食品安全关键技术课题申报指引文档格式.docx
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建立与监测技术;
10:
进出口食品安全监测与预警系统研究;
11:
我国食品中典型化学物质的危险性评估研究;
12:
新技术、新工艺、新资源食品安全性评价技术;
13:
食品企业和餐饮业
HACCP
体系的建立和实施;
14:
食品储藏、包装与运输过程中安全控制技术;
15:
食品安全战略与技术措施研究;
16:
主要的食品安全标准的研究;
17:
食品安全的国际合作与交流;
18:
食品安全关键技术应用的综合示范。
—2—
现将本次课题申报指南发布如下:
农药残留检测技术
一、研究目标
在现有检测技术的基础上,以解决粮食、蔬菜、茶叶中农药多
残留的关键检测技术为突破口,建立多残留系统检测的样品前处理
技术平台,使我国在此领域的监控和检验水平与国际同步。
开发氨
基甲酸酯和有机磷农药快速检测方法及设备并加快产业化,提高我
国的监控力度。
二、研究内容
1.农药多残留分析平台研究,按农药品种分组、分类建立一套
系统的检验方法和农药多残留检验的样品前处理技术平台,覆盖农
药品种的范围(包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、杂
环类等
150
种以上)能基本满足国内外相关法规和残留限量标准的
要求,方法适用于粮谷、茶叶、果蔬和浓缩果汁。
2.针对我国新近制订的农药最大残留限量(MRL)标准中缺乏
对应检验方法的农药品种,建立相应的检验方法。
包括除草剂(苄
嘧磺隆、敌草快、甲草胺)、生长调节剂(矮壮素、乙烯利)、
杀菌剂
(敌菌灵、氯苯嘧啶醇、戊唑醇、腈苯唑、唑螨酯)和杀虫剂(硫丹、
灭蝇胺)。
3.快速检测技术和设备的研制:
重点为氨基甲酸酯和有机磷
农药快速检测方法、试剂盒及相关设备;
鼓励其他农药快速检测技
术与设备的开发生产。
—3—
三、考核指标
1.多残留检验方法的准确度、精密度分别满足农药残留分析
技术要求,检测低限达到国内外最新技术法规和限量标准的要求;
多残留方法与现行方法相比,整个检验周期缩短
50%以上,降低检
测成本
60%以上。
2.完成
12
种我国已有限量标准而无标准检验方法的标准化
研究;
3.获得试剂盒
5-7
个、相关设备
2-3
个,申请专利
项以上,
要求具有我国自主知识产权。
四、申报要求
1.课题申请单位为专门从事食品中化学污染物残留检验研究
的独立法人单位,曾主持过农药残留量检验方法标准的制定;
相关
设备的研发工作,以企业为主联合科研单位申报的优先。
2.申报研究内容
1
和
2
的实验室应通过国家实验室认可机构
认可(ISO
/IEC
17025)或国家级计量认证;
并拥有检验方法中必需
的仪器设备(高效凝胶色谱仪和串联质谱等)。
3.国家科技攻关计划项目中设立的《农药和兽药多残留系统
检测方法和快速筛选方法的研究》中已对大米、果汁和茶叶的检测
进行研究,本次申报进一步研究粮食、水果、蔬菜的多种农药残留
的同时检测技术。
兽药残留检测技术
—4—
从动物源性食品(猪肉、禽肉、水产品)中重要禁用兽药(激素、
β2-受体激动剂等)残留多组分检测技术研究入手,建立一套从筛选、
定量到确证的系统分析方法,使我国在此领域的检验和监控水平与
国际同步。
开发拥有我国自主知识产权的
β2-受体激动剂和氯霉素
等抗生素的快速检测方法及试剂盒,并加快产业化。
1.重点选择国内外禁用兽药品种,建立动物源性食品残留量
的检验方法,要求
β2-受体激动剂在
10
种以上(玛步特罗、萨普特
罗、特普特罗、克仑特罗、沙丁胺醇等),激素
8
种以上(己烯雌酚、
乙二烯雌酚、己烷雌酚、19-去甲基睾酮等)。
2.建立动物源食品中多种抗生素(包括维吉尼亚霉素、恩诺沙
星、四环素类等)以及磺胺类、β
内酰胺类、氨基糖甙类、大环内酯
类、氟喹诺酮类残留的液相色谱法、青霉素类药物残留的液相色谱
法或液相色谱/质谱/质谱法、氯霉素的气相色谱-质谱确证法、依维
