7s管理实施规定1通用docWord下载.docx
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.素养(养成良好工作习惯,努力提高个人素养)
(1)、严格遵守公司各项管理规定。
(2)、室内不许乱贴、乱挂纸质值日表、提示标语等。
(3)、必须着工装上班,胸前佩戴员工卡。
(4)、上班时不玩游戏、聊天或做与工作无关的事。
(5)、使用公司规定的电话提示音乐,并将铃声调至最小;
接打电话使用礼貌用语,不影响其他人工作。
(6)、使用完商务室后,椅子归位、清理烟灰、纸杯等杂物。
、7S管理—安全(正确使用办公范围内的电气设备,安全第一)
(1)、理顺电脑、打印机、复印机的接线并捆扎。
(2)、掌握一定的事故救治方法。
(3)、人不在或下班后,切断所有电源,关闭好门窗。
(4)、定期检查办公区电源、线路的安全状况。
、7S管理—节约(物尽其用,节省资源,提高办公效率)
(1)、人走灯灭,节约用水。
(2)、纸张尽量双面使用,废弃纸张回收处理。
(3)、光线充足时关灯。
(4)、最大限度利用办公用品,废旧物资分类回收。
(5)、温度适宜时,商务室尽量不开空调。
目前,有很多公司都对办公室都进行了7S培训,工作环境得到了很大的改善。
7s管理实施规定二一、目的:
为创造一个清爽、舒适的工作及生活环境,改善产品、环境、品质并养成良好习惯,增进工作效率,节约资源,特制定本办法。
二、适应范围:
本公司7S检查及评比,悉依照本办法所规范的体制管理之。
三、管理单位:
行政部为本办法管理单位,相关部门协助。
四、策划
1.成立7S推行组织
S推行采用委员会制,主任委员为潘总,负责7S推行之策划及推行实务指导,7S推行委员会下设干事1人、推行委
员若干人。
其中推行干事由主任委员指派,负责组织7S推行之实务开展及协调,推行委员会原则为各部门主管或其指定人选,负责本部门7S之推行及参与7S检查与评比;
.拟定推行方针及目标
(1)7S要素:
整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、素养(SHITSUKE)、安全(SAFETY)、节约(SAVE);
(2)方针:
自主管理,全员参与;
(3)目标:
各部门活动期望之目标应先予设定,以作为活动努力之方向及执行过程的成果的检讨。
.7S活动宣传
(1)7S推行手册
(2)早会宣传(3)标语、征文活动(4)漫画板报活动等。
五、内容
1.7S检查评比小组成员
(1)7S检查评比小组由行政部1人、工程部1人、生产部2人、资材部1人、品保部1人、业务部1人,共计7人组成,检查评比工作采取轮流互评的方式,以体现公平公正及调动各部门推行7S之积极性。
(2)以上小组人员由各部门提出,小组人员相对固定,因小组成员须具备7S检查之相当资格,必要时由行政部组织培训。
.7S自查
各部门依《7S检查评分标准》确定本部门7S执地情况,每日安排人员检查本单位的7S执行情况。
.7S检查及评比时间
(1)7S检查与评比小组每周不定时依《生产区7S检查评分标准》检查各单位的7S实施情况,检查前7S执行干事召集7S检查评比小组成员,说明检查的重点及上次检查发现的问题,各小组成员须妥善安排本身的工作;
(2)7S检查与评比小组组长负责汇总7S检查结果并进行7S评比,评比结果记录于《7S评比排名表》内并于本周六下班前发出。
(3)评比项目及适用单位
S检查与评比时依《生产区7S检查评分标准》所列项目及配分为标准。
.相关规定
(1)7S检查与评比小组在检查与评比时,标准须保持统一,如有不统一之情形,小组组长须进行协调以确保统一之标准。
(2)7S检查与评比小组将检查发现的问题点以《7S缺失改善通知单》要求责任单位限期改善,被查核单位主管须确认相应问题点,单位主管不在时,由其职务代理人确认,问题有争议时由当次7S检查总经理室最终裁定;
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(3)评比小组各成员每次检查及评比时,须首先确认上次检查之问题是否已改善,如无改善,则对该单位主管进行申诫处分,并对该检查项目加倍扣分,直至该项目改善后方对该项目进行正常检查;
(4)当本周出现重大安全事故时扣20分并列为最后一名。
.评比结果公布与奖惩
(1)每月公司第一周早会公布上月7S评比第一名与最后一名的单位;
