容增加,孩子和家长是否会觉得负担又重了?
如今,吃饭已不是填饱肚子那么简单,不良饮食习惯会引起一系列生活方式疾病、食品安全问题等,关系到国民素质与消费环境。
“不要等孩子们迷上高脂肪食品,再去训斥他们。
”王锡昌教授说,“从小培养良好的饮食习惯,岂不更加有效?
”(记者俞丽虹)新华社上海3月8日电
食育,从娃娃抓起
作为对人体健康的长线投资,饮食教育应该从娃娃抓起,告诉他们怎么吃,吃什么。
饮食教育走进课堂刻不容缓
民以食为天。
饮食教育作为全民教育,在韩国和日本都很受重视,已成为一门基本的课程在中小学中开展。
2005年,日本更将食育写入了法律,成立了《食育基本法》,对食育的重视与日俱增,而“食育”在我国尚处于试点阶段。
专家认为,作为对人体健康的长线投资,饮食教育应该从娃娃抓起,告诉他们怎么吃,吃什么,饮食教育走进课堂刻不容缓。
烹饪请留住维生素
就日常饮食而言,孩子不爱食用蔬菜和水果已成为普遍现象。
蔬菜富含多种维生素众所周知,可是该怎样区分所含维生素的种类,如何在烹饪过程中保持维生素呢?
以维生素C为例,并不是所有蔬菜中都含有维生素。
红、绿、紫色蔬菜如辣椒、西红柿、苦瓜等富含有丰富的维生素C,但是维生素C极易溶于水,并不容易保留。
家长可注意做菜时先洗后切,菜以煮为好,如烹炒应急火快炒。
急火指温度高时间短,这样就能防止维生素流失。
另外,调查发现孩子对哪些食物含胡萝卜素知晓的并不多。
胡萝卜素对于孩子非常重要,它起着防治近视和防止维生素A缺乏等作用。
其实,黄、红颜色的胡萝卜和甘薯,深叶类蔬菜,瓜类如木瓜、南瓜等,胡萝卜素的含量都很高,应多食用。
重新认识豆制品
孩子对豆类的了解明显不足,豆制品摄入量不高。
其实,豆类含有丰富的蛋白质、必需脂肪酸、磷脂、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和矿物质等众多营养成分,并能有效增加机体钙的摄入量。
经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构,减少或避免肥胖病、营养不良等现代儿童常见病的发生,并可调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维能力。
大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。
饮食教育让孩子感兴趣
令专家惊喜的是,孩子食用鱼类的情况非常好。
鱼类有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,且大部分能被人体吸收,海鱼富有的DHA和EPA对孩子脑部发育非常重要。
多食用鱼类可防止冠心病、降低胆固醇、有利神经系统发育。
针对这些调查结果,饮食专家对孩子进行了为期10周的食育,发现孩子对于营养的知识和态度都有想要了解和改变的态度。
对于“哪些食物可防止缺铁性贫血”、“哪些食物中胡萝卜素含量高”等问题,回答正确率分别由原来的66.7%达到了96.7%,而孩子对“是否对食品营养知识有兴趣”、“愿意改变不太好的饮食习惯”和“想使自己的饮食更符合营养要求”等问题上,孩子的渴求程度都已达到了100%。
通过两组对比,能够看出接受过营养知识教育的儿童的营养行为和营养知识都明显超过未接受过此方面教育的孩子,他们对于营养的了解都更为全面。
虽然饮食习惯只有些许的改变,但是从调查中了解到,孩子对于营养态度的积极性都有所增加,渴望能够了解每天接触的食物的营养成分和益处。
成年慢性病与儿童饮食有关
近年来的研究发现,成年人的一些慢性疾病往往与儿童和青少年期的不良饮食行为有关,因为饮食而引起的疾病多种多样,如肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化、痛风之类的疾病。
不仅如此,几种癌症也跟饮食有关系。
家长行为影响孩子
饮食对于成人和孩子来说,含义是不一样的,所以在处理儿童饮食上,学校和家长不应该以自己的标准作为衡量准则,更应从多方面考虑营养搭配。
为了使孩子能够得到正确的营养知识和养成良好的饮食习惯,家长和学校应该相互配合,做到“两手抓”。
有的家长对孩子过于溺爱,爱吃什么给什么,看着孩子日渐肥胖的身躯,自以为是给孩子补充了足量的营养,殊不知这样的育儿方法往往造成“体壮多病”。
因此,家长应该及时改正错误的饮食习惯,多阅读有关营养的相关书籍,从根本上走出饮食误区。
食育课程开始试点
目前上海市已将食育课在一些中小学作为试点课程展开,进行食品安全教育、营养卫生教育等。
根据学生的年龄和特征定制符合其年龄层的教案,力图通过活泼易懂的形式让孩子在“玩乐”中“学习”,加强对营养知识的接受和理解。
而这还远远不够,如果仅是对孩子加强教育,还不足以彻底根本的改变饮食习惯。
