特色酒庄抗寒抗病优质酿酒葡萄产业化示范项目可行性研究报告Word格式文档下载.docx

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本项目总投资估算为7212万元，企业自有资金3606万元，申请贷款3406万元，地方配套资金支持200万元。

项目建设实施期拟定为3年（2010年1月－2012年12月），其中酒庄建设1年，项目建设投产2年。

2009年，建设‘北红’、‘北玫’酿酒原料基地700亩。

经测算，本项目第3年利润总额为1015万元，税后利润为761万元。

全部投资税后财务内部收益率为15.75％，具有较高的收益率。

税后全部投资回收期为6.41年（含建设期1年），经济效益良好，有利于迅速启动和达到产业化规模。

本项目承担单位xx工开物葡萄酒科技有限公司有相当强的基金和市场运作能力，项目前期有充足的自有资金投入，有能力支持项目建设。

本项目合作单位中国农大葡萄酒科技发展中心，具有强大的技术和人才保障，目前有一批大学教授、博士、硕士研究生加入到本项目的建设中来。

总之，通过开发优质酿酒葡萄‘北红’和‘北玫’，生产独具特色的有机葡萄酒，建设和发展江南特色的葡萄酒庄园群，带动区域特色葡萄酒产业发展，将形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统，培育在新余具有文化、旅游和经济特征的新兴产业，实现区域经济健康发展。

2项目建设的意义和必要性

2.1现状和发展趋势

葡萄酒富含有白藜芦醇等多酚类抗心血管疾病的保健物质，是一种绿色健康的酒类，适量饮用，对于预防心血管等疾病具有较重要的作用。

随着我国人民生活水平的提高,特别是中产阶层的发展壮大,近些年来，葡萄酒的消费量快速增长,在酒类消费中的比例不断提高,成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。

中国葡萄酒行业研究报告数据显示，2008年，我国葡萄酒年产量69.83万千升，葡萄酒行业年利润总额超过22亿元。

已经成为食品行业的朝阳产业，产业前景十分诱人。

尽管中国葡萄酒在过去20年里有了较快的发展，但葡萄酒产业的发展仍落后于市场对葡萄酒的需求。

近10年来，中国葡萄酒市场发展迅速，葡萄酒的人均年消费量逐年提高，2008年葡萄酒人均年消费量达到0.7升，预计到2010年我国人均葡萄酒消费量接近1.0升，到2015年将达到1.2～1.5升左右。

因此我国具有广阔的葡萄酒市场前景。

许多国际葡萄酒企业开始看好中国这块诱人的蛋糕：

法国食品协会已经把目标锁定中国白领；

意大利贸易委员会举办意大利葡萄酒与美食展；

澳大利亚酒业巨头BRLHardy利用北京龙徽酒业公司的营销网络销售澳大利亚葡萄酒，国外的葡萄酒正以较高的质量和较低的价格猛烈地冲击中国葡萄酒市场。

近10年来中国葡萄酒进口量的变化是国外葡萄酒冲击中国市场的最好见证。

1991年，中国进口葡萄酒2078吨,并且一直到1996年，中国葡萄酒的进口量未能突破1万千升。

但是，1997年中国进口葡萄酒总量一下猛增到58139吨,是1991年的28倍。

1998年重攀新高，年进口量超过6万千升。

尽管之后几年进口量有大幅度减少，但2003年和2004年又获得大幅度的增加，2004年又达到5.6万千升。

2006年达到11.4万千升，2007年超过14万千升，2008年进口16.32万千升，超过了中国葡萄酒市场的23%。

目前，中国葡萄酒产业面临着严峻的挑战，中国葡萄酒不但在国际市场上占领少，出口量少，国内的市场正在被其它国家的葡萄酒产品占领，且主要占领着我国高中档市场。

要稳固国内市场，目前面临着3个重要的任务：

一是培育中国特色的酿酒葡萄品种，酿造高品质的中国特色葡萄酒，二是提高葡萄酒的安全品质，三是培育我国优质的葡萄酒产区。

目前，我国栽培的酿酒葡萄品种主要是国外品种，尤其是原产于法国的品种。

这些品种在法国、意大利等国的地中海气候（夏季干旱和昼夜温差较大）条件下，采收时的果实可溶性固形物含量正好适宜制作干型葡萄酒。

但在我国除西北地区外，葡萄主产区的降雨主要集中在夏季葡萄生长与成熟前的一段时间里，加之昼夜温差小，大多数情况下成熟时果实可溶性固形物含量达不到21％，通常需要加糖才能达到要求的酒精含量，也缺少应有的香气，因此生产的葡萄酒大多达不到高品质的要求；