菌素类残留的液相色谱法、氟喹诺酮类的液相色谱-质谱法等检测
方法研究。
3.研制
β2-受体激动剂和氯霉素、喹乙醇、呋喃唑酮及其残留
标示物
3-甲基-喹恶啉-2-羧酸和氯霉素等禁用兽药残留快速检测方
法、试剂盒及相关设备。
1.检测方法的准确度、精密度分别满足兽药残留分析技术要
求,检测低限达到国内外技术法规和限量标准要求;
多残留方法与
—5—
现行方法相比,整个检验周期缩短
50%以上,降低检测成本
60%以
上。
2.快速检测方法包括
ELISA
试剂盒
10-15
3-5
4-5
项以上,要求具有我国自主知识产权。
产品的主要
技术指标(灵敏度、特异性等)达到国外同类产品的水平。
1.申请单位为专业的食品中化学污染物残留检验研究的独立
法人单位,曾主持过农药残留量检验方法标准的制定;
相关设备和
试剂盒的研发工作,以企业为主,联合科研单位申报的优先。
的实验室应已通过国家实验室认可机
构认可(ISO
并拥有检验方法中必
需的各类仪器设备(高效凝胶色谱仪和串联质谱等)。
3.国家科技攻关计划项目设立了《农药和兽药多残留系统检
测方法和快速筛选方法的研究》,此次申报是在原有
β2-受体激动
剂和激素的气-质联机基础上,开展免疫亲和色谱或液相色谱-串联
质谱技术建立多残留方法的研究,同时增加了抗生素和磺胺类的多
残留方法以及现场快速检验方法,申请者可以就这些内容进行申报。
重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术
以稳定性同位素稀释质谱为核心技术建立食品中某些重要持
久性有机污染物(POPs)和致癌物的标准化检测技术,使我国在此
—6—
方面具备与国际同步的检验能力,并通过国际实验室质量保证考核
或比对研究获得国际认可,开发相关设备并加快产业化。
1.二噁英类:
以高分辨质谱技术建立适合我国国情、能够测定
17
种多氯代-对-二噁英和多氯代呋喃(PCDD/Fs)的超痕量检测方
法;
参加国际分析质量保证(AQA)考核。
2.多氯联苯:
具有二噁英活性的
种共平面
PCBs
单体的超痕量检测技术;
同
时建立反映
污染状况的指示性
单体的痕量检测技术;
3.氯丙醇:
以固相微萃取(SPME)/气-质联机技术建立食品中双
氯取代氯丙醇(1,3-二氯-2-丙醇和
2,3-二氯-1-丙醇)的痕量测定方
参加
3-氯-1,2-丙二醇和
2,3-二氯-1-丙醇的国际分析质量保证
(AQA)考核。
4.其他持久性有机污染物(POPs):
利用稳定性同位素稀释质谱
检测技术建立灭蚁灵、六氯代苯等
POPs
的检测方法。
5.丙烯酰胺:
分别采用气相色谱、气-质联机和串联质谱技术
建立以内标方法测定食品中丙烯酰胺的标准化检测方法。
6.以上检测内容的现场快速检测方法和检测设备的开发。
1.POPs
和氯丙醇类检测方法采用国际上先进的稳定性同位素
稀释质谱技术。
—7—
2.二噁英类:
建立的超痕量分析技术能够获得
PCDD/Fs
WHO
毒性当量(TEQ),灵敏度达到
5
pg/g
TEQ,回收率和相对标准偏差
符合
EPA1613
的规定,提出标准化分析方法;
通过
WHO
食品污染
监测合作中心组织的
AQA
国际考核。
3.多氯联苯:
建立的超痕量分析技术能够获得共平面
PCBs
TEQ,回收率和相对标
准偏差符合
EPA1668
的规定;
反映
污染指标的单体检测低限
和特异性符合
GEMS/Food
和加拿大
RM/31
的规定要求,不少于
20
种
单体;
提出标准化分析方法;
食品污染监测
合作中心组织的
4.氯丙醇:
引入固相微萃取(SPME)技术,检测低限
<
ng/g,
回收率
>
70%,相对标准偏差<
20%;
食品污染监测合作
中心组织的
国际考核;
就有关适合氯丙醇测定的
SPME
材料
申报
项专利。
5.其他
POPs:
准确度、精密度符合国际社会对于
禁用
的监控要求,检测低限达到再残留限量要求。
6.丙烯酰胺:
建立一套从筛选到确证的分析技术,检测低限
