烹饪课程教学设计 2Word下载.docx
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2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢?
师评价过渡:
同学们在课下都进行了认真的调查,收集的资料很有价值,老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。
补充资料:
(课件展示)
1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。
2.有的菜需要分枝、去根,如芹菜,然后进行清洗。
3.削带皮的蔬菜时,不要削得太厚,以免浪费,还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。
洗菜有很多小技巧:
1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。
2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时,重点是搓洗靠近根部的地方,洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。
课堂小结:
掌握了择菜和洗菜的方法,现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧!
(一组择洗芹菜,一组择洗卷心菜,一组择洗芸豆,一组择洗韭菜)看哪组完成的既快又好。
(三)择菜、洗菜我能行
学习指导:
同学们在活动时要发挥小组合作的优势,完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。
洗菜时注意水管不要开得过大,以免溅到身上。
2、择洗干净,摆放整齐
3、省时省水
教师巡回指导,对干得好的给与肯定,对遇到困难的学生给与鼓励与指导,及时解决出现的问题,提高学生的实践与动手能力。
同学们都积极的参与了劳动,只要动手就有成果。
我发现:
同学们很会合作,小组成员之间配合的很默契,效率很高。
(四)评价提升,延伸拓展
下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧!
选出你认为最好的一组,并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的,说说自己的经验。
教学
反思
巧做凉拌菜
1、让学生通过查找菜谱,观察成品菜,自己探索家常凉拌菜的做法,学会做一些简单的凉拌菜。
掌握切菜的基本刀法。
2、巧妙运用日常积累的做菜知识,合理搭配主、辅料,拌出可口的凉拌菜,培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯,体验劳动的快乐,提高自我服务的能力。
掌握切菜的基本刀法,学习凉拌菜的做法
(一)创设情境,激趣导入
同学们,这节课我们研究家常菜中的凉拌菜,想想你平时都吃过哪些凉拌菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。
问题:
欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜,此时此刻,你最想干什么?
(此问激起学生的学习的兴趣。
)
(二)引导探究,研讨做法
问题:
(课件)
1.看一看,这些菜是怎么做出来的?
2.色泽鲜艳,味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪?
(板贴:
巧)
学生小组内讨论,交流。
总结出凉拌菜的做法。
教师相机板书:
切、拌、摆。
过渡语:
要想做好凉拌菜,不仅要掌握做菜的方法步骤,更重要的是掌握做菜的技巧,通过你们的研究,说说巧在哪?
(学生交流)
(三)观察示范,实践创作
1.学习刀法:
①握刀的姿势:
右手要紧握刀柄,刀刃自然下垂,左手呈半屈状摁住要切的原料。
②切块时,大的原料可以先切成比较大的块或条,然后再改切成小块成丁。
③切片时,要想切得薄,就要左手把原料摁稳,右手小心下刀,用力均匀。
④把切好的薄片码整齐,再从右到左依次均匀下刀,切好后就成漂亮的细丝了。
(学生现场练习,教师巡视指导。
2.实践创作
现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材,设计制作一道精美的凉拌菜。
课件出示三条创作建议:
1、小组长分工明确,选菜、切菜、调菜要有序进行。
2、做菜时一定要注意卫生和安全。
3、做好后把菜摆放到相应的展区,取个有创意的菜名,把用具收拾干净,摆放整齐。
(学生活动,教师巡视指导适时给以帮助。
(四)展示评价,反馈指导
1、评价作品创意:
学生下座欣赏,互评,引导学生从色、香、形等方面评价,然后再引导学生一起听听作者的创意。
教师也发表自己的意见,引导学生评价个性化作品。
2、评价菜的味道:
最后让学生品尝味道,对自己和其他同学的手艺作个评价,总结出做菜中存在的问题加以改正。
(五)总结收获,拓展延伸
中国美食文化博大精深,本节课,我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法,凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究,课后,请同学们继续运用各种方法去探索,充分发挥自己的想象力,亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜,请亲朋好友品尝,记住一定要注意安全呦。
学做芹菜炒肉
1、了解芹菜炒肉的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习肉炒芹菜,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
重点是学会芹菜炒肉的做法,难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。
同学们,上节课我们研究凉拌菜的做法,这节课我们来研究怎样炒菜,想想你平时最常吃那些炒菜?