第二，我国主要葡萄酒产区雨热同季，特别是南方葡萄酒产区，而主栽的欧亚种的酿酒品种的抗病能力较弱，因此，生产过程中的病害防治任务较重，使用的农药次数多、量大，因此葡萄酒的卫生安全也成为葡萄酒生产厂家及科学工作者极度关注的问题。

由于较多地使用化学农药，产品的安全质量较低，在国际市场上竞争时，面临“绿色壁垒”的挑战，冲破这个技术壁垒的最好方式是采用高抗病的品种，生产有机葡萄酒。

有机农业，是指完全不使用合成化学肥料、农药、生长调节剂及饲料添加剂的生产制度。

按照有机农业生产方式生产的农业产品，统称为有机食品（Organicfood），其中按有机农业生产方式生产的果品，被称为有机果品。

采用有机果品按照有机农产品加工要求加工的葡萄酒，即有机葡萄酒。

欧洲是世界上最大的有机食品市场，据统计，欧洲、美国、日本三大有机农产品市场贸易额从1997年的100亿美元，到2003年已达到250亿美元，到2005年达到300亿美元。

根据SOEL（2003年2月）统计，到2002年底，全球有2300万公顷的土地进行有机生产，其中名列前三位的国家是澳大利亚1050万公顷、阿根廷320万公顷和意大利120万公顷。

从占农业土地面积的比例来看，以欧洲最高（2%）。

在有机生产的土地中，有机耕地面积约50%，另外是一些有机管理的牧场,如在澳大利亚和阿根廷，由于气候干燥大部分的有机土地为粗放型管理的放牧土地。

世界上最大的有机认证的土地在澳大利亚，面积为994000公顷。

由于按有机农业生产的有机食品是最安全的食品，因此在国际市场上售价很高，其价格通常是同类普通食品的3～4倍。

在世界范围内，目前已有少量的有机葡萄酒生产。

在美国，有机葡萄的种植已成为一种潮流和趋势，消费者对有机葡萄酒的兴趣也日益浓厚。

美国有机行业协会估计，有机葡萄酒的销售正在以平均15%的速度增长。

在加州，大约有100个葡萄种植者和酒庄获得了加州有机种植者认证协会CCOF的认证。

CCOF代表了加州有机农业的80%。

许多德国和意大利酒厂也拥有机葡萄酿造的葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的LaSpinona和法国卢瓦尔谷地的ClosRocheBlanche、DomainedelaSansonniere以及Paulat。

智利著名的安杜拉瓜葡萄园已经在培育有机葡萄，并着手生产有机葡萄酒。

近几年，为了适应世界农业生产发展的趋势，提高我国农产品在国际市场上的竞争力，2001年国家环保总局发布了《有机食品技术规范》。

国家环保总局有机食品发展中心根据该规范制定了《OFDC有机认证标准》，这个标准与IFOAM的《有机生产和加工的基本标准》、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）制定的《食品法典》、欧盟有机农业法规EEC2092／91、美国及日本的有机标准接轨。

但到目前为止，中国真正的有机葡萄酒的生产还很少，主要原因是中国缺少有机葡萄。

我国目前酿酒葡萄原料生产的主要区域雨热同季，采用现行的欧亚酿酒品种进行栽培，其抗病性差，如果完全不使用人工合成的化学农药的情况下，病害发生特别严重。

中国目前要突破病害防治这个关键限制因子的障碍，唯一的途径是在品种选育上获得重要的突破，采高抗病害的新品种。

2.2产业关联度分析

葡萄酒加工业具有较高的产业关联度，对于上下游行业具有密切的相关性，带动的行业包括葡萄种植业、包装、印刷、物流、旅游、文化推广等相关行业。

1与葡萄种植业的产业关联度分析

葡萄酒生产与葡萄种植业直接相关，葡萄酒酿酒的质量直接取决于葡萄种植的品种和质量，相关性很强。

本项目涉及的两个酿酒葡萄品种——‘北红’和‘北玫’，抗寒性和抗病性强，对我国特殊的大陆性季风性气候特点适应性强，在我国绝大部分酿酒葡萄主产区进行栽培，病害轻和不需要埋土就可以安全越冬。