ng/g,回收率
20%。
7.开发现场快速检测仪器设备
3-5
个,取得专利
项以上。
1.具有超痕量分析专用高分辨质谱和串联质谱设备,有开展
稳定性同位素质谱进行食品中
分析的经验。
—8—
2.为代表中国参加国际分析质量保证考核,申报的实验室应
该在食品中二噁英和多氯联苯等
以及氯丙醇检测项目上通过
国家级计量认证或国家实验室认可(ISO
17025)。
3.鉴于国家科技攻关计划《二噁英、多氯联苯和氯丙醇的痕量
与超痕量检测技术的研究》已经开展了部分工作,本项目将在如下
方面扩展:
二噁英的重点工作为高分辨质谱的标准化,多氯联苯的
工作主要为共平面
高分辨质谱的标准化,氯丙醇的工作为双
氯取代化合物的
SPEM
技术,以及二噁英、多氯联苯和氯丙醇的国
际分析质量考核,申请者可以就这些内容进行申报。
4.快速检测方法及其设备的研发,以企业为主,联合科研单位
申报的优先。
生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术
通过单克隆抗体技术制备一系列的生物毒素(如霉菌毒素、贝
类毒素和藻类毒素)的抗体,研究和开发具有我国自主知识产权免
疫亲和层析技术和
测定试剂盒及检测设备,并加快产业化,
满足市场准入和监督工作的需要。
1.霉菌毒素:
研究黄曲霉毒素(粮食、花生)、赭曲毒素(粮食)、
玉米赤霉烯酮(粮食)、脱氧雪腐镰刀菌烯酮(粮食)、展青霉素(水
果)等检测技术。
研究开发亲和层析检测技术和
试剂盒,并
以
HPLC
进行验证。
黄曲霉毒素检测包括
B1、B2、G1、G2,并建立
—9—
硅酸盐溶胶凝胶高效分离微柱技术。
2.贝类毒素和藻类毒素:
建立麻痹性贝类毒素(PSP)、腹泻性
贝类毒素(DSP)、遗忘性贝类毒素(ASP)、神经性贝类毒素(NSP)、
蛤毒素(PTX)、雪加毒素(CTX)和淡水藻中微囊藻毒素的检测方法,
包括免疫法、液相色谱-质谱法和串联质谱法,并以小鼠生物实验法
进行验证;
制备毒素标准品。
3.现场快速检测方法和相关设备的研究。
检出低限:
霉菌毒素和贝类毒素符合限量标准和有关技术规定
的要求;
70%,
RSD<
产生试剂(包括毒素标准品)和
15-20
项,检测设备
项,专利
1.具有液-质联机和串联质谱以及免疫实验条件和设备。
2.已经初步建立霉菌毒素的色谱检测技术,具有单克隆抗体
等的研制和贝类毒素小鼠生物试验的工作基础。
3.鉴于国家科技攻关计划《生物毒素和中毒控制中常见毒物
快速测定技术的研究》已经开展了部分工作(重点为黄曲霉毒素、伏
马菌素和河豚毒素以及中毒控制试剂),本项目将在原有基础上扩
展:
黄曲霉毒素和由原来的
B1
扩展到
B1、B2、G1、G2,以及硅酸
盐溶胶凝胶高效分离微柱技术;
其余霉菌毒素以及贝类毒素和藻类
毒素为新增加项目;
申请者可以就这些内容进行申报。
4.相关快速检测方法和设备的开发,以企业为主,联合科研单
—
—
位申报的优先。
食品添加剂、饲料添加剂与违禁化学品检验方法
建立具有我国特色的食品添加剂、饲料添加剂、食物功效成分
与违禁化学品的检测方法,开发促进整顿与规范市场经济秩序中食
品安全的急需的仪器与设备,并加快产业化。
1.食品添加剂:
包括有使用标准无测定方法的添加剂快速检
测和确证检测方法,如甜味剂(阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖
等)、色素(天然色素)、防腐剂(对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸
丁酯等)、抗氧剂(TBHQ)、漂白剂(二氧化硫)等;
采用液相、气相色
谱以及色谱多组份分析方法等代替常用的薄层层析法和比色法,提
升现有的标准检验方法。
2.功能食品中的有效成分:
建立
种我国功能性食品主要原
料成分中功效成分的定性定量(色谱)测定方法,包括各种参类、大
豆、芦荟、银杏、红景天、大蒜、甘草以及褪黑素、低聚糖、脂肪酸、
红曲发酵产物等。
3.违禁化学品:
