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X)
5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
[单选题]巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?
()
A.林德
B.路易斯巴斯德
C.汉逊
D.鲁道夫二世
我的答案:
B
2.[单选题]为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?
A.啤酒中含营养物
B.含酒精
C.麦汁煮沸起到杀菌作用
D.啤酒好喝
C
3.[判断题]公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
()我的答案:
对
4.[判断题]“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生,使啤酒的酿造不再受季节的限制。
()
我的答案:
1.[单选题]啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A.30-35%和7-9C
B.35-40%和10-12C
C.42-48%和12-20C
D.48-52%和20-25C
2.[单选题]啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()。
A.60-65C
B.65-70C
C.70-75C
D.80-85C
D
3.[单选题]啤酒酿造中使用最多的是()。
A.二棱夏大麦
B.二棱冬大麦
C.四棱大麦
D.六棱大麦
A
4.[判断题]啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保
证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
1.[单选题]世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
A.英国和法国
B.德国和美国
C.捷克和比利时
2.[单选题]酒花品种主要分为()。
A.苦型,香型,苦香兼优型
B.苦型
C.香型
D.高a-酸型
3.[单选题]全世界的酒花品种大约为()。
A.150.0
B.200.0
C.250.0
D.276以上
4.[判断题]啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。
1.[单选题]酒花风味的主要来源是()。
A.花苞片
B.a-酸
C.多酚
D.蛇麻腺Lupulinglands
2.[单选题]下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
A.a-酸
B.异-a-酸
C.B-酸
D.酒花香油
3.[判断题]酒花香油中主要含有:
70%碳氢化合物;
30%含氧化合物;
少量的硫化合物。
4.[判断题]酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
1.[单选题]啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A.0.5
B.0.7
C.0.8
D.0.9
2.[单选题]水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()
A.总硬度
B.残余碱度
C.镁硬度
3.[单选题]碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()
B.永久硬度
C.暂时硬度
D.钙硬度
4.[判断题]啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却用水和冷冻用水小。
错
1.[单选题]酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量
B.新鲜度
C.纯种
D.培养时间我的答案:
2.[单选题]判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?
A.酵母类型
B.发酵温度
C.发酵时间
3.[判断题]酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。
4.[判断题]1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
1.[单选题]下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?
A.浅色比尔森
B.巧克力麦芽
C.结晶麦芽
D.焦香麦芽
2.[单选题]不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?
A.酿造水
B.酵母
C.啤酒花
D.麦芽
3.[单选题]酿造优质啤酒的前提条件是()。
A.啤酒酵母
B.酿造水质
C.麦芽、酒花、水和酵母
4.[判断题]下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒,上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。
1.[单选题]大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()。
A.锤式粉碎机
B.磨盘式
C.对辊粉碎机
D.浸渍式增湿粉碎机
2.[单选题]啤酒酿造中,麦芽粉碎越粗,麦槽体积越()。
A.大
B.中
C.小
D.没影响
3.[判断题]啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。
4.[判断题]小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
A.a—淀粉酶
B.B—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
2.[单选题]要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含
量。
A.a—氨基氮
B.Zn离子浓度
C.可发酵性糖
D.矿物质含量
3.[判断题]麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。
1.[单选题]啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。
A.回流
B.快速过滤
C.连续耕糟
D.提高洗糟水温度
A.缩小料水比
B.扩大料水比
C.提高糖化温度
D.加快过滤速度我的答案:
3.[判断题]啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
4.[判断题]啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦糟出现裂缝再放洗糟水,这样有利于洗糟。
1.[单选题]啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。
A.直火加热式
B.电加热管式
C.过热水加热式
D.蒸汽加热式我的答案:
2.[单选题]啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒
劣味物质,口味界限值只有40〜60卩g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫(DMS)
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
3.[判断题]啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
4.[判断题]啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器。
1.[单选题]啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是()。
A.麦汁煮沸
B.冷麦汁进罐前
C.啤酒过滤
D.灌装
2.[单选题]啤酒酿造时,麦汁中的热、冷凝固物是以()和多酚物质为主的复合物。
A.蛋白质
B.酒花
C.麦槽
D.麦芽糖
3.[判断题]啤酒酿造中,麦汁充氧,要求压缩空气无菌,必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
2.[判断题]啤酒酿造时,发酵液在后熟期至少在一1〜0C下冷贮存一周以上,以
减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
3.[判断题]啤酒酿造时,提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
1.[单选题]啤酒酿造中,无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯,大多采用()孔径的滤芯,以滤除酵母菌和一般污染菌,基本达到无菌要求。
而不影响啤酒风味。
我的答案:
2.[单选题]生产纯生啤酒时,最后一次过滤通常采用()。
A.硅藻土过滤
B.纸板过滤
C.错流过滤
D.无菌膜过滤
3.[判断题]啤酒酿造中,过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比
4.[判断题]啤酒经过过滤,澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势,色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。
1.[单选题]啤酒灌装容器中()使用最多。
A.易拉罐
B.玻璃瓶
C.PET塑料瓶
D.5升宴会桶我的答案:
2.[单选题]依据灌装温度,对于啤酒灌装,几乎总是采用()。
A.冷灌装8C以下
B.常温灌装20C以下
C.20-40C
D.热灌装60C以上
3.[判断题]啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香
气和口味无显着变化。
4.[判断题]啤酒包装时,洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍,又要杀灭细菌。
1.[单选题]若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质,应该用()洗涤。
A.热水
B.酸
C.碱
D.表面活性剂我的答案:
2.[单选题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌时,比较常用的碱性清洗剂是()。
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.次氯酸钠
D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案:
3.[判断题]啤酒酿造设备的清洗与杀菌中,使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
1.[单选题]世界上哪种啤酒的销量最大?