学生交流后,教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。
课下,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。
一道炒菜是如何做出来的呢?
现在就请小组内交流,汇报课前观察、调查结果。
学生小组内交流后汇报
同学们在课下都进行了认真的调查,那在炒菜时要注意什么?
应该注意哪些安全隐患?
如何做才能做到色、香、味俱全。
炒菜的火候怎么把握?
炒菜常用的调味品有哪些?
请小组内交流讨论。
(课件出示问题)
1、炒菜时要注意什么?
2、如何做才能做到色、香、味俱全。
3、炒菜的火候怎么把握?
4、炒菜常用的调味品有哪些?
通过大家的交流,我们了解了炒菜的一般步骤,及炒菜时怎样把握火候,在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配,这样做出来的菜才是色、香、味、俱全,同时更要注意安全。
(三)示范引领,学习制作方法
刚才我们说的是一般家常菜的基本方法,那芹菜炒肉怎么做呢?
如何做到色、香、味、俱全?
像同学们说的,炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,那真是色、香、味、俱全了,看老师露一手怎么样?
那大家说说,老师在操作时要注意哪些安全呢?
同学们真是细心的孩子,懂得关心别人,一是注意使用炉灶的安全,二是防止热油溅出烫伤,三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。
你在操作时也要注意哟!
教师现场示范芹菜炒肉。
教师边做边讲解。
1、芹菜切成粗丝洗干净备用;
2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐;
3、用手抓匀,腌10分钟;
为了节省课上时间,老师在课前已准备好了这三项;
4、热锅内加入适量食用油。
5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。
6、加入肉丝,倒入适量酱油,迅速翻炒,炒至肉色变浅。
(加入一些水淀粉,在炒制时热锅凉油,可以使肉丝更嫩滑)
7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:
如鸡精,可根据自己的口味随意,翻炒至均匀。
8、装盘即可
学习过渡语:
观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的步骤?
(观看课件说)
根据学生汇报相机板书:
准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘
这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时还要注意食物的营养搭配,这很重要呦!
我们往往知道我们应该吃什么,但我们往往不知道我们应该怎么吃。
专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种,这个数字听起来似乎有点不太合理,我们又不是整天的下馆子,怎么可以吃到这么多种食物呢?
其实啊,我们每天吃的远远可以比我们想象的要多,这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!
清炒土豆丝
1、了解清炒土豆丝的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习清炒土豆丝,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
学会清炒土豆丝的做法
一、导入激趣,揭示课题。
土豆是我们经常见的蔬菜,同学们说一说土豆可以怎么做?
清炒土豆丝是以土豆作为主料,大葱作为辅料,盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。
具有咸鲜,酸辣的口味
二、学习方法,示范制作。
做法一:
1.大葱洗净切成丝待用;
土豆削去外皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻,捞出滤净水分。
2.炒锅置火上,烧热后注入花生油,四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋,接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
做法二:
1、青椒去蒂和籽,洗净,切丝备用;
2、土豆去皮,洗净,切丝,放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可,备用;
3、锅内放油,加热至7分热,加葱花等爆锅,将土豆丝从水中捞出,去水分(不要去的太彻底),放入锅中翻炒,然后加入青椒丝,加调料翻炒至成熟即可
做法三:
1、土豆去皮切丝,放水中浸泡。
2、青椒切丝,葱切丝,蒜切片。
3、炒锅内放油,热了之后放入葱蒜爆香。
4、倒入土豆丝,煸炒,加入醋,盐,继续煸炒,
5、快出锅前加入青椒丝,煸炒几下,加入味精,搅拌均匀。
出锅装盘即可。
学生以小组为单位,挑选一种你们喜欢的吃法制作
三、展示评价
面条的烹调
让学生掌握"
拌面"
、"
煮面"
的烹调方法,养成良好的劳动习惯,能做家务小帮手
1、重点:
学会"
的烹饪方法。
2、难点:
烹饪是调味品投放适量。
1、谈话,引出课题:
同学们喜欢吃面条吗?