包括枸橼酸西地那非、盐酸芬氟拉明、罂粟碱、
四甲基咪唑、水合甲醛次亚硫酸盐等测定方法。
4.现场快速检测方法、试剂盒及相关设备的研制:
包括硝酸盐、
亚硝酸盐、生物碱(特别是罂粟碱)、巴比妥纸片速测技术和甲醇、
杂醇油及食品中桐油、矿物油、磷化物等多功能、智能化光电比色
11
计。
检出低限符合食品添加剂、功效成分、违禁化学品的检测符合
有关技术规定,回收率
试剂(盒)15-20
项,检测
设备
项,要求具有我国自主知识产权,申报专利
1.具有开展研究所需要的设备,如色谱仪器、液-质联机和串
联质谱;
2.掌握我国食品添加剂、保健食品和违禁化学品的相关法规
和技术要求,有开展过相关工作的基础。
3.快速检测方法和相关设备的研发工作,以企业为主,联合科
研单位申报的优先。
食品中重要人兽共患疾病及植物疫病病原体检测技
术
建立具有我国自主知识产权快速的人畜共患疾病病原体和重
要危险性植物的生物学检测方法,尤其是适合口岸检测的快速、准
确、特异性强的分子生物学检测方法,研制出相应诊断试剂,并加
快产业化;
保护我国消费者和动植物不受外来病原体的危害。
1.水泡性口炎病毒基因工程抗原研制和酶联免疫吸附试验
(ELISA)技术研究。
2.开展水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒和猪水泡病病毒核酸识
别快速鉴别技术研究,建立
RT-PCR
和多重(Multi-)RT-PCR
鉴别
技术标准。
3.研究与肉食品相关的水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪水泡
病病毒、伪狂犬病病毒、猪瘟病毒、轮状病毒定性和荧光定量
RT-
PCR
检测技术和病毒分离方法。
4.研究建立水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪水泡病病毒、伪
狂犬病病毒、猪瘟病毒和轮状病毒基因芯片检测技术,提高检测的
准确度和效率。
5.研究建立水泡性口炎病毒分离试验、中和试验和补体结合
试验方法;
研究伪狂犬病病毒、轮状病毒酶联免疫吸附试验
(ELISA)方法。
6.研究小麦印度腥黑穗病菌、剪股颖粒线虫、有毒植物内生菌
分子生物学快速检测方法,小麦印度腥黑穗病菌单个孢子直接实时
荧光
检测方法,以及相应诊断试剂合的研究。
7.小麦印度腥黑穗病菌、剪股颖粒线虫、有毒植物内生菌及其
相应的近似种基因芯片检测技术。
8.在《疯牛病和禽流感病源检测技术的研究》的基础上扩展研
究牛源性食品中疯牛病检测方法和技术标准、疯牛病病源的灭活方
法及疯牛病的诊断试剂盒的应用研究;
研制一步法检测禽肉或其它
禽样品中的所有
A
型禽流感试剂盒;
研制检测禽样品中的中强力新
城疫病毒的快速诊断试剂盒。
13
9.以上检测内容的快速检测技术和设备。
1.建立适用于肉食品中水泡性口炎病毒、口蹄疫病毒、猪水泡
病病毒、伪狂犬病病毒、猪瘟病毒、轮状病毒定性检测技术、定量
检测方法
6-7
项;
建立适用于植物及其产品中小麦印度腥黑穗
病菌、剪股颖粒线虫和有毒植物内生菌分子生物快速检测方法
2-3
项。
制定相应的行业或国家标准。
2.获得具有我国自主知识产权的检测试剂盒
3-4
个;
申请专
利
研制出的试剂盒敏感性、特异性达到进口商品试剂盒
的指标。
3.快速检测仪器设备
个。
1.要求具有三级生物安全实验室、分子生物学实验室;
2.具有开展荧光定量
和基因芯片和分子克隆及表达研究
的工作基础;
有开展
VSV
等病毒研究的条件和工作基础;
3.具有满足开展荧光定量
PCR、分子克隆与表达的仪器设备。
4.快速检测技术和设备的开发工作,以企业为主,联合科研单
食品储藏、包装与运输过程中安全性控制技术
研究开发食品储藏、加工过程中食品安全的危险性评价技术
和关键控制技术。
研究开发控制食品包装、运输过程中的食品安全
14
问题的技术规范,开发食品包装新材料、新工艺。
1.研制我国常见仓储食品(粮食、肉类食品、水产品、新鲜蔬