(2)7S评比小组每月总结7S评比结果,如一月内有两次第一名且无最后一名则给该单位主管、领班、组长及7S表现优秀之员工各奖励50元,如一月内两次评为最后一名则对该单位主管、领班、组长予申诫一次处分(如平均分高于90不予处分);
.注意事项
(1)7S检查时对重大不符合项目使用数码相机进行拍照,以作证据;
(2)7S评比人员须保持公正公平之立场,不得徇私。
七、本办法属于管理规章,经总经理室审核公告实施、修改、废止时亦同。
7s管理实施规定三S起源于五常法(5S),它是在整理、整顿、清扫、清洁、素养的基础上,根据现代企业管理
的需要又引入了安全和节约。
7S精益管理是当今公认的,最有效的生产管理方式。
把管理做成常规,把常规做成规范,把规范做成习惯,把累赘做成点缀。
一、整理(Seiri)
整理是指将必需品与非必需品分开,处理掉不需要的东西,在岗位上只放需要的东西。
二、整顿(Seiton)
整顿是指将必需品放置于任何人都能立即拿取的位置,最大限度地缩短寻找和放回的时间。
三、清扫(Seiso)
清扫是清除不需要的物品,消除工作现场各处的脏污,使设备保养良好,保持工作现场整洁。
四、清洁(Seiketsu)
清洁是维护整理、整顿、清扫的工作成果,将其标准化、持久化和制度化的过程,也可称为规范。
五、安全(Safety)
安全是清除隐患,排除险情,预防事故的发生。
六、节约(Save)
节约就是对时间、空间、能源等方面合理利用,以发挥它们的最大效能。
七、素养(Shitsuke)
素养即教养,就是要努力提高人员的素养,养成严格遵守规章制度的习惯和作风,这是7S活动的核心。
第二节S管理组织工作
一、饮食服务公司经理为食堂7S管理工作的第一责任人,对所管辖的各餐厅的7S管理工作负全面领导责任。
二、饮食服务公司综合办公室负责草拟、修改7S管理制度规范和细则。
三、副经理、餐厅主任负责指导领班开展落实7S管理工作,每周应对各个工作区域的7S管理工作进行巡查,并做好检查记录,对存在问题,督促餐厅领班及时整改。
四、餐厅领班负责具体落实本餐厅7S管理工作。
把餐厅各个工作区域的7S管理工作落实到个人,安排专人负责,并现场监督本餐厅员工严格落实执行7S管理具体细节工作。
保管好各项工作记录表,定期交由饮食服务公司综合办公室归档。
第三节S管理规范
一、素菜初加工区7S管理规定
(一)素菜初加工区7S工作素养要求
1、按照天天整理、天天整顿、天天清扫、时时保洁、工完场清的要求规范操作,以节约为美德,自觉养成良好的工作素养。
、按蔬菜拣洗和切配规范操作,作好原料初加工前的检
验,杜绝饮食安全事故。
、每天对本区域设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标示整齐定位存放。
、备用蔬菜原料装筐集中整齐定位存放,少量原料用菜盘装好集中整齐定位存放,不便装筐的打垛集中整齐定位存放。
、保持地面、墙面、菜架、操作台、刀架、水池、拖把池、窗台等干净无油污,每周对包干区大扫除一次。
、监督其它工作人员按本工作区域工作要求规范操作。
、工完场清后检查7S并作好记录。
(二)蔬菜拣洗规范
1、所有蔬菜必须经过农药检测后方可进行拣洗。
、蔬菜应拣摘干净,做到无虫、无黄叶、无杂物和泥沙。
、叶类蔬菜应先浸泡15分钟后再清洗,做到一泡二洗三清。
、蔬菜洗净后送至净菜区上架滤水,净菜和备菜分区存放。
、备用菜筐洗净后定点上架存放。
、刀板洗净去水后定点竖向存放,水池、地面冲洗干净,做到工完场清。
清场后用挤干的拖把将地面水迹拖净,尽量保证(在正常情况下)1小时后地面能干燥。
(三)蔬菜切配规范
1、需要切配的蔬菜应先洗后切,防止营养成分流失。
、切配蔬菜的刀具和砧板应专用,不能用切配荤菜的刀具和砧板来切蔬菜。
、在切配时应根据烹调要求对蔬菜进行改刀,应按丝配丝、块配块、条配条、片配片的原则进行切配,大小厚薄保持均匀。
、荤料和素料搭配时,一般情况下素菜规格应略大或厚于荤菜。
丝丁片条的大小应合适。
、在切配时应物尽其用,可食用部分利用率最大化,充分发扬中心节约增效的优良传统。
但不能食用部分(如病斑、薯类芽根、裂缝、老根等等)必须除尽,否则会影响烹调效果。
、易褐变的原料(如土豆、藕等)切配后应及时泡水。
二、荤料初加工区7S管理规定
(一)荤料初加工区7S工作素养要求
、按荤料初加工规范,做好原料初加工前的检验,杜绝饮食安全和切伤事故。
、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。
工完场清后保持地面不