谁会煮面条?
怎样煮?
学生自由发言
2、自学讨论,并展开讨论:
3、教师请几个学生帮忙煮面,重点让学生知道:
做拌面和煮面时,盐、酱油等调料不能放太多,可先少放一点,拌匀后品尝一下,如太淡就再添一些,到合口为止。
4、小结
5、布置学生回去实践,并在配料方面要有所创新,实践。
水果沙拉
1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。
2、学会制作水果沙拉,讲解烹饪中的注意事项,如水果清洗、烹饪工具使用等。
学习如何制作水果沙拉
一、导入
1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。
2、开场白:
俗话说民以食为天。
中国馆的饮食文化是博大精深。
随着世界的发展吗,各国文化交流日益增加,我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民,同时也可以品尝到世界各地的美味,这是多么美好的事啊!
这也是我希望大家能做到的。
当然,锻炼自己的动手能力,能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的,希望大家能享受这样的学习,在这里快乐学习。
二、介绍沙拉
1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。
2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。
三、老师示范制作水果沙拉。
1、介绍所有水果和调料的中英文读法。
2、介绍如何利用盐清洗水果。
3、示范切水果。
4、示范放调料并搅拌。
四、老师提出注意事项:
刀的使用,小组如何合作,垃圾如何处理、纪律等。
五、小组开始合作制作水果沙拉。
六、进行成果展示。
七、品尝会。
八、老师进行总结。
西红柿炒鸡蛋
1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。
2、学会西红柿炒蛋的制作方法。
学会做西红柿炒蛋。
一、学做西红柿炒鸡蛋。
(1)学生说说做菜所需的材料。
(2)准备西红柿200克,鸡蛋200克。
植物油40克,葱10克,白糖10克,水淀粉5克,精盐4克。
(3)将西红柿洗净,切块;
葱切小段;
鸡蛋磕入碗中搅匀备用。
(4)把植物油倒入砂锅中烧热,爆炒香葱段,放入西红柿、精盐、白糖炒匀,淋入蛋液,待蛋液凝固,用水淀粉勾芡即可。
(5)也可分别单炒鸡蛋、西红柿,然后将它们混合在一起炒匀。
二、动手操作。
请学生自己动手完成冷盘制作,教师巡视。
三、评比
1、各小组将菜肴集中在一起,选出制作最精细的。
2、请作者谈谈制作体会
四、小结。
今天,我们学会了制作西红柿炒蛋。
同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同,我们可以参考资料提供的方法,按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作。
蒜苔炒肉
1、了解蒜苔炒肉的具体方法,激发学生炒菜的兴趣,引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
2、通过学习肉炒蒜苔,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
重点是学会蒜苔炒肉的做法,难点是做一道色、香、味俱全的芹蒜苔炒肉。
同学们,我们做过芹菜炒肉,还记得怎么做吗?
今天我们再来做做蒜苔炒肉。
和芹菜炒肉的做法一样,今天我们做蒜苔炒肉,请学生现场示范蒜苔炒肉。
1、蒜苔切成小段洗干净备用;
7、倒入切好的蒜苔段、泡发好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:
(四)各小组尝试
(五)评价
凉拌黄瓜
1、了解黄瓜的相关的一些知识,按技术标准和操作规范做出凉拌菜—凉拌拍黄瓜。
2、通过情境导入,示范讲解、操作展示、评价拓展让学生初步具有技术的感知、思维、想象能力。
培养学生观察和分析事物的能力。
通过具体的制作过程,让学生能自觉遵守安全规则,具有自觉采取安全、卫生防护措施的习惯。
选、洗、拍、拌、装。
一、聊天导入
1.酒桌、宴席上最先上来的菜叫什么菜?
最常见的凉拌菜是什么?
2.凉拌菜分为荤菜、蔬菜。
3.重点讲解蔬菜凉拌菜的做法:
焯水、腌制、凉拌。
4.什么是焯水、腌制、凉拌菜?