A.淡色拉格
B.小麦啤酒
C.棕色啤酒
D.黑啤酒我的答案:
2.[单选题]比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒()
A.麦芽香味突出
B.添加了香型酒花
C.苦味值高
D.酵母的不同我的答案:
3.[单选题]下列啤酒中,哪种属于下面发酵啤酒?
A.美式IPA
B.比尔森啤酒
C.英式艾尔啤酒
D.小麦啤酒
4.[判断题]上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
1.[单选题]适用于各类口味比较强烈的啤酒,如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是()。
A.郁金香杯
B.筒式杯
C.比尔森杯
D.笛型杯我的答案:
2.[单选题]啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是()。
A.有利于泡沫形成
B.判断啤酒泡沫和颜色
C.突出香气
D.增加愉悦感
3.[判断题]每一类风格的啤酒都有一款相应的玻璃杯与之匹配,来完美地体现啤酒的风采。
4.[判断题]一般,小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。
1.[单选题]下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?
A.烟熏
B.坚果
C.杏仁
D.薄荷
2.[单选题]酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质?
A.酯类和高级醇
B.焦糖
C.纸板味
D.蜂蜜味
3.[单选题]下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()
A.麦芽味
B.双乙酰味
C.橘香
D.乙酸乙酯
4.[判断题]啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气。
()我的答案:
1.[单选题]比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时()。
A.啤酒的种类多
B.啤酒酒精度高
C.啤酒便宜
D.大多为艾尔啤酒我的答案:
2.[单选题]比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比,它的原料中添加了()。
A.特种麦芽
B.特种酵母
C.小麦、芫荽籽和橙子皮
D.香型酒花
3.[判断题]酿造蓝比克啤酒,一般采用自然发酵法,暴露在空气中,让野生酵母和细菌发酵。
4.[判断题]比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。
1.[单选题]下列关于修道院啤酒的说法中,正确的是()。
A.它是着名的艾尔啤酒
B.它受到啤酒产区的限定
C.它是比利时啤酒的代表
D.它是Abbey啤酒的代表
2.[单选题]下列修道院啤酒厂中,不在比利时境内的是()。
A.Westvleteren
B.Chimay
C.Orval
D.LaTrappe
3.[判断题]只有经过了国际修道院协会(ITA)认证的啤酒才是真正的修道院啤酒()
4.[判断题]修道院啤酒(TrappistBeer)是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒。
1.[单选题]下列啤酒类型中,只有在德国才可以生产的是()。
B.烟熏啤酒
C.科尔施啤酒(K?
lsch)
D.出口型啤酒我的答案:
2.[单选题]德国的啤酒闻名是由于()。
A.它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》
B.它的啤酒浓度高
C.它的啤酒麦芽香气突出
D.它的啤酒种类多我的答案:
3.[单选题]德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是()
A.比尔森啤酒
B.棕色啤酒
C.黑啤酒
D.带酵母的小麦啤酒
4.
50%。
[判断题]酿造德国小麦啤酒时,小麦麦芽的使用量不低于我的答案:
1.[单选题]英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是()。
A.小麦啤酒
B.大麦烈性啤酒
C.比尔森
D.帝王世涛和波特
2.[单选题]印度淡色艾尔(IndianPaleAle-IPA)的发源地在()。
A.德国
B.印度
C.美国
D.英国
3.[判断题]吉尼斯世界纪录(GuinnessWorldRecords)是爱尔兰健力士(Guinness)啤酒公司,为了统计一些趣味知识而建立的。
4.[判断题]16世纪,在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒。
1.[单选题]美国精酿运动的起点就是IPA,它起始于上世纪哪个年代?