社会也应给予饮食教育的发展提供更多的帮助。
作者:
□晨报记者崔颖□胡霄君
李里特:
健康吃油
窗体顶端
科学时报2008-2-19
窗体底端
美国科学家的一项最新研究发现,虽然食用含有奥米伽-3脂肪酸的食用植物油能降低患心脏病的风险,对健康有益,但如果摄入过量食用葵花籽油等富含奥米伽-6脂肪酸的食用油,将有可能使人们发生早老性痴呆的风险增加到原来的两倍。
李里特中国农业大学食品学院教授
每天油脂摄入不应超过25克
中国人的菜肴讲究香,在肉类匮乏的年代,人们吃的菜香不香,主要看用什么油,用多少油。
油多,自然饭菜香。
往往食用油被人们当做调味料,炸鱼、炸肉等都是用食用油来保证饭菜的香味,人们也已经习惯了这种香味。
但是,食用油不是调味料,而是人体所必需的营养元素之一——脂肪的主要来源,人体所必需的脂肪酸有70%都来自于食用油。
现在人们的饮食结构中有大量的蛋白质和脂肪,摄入过量容易导致胆固醇升高,形成高血脂。
而注意平时食用油的健康食用,对于饮食中脂肪的吸收意义非常大。
吃油不光是为了调味,健康食用才是最重要的。
油脂的化学名称叫甘油三酸酯,在有机化学分类中被归入酯类,是甘油(丙三醇)同三个脂肪酸结合的产物。
它是人生长发育中不可或缺的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一。
几乎在人类进化的整个阶段,食物中油脂含量极少,也因为它含热能高,又是人类必需的营养,因此人的味觉对其风味特别青睐,食物含有一点油脂就能使人感到有愉快的香味。
从营养需要来看,量虽不大,但过去普通人能得到的很少。
近年来由于科技发展,生活水平迅速提高,油脂供应由紧缺变为饱和,而人们喜油的习惯没有改变,可以尽情享用。
以致摄入的脂肪类高热值食物明显增多,不仅引起肥胖,还引发一系列心脑血管病,如高血压、脑溢血、心脏病、心脑血管硬化等。
那么吃多少油合适呢?
我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定,成年人每人每天油脂的摄入量不应超过25克,即每天食用油脂供给人体的热能不应超过总摄入热能的30%。
一个人在每天平均动物性食品(肉、鱼、蛋、禽)的摄入量达到150克的情况下,油的使用量最好控制在20克左右,也就是说一人一个月消耗的油大约为600克。
如果饮食以素菜为主,可以适量增加。
北京市在居民家庭中普及一种标有刻度的小油壶,以帮助居民控制每日的食油量,推广限油健康知识。
除了使用有刻度的油壶,控制油脂摄入的有效措施还有很多,如采用多种不同方法(如蒸、煮、凉拌、清炖)烹调食物,少吃油炸食品。
动植物油均衡摄取
人们食用油脂,主要是摄取其所含的脂肪酸。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,特别是后一类中的油酸、亚油酸、亚麻酸以及花生四烯酸是人体中的必需脂肪酸,人类只能从油脂中摄取,而不能通过其他物质在体内合成,缺少了它们,人体发育就会缓慢,乃至多病。
饱和脂肪酸容易凝固,并且会增加血液中胆固醇的含量。
饱和脂肪酸大多存在于动物性油脂。
一般来说,植物油的不饱和脂肪酸较高,但并不是所有的植物油都是这样,椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高于猪油,这类油适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。
有研究表明,植物油几乎不含胆固醇,且因为不饱和脂肪酸含量较多,甚至有降低坏胆固醇的效果,对健康有利。
但不饱和脂肪酸由于性质不稳定,贮存中容易氧化变质,因此要注意保存在冷凉处。
含多不饱和脂肪酸较多的食用油主要是植物油,适合膳食荤素搭配的各类人群食用,特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
与多不饱和脂肪酸相比,单不饱和脂肪酸稳定性虽比不上饱和脂肪酸,但还算稳定。
按照不饱和键的位置,脂肪酸可分为两大类:
奥米伽-6脂肪酸和奥米伽-3脂肪酸。
在常见的植物油,如玉米油、红花油、棉籽油、葵花籽油中就富含奥米伽-6脂肪酸,而奥米伽-3脂肪酸则在海产、鱼类、亚麻籽油、油菜籽油、大豆油中含量较高。
所有的食用油都是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸这3类脂肪酸以不同的比例组成。
某些油脂对人体健康有益而无害,或是只有害而无益的说法都是片面的。
一般健康成年人的饮食,各类油脂应均衡摄取,而且要注意提高奥米伽-3脂肪酸对奥米伽-6脂肪酸的比例。
尽量少吃油腻食物,加大植物油食用比例,少吃动物油,特别是随肉类一起摄入的量.