中国科学院植物研究所和中国农业大学葡萄酒科技发展中心已经研究了上述两个品种的抗寒、抗病性能及优良酿酒葡萄果实成熟期的指标变化，获得了包括架式、修剪、施肥等相关配套种植技术，肯定了‘北红’和‘北玫’在种植当地生态条件下具有良好的品质，酿制的葡萄酒品质高，特色明显，是我国具有知识产权的、适宜进行优质高端葡萄酒酿造的目前唯一两个品种。

本项目的主要加工原料葡萄将以xx工开物葡萄科技有限公司的示范种植基地为依托，在种植地推广先进的酿酒品种和先进的种植技术，并以基地为示范，采用公司+推广教授+科技协调员+农户的方式，对农户种植技术进行指导，普及抗寒、抗病葡萄品种在江西新余适宜立地条件下的先进种植技术，推广有机栽培模式，提高新余酿酒葡萄种植技术水平，带动新余周边酿酒葡萄种植业的发展。

2与其他行业的产业关联度分析

葡萄酒制造属于食品轻工行业，其发展将带动其他相关产业，如包装、印刷、物流、广告、旅游和文化推广等产业的发展。

高档葡萄酒对于包装和印刷有较高的要求，我国葡萄酒在产品包装上与国外进口葡萄酒相比有一定的差距，容易给国内消费者造成品质不如国外进口葡萄酒的消费观念，这其中主要的原因是我国长期以来不注重形象包装而造成的。

本项目将通过加强对产品包装、印刷等形象设计工作，加强产品的宣传力度，在取得预期的经济效益的同时，带动以上相关行业的发展。

另外，葡萄酒也是一个高雅的文化产品，葡萄酒文化的推广，将有利于促进新余乃至江西省以南方葡萄酒为主题的旅游产业的发展。

2.3市场分析

1、中国及世界葡萄酒市场分析

世界葡萄酒产量近几年虽有所下降，但仍然维持在一个高水平上。

2004年，世界葡萄酒总产量高达294.6亿升，2006年降至277.7亿升。

主要的葡萄酒产量在欧美，近几年产量下降也主要发生在欧美。

目前欧洲葡萄酒占世界总产量的71%，美洲占16%。

亚洲尽管人口占世界人口的30％，而葡萄酒产量仅占世界葡萄酒产量5%左右，但最近一些年来，亚洲、尤其是中国葡萄酒发展速度较快，如中国葡萄酒产量2002年为28.81万吨，2004年为36.73万吨，到2006年达49.75万吨，2008年达到69.83万吨，5年间中国葡萄酒产量净增41.02万吨，增加142％。

因此，中国和亚洲地区具有巨大的葡萄酒市场。

自上世纪九十年代发现葡萄酒中含有较丰富的白芦藜醇和多酚物质，有利于人类的身体健康，具有预防心血管疾病的功效之后，世界葡萄酒特别是红葡萄酒消费出现增长高峰，世界葡萄酒出口量以平均2.4%的速度逐年递增，最近几年世界葡萄酒年消费总量为2300-2400万吨，例如，2001年为2294.1万吨，以后逐年增长，至2005年达2398.8万吨，4年间增长率为4.56%。

中国对葡萄酒的消费量更为迅速，2001年-2008年间平均增长率达17%以上，但与法国、意大利等国人年均40-60升的消费量相比，我们人均只有0.5-0.7升。

随着经济条件的不断改善，人们对葡萄酒的认识越来越多，葡萄酒尤其是优质葡萄酒的消费空间会越来越大。

我国葡萄酒业现仍处于前期起步和成长阶段，在我国整个酿酒产业中葡萄酒仅占到１％的微小比例，在世界葡萄酒行业中的地位也仅仅完成了从无到有的转变，消费空间大，发展潜力巨大。

2、有机葡萄酒市场发展潜力巨大

采用有机葡萄按照有机农产品加工要求加工的葡萄酒，即有机葡萄酒。

美国从1989年开始，有机食品的市场规模一直以年均20％的速度增长。

在加州，目前大约有100个葡萄种植者和酒庄获得了加州有机种植者认证协会CCOF的认证。

许多法国和意大利酒厂也用有机葡萄酿造葡萄酒，如意大利皮埃蒙特地区的LaSpinona和法国卢瓦尔谷地的ClosRocheBlanche、DomainedelaSansonniere以及Paulat。

