奶粉版蛋白糖精品做菜图解文档Word格式文档下载.docx

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用料

蛋白

2个约80克

细砂糖

60克

玉米淀粉

4克

奶粉

6克

柠檬汁

几滴或不加

奶粉版蛋白糖的做法

1

蛋清蛋黄分离，只用蛋清加柠檬汁打发

2

加入糖打发，分3次加入，边打发边加入，时间比较长、不用担心打过来，看图片状态

3

因为糖多，打的手感很粘稠，有阻力，拉起盆里的软塌……继续打

4

已经可以立起来了，长长的、很粘稠、继续打

5

尖尖变短了……OK

6

把奶粉淀粉倒入糊中翻拌均匀，看不到粉粉即可。

糊糊像乳液状态

7

挤吧，很容易成型、而且有漂亮的小弯钩

8

挤挤...感觉真好……寄到最后也是不会消泡的

9

入烤箱，上下火100度循环风，烤60分钟出炉，马上密封保存。

口感很棒！

每个孩子都喜欢吃、而且很香、无腥味

10

喜欢长长的弯弯的小勾

11

色粉调色

12

包装后好漂亮呀……最喜欢做糖霜了

13

翻拌手法：

一只手拍视频，无法配合转盆，实际速度快多了

小贴士

不可减糖、不可减糖，我已经减到最少了，否则达不到酥糖的口感。

很少的糖不是蛋白糖是溶豆