5.引入最常见的凉拌菜—拍黄瓜。
二、精讲示范
1.学生进行探究性学习
老师要求两人一组分别体验一下:
对半根黄瓜条的加工以及4个蒜瓣的加工。
(1)引导学生观察和发现问题。
(2)请学生简述操作中的对与错。
(3)讲授正确的拍瓜方法。
教师讲授:
握刀姿势、持刀站立姿势。
2.带着学生先做:
(1)持刀案板上拍的模仿练习。
(2)轻拍蒜子后切碎并过度到剁。
3.教师在实物投影下只示范、不讲解:
拍黄瓜条的做法是让学生自己去观察老师的每一步做法,然后自己概括总结。
(1)选:
新鲜脆嫩。
(2)洗:
浸泡洗净。
(3)拍:
轻拍均匀。
(4)拌:
清脆爽口。
(5)装:
整洁美观。
三、操作实践
1.教师特别强调:
在安全、卫生防疫的前提下完成自己的作品。
2.教师下到各组,知道学生、发现问题及时纠正(在实物投影仪下)。
3.鼓励学生展示自己的作品。
制作三明治
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。
基础部分:
1、讨论三明治的做法
—出示三明治,并讨论如何制作三明治。
—出示CD影像,看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
—帮助学生逐一认识简单的制作材料,如面包,火腿,果酱等。
—师示范做三明治的过程。
—请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前,提醒学生先洗手)。
结束部分
—放音乐,享用美食。
延伸部分
—注意简单的用餐礼仪。
如:
坐时注意手肘,以免影响到旁人;
一次咬一小口在嘴巴里;
口中有东西时不要大声说话;
保持愉快的心情食物会更好吃。
西红柿蛋花汤
1.了解营养汤的营养成分。
2.学会制作营养汤。
会做西红柿蛋花汤
一、激发兴趣,导入新课。
启发学生讨论:
你会做哪些营养汤?
(引导学生依据自身的认知经验提出想法)
揭示课题,明确本节课学习内容。
二、说说营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图:
大番茄,鸡蛋,葱,虾皮,淀粉,清水。
2.番茄切滚块,鸡蛋打散倒入碗里,加少量清水和料酒。
淀粉加少量清水,做成水淀粉备用。
3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上,倒入油,热锅凉油加入虾皮超一会儿。
5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮,煮到汤色变红。
7.调入盐搅匀,淋入水淀粉,注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。
9.加入适量盐,出锅前加入几滴香油,撒葱花即可。
四、烹任技巧
1.蛋液要打好,打匀打透,搅打至黄白不分时才算打好。
蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意,记着要调整灶火,转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入,这样形成的蛋花才完整,才会漂浮于汤面之上。
如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入,不仅形成不了蛋花,而且蛋液还容易形成疙瘩状,沉入汤中,汤色就混浊了。
五、分组合作
1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。
3.注意搅成蛋花。
六、评价总结。
木耳炒肉
会做木耳炒肉
同学们,我们做过蒜苔炒肉,还记得怎么做吗?
今天我们再来做做木耳炒肉。
请学生现场示范木耳炒肉。
1、木耳泡在水里,用手撕成小片洗干净备用;
7、倒入泡好的木耳、辣椒丝,急火爆炒1分钟左右,再加入适量的盐,调味品:
鸡蛋羹的制作
1.了解蒸制食物的方法.
2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.
会做鸡蛋羹
一、创设生活情境。
1.根据学习内容,提出学习任务。
2.课件展示各种蒸制菜,了解蒸菜的方法。
3.课前准备。
二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。
主料鸡蛋(两个)猪瘦肉(适量)
调料老抽(适量)糊椒粉(适量)盐(适量)油(适量)
2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。
1)猪瘦肉洗净切末,用油盐酒腌制5分钟。
2)在腌好的肉内打入鸡蛋,糊椒粉。
3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀,煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖,放在炉子上,大火蒸蛋烧15分钟。
6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成
三、分组合作
1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水,不能干烧。
3.将菜端出蒸锅时小心烫手。
四.评价总结。
酸辣土豆丝
会做酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是以土豆作为主料,大葱作为辅料,盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。
二、学习
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