有机葡萄酒强调的是安全卫生与优质，同时强调生产过程对环境的保护与产业的科持续发展。

在中国食品问题频繁出现的今天，食品的安全危机严重地影响了相关产业的发展。

因此进行有机葡萄酒的生产与开发将具有巨大的市场发展前景。

我国目前尚无真正的有机葡萄酒生产，在中国开展有机葡萄酒的规模化开发生产，首先可以在我国农业产业战略性结构调整中起到重要作用，通过改变农业生产种类与结构，提高农业生产的经济效益；

第二，就已经加入WTO的中国来讲，优质的有机葡萄酒能提高我国葡萄酒产品在国际和国内市场上的竞争力，尤其是开拓国际市场，增加我国农产品在国际市场上的出口量；

第三，提高我国葡萄酒的卫生安全质量，满足我国人民对高质量的葡萄酒产品日益增长的需求。

因此，进行有机葡萄酒的生产，最终能实现在提高葡萄酒生产公司的经济效益的同时，增加农民的收入，这对于解决“农村、农民和农村经济发展”的三农问题具有重要的意义。

2.4项目建设的必要性

1、是实现我国特色葡萄酒产业健康、可持续发展的需要

葡萄酒的生产先天在于原料，后天在于工艺。

目前我国葡萄酒生产中，因为品种对气候因素条件的不适应，造成葡萄含糖量低，高端葡萄酒少，已经成为我国葡萄酒可持续发展的瓶颈。

利用具有自主知识产权的适合我国气候条件的优良品种进行不同特色葡萄酒生产可以克服以上生产中存在的问题，也可以为我国葡萄酒生产提供一条新的发展思路。

中国科学院植物研究所选育的‘北红’和‘北玫’高抗寒、抗病，尤为重要的是中国农业大学葡萄酒科技发展中心对两个新品种酿酒研究表明，酒体丰厚、颜色宝石红色或玫瑰红色，色泽诱人，香气丰厚，特别是玫瑰香明显持久，口感平衡，品质上等，可提高在我国乃至世界葡萄酒市场上的竞争力。

在不断提高国产葡萄酒品质的同时，还可尽快消除我国葡萄酒同质化现象，生产具有中国葡萄酒典型、独特风格的优质葡萄酒，对进一步完善葡萄酒产品结构，满足葡萄酒消费市场的个性需求意义重大。

因此探索一条适合新余本土立地条件的品种及其栽培模式，可促进新余以及周边葡萄酒生产的健康可持续发展。

2.是满足中国葡萄酒市场对中国产特色高档葡萄酒的迫切需要

我国葡萄酒目前同质化现象极为严重，主栽酿酒品种数量少，主要是源于欧洲、尤其是法国品种，因此，迫切需要发展具有中国自主产权的特色酿酒葡萄品种，生产出具有中国特色的高档葡萄酒，建立中国葡萄酒品牌并满足国内市场的多样化需求。

3.是增加葡萄酒产业经济效益和社会效益迫切需求

项目所采用酿酒品种具有高抗寒、抗病性，节约大量植保农药的开支，大幅度降低了生产成本，增加农民和企业经济效益。

同时，进行有机栽培生产有机葡萄酒，增加了产品市场竞争力。

开创利用自主知识产权品种生产高档特色葡萄酒先河，实现我国葡萄酒的健康可持续发展的迫切需求。

3项目技术基础

3.1成果来源及知识产权情况

项目所用品种‘北红’和‘北玫’为中国科学院植物研究所利用我国特有的野生葡萄资源山葡萄与欧亚栽培品种进行有性杂交选育而成的高抗寒与抗病品种，2008年1月获得国家DUS新品种保护和新品种审定。

