江苏菜种类及其制作方法Word文档格式.docx
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杨州煮干丝
色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口
白色豆腐干,熟鸡丝,熟猪油,熟火腿丝,开洋,豌豆苗,精盐,绍酒,味精,鸡汤,肉汤。
将豆腐干先批成薄片,再切成细丝放入盛器,加沸水和少量盐浸泡两次,清水过清捞出沥干,以除去豆腥味,使干丝软韧色白,开洋洗净,放在小碗内加酒,上笼或入锅隔水蒸透;
炒锅烧热,放熟猪油,加鸡汤和肉汤下干丝,开洋,旺火烧沸,加精盐,绍酒,移小火烩煮,使干丝涨胖及足鲜味,出锅前再用旺火烧开,下豆苗,放味精,淋熟猪油,将干丝连汤倒在汤盆里,撒上鸡丝和火腿丝,豆苗放四周即成。
文思豆腐
色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。
豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油
将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
大煮干丝
色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇。
方豆腐干100克。
熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。
熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
(1)将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。
(2)锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。
(3)锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。
加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。
炒血糯
色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。
血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。
一、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。
也可以入锅加水适量,烧成硬饭(饭粒要松而硬结,切勿糊烂),取出冷却。
二、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。
掌握关键:
①常熟血糯属(米山)型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。
②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。
③注意切勿粘锅炒焦
拆烩野鸭
色泽白绿美观,清淡鲜香适口。
主料净肥野鸭2只(约1.5公斤),净冬笋100克,水菜芯12棵。
调料鸡油100克,葱、姜各12克,料酒100克,盐7克,味精5克,湿淀粉50克鸡汤400克。
(1)将野鸭剥皮留胸脯肉(其它留作它用),洗净,放入开水中氽一下后取出。
炒勺上火,加入清水,料酒、葱、姜、将鸭煮成8成熟捞出(其余均不要),拆去鸭骨,鸭肉撕成块。
冬笋用刀切成块下勺煮熟捞出。
小菜芯洗净,氽一下,出水沥干。
(2)炒勺内放鸡油25克,料酒25克,鸡汤、冬笋、盐和鸭块烩透。
然后再放味精、小菜芯,有湿淀粉勾芡(稠米汤芡),淋上鸡油即成。
扒方肉
色泽金红,香甜味浓。
猪五花肉1.5公斤,酱油10克,盐5克,料酒100克,冰糖150克,净葱25克,荷叶夹12只。
(1)先将五花肉皮的毛污刮洗干净,去掉杂质,切成15厘米见方的肉块,用火将皮面烧呈焦黑色时,放入冷水中泡软,然后取出,将焦黑灰刮去,使之成红黄色,洗干净。
(2)将沙锅底部用竹篦垫好,把肉块的皮朝上置于篦子上,加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水,盖好盖,用小火炖至8成熟。
再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。
然后转旺火将汁收浓,取出装盆,食用时,跟热荷叶夹一起上桌即可。
小笼汤包(按160个计算)
主料精白面粉400克,净猪夹心肉250克,冻皮汤400克。
调料熟大油25克,白糖、盐各10克。
酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量。
(1)制馅心。
①将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲。
最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心。
②将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内。
③冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和。
(2)制包皮。
将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子。
(3)包入馅心。
将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
水晶肴肉
肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香
猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。
青鱼甩水
色泽酱红,咸中带甜,肉质肥嫩.
青鱼甩水350克。
熟猪油75克、葱15克、姜10克、绍酒25克、油20克、白糖15克)芝麻油7.5克.
