个人工作心得体会感想餐饮Word格式文档下载.docx
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三、转变角色,以
极大的热情投入到工作中。
从大学校门跨入到
餐饮管理与服务岗位工作岗位,一开始我难以适应角色的转变,不能发现问题,从而解决问
题,认为没有多少事情可以做,我就有一点失望,开始的热情有点消退,完全找不到方向。
但我还是尽量保持当初的那份热情,想干有用的事的态度,不断的做好一些杂事,同时也勇
于协助同事做好各项工作,慢慢的就找到了自己的角色,明白自己该干什么,这就是一个热
情的问题,只要我保持极大的热情,相信自己一定会得到认可,没有不会做,没有做不好,
只有你愿不愿意做。
转变自己的角色,从一位学生到一位工作人员的转变,不仅仅是角色的
变化,更是思想观念的转变。
四、发扬团队精神,
在完成本职工作的同时协同其他同事。
在工作间能得到领
导的充分信任,并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时,还能积极主动地协助其他同
事处理一些内务工作。
个人的能力只有融入团队,才能实现最大的价值。
实习期的工作,让
我充分认识到团队精神的重要性。
团队的精髓是共同
进步。
没有共同进步,相互合作,团队如同一盘散沙。
相互合作,团队就会齐心协力,成为
一个强有力的集体。
很多人经常把团队和工作团体混为一谈,其实两者之间存在本质上的区
别。
优秀的工作团体与团队一样,具有能够一起分享信息、观点和创意,共同决策以帮助每
个成员能够更好地工作,同时强化个人工作标准的特点。
但工作团体主要是把工作目标分解
到个人,其本质上是注重个人目标和责任,工作团体目标只是个人目标的简单总和,工作团
体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责,也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带
来的增值效应。
五、存在的问题。
几个月来,我虽然
努力做了一些工作,但距离领导的要求还有不小差距,如理论水平、工作能力上还有待进一
步提高,对餐饮管理与服务岗位工作岗位还不够熟悉等等,这些问题,我决心实习报告在今
后的工作和学习中努力加以改进和解决,使自己更好地做好本职工作。
针对实习期工作存
在的不足和问题,在以后的工作中我打算做好以下几点
来弥补自己工作中的不足:
1.做好实习期工作
计划,继续加强对餐饮管理与服务岗位工作岗位各种制度和业务的学习,做到全面深入的了
解各种制度和业务。
2.以实践带学习全
方位提高自己的工作能力。
在注重学习的同时狠抓实践,在实践中利用所学知识用知识指导
实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。
3.踏实做好本职工
作。
在以后的工作和学习中,我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职
工作做好。
在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。
4.继续在做好本职
工作的同时,为单位做一些力所能及的工作,为单位做出自己应有的贡献。
篇二:
饭店管理心得体会
学习
《旅游饭店星级评定与划分》心得体会
班级:
12旅1姓名:
刘显珍学号:
12320230随着社会经济的不断发展,生活水平的不断提高,
我国的旅游业也蓬勃发展,随之兴起的旅游饭店更是数不胜数,旅游饭店星级评定及划分的
标准也不断改进与提高。
20XX年制定的星级饭店评定标准有些已不适用,在此基础上我国又
在20XX年制定了新的评定标准。
通过学习,我了解了一些星级饭店的基础知识。
星级饭店
共有5个星级,即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级,一颗五角星表示一星。
另外
在五星级上提高了一个等级,即白金五星级,用五颗白金五星表示。
星级越高,表示饭店的
档次越高,但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。
凡在中华人民共和国境内正
式营业一年以上的旅游饭店,均可申请星级评定。
经评定达到相应星级标准的饭店,由全国
旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。
旧版的饭店星级评定标准中规定的星
级标志有效期为5年,而现在星级标志的有效期为三年,这将给星级饭店带来更大的压力,
促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督,得到更好的发展。
饭店星级评定由各
省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定,省级星评委报全国星评委
备案后,根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。
国家旅游局还设立全国旅游星级饭店
评定委员会,是负责全国星评工作的最高机构。
星级饭店的评定也是非常复杂的,需要饭店
申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查,最
终审核批复后才完成。
而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、
公正性的,对饭店而言具有重大意义。
新版星级饭店评定
标准与旧版相比有一些调整。
一、更加注重饭店核心产品,着眼饭店发展的内涵,要有自己
的核心与特色,引导特色经营,而不能千篇一律,大众化。
二、随着经济的迅速发展,环境
污染问题越来越严重,因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保,这样才是持续发展之道。
三、饭店是人群居的地方,因此安全是很重要的,强调安全是饭店发展的生命线,要求强化
安全管理,做好防火盗、防疾病、防恐等,并强调应急管理,将应急预案列入个星级的必备
案件。
四、强调必备项,突显检查的刚性。
对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要
