消化营养练习题Word文档下载推荐.docx

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9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）

A．苏氨酸 

B．赖氨酸 

C．色氨酸 

D．蛋氨酸

10．下面那种食物中蛋白质含量最高（D）

A．肉类 

B．奶类 

C．水果 

D．大豆

11．RDA指的是（A）

A．推荐营养素供给量 

B．适宜摄入量 

C．可耐受的高限摄入水平 

D．估计平均需要量

12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D 

A．苯丙氨酸 

B．蛋氨酸 

C．苏氨酸 

D．赖氨酸

13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：

（B）

14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 

（B）

A．肥胖 

B．多尿 

C．高血压 

D．佝偻病

15．维生素B2的良好来源是 

（D）

A．白菜 

B．菠菜 

C．大米 

D．动物肝脏

16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 

A．钠 

B．钙 

C．铜 

D．维生素A

17．下列哪项不是脂类的营养学意义 

（D）

A．促进脂溶性维生素吸收B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 

D．提供必需氨基酸

18．下列哪项不是维生素的特点 

（C）

A．天然食物组成成分 

B．维持健康所必需 

C．每日需要较多 

D．维持人体生长

19．维生素A的主要来源是 

A．马铃薯 

B．梨子 

C．小麦 

D．动物肝脏

20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）

A.锌 

B.铬 

C.硒 

D.钙

21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 

A．在成人发生骨软化症 

B．在儿童发生癞皮病

C．在婴幼儿发生佝偻病 

D．在老年人可发生骨质疏松症

22．婴幼儿常见的营养问题不包括 

A．缺铁性贫血 

B．缺锌所致生长发育迟缓

C．缺乏维生素D所致佝偻病 

D．缺钙所致骨质软化症

23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 

A．骨质软化症 

B．类风湿性关节炎 

C．更年期综合征 

D．骨质疏松症

24．钙的最好来源是 

A．小虾皮 

B．各种瓜子 

C．奶及奶制品 

D．白菜

25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确 

（A）

A．促进必需氨基酸吸收 

B．胆固醇是合成维生素D的原料

C．每克可提供9kcal能量 

D．可提供脂溶性维生素

26被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是 

A．坐高、身高、头围 

B．体重、身高、头围

C．胸围、头围、体重 

D．体重、身高、皮褶厚度

27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为 

A.身高（cm）－100 

B.身高（cm）－105 

C.身高（cm）－110 

D.身高（cm）－115

28．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 

A．高脂血症 

B．骨质疏松症 

C．缺铁性贫血 

D．生长发育迟缓

29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 

A．维生素E 

C．维生素A 

30．下列哪组全部是人体必需氨基酸 

A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 

B．亮氨酸、赖氨酸 

C．缬氨酸、精氨酸 

D．苏氨酸、脯氨酸

31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（C）

A．铁、碘 

B．氯化钾、必需脂肪酸 

C．钙、维生素D 

D．葡萄糖、必需氨基酸

32．人体营养状况评价不包括（C）

A．膳食调查 

B．临床生化检测 

C．个人经济状况调查D．人体测量

33．硫胺素缺乏所致疾病是（D）

A．光过敏性皮炎 

B．癞皮病 

C．骨质疏松症 

D．脚气病

34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（A）

A．母体发生骨质疏松症 

B．胎儿宫内发育迟缓

C．低出生体重儿 

D．胎儿先天畸形

35．与能量代谢无关的维生素是（B）

A．硫胺素 

B．维生素A 

C．尼克酸 

D．核黄素

36．锌吸收与下列哪一项因素无关（B）

A．植酸 

B．维生素K 

C．膳食纤维 

D．维生素D

37．婴幼儿常见的营养问题有（A）

A．蛋白质-热能营养不良 

B．骨质软化症 

C．高胆固醇血症 

D．高血脂症

38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 

A．钙、氯、钠、钾 

B．铁、锌、铬、锰 

C．钙、铁、锌、碘 

D．铜、钙、碘、硒

39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（B）

A．干眼病、角膜溃疡 

B．色盲症 

C．生长发育受阻 

D．皮肤粗糙

二、多项选择题

1．在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC）

A．疾病期 

B．疾病恢复期 

C．生长发育期 

D．饥饿时 

E．老年期

2．必需脂肪酸有以下哪些（AC）

A．亚油酸 

B．硬脂酸 

C．α-亚麻酸 

D．二十碳五烯酸 

E．二十二碳六烯酸

3．锌缺乏的临床表现为（BCD）

A．严重贫血 

B．味觉下降 

C．发育迟缓 

D．免疫力下降 

E．龋齿

4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）

A．暗适应能力下降 

B．皮肤炎 

C．神经炎 

D．腹泻 

E．痴呆

5．成年人机体能量消耗主要用于：

（BDE）

A．生长发育 

B．基础代谢 

C．疾病能量代谢D．食物特殊动力作用 

E．活动与各种劳动

6．孕妇常见的营养缺乏病有：

（BCE）

A．坏血病 

B．营养性贫血 

C．骨质软化症 