1.将青鱼尾段洗净,顺长切3至5刀,尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热,放入熟猪油,投入葱段煸黄出香后捞出,放入鱼尾煎至两面发黄,烹入绍酒稍焖,再加入姜末、酱油、白糖及清水,盖上锅盖,烧沸后移小火焖8分钟,再转旺火收稠卤汁,淋入芝麻油,起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。
糯米烧麦(按20个计算)
主料精白面粉250克,糯米500克,熟猪肥瘦肉100克。
调料熟大油300克,白糖50克,味精5克,酱油150克,虾子3克
(1)制馅心。
将糯米淘洗干净,放入盆内,以50℃水浸泡2小时,待米粒泡胀后取出,将水分沥干,再放入笼屉内铺平,用大火蒸成熟饭。
将猪肉切成0.3厘米见方的小丁。
将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟,再将热糯米饭下入勺中,用铲子拌炒至卤完全被米吸收,再放入熟大油拌和即成馅心。
(2)制皮、包馅、蒸熟。
将面粉置于案板上,中间扒一个小窝,加入凉水120克揉和,搓成长条后揪成20个剂子。
将剂子逐个用手揿扁,用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子。
左手托住皮子,用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心,随即以左手五指轻轻攥起捏拢,恰好捏合烧麦皮的颈口,馅心微露口外,皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。
随即将烧麦在手心转动几下,有姆指和食指再捏捏即上笼屉,用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下
鲃肺汤
鱼肝肥嫩,浮于场面,鱼肉细腻,汤清味美,是夏秋季节的时菜。
活鲃鱼500克,熟火腿片、熟猪油各15克,水发香菇片、熟春笋片各10克,豌豆苗5克,绍酒25克,精盐7克,味精、白胡椒粉各二克,葱末5克,鸡清汤750克。
一、将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。
再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。
将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。
二、炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肝放入,加绍酒20克、精盐5克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。
烹制时,必须先将鸡汤烧沸,再放鱼肉、鱼肝,以保持其质地鲜嫩
清汤金钱鱿鱼
汤色白,味清鲜,鱼香嫩。
鱿鱼5条,熟云腿12片,料酒20克,盐、味精、香菜各5克,胡椒粉1克,鸡汤1公斤。
(1)将鱿鱼切成圆形,放入清水浸泡一夜后捞出。
(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水,而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时,加入清水,用大火烧开后,再放入小火焖15分钟,倒去污水,再以同样方法焖10分钟,第3次焖5分钟,然后用开水漂洗2~3次,使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉、香菜放入。
(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精、盐、料酒,汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。
清蒸冬瓜盅
菜式美观,鲜味可口
绿皮冬瓜500克,熟冬笋100克,水发冬菇100克,蘑菇100克
1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
霸王别姬
汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚
甲鱼,鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。
将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。
清炖狼山鸡
汤汁清澈见底,皮白有光,鲜味浓郁,微兼腊香,汤菜兼优
活新母鸡一只(重约1250克)。
火腿脚爪25克。
葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐12克。
(1)将鸡宰杀治净,氽水待用。
(2)火腿脚爪汆水,刮洗干净,把鸡、火腿脚爪放入垫有竹箅的砂锅中,舀入清水,加入葱姜、盖上砂锅盖,先置旺火上烧沸,加绍酒,撇去浮沫,再移至微火炖约2小时,取去火腿、脚爪、竹算、葱姜,加入精盐,烧至微沸,离火即成。
酒蒸全鸡汤
色泽银白,味香汤清。
主料活母鸡1只(约1.8公斤左右)。
调料花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐克。
(1)将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。
(2)使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。
鲍鱼鸡翼
色泽红白,味鲜香浓。
主料原汤鲍鱼500克,鸡翼24克,小菜芯12棵。
调料生油800克(实耗约70克),酱油15克,盐5克,白糖、味精、湿淀粉各10克料酒35克,葱、姜各10克,浓汤150克。
(1)鸡翼剁去两端留中间一节洗净,加入酱油拌匀后,用7成热油炸上色后捞出,放入沙锅中,加进料油、葱、姜、糖、酱油、盐和适量的水,用小火焖烂。
拆除骨头再放入原汤,用大火收浓汁入盘。
(2)将鲍鱼花纹四边撕去,切成麻花刀放入炒勺中,加进浓汤、料酒、盐、味精,烧开后用湿淀粉勾芡,取出与鸡翼装入一个盘内,各占一边。
(3)将炒熟的菜芯加盐和味精,围在四周即成。
黄泥煨鸡
皮色黄亮,鸡肉酥嫩,上筷骨肉即离,香气扑鼻,原汁原味,滋味异常鲜美。
活新嫩三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡1只(重约1250克),虾仁、京冬菜、白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁、香菇丁、葱、姜各25克,鸡肫、绍酒、酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐200克,猪网油250克,鲜荷叶4张,熟猪油80克,芝麻油、芝麻酱、葱白段各少许。
一、将活鸡宰杀,煺尽毛,在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口,挖去内脏,切除肛门,洗净晾干,再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨,放入钵里,加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许,腌30分钟。