求,制定国家级星评监督员管理规则,严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使
饭店评上星级,并制定了饭店星级评定工作的十不准,这些都使得星级评定工作制度越来越
完善。
五、鼓励对新设备和新技术的应用,如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统,
前后台联网,有独立的官方网站,能提供网络预订等。
六、更好的体现了以人为本的理念,
要求对残疾人设置的设施设备更完善,在门厅及主要公共区域应有残疾人通道,高星级饭店
要求有残疾人房间,并提供一些必要的服务。
在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查,
这是与宾客最直接的交流,最好的体现了以人为本的观念。
在
我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步,饭店业是一个服务行业,最重要的就是服务态
度和服务质量。
而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低,满意度高说明这个饭店
领会到了这个行业的核心,且对员工的管理、培训做的很好,将有很大的发展潜力。
满意度
低说明这个饭店发展还不够成熟,还没能掌握一些要领,做的还不够好,还存在一些问题,
从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。
饭店星级评定划分
与评定中对评定条件做了很详细的说明,几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定,服务行
业要以人为本,宾客来到饭店要有宾至如归的感觉,而要达到这种程度,必须做好每一点,
必须要足够细心,忽略了一点点可能造成很严重的后果。
所以在评定星级饭店时需要重视每
一个细节,就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。
从旧版到新版的发展变化我
们还可以看出,中国经济发展很快,带动旅游业发展迅速,而与旅游业紧密相关的饭店业也
发展迅猛。
由此也可看出,很多行业的发展是相互关联的。
看了各星级饭店的
评定要求,忽然觉得尽管是一星级也会有很多条件,觉得星级饭店可能还是只适合一部分人,
毕竟中国还是发展中国家,还有很多是中低收入者,就算有能力去消费星级饭店的也不一定
会去消费,因为中华民族的传统美德勤俭节约一直在传承。
由此我想不应该仅仅开展饭店星
级评定工作,像一些经济适用、物美价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉
评定,鼓励小饭店的发展,更好的为更多人服务,让饭店业、住宿业全面发展。
篇三:
餐饮管理实训小结
餐饮
管理实训小结
1、餐饮企业管理实习小结
十年树木,百年树
人。
半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位,当时老师对我
说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行!
谨记校纪校规,同时也要
服从企业规定!
带着迷茫与畏惧,来到了实习单位~眉州东坡餐饮企业管理有限公司!
我的
岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员,万丈高楼平地起,所以我并不排斥这份工
作!
经过三天的总部培训,我被分配到眉州旗下的一个小门店,这里几乎都是四川老乡、不
一会儿便于她们熟识并侃侃而谈!
在这里与学校接触
的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能
为我提供可观的学习进度,很快便适应了这里,慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与
学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、!
文化,使我慢慢的开始了解社
会企业市场运营程序!
在这儿我每天都能
学到很多东西,现在才感觉到最厚实的文章不在书本里,而在生活中。
终于明白“年光似鸟
翩翩过、世事如棋局局新”的真谛!
在学校、在老师的庇护之下,我们只走得了平路、上不
得陡岭、更过不了险滩。
实习就是实践并学
习,为自己充电,让自己与时俱进。
遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足!
就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”
虽然我速度跟不上
她们的进度、但我坚信勤能补拙。
每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人
快得多、也比她们做得更细致更完美!
如今的我、今非昔
比!
不在那么内向胆怯。
而是活泼开朗、乐观积极!
在大家眼里实习个阳光自信的女孩!
这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有
了更进一步的肯定!
现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵!
工作中运用的东西
其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。
有人说实践是证明真理的唯一标准、现在
我也认同这个说法,并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便
能触类旁通了?
在自己经历的每一
个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。
是使我拥有美好明天的见证非常感
谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我
提供这个事业舞
台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们!
大家的明天都会更加辉煌!