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能有水迹。
、保持地面、墙面、水池、操作台、墩板架、冰箱、切菜机、绞肉机、斩菜机等洁净,每周对包干区大扫除一次。
(二)荤料初加工规范
1、工作前应作好工作防护,如戴好塑料围裙和袖套,准备好专用砧板和刀具。
、清洗加工原料前先检查原料品质,腐败变质、有毒有害原料坚决不加工。
、肉类、水产品等易腐败变质原料不落地存放。
、洗过水产品的水池冲刷干净后才能洗肉类原料。
、肉类禽类清洗后应无血、无毛、无污迹,鱼类洗净后应无鳞、无血、无鳃、无内脏、无黑衣。
、荤料应按烹饪要求加工成大小合适的丝、丁、片、条等形状,当天用多少加工多少,严禁超量加工。
、工完场清,刀砧板铲尽后竖放,标示朝上。
夏天应用盐抹在刀砧板正面进行杀菌处理。
(三)腐败变质原料判别标准
1、鱼类:
A.鱼眼深陷、鱼腮颜色发暗、肉质松软的为将变质原料,不得加工。
B.鱼刺鱼肉分离,有异味的为已变质原料,不得加工。
、肉类:
A.肉质松软、颜色深暗的为将变质原料,不得加工。
B.有异味、肉质松软发粘为已变质原料,不得加工。
C.肉质颜色深暗,或有异常斑点,切配时有血水流出为不正常肉类,不得加工。
三、烹制区7S管理规定
(一)烹制区7S工作素养要求
、按天然气灶具操作规范、菜肴加工规范操作,做好菜肴烹制前的检验,每天控制好加工总量,加强剩菜检验,安全生产,杜绝饮食安全事故。
、每天对本区域设备、设施、物品、用具、调料缸等进行整理、整顿、清扫、保洁,整齐定位存放。
、备用原料放回菜架,分类整齐定位存放。
、调料领用以当天用量为准,避免过多积压。
、保持地面、墙柱、墙面、灶台、调料台及调料缸等洁净,每周对包干区大扫除一次。
、下班前检查7S。
(二)天然气灶具操作规范
1、未经天然气灶具操作规范培训人员,不得使用天然
气灶具。
、每天上班打开总阀和开关后,检查是否漏气,如有泄漏,关闭总阀立即上报。
、点火时以火等气,点燃后检查燃烧是否正常,如不正常检查原因并上报。
、每天用毕灶具做好清洁工作,清洁时请勿弄湿电器元件和燃烧器件。
、下班前关闭天然气总阀和开关。
、经常检查气阀和点火棒的使用状况,如有漏气应立即报修。
、定期检查和保养天然气灶具及相关设施。
(三)菜肴加工规范
1、烹制前应对食品原料进行检验,腐败变质和有毒有害原料不烹制不加工。
、烹制时应对原料充分加热、防止里生外熟。
、隔顿、隔夜、外购熟食应烧透后再供应。
、抹布应生熟分开,不用卫生抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁应用消毒布揩净。
、根据用餐人数计划烧制菜肴,做到当餐销售多少生产多少,严格控制剩菜总量。
四、点心间7S管理规定
(一)点心制作区7S工作素养要求
、按搅拌机操作规范、点心加工规范操作,对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售,安全生产,杜绝饮食安全和工伤事故。
、每天对本区域设备、设施、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标签标示整齐定位存放。
、保持地面、墙面、操作台、门窗等干净无污迹,每周对包干区大扫除一次。
、下班前检查7S并作好记录。
(二)平锅区7S工作素养要求
、按电平锅操作规范、电炸锅操作规范、点心加工规范操作,对原料、半成品、成品检验合格后方可生产销售,安全生产,杜绝饮食安全、烫伤、触电事故。
、每天对本区域设备、物品、用具等进行整理、整顿、清扫、保洁,按标签标示整齐定位存放。
、保持地面、墙面、油烟罩干净无污迹,每周对包干区
大扫除一次。
(三)用具清洗区7S工作素养要求
、按餐饮用具清洗、消毒、保洁作业指导书操作,严格消毒,杜绝饮食安全事故。
、保持地面、墙面、水池、置物架等洁净,每周对包干区大扫除一次。
(四)点心加工规范
1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
、馅心用多少加工多少,剩余馅心放入冰箱储存。
、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
、用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
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