A.60.0
B.70.0
C.80.0
D.90.0
2.[单选题]美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用()。
B.特种酿造酵母
C.特种麦芽
D.添加香型酒花我的答案:
3.[单选题]美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项?
A.小型
B.独立
C.传统
D.使用大麦以外的谷物
4.[判断题]1919年1月16日,美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律,从而宣告禁酒令时代的开始。
1.[单选题]啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?
A.酒花多酚
B.花色素
C.维生素
D.酒精
2.[单选题]对酒花的药用价值研究发现,酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用?
B.酒花树脂
C.a-酸
D.酒花油
3.[判断题]啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。
4.[判断题]啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。
1.[单选题]印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香,配餐时与哪种食物更加搭配?
A.清淡
B.清蒸鱼
C.沙拉
D.浓郁的食物我的答案:
2.[单选题]巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是()。
A.烤肉
B.鱼
C.蔬菜
D.烟熏食物我的答案:
4.[判断题]啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配,来为客户提供完美的用餐体验。
1.[单选题]啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段,主要对啤酒的下列哪种指标进行评价?
A.泡沫
B.颜色
C.香气
D.外观、风味和口感特征我的答案:
2.[单选题]啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式,也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处?
A.0-1
B.1-2
C.2-3
D.4-5我的答案:
3.[判断题]啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰,温度适宜,20度左右,光线适中,通风良好,空间要相对封闭。
鉴温度较高。
1.[单选题]舌头能感受的基本味觉是()。
A.质感、黏度
B.杀口力
C.涩感、辛辣、温度
D.甜、酸、咸、苦、鲜味
2.[单选题]啤酒中的香气主要指()。
A.麦芽香、酒花香
B.发酵产生的酯香
C.水果香
D.焦糖香
3.[单选题]食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球,人类拥有大约多少万个嗅觉受体?
A.100.0
B.150.0
D.300.0
B.不锈钢桶
C.二氧化碳钢瓶
D.糖化锅我的答案:
2.[单选题]啤酒坊的酿造设备中,最主要的配置包括()。
A.糖化和发酵系统
B.制冷系统
C.售酒设备
D.运输设备我的答案:
3.[单选题]啤酒坊的基础设施不包括()。
A.场地
B.酿酒设备
D.名称和LOGO
4.[判断题]精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念。
5.6精酿啤酒发展漫谈
已完成得分:
100/100.0
测验
1.[单选题]影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是()
A.啤酒质量
B.啤酒文化的普及度
C.啤酒种类
D.消费者的口味我的答案:
2.[单选题]美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是()。
B.淡色艾尔
C.窖藏啤酒
D.美式小麦
3.[判断题]精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。
4.[判断题]精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多,口味差异大,个性化强()
6.1世界着名啤酒节
1.[单选题]世界上规模最大、最着名的啤酒节是()。
C.英国啤酒节
D.青岛啤酒节我的答案:
2.[单选题]青岛国际啤酒节始创于哪一年?
A.1989年
B.1990年
C.1991年
D.1993年
3.[判断题]世界各地每年都举办各种形式的啤酒节,除了为大家提供欢聚的场所外,更重要的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台。
4.[判断题]在啤酒节上,人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外,还可以学习到很多酿造专业知识。
6.2世界啤酒文化集锦
75/100.0
1.[单选题]啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素,它的基本作用不包含()
A.防滑
D.广告宣传
2.[单选题]啤酒酒标上体现了丰富的信息,但通常不包括()。
A.注册商标
B.产品名称
C.生产商
D.价格
3.[单选题]啤酒皇冠瓶盖的齿数为()。
A.17.0
B.19.0
C.21.0
D.24.0
c
4.[判断题]1892年美国发明家WilliamPainter首次为皇冠盖申请了专利。
6.3世界啤酒酿造学校及研究机构
1.[单选题]下列选项中,德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括()。
C.汉堡大学
D.德国杜门斯啤酒学院我的答案:
2.[单选题]中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是()。
A.齐鲁工业大学
B.江南大学
C.华东理工大学
D.天津科技大学我的答案:
3.[判断题]德国DOEMEN啤酒学院在济南设立了其亚洲学院。
6.4世界啤酒朝圣之路
1.[单选题]美国最权威的啤酒专业协会是:
A.ASBC美国化学家酿造协会
B.MBAA美国酿酒师协会
C.美国精酿啤酒协会BA
D.美国家酿啤酒协会
2.[单选题]世界啤酒大赛(WorldBeerCup)举办地在哪个国家?
B.美国
C.英国
D.比利时
3.
协会组织。
drinktec,是全球饮料及
[判断题]EBC欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会我的答案:
4.[判断题]德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会液体食品技术行业首屈一指的展览会。
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