二、将鸡肫肝切成片。
炒锅上火,放猪油50克,烧至五成热,先下葱段、姜片炒香,再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和,加酒、酱油各25克,放味精1克、白糖适量,至配料刚熟时起锅倒入碗内。
将配料从鸡翅下刀口放入腹内,然后将鸡头塞进开口处。
再将葱切成细茸,拌上少许猪油,涂遍鸡身,并用猪网油将鸡包好,再用荷叶包严,用绳子扎成椭圆形。
三、将封酒坛的黄泥敲碎,加食盐、绍酒和水拌和成厚糊,放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米),在黄泥中间放上捆好的鸡,将湿布四角拎起,把鸡身包紧,然后将湿布揭去,改用废纸包裹。
用竹签在泥面上戳一小孔,以供烘烤时排出热气,防止泥层破裂。
最后将包好的鸡放进烘箱,用旺火烘烤40分钟,使黄泥烘干取出,用湿泥将小孔涂没,再入烘箱烘烤30分钟后,改用文火煨烤(每隔20分钟翻一次身),共烘煨四五小时即熟。
食前先敲掉泥壳,除去小绳和荷叶,将鸡装盘,淋麻油少许,带芝麻酱、葱白段供蘸食。
拆骨掌翅
成菜形态完整。
鲜香清淡,味鲜咸,翅肥,掌脆。
鸡脚、鸡翅膀各300克。
香菜叶10克。
绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。
将鸡脚斩去爪尖,与鸡翅一齐放入沸水中烫一下,捞出洗净,放入锅中,加清水、绍酒烧沸后,移小火焖30分钟至熟,捞入冷开水中冷却,剔去脚骨、翅骨,然后理齐,切成段,整齐装盘,盘边放香菜,将酱油、香醋、白糖、味精一起放入碗中调匀,浇在脚、翅上,淋麻油即成。
叫花鸡
酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
芝麻条
色泽金黄,味香酥脆。
主料精白面粉250克,芝麻50克,鸡蛋3个。
调料植物油900克(实耗约80克),干淀粉50克,绵白糖150克。
(1)将面粉放在案板上,中间扒一个凹窝,将鸡蛋打入窝中,放进芝麻、白糖、拌匀揉透。
将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚),注意边擀边撒干淀粉,以免粘住。
然后将擀好的薄征,切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。
(2)将炒勺烧热注油,待油达7~8成热时,把芝麻条放入,炸至金黄色、松脆时捞也,冷透装盘即可。
拔丝楂糕
植糕外皮甜脆,内软嫩,酸甜爽口。
山楂糕350克。
芝麻仁10克、鸡蛋25克。
冰淀粉15克、面粉30克、花生油500克(实耗油75克),白糖75克、桂花酱5克。
将山楂糕切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条。
鸡蛋加水淀粉、面粉、清水调成蛋糊。
锅置火上,加花生油,烧至六成热(约150℃)时,将楂糕条逐一先滚沾于淀粉,再拖满蛋糊放入油中,炸至金黄色时捞出。
在炸楂糕条的同时,另取锅上火,放花生油、白糖和清水,用小火熬至糖液出丝时,放入桂花酱和炸好的楂糕条颠翻炒锅,撒上芝麻仁,装盘即成
海底松银肺
蜇头形似松枝,猪肺色白如银,酥烂如豆腐,入口即化。
海蜇头150克、猪肺750克。
火腿35克。
绍酒40克、葱25克、姜25克、盐12克、味精3克、鸡汤150克。
海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。
将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。
猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。
将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
龙凤腿
造形美观,色泽褐黄,外松脆、里鲜嫩,口味香咸。
鸡丝450克、虾仁100克。
猪肉油150克、鸡腿骨10克。
鸡蛋50克、白糖10克、辣酱油7.5克、盐7.5克、绍酒20克、味精2克、葱20克、胡椒粉3克、淀粉20克、花生油1250克(实耗油150克)。
将鸡丝、虾仁同放碗内,加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒,味精、葱末和胡椒粉拌和待用。
猪网油漂洗干净,切成10厘米见方的块,将鸡丝、虾仁分别放在网油上,鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形。
鸡蛋加干淀粉调和。
油锅上火,烧至七成热(约175℃)时,将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉,再拖蛋糊,滚上面包粉,下入油锅炸至淡黄色,将油锅移至小火上炸1分钟至熟,用漏勺捞出,整齐摆入盘中即成。
醋熘鳜鱼
鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,浇卤时,响声大作,满堂生香。
鲜活鳃鱼750克,韭黄段70克。
葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克、芝麻油5克、熟花生油750克(实耗油100克)。
将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。
炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。
在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。
用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。
在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
彭城鱼丸
鱼丸清淡洁白,滑嫩爽口,尤宜老入食用。
活鲤鱼一尾(重约1000克)。
猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。
绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。
将鲤鱼治净。
斩下头尾,取净鱼肉,洗净后同猪肥膘一起斩成茸,放入钵内,加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后,加入斩碎的粉丝和干淀粉,调成糊状。
将鱼头尾洗净,下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
将锅置火上,放入冷水,将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中,待水沸时,鱼丸即熟,捞出。
锅置火上放熟猪油,放入葱姜炸黄出香时捞出,加入鸡清汤,倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片,加入绍酒、精盐。
味精,烧沸后勾芡,淋入芝
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