D．癞皮病 

E．营养不良性水肿

7．以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE）

B．谷类 

C．豆类 

D．蔬菜类 

E．蛋类

8．膳食调查不包括（DE）

A．称重法 

B．回顾询问法 

C．查帐法 

D．生化检查法 

E．体格检查法 

9．下列说法正确的是（ACDE）

A．蛋类中含胆固醇高 

B．蛋类中含卵磷脂低 

C．大豆中含淀粉很少 

D．鸡蛋中的铁吸收很差 

E．牛奶是铁含量很低的食物

10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）

A．婴幼儿发生佝偻病 

B．在青年人发生骨质疏松症 

C．在儿童发生癞皮病在 

D．在成人发生骨质软化症 

E．在老年人发生痤疮

11．植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE）

B．维生素B1 

C．非血色素铁 

D．钙 

E．锌

12．铁的良好来源应包括 

（ACDE）

A．动物血 

C．牛肉 

D．动物肝脏 

E．鱼肉

13．下列哪些不是维生素D原（ACE）

A．肝脏中的视黄醇 

B．酵母细胞中的麦角固醇 

C．水果中的胡萝卜素 

D．动物皮下的7-脱氢胆固醇 

E．植物油中的生育酚

14．下列哪些不是维生素的特点（BDE）

A．天然存在于食物中 

B．人体每日合成的量不能满足机体需要 

C．不参与机体组成

D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能 

E．每日需要较多 

15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）

A．克汀病 

B．肝豆状核变性（Wilson氏病） 

C．克山病 

D．糖尿病 

E．克雅氏综合征

16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ABD）

A．花生四烯酸在体内可以合成 

B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸 

C．油酸有必需脂肪酸活性 

D．棕榈酸不是必需脂肪酸 

E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸

17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）

B．骨质疏松症 

E．便秘

18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）

A．年龄 

B．性别 

C．气温 

D．民族 

E．内分泌激素

19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD）

B．痤疮 

D．性发育迟缓

三、填空题

1． 

硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病。

2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。

3．体内含量占体重的0．01% 

以下就称为微量元素。

必需微量元素有14种种。

4．人体获得维生素D的两条途径是经口从食物摄入与皮肤内由VitD原形成。

5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。

6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况 

和机体营养水平两方面。

7．营养素VE和VC等是非酶防御系统中抗氧化剂。

11．人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和亚麻酸. 

12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。

13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。

14．食物中钙的最好来源是奶类。

16．镁、钙水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

17．尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。

18婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。

19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症：

乳腺癌、肠癌（肺癌、子宫内膜癌、肾癌、结肠癌）

20．孕妇常见的营养缺乏症有 

营养性贫血、 

骨质软化症 

和 

营养不良性水肿。

21．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于 

基础代谢、活动与各种劳动 

.

22．机体在疾病恢复期、生长发育期时处于正氮平衡。

23．适宜摄入量一般大于估计平均需求量，而小于摄入量高限。

25．茶叶中的茶多酚，大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。

26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断热能摄入是否适宜。

27．食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。

28．骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼 

。

29．大豆低聚糖由 

水苏糖 

棉子糖 

构成。

30．母乳喂养时间至少应持续4-6个月。

31．维生素B1所引起的干性脚气病以多发性神经炎症状为主。

32．婴幼儿辅食添加的时间应在4-6个月龄开始。

33．蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、膳食纤维 

和无机盐。

34．母亲长期营养不良，乳汁分泌量将减少，但除蛋白质含量可降低外，其余基本保持稳定。

35．举出膳食调查的两种方法：

称重、查帐、回顾询问、化学分析法。

36．举出膳食中铁的两种良好来源为肝脏、全血或肉鱼禽类。

37．脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是 

维生素A 

，几乎不能通过的是 

维生素D 

2． 

四、名词解释（每题3分，共12分）

1蛋白质互补作用——两种或两种以上食物蛋白质同时食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，达到较 