健康的饮食结构更重要
市场上琳琅满目的富含营养健康概念的新油品广告打得火热,让消费者不知如何选择,究竟什么油是最好的?
其实并没有最好的食用油,了解每一种食用油的特性,再依照个人的饮食习惯及烹调方式,选择适合的食用油才是明智的方法。
一些商家把橄榄油称为“液体黄金”,越来越受到消费者的关注。
橄榄油的保健作用多是根据一个研究:
通过对芬兰、丹麦等北欧国家与意大利、西班牙等地中海国家居民的健康情况比较发现,地中海居民很少像北欧人那样患有心血管疾病、癌症、肥胖症、骨质疏松症、糖尿病、白内障和老年痴呆症。
事实上,这两个地区居民的饮食结构是完全不同的。
营养学家将地中海沿岸居民的饮食与北欧人进行比较发现,地中海饮食中包括:
橄榄油、葡萄酒、奶制品、蒜、洋葱和香菜。
这些食品含有丰富的对人体健康非常有益的纤维素和微生素,而北欧人饮食中的食用油以黄油为主,肉类的摄入量也很大。
因此,地中海地区居民的健康是否完全归功于橄榄油尚无定论,也许健康的饮食结构更为重要。
由于地域、人种、饮食习惯不同,我们不必完全照搬地中海饮食习惯,但有益的拿来、不合适的摒弃是我们的原则。
地中海饮食结构中谷物品种比较单一,而中国饮食中谷物品种十分丰富,有面粉、大米、小米、玉米、黑米等,与地中海饮食结构中粗粮的概念不同,所以我们的这种饮食结构营养要更丰富一些。
事实上,芝麻油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、花生油与橄榄油脂肪酸组成各具特点。
从营养学讲,哪一种更有营养,哪一种更保健,目前并没有公认的说法,报道的研究大都是根据动物实验发现的初步认识。
在加工工艺上,芝麻油、花生油与橄榄油的最佳生产工艺都属于压榨法制油,这样可以保证成品油的安全卫生无污染。
与异味的橄榄油相比,浓香扑鼻的花生油更适合中国人讲究色、香、味的传统饮食习惯。
而且由于橄榄油目前在国内缺少大规模生产基地,市场上的橄榄油多为进口产品,价格是一般食用油的10倍。
我们曾经吃过不少饮食偏废的苦头,限盐、限油是生活习惯和生活方式的一次革命,我们要培养清淡饮食的习惯,推崇均衡饮食,但是也大可不必因此而放弃享受美食。
(本报记者陆琦/采访整理)
世界人口及健康组织报告显示,现今,由于不良饮食习惯造成的各种疾病指数的不断上升,严重地威胁人们的健康。
痛定思痛,人们越来越清楚地意识到,不良的饮食习惯并非一日形成,很多都源于婴幼儿时期,由此食育这一健康新理念应运而生。
食育也称饮食教育,它不仅仅是通常所说的营养知识的普及,而是通过科学合理的喂养、家庭及社会的影响,让宝贝从婴儿时期逐渐对一系列健康美味形成牢固的印象,并逐渐把良好的饮食习惯,以及对健康有益的食谱和摄食方式,变成自己的固定生活习惯,自觉地体现在现实生活中。
目前,食育已引起了全球性关注,对于婴幼儿来说它也是一种非常必要的教育,因此,食育应从婴儿开始。
来自日本食育的启示
日本是世界第一长寿大国。
2005年,日本男性平均寿命为78.56岁,女性平均寿命为85.52岁。
他们的食育教育从婴幼儿就开始抓,走在了世界前沿。
在幼儿园中,他们通过颜色丰富的搭配,潜移默化地影响孩子选择食物的全面性,也把膳食搭配的概念通过日常饮食灌输给孩子们。
让他们养成终身的健康饮食好习惯。
而且,日本的“食育教育”还能够培养孩子具有五方面的能力,包括选择食物的能力,了解什么食物有益于健康的能力,培养味觉的能力,了解食物生长方式的能力和烹调营养食品的能力。
孩子们在幼儿园里有亲自参与制作食物的课程和机会。
日本之行给了我们很大的启示,食育不只是对孩子一生有益,而且也可以作为一种民族习惯,一代一代地影响和相传。
父母是婴儿“食育”的最好老师
父母怎么做才能成为宝贝“食育”的好老师呢?
