甜品制作方法文档格式.docx
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甜品制作方法文档格式.docx
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3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中,再加入油搅拌均匀,最后将面糊过筛待用。
4、将不沾平底锅烧热,转小火,不放油,将一勺(乘汤用的勺子)面糊倒入锅中,迅速转匀,一面煎好以后翻面。
以此将所有面糊做成薄面饼,大约可做8个。
5、将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条。
6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发(奶油呈凝固的固体状)。
7、取一张面饼,在中心铺上一层奶油糊,再放一块芒果条,再铺一层奶油糊。
8、最后将面饼包成四方形即可。
2011-11-510:
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材料:
马豆1/4杯(就是甜豆吧?
~)、粟粉3/4杯、沙糖3/4杯、鲜奶1杯、椰浆1小罐、水2杯
1.先將馬豆洗淨,隨涷水放入煲內煮稔,取出隔乾水份。
2.用1杯清水將粟粉調勻備用。
3.將沙糖和1杯清水煮至滾,加入鮮奶和煮滾,待其滾時,加入馬豆,最後慢慢加入已調勻的粟粉水,徐徐拌勻。
4.把糕糊倒入已凉水的糕盆內,涼後便可放进冰箱。
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焗荔茸西米布甸(热)
[材料]:
(1人份)芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒
[吉士料]:
吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升
[做法]:
1.西米浸水1小时,沥干水份,用滚水煮至透明,备用。
2.芋头切小件,隔水蒸熟,捣烂成茸,加入栗子碎粒及西米拌匀。
3.将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀,放上已载水的焗盘上,放入焗炉大火焗10分钟即可。
[烹调心得]:
焗布甸上热水来焗,使受热均匀,效果好。
糖的分量随自己口味调校。
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椰汁紫米軟糕
【材料】
黑糯米60克,水4杯,椰汁1杯,粟粉120克,清水1/2杯,砂糖120克
【做法】
1.洗净黑糯米,用4杯清水泡浸4小时。
2.将黑糯米连泡浸用的水一起煮20-25分钟至软透。
3.椰汁与粟粉拌匀,备用。
4.将糖与清水煮溶,加入粟粉椰汁,快手搅成糊状,再加入已煮熟的黑糯米。
5.放入已涂油之盆中压平,待冻切件。
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芒果糯米糍(三粒)
一盒250ml的维他芒果汁,250g糯米粉,10茶匙细砂糖,少许椰蓉,1个芒果。
1.准备好各材料.
2.芒果切成肉丁准备
3.倒了250ml的维他芒果汁,放入细砂糖(喜欢甜一点的,可追加糖的份量),称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.
4.带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.
5/6.放一块芒果肉在中心,并搓圆
7.将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成
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糖不甩(無餡六粒)配花生白芝麻粒粒
材料:
糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。
做法:
(1)花生肉碎跟芝麻拌匀,用白镬中火炒香,待凉加入椰丝和砂糖拌匀;
(2)用筛滤过糯米粉,倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团,搓成小丸后放入滚水里煮熟,沥干水分;
(3)锅中加水煮融片糖使成糖浆,当片糖完全溶化后,慢慢加入糯米汤丸,要不时用调羹搅拌,以免粘锅底;
(4)待汤丸熟时取出,撒上炒好的花生芝麻等配料便成。
心得:
粉团搓好后要滋润发光,有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准
芒果布甸
甜品原料:
芒果3个,芒果味(或橙味)啫喱粉2盒,芒果香油1/4茶匙,鸡蛋(中型)2只,花奶1罐(大),热水2杯。
制作方法:
1.芒果去皮,切粒备用,啫喱粉加水搅匀;
2.鸡蛋打匀,加花奶再拌匀,然后倒入未凝固的啫喱水搅匀;
3.最后加入芒果肉及芒果香油,倒入一个已用冰水搪过的盆内,冷后放入雪柜内雪至凝固,切件上碟即成。
提示:
芒果可加随意增加份量,但不可以加太多,否则似食芒果似的。
地板
发表于2011-11-510:
42:
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鮮雜果西米露(芒果汁底)
西米露做法:
1、把西米放进清水里洗浸干净备用。
(可忽略)
2、把一锅水煮沸,把西米放进煮沸的水里。
(注意:
要一边煮一边用勺子搅拌,否则西米会粘锅底)
3、煮到西米半透明,然后把西米和热水隔开。
4、再煮一锅沸水,把刚才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水里煮。
5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。
6、煮一小锅牛奶,放少许糖。
(建议:
用椰汁代替牛奶,椰汁会更加香,若不喜欢椰汁,牛奶也可以。
)
7、把牛奶倒进西米里一起煮,不用煮太久。
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻。
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芒果黑糯米甜甜(凍椰汁)
芒果、椰汁、牛奶、黑米、糖。
黑
制作:
米洗干净后要泡上两三个小时。
泡软后倒入电饭锅或者高压锅。
放入比煮饭多一半的水。
用电饭锅煮的话,煮饭的一档煮两回。
第一回放水,第二回放椰汁和糖。
煮米的同时可以把芒果切成丁。
一半留起来备用,一半打成芒果泥。
打的时候可以稍稍加点橙汁,有点水分会比较好打。
把煮好的黑米放进碗里。
放凉后倒上芒果泥。
喜欢的话还可以倒点椰汁。
铺上芒果丁即成
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香蕉班戟(二件)
【班戟内馅材料】
新鲜香蕉若干只,取出果肉,分切成约一指长块状。
鲜忌廉(动物性奶油)一百毫升。
糖粉二汤匙
【班戟皮材料】
低筋面粉一百克。
泡打粉1/3茶匙。
细盐1/6茶匙。
鲜奶一杯。
牛油二茶匙。
鸡蛋一只。
糖粉二茶匙。
(一)鸡蛋和糖粉打匀,低筋面粉,泡打粉,细盐过筛加入,逐渐加入鲜奶,用打蛋器在中央搅开,
成为班戟浆(注意掌握好鲜奶的份量,班戟浆太稀或太稠都不行)
(二)加入已融化的牛油液,搅拌均匀。
(三)班戟浆放入冰箱,先冷藏一小时。
然后取出过筛一次,成为光滑无颗料的班戟浆。
(四)平底不粘锅至火上(班戟浆内已有牛油,不用再放油),一直保持小火,用汤勺盛一勺班戟浆,摊于平底锅中间。
煎熟后,沿班戟皮边缘挑起,反转倒出在大碟上。
重复此步骤直至所有班戟皮煎好,摊凉。
(五)鲜忌廉中加入2汤匙糖粉,用打蛋器打发,放入雪柜冷藏一个小时。
(六)取一块班戟皮,上面加上适量打发并冷藏过的忌廉,中间放入香蕉肉。
(七)把班戟皮两侧覆入卷起,倒扣放在碟上。
即成
铺上芒果丁即成
8、把煮好的西米牛奶放进冰箱,直到冰冻
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