好的比例，从而提高利用率的作用称为蛋白质互补作用。

2．合理营养——人们通过膳食得到保证人体生理需要的热能和营养素，并且在各种营养素间建立起一种生理上平衡。

4．食品卫生监督管理——食品卫生执法主体以监督形式与食品生产经营者及其自身管理部门卫生管理相结合的监督和管理，两者共同承担《食品卫生法》赋予的不同权利和义务。

5．必需脂肪酸_ 

__是指那些在人体内不能合成，必须由食物供给，而又是正常生长所需的多不饱和脂肪酸。

7．HACCP——沿着食品加工的整个过程，连续地、系统地对造成食品污染发生和发展的各种危害因素进行分析，确定关键控制点，在关键控制点对危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。

8．骨质疏松症——指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患

9．食物特殊动力作用——指由摄取食物而引起的能量消耗的现象这种由进食而引起的现象与食物营养成分有关，如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10%

12．膳食纤维——是一类不被人体消化吸收的多糖类物质。

其主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶等。

16．食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。

17．美拉德反应——高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，使食品发生褐变。

18.必需氨基酸______指人体不能合成或合成数量不能满足机体需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。

婴幼儿还包括组氨酸

五、简答题

1．试述膳食中影响钙吸收的因素。

（要点）

1）膳食中的维生素D（0．5分）、某些氨基酸（0．5分）和乳糖（0．5分）均可与钙形成可溶性的物质，有利于钙的吸收（1分）。

2）另一方面，谷类中的植酸（0．5分）和蔬菜中的草酸（0．5分）、体内过多的脂肪酸（0．5分）可与钙结合成不溶性的钙盐，阻碍钙吸收。

（1分）

4．简述维生素缺乏的常见原因。

（1）膳食中供给不足 

（2）抗维生素化合物的存在

（3）人体吸收利用降低 

（4）机体对维生素的需要相对增加

7．简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

1）脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外（1分），过量摄入可致中毒（1分）

2）水溶性维生素在体内则只有少量贮存且易排出体外（1分），因此必须每日通过膳食补充（1分）供给不足时易出现缺乏症（1分）

12．简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则。

即两种或两种以上的食物蛋白质同时食用，其中所含的必需氨基酸取长补短（1分），达到较好的比例，从而提高利用率的作用（1分）

原则为：

食物的生物学种属越远越好（1分）。

搭配的种类越多越好（1分）。

食用时间越近越好（1分）

13．简述婴儿添加辅食的时间和理由。

婴儿辅食添加时间应在4-6个月龄开始（1分），至8—12个月龄完全取代母乳较为适宜（1分）因为4个月前添加对婴儿生长并无益处（1分），相反还容易增加胃肠道感染及食物过敏危险性（1分）但也不宜迟于6个月之后，以免婴儿营养不良（1分）

六、论述题

1．试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。

（答题要点）

1）母乳中的营养成分最适合婴儿的需要

母乳的优点：

蛋白质中酪蛋白较低，易于消化吸收，母乳中脂类含量及种类均有利于婴幼儿大脑发育，母乳中乳糖含量高，有利于肠道有益菌生长和钙的吸收，母乳维生素A、E、C的含量均较高，母乳的钙含量虽不多，但钙磷比适当，有利于婴幼儿吸收。

2）含有多种免疫因子，有助于增强婴幼儿的抗感染力

3）不易发生过敏

4）有利于母体的产后恢复

5）方便、经济

2.试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。

（论述要点）

内因：

机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量

外因：

钙：

抑制钙吸收的因素：

食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等

促进钙吸收的因素：

维生素D，乳糖，某些氨基酸

铁：

非血红素铁：

抑制铁吸收的因素：

食物中的草酸，植酸，鞣酸等

促进铁吸收的因素：

维生素C，半胱氨酸，维生素B2等

血红素铁：

可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。

3.试述影响铁、锌吸收的有利和不利因素。

1）铁：

A．非血红素铁：

食物中的草酸，植酸，鞣酸等（1分）

维生素C，半胱氨酸，维生素B2等（2分）

B．血红素铁：

可直接被肠黏膜上皮细胞吸收，不受上述因素影响。

（2分）

2）锌：

抑制锌吸收的因素：

食物中的植酸，膳食纤维以及过多的铜、镉、钙和亚铁离子（2分）

促进锌吸收的因素：

维生素D、柠檬酸盐等（1分）

另外，铁和锌的吸收均受到机体中钙，铁的营养水平及储备量（1分），机体对钙，铁的需要量的影响（1分）