专家给出如下建议:
1.不要错过宝贝的味觉敏感期
重视宝贝味觉敏感期,对宝贝一生合理饮食习惯的形成意义重大。
所以,父母一定要在宝贝6个月时,及时给他们添加各种辅食,让宝贝接触各种味道的食物。
这样他日后才更容易接受各种口味的食品。
2.不断学习营养方面的知识
营养方面的知识很多,而且随着科学的发展也在不断地更新,如国际最新咨询指出,纯母乳喂养的宝贝,添加辅食应从6个月开始,而以前则提倡从4个月开始;
现在给出母乳喂养最佳时间为2年,这也与以前所说的1年不同……所以,父母具有了较为丰富的营养及喂养,才能在宝贝的成长中更好地喂养宝贝,给宝贝提供合理而均衡的饮食,潜移默化地使宝贝形成健康的饮食习惯。
3.注重形成家庭饮食好习惯
宝贝的饮食习惯很大程度上受家庭饮食习惯的影响,如果整个家庭在饮食上有严重的偏食现象,让宝贝一个人饮食均衡几乎是天方夜谭。
所以,父母要注重整个家庭膳食结构的合理搭配,让每个家庭成员都成为宝贝的健康饮食好榜样。
4.用智慧引导宝贝健康饮食
在引导宝贝形成健康饮食习惯的过程中,父母不要急于求成,要多动脑筋,用游戏、故事、玩具、榜样等多种形式启发和诱导宝贝,毕竟一种好习惯的形成是需要一个持之以恒的过程。
日本:
世界第一长寿大国食育从娃娃抓起
2007-11-2909:
22:
40 来源:
综合 编辑:
李智超
日本是世界第一长寿大国。
2005年,日本男性平均寿命为78.56岁,女性平均寿命为85.52岁,在更重视食育的将来,日本人的平均寿命还会延长。
在饭店吃份饭,在街上买盒饭,会发现日本人非常讲究营养搭配,蔬菜、肉、蛋、鱼类分量不大,但都有一些,蔬菜也不止一类,为的是让人摄取不同的维生素。
各种食物和饮料在外包装都标明含热卡、蛋白质、脂质多少。
食育立法
民以食为天,食育的概念在日本明治时期就有,但当时主要是解决饥饿,真正的食育还是在二战后日本变成经济强国之后。
而食育成为全民运动,有声势,还是近两年的事情。
要拥有健康的饮食生活并不容易。
生活节奏快、夫妻双方忙于工作,难得一聚造成的“个食”,孩子无人照顾,一个人相影相吊的“孤食”,经常吃快餐和冷冻食品的“固食”现象,都大量出现。
这些不健康的饮食习惯威胁着人们的健康,日本的对策是求助于“食育”。
2005年7月,日本实施食育基本法,该法的序言强调食育的重要性:
“现在应重新把食育作为生存的根本,看成智育、德育及体育的基础。
”“在国民饮食生活中存在偏食、饮食不规律、肥胖、生活习惯病增加、过度减肥等问题。
此外,还有新出现的食品安全、食品依赖海外进口和食品信息泛滥成灾的问题,从改善饮食、确保饮食安全方面人们需要知道‘食’应有的状态。
先人在绿色和水的恩惠的自然中哺育出的带有地域多样性、丰富的味觉、充满文化气息的日本食文化有逐渐失去的危机。
”
为了贯彻落实食育基本法,日本制定了食育推进基本计划,提出了9个到2010达成的食育目标,其中包括“不吃早饭的国民小孩由4%减少到零”等内容。
日本政府推进食育还在体制上给予保障。
内阁府设置了食育推进会议。
议长由首相担任,委员是相关省的大臣和有食育知识和经验的专家。
地方由都道府县食育推进会议负责制定和实施都道府县食育推进计划。
市町村食育推进会议负责制定和实施市町村食育推进计划。
食育的参与者有孩子的监护人,教育、保育、医疗、保健工作人员,从事农林渔业者、食品业者以及各种团体和志愿者。
食育月主题鲜明
日本政府规定每年6月为“食育月”,6月19日为食育日,在全国范围内举行各种各样的食育活动。
2006年食育月的主题是“大家每天吃早餐”,食育日口号是“每周一天全家一起吃饭”。
食育从娃娃抓起
推进食育的重点对象之一是少年儿童。
幼儿园食育的目标是让孩子不吃零食、不挑食、想和别人一起吃饭、把吃当成话题、自己动手制作食品。
日本小学生每个家长都有文部科学省颁发的家庭教育手册,从2003年开始,该手册增加了“饮食紊乱,身心受影响”,“一日始于早饭”、“一起吃饭很重要”等内容。
从2005年度起,日本小学开始配备正式的营养教师,对少食、偏食、肥胖的小孩进行个别指导,提供饮食咨询服务。
此外,学校经常组织学生到农村,让学生加深对农民和渔民的理解,更加珍惜“盘中餐”,不浪费一粒米。
(周盛平何德功)
来源:
半月谈
饮食陋习成安全隐患“食育”应从娃娃抓起(图)
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