菜和水果)的新型保藏技术和我国食品保藏的卫生规范。
2.研究食品包装材料和容器中有毒有害物质残留水平以及卫
生规范和有毒有害物质限量建议值。
3.研究杀灭食品中黄曲霉、寄生曲霉、赭曲霉、禾谷镰刀菌、
串珠镰刀菌等产毒真菌孢子的最低辐照剂量;
研究杀灭猪肉中囊尾
蚴的最低辐照剂量。
4.研究低温新鲜蔬菜等易腐食品运输和货架贮存的条件及技
术规范。
5.研究开发食品储藏、包装与运输过程中的新材料、新技术、
新工艺。
三、考核指标:
1.提出食品保藏、运输的卫生规范
项目,辐照规范
项,与食品安全有关新型加工与保藏技术
项,申请专利
1-2
2.提出食品包装材料和容器卫生规范
项,有毒有害物质
限量指标
5-10
项,相应检验方法
项目;
易腐食品运输和货架
贮存卫生规范
项,技术指标
30-45
推出新型、无毒、经济
的包装材料与技术
3.鉴于科技部已在国家科技攻关计划的食品安全关键技术研
15
究项目中设立的《食品工业用菌安全性检测与评价的研究》中对此
内容进行了研究,本项目申报不再涉及此内容。
企业为主,联合科研单位进行以上内容的研究开发的优先。
食品安全关键技术应用的综合示范
以提升我国食品国际竞争力为导向,根据农、畜、水产品和食
品产业结构的特点,将食品安全重大科技专项中研究制定的关键监
控技术在综合示范区中进行系统全面的整合。
建立农产品产地环境
安全保障体系与生产操作技术体系。
完善食品安全管理控制体系,
系统构建食品安全技术与管理体系框架,提高公民对食品安全的认
识和社会公德,消除重大食品安全事故,使食品安全综合指标全面
提高,并在全国推广应用。
1.示范区综合规划研究和应用示范:
从农产品结构、消费习惯、
食品进出口状况以及产地生产、食品贮藏、加工、流通、消费等环节
以及管理体制、政策体系等研究建立示范区的基础条件,形成示范
内容、示范区建设的基本数据库和决策系统;
通过连续监控获得示
范区食品安全状态的动态记录与食品安全检测内容以及食品安全
综合指标体系;
总结示范区食品安全控制实施方案,提出全国范围
推广应用方案。
2.示范区食品安全监控体系的研究和应用示范:
紧密结合本
16
专项主题与相关研究课题内容与成果,在示范区内进行从“农场到
餐桌”全过程的农、畜、水产品的生产到流通的安全操作规范与控
制技术以及
体系的综合集成研究,并进行全面的食品安全
检测技术、控制技术、产地环境监测、食品污染物监测和食源性疾
病的主动监测的应用。
同时,研究地区性食品安全监测评价和食品
安全性的预警快速反应方案数据库。
3.食品安全管理控制体系的研究和应用示范:
着重在体制、政
策、产业组织上开展研究,包括:
研究构建示范区建设、生产、加工、
贮存、运输及销售等食品安全的管理体制和产业组织体系;
研究制
定食品安全法律法规体系,并协助国家制定有关食品安全的相关规
范;
食品安全的应急反应系统;
食品安全的培训体系的建设,提高公
民对食品安全的认识和社会公德。
1.提出建立示范区的基础条件、示范内容、示范区建设的基本
数据库和决策系统以及食品安全检测内容;
总结并提出“食品安全
专项行动”在全国范围推广应用的实施方案。
2.建立从种植、养殖、加工、流通、销售到消费全过程的食品
安全检测监控体系和食品安全的预警、快速应急反应系统。
提出改
进控制的有效措施。
3.构建食品安全技术与管理体系框架,市民消费安全满意程
度大幅度提高,经济效益大幅度增加,产品出口数量和出口创汇额
度有大幅度持续增长。
食品安全综合指标明显提高,无重大食品安
全事故的发生。
4.所选定的模范生产加工企业全面推行食品安全生产加工规
范,每个示范区培育
个食品安全示范企业,特别是出口型企业。
5.获证农产品、食品的生产、加工、销售、餐饮单位数量增加
50%。
6.明确我国主要粮食作物和蔬菜对典型污染物吸收富集规律,
建立咨询推荐系统和生产基地的环境健康质量档案。
获得特定
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- 食品安全 关键技术 课题 申报 指引