2、酒店餐饮管理实训小结
实训目的:
通过实
践,使学习本课程的学生进一步强化专业思想,增强职业和岗位意识,掌握酒店餐饮方面的
基本对客服务的知识及技能,逐步养成良好的职业习惯,为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定
的基础。
实训过程记录:
第一个实训项目是
铺餐桌台布,首先是准备工作,铺台布之前,首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四
周,使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净,并对准备铺用的每块台布进行
仔细地检查,发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布
局确定席位。
餐厅服务员站立在副主人餐椅处,将选好的台布放于副主人处的餐台上。
台布
中心股缝向上,对准正、副主人位,铺台布时,双手将台布打开并提拿好,身体略向前倾,
运用双臂的力量,将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中,做到用力得当,
动作熟练,一次抖开并到位。
第二个实训项目是
托盘的使用,我们练习的是轻托,也就是胸前托,是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、
斟酒等操作。
首先我们要先理盘,根据所托的物品选择好托盘,洗净擦干。
在盘底垫上洗净
的餐巾或专用的盘垫布,垫布要用清水打湿拧干,铺平拉挺,垫布四边与盘底齐。
第二步就
是装盘了,我们练习的是托三瓶酒水,所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置,这样不易重心
不稳,这样装盘既安全稳妥,又便于运送和派用。
第三步就是托托盘的手法,轻托一般用左
手操作,左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前,肘部离腰部约15cm,掌心向上,五指分开,以
大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底,手掌自然形成凹型,掌心不与盘底接触,
平托于胸前,略低于胸部。
第四步是行走,要头正腹平,上身挺直,目视前方,脚步轻快,
动作敏捷,集中精力,步伐稳健。
第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放,第一步摆骨碟,
从主人位开始,按顺时针方向摆骨碟,骨碟边沿距桌边1.5cm,碟间距离均匀。
第二步摆筷
架和筷子,但是我们实训室里没有找到筷架,就省去了摆筷架这一步骤,骨碟右侧放筷子,
筷尾离桌边1.5cm。
第三步是摆汤碗、勺,在骨碟左上方放口汤碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,
勺把向左。
第四步是摆酒具、茶具,骨碟右上方摆红葡萄酒杯,左上方摆水杯,距骨碟、汤
碗各1cm。
第四个实训项目是餐巾折花,可分为杯花,盘花和环花三个大类。
我们教的花形
有一帆风顺,香蕉,百里荷花等等。
第五个实训项目是
斟酒,我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟,桌斟时将杯具留在桌上,斟酒者立于饮者的右
侧,侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。
瓶口与杯沿应保持一定的距离,大约
1-2cm,切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。
白酒
斟人杯中应为八分满,红葡萄酒一般为1/3-1/2,白葡萄酒为六分满;
白兰地酒斟入杯中为
一个斟倒量(即将酒杯斟入酒后横放时,杯中酒液与杯口齐平),斟倒各种饮料时,无论中餐
还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。
斟完酒,持瓶的手应向内旋转90度角,同时离开杯
具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会:
通
过这三天的实训,我学到很多关于餐饮管理方面的知识,学会了铺台布,托盘轻托,中餐摆
放餐具,餐巾折花,斟酒,动手去实践了以后,觉得收获很大。
但是自己做的不够好,还需
继续努力。
最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。
我会向着自己的目标奋斗前进。
3、餐饮管理实习小结
餐饮服务心得体会
总结
通过这个学期服务技能的学习,学到了许多餐饮服务的实际操作技能,如:
餐桌礼仪、
摆台、叠杯花、盘花等等。
上课老师认真且耐心的讲授、演示,让我知道从事这些工作是个
认真的活计,也许其他的工作也得认真对待吧。
同学之间的无私帮助,让我感觉到,团队合
作除了在考试时事半功倍,在学习时也是能起到意想不到的效果的!
细心是我印象最深的。
在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际
操作中,只要有一个环节粗心大意,影响是很大的。
如中餐摆台的时候,当口碟之间距离不
均时,看上去是很折磨人的,因为口碟的摆得不均,其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的,
很是影响美观;
再如在托盘行走的过程中,如果不细心,是很危险的事,轻则杯翻酒洒,重
则全碎在地上,甚至溅到到客人身上。
这只是在课堂学习时注意这些,扩展到我们生活中以
及以后的工作中,细心应该也是很重要的。
这点是不容置疑的。
耐心。
说到这个词,不得不提斟酒那一幕。
左手托着盘,盘里三瓶水,分别代表白酒、
啤酒、红酒。
桌上一堆杯子,有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。
啤酒杯与红酒杯各一支,其余的
都是小白酒杯。
倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来,当然了,动作要求还有一些非常琐碎
的,我这里就不提,我就光抓不让酒溅起来这点就行。
面对的是不同的杯子,这里的不同包
括了大小的不同以及外形的不同。
所以每倒一个杯子的时候,力度掌控非常重要,神经是一
直紧绷着,可是面对的不是一两支杯子,而是一连串杯子,而且是越来越小。
要是性子急了,
那只能说抱歉了,因为那很容易出现错误。
我倒啤酒时就溅了起来,因为我有点等不及了,
感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。
但实际上酒水溅起来了,的确是不规范的操作,这当然
逃不脱被扣分的“厄运”。
要是我当时有点耐心,也不至于犯这样的错误,毕竟那些小白酒杯
我都没事。
所以耐心是很重要的。
都说我们是生活在浮躁的年代,做什么事都没耐心,可什
么事又是一蹴而就的呢?
