龙年春节除夕菜谱文档格式.docx
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9甜蜜团圆(汤圆、布丁)
蟹黄豆腐
1、首先准备豆腐一盒。
蟹黄两个(鸭蛋黄)。
2、先把豆腐洗净切小块儿,把煮熟的鸭蛋黄压碎加少许的水。
3、在油锅里放入适当的油,油熟以后放入豆腐,注意不要把豆腐弄烂了。
接着放入蛋黄轻轻的炒两下。
上色以后放入少量的高汤(如果没有的话也可以不放。
)味精,鸡精。
4、最后放入豆粉勾芡。
加几颗枸杞这样就好了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙、香葱适量、红椒粒适量
做法:
1、在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净;
2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳;
3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。
用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的;
5、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀;
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;
如意白菜卷
猪肉馅、卷心菜、鸡蛋白、色拉油、食盐、水淀粉、料酒
1、将叶子焯水。
水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出
2、叶子中包入肉馅(加了半个蛋清、盐和料酒调味),不要太多,大概10克左右就可以了
3、将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸
4、大概5分钟即可出锅。
不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄
5、出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁,OK
翠玉镶明珠
准备材料
猪肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、鱼露、蚝油、糖、蛋清搅拌至起胶有站粘性
大黄瓜去皮切段(约5厘米左右),用勺子将内芯挖去待用
将猪肉馅填入黄瓜段内
装饰上玉米粒和青豆粒
开水上锅蒸约15分钟左右
蒸好后将汤汁倒在碗内
汤汁加入鲍鱼汁、淀粉搅拌均匀
撒香菜叶勾薄芡
将芡汁浇在蒸好的菜上,加以胡萝卜碎装饰即可
肉丝炒年糕
新鲜宁波年糕2条、黄芽菜2、3瓣、肉丝100克、干香菇3、4朵、料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉适量。
1、肉丝加料酒、生抽、淀粉腌制片刻;
2、年糕切片、黄芽菜切粗丝、干香菇提前泡发切丝备用;
3、中火加热锅中的油至4成热,放入肉丝滑散,煸炒至变色盛出;
4、锅内另加入1大勺油把香菇丝煸炒出香味;
5、放入黄芽菜继续翻炒;
6、待黄芽菜变软出水之后把年糕平铺放在菜上面(先不要翻动);
7、加盖焖煮片刻等年糕变软,加盐调味并不停翻炒以防沾锅;
8、最后倒入煸炒过的肉丝炒匀,起锅前撒胡椒粉即可。
高升排骨
材料集合图:
排骨斩成大约2~3cm的长度,放进大碗,用水浸泡至没有血水
排骨沥干水分,热油锅,放排骨进锅,边煎边炒至两面稍金黄
加入1份料酒
加入2份白醋
加入3份白糖
加入4份酱油
加入5份清水
水量刚好平着排骨就可以了,大火煮开后转小火焖30分钟
大火把酱汁收至浓稠即可,装碟后撒上芝麻
小炒牛肉
牛肉切丝、盐、黄酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分钟备用。
西芹切丝备用。
鲜红辣椒、姜切丝、蒜切沫备用。
起油锅烧至2100W(270度)高温。
把淹好的牛肉过热油快速的窜一下,捞起备用,这样的牛肉保准嫩。
留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次铲起备用。
另起锅放少许油下西芹、红椒炒至八成熟。
最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒几下起锅装盘。
大盘鸡
祈福喜虾
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。
上汤娃娃菜
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