无论是在生活中还是在学习中,也许我们都是因为缺乏耐心而被扣
了不少分,本来就没几分,再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。
最后说说恒心。
这得从叠盘花和杯花说起。
那是在课堂上发生的趣事。
一次上课,老师
发给每人一块布。
她演示一种“花”的叠法,我们就跟着做。
然后她四周走一走,看看谁不
熟练就指导一下。
但当她到我们那里时,就很难前行了。
因为我们那里是几个大老爷们儿,
说是笨手笨脚应该不为过。
她是挨着讲解,接近手把手的教,但是,她走后,我们又开始问
别的女同学怎么叠,开始我们“新的”学习。
在细心以及耐心的支配下,我们几个男生好歹
在下课前弄个型放在桌上了,至于像什么,可能只能意会了。
你也许会说这与恒心有什么关
系啊?
可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊,也许课堂上不玩手机对你
们不算什么,可对于我们这样的男生,真的很不容易,把课堂时间全投入到学习(学习叠花)
中那更是不容易了。
也许我们会笨一点,但只要我们坚持,还是有可能成功的。
叠“花”就
是最好的佐证。
以上“三心”就作为这堂课的总结了,这堂课给予我的不只是那些服务技能,在此向老
师和同学们说声谢谢。
10旅游
(2)班邱
祥i1072225篇二:
酒店
餐饮实习心得体会
酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会
一、实习岗位与内容
1、餐前准备:
每天开工前都要确保头发、着装的整洁,并保持个人卫生;
在进店上岗后
检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一整天的营业正常。
2、迎宾、问候客人:
当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人
的到来。
当客人来到时,以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单:
热情、礼貌地帮助顾客点菜。
根据点单情况向客人做建议性销售,
并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。
下单结束后应简洁地介绍店内的一些自
动服务,并提醒顾客保管好随身物品;
最后将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二
联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间服务:
随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;
留意顾
客所点菜式是否上齐,并为顾客提供帮助。
5、出餐服务:
根据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到分量不够不取、颜色不对
不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时,要在客人
比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,
当所有菜品全部出完后,要向客人说明:
“您的菜已经全部上齐了,请慢用!
”出菜品的顺序
应是汤、肉类、菜类,最后是主食。
6、结帐:
核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”,收取相应金
额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提醒顾客带同电脑
小票至收银台拿取。
7、送客:
客人起身要离开时,应提醒客人留意随身携带的物品,并主动欢送顾客“谢谢
光临,请慢走,欢迎下次光临!
”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作:
归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、迅速的收拾干净台面,并摆好
餐位,迎接下批客人。
9、上岗责任:
应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁所有设备和表面,如有问题
应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。
并在离开岗位时通知当更
管理人员,当身着制服出现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻
的印象。
二、实习收获与体会
工作是一种美丽,也是一种快乐。
当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;
当我
们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道;
当我以诚挚和亲切的态度主动送客时,客人露出满
意的微笑......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。
我们的工作是一项美丽的事业,
在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。
(一)实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高
水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍
感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼
了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;
学会了用标准的礼仪礼貌待客,更明
白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作,使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌
是一个人综合素质的集中反映,餐饮业更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程
中还要做到三到:
口到,眼到,神到,一项都不能少。
对于客人的要求,要尽全力去满足,
尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;
尽管有些要求不合理的不能办到,
都要用委婉的语气拒绝,寻求其他解决方法。
(二)实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。
虽然餐
饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年餐饮行业发展状
况和经济效益来看,餐饮业的档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。
因为随着经
济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来
越高,因此,越是高档次的餐饮店,越是宾客盈门。
这反映出餐饮服务业已成为社会文明的
一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员
更要树立服务质量观念。
只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成
企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等,在饭
店里所有的工作人员都是主人,所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依
赖,除
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