通过多年、多点的品种区域试验与对比试验，目前植物研究所已经拥上述品种的配套栽培技术。

这些为具有自主知识产权品种的产业化开发与发展奠定了坚实的基础。

3.2已完成的研究开发工作及中试情况

‘北红’和‘北玫’高抗寒、抗病性能稳定。

由于‘北红’、‘北玫’具有高抗病、抗寒能力和优质，目前公司已经独家引进江西新余市，建立试验示范基地700亩。

同时从2009年开始，公司与中国农业大学葡萄酒科技中心合作，进行了以‘北红’和‘北玫’为酿酒原料的优质葡萄酒酿造工艺的研究。

由‘北红’酿制的葡萄酒，深棕红色，澄清透明，味浓厚，回味较长。

由‘北玫’酿制的葡萄酒，玫瑰红色，澄清透明，有悦人的玫瑰香味，味浓而爽口，余香清晰，丰满完整，回味长而令人愉快。

受到专家的好评。

特别是东方人特别喜欢的玫瑰香味和荔枝香型，将使它成为我国独有的优质特色干红葡萄酒。

本项目的两个品种目前工艺生产技术完善，项目市场前景良好。

3.3关键技术突破对行业技术进步的意义和作用

本次示范推广栽培的‘北红’、‘北玫’等品种为中国科学院植物所所培育的具有自主知识产权的高抗寒和抗病的优质酿酒葡萄品种，其酿酒品质独特，十分具有发展潜力。

上述品种的产业化，对葡萄酒产业的发展及技术进步具有如下3个方面的作用与应意义：

1、生产具有中国自主知识产权的特色优质葡萄酒，有利于增强新疆葡萄酒在国际和国内葡萄酒市场上的竞争力；

2、生产有机葡萄酒和绿色葡萄酒，将会引领我国葡萄酒产业的潮流，项目的实施可为我国有机葡萄及葡萄酒的发展提供新的模式，促进我国葡萄酒产业的健康继续发展。

‘北红’、‘北玫’系列品种的栽培效益与其他国际良种相比，成本降低超过1/3，安全品质高，有利于产业化的快速形成。

同时，通过发展以葡萄酒庄园建设，生产各具特色的庄园葡萄酒为核心的葡萄酒产业，将形成以葡萄酒庄园产业为龙头的富民产业体系和周边带动系统，极大促进我国的经济发展，培育在国内外具有文化、旅游和经济特征的新兴产业，实现区域经济发展，最终带动新余以及国内其他地区中国特色酒产业发展、提升中国葡萄酒产业的整体形象和国际竞争力。

4项目建设方案

4.1项目建设规模及产品方案

项目包括三部分:

1、建立1000亩（‘北红’600亩，‘北玫’400亩）的优质有机葡萄酒生产示范基地。

2、建设中心酒庄1座；

年生产高档有机干红葡萄酒500吨（‘北红’300吨，‘北玫’200吨）。

3、建设葡萄酒生态餐厅，面积约5000平方米。

图表4-1项目产品方案表

序号

新品名称

产量

1

陈酿型北红干红

150吨

2

北玫玫瑰红

100吨

3

新鲜型北红干红

4

北玫干红

合计

500吨

4.2主要建设内容

本项目主要在新余现代农业科技园内建设中心酒庄1座，新品种产业化示范基地1000亩。

工程建设内容包括：

1．在新余农业科技园区新建年产500吨中心酒庄1座（约23000平方米，地下酒窖3000平方米）；

2．在新余现代农业科技园区新建酒庄有机葡萄原料生产示范基地1000亩；

3．生态餐厅1座，约5000平方米；

4、在农业科技园区建设附属酒庄的污水处理站1座。

4.3技术方案及工艺流程

1、种植技术方案：

根据‘北红’、‘北玫’具有高抗性的特点，普通露地栽培条件下，病害发生轻。

结合新余的生态条件，我们将加强几个方面的栽培管理：

土壤培肥：

土壤有机质含量较低，是限制优质有机果品生产的重要因素之一。

通过土壤改良培肥，首要的是要提高土壤有机质的含量，并减少土壤速效氮的含量，建立长效土壤肥力系统。

培肥土壤主要通过应用2项技术措施来实现土壤的迅速培肥。

一是作为基肥大量施用经发酵过的腐熟优质有机肥，禁止使用未经腐熟的畜禽粪便，限制使用未与秸秆混合沤制的有机肥；

二是改革目前果园清耕的土壤管理制度，进行果园生草。

通过采用上述的2项技术措施，从而实现土壤的快速改良，培肥土壤。

树形和修剪方式：

篱壁栽培，并采用改良的吉列瓦高宽垂树形，保证树体良好的通风透光条件，从而减少病害的发生。

产量控制：

尽管‘北红’和‘北玫’2个品种的丰产性能均较好，但是控制产量是获得优质酿酒原料的关键因子，因此，上述2个品种的成年树产量将严格控制在亩产750kg以内，从而保证生产出高品质的有机葡萄酒。

病害防治：

采用普通欧亚种葡萄品种进行有机葡萄酒的生产，最关键的限制因素是病害防治。

本项目采用的具有高抗性的欧山杂种，抗病性强。

我们将主要进行如下3个方面的工作来实现病害的控制，这包括：

1）果园卫生，在冬季落叶后，彻底清尽果园中落叶与落果，集中销毁；

2）果园冬季到早春的果园消毒。

在落叶后及萌芽前修剪后，全园喷施2次3度石硫合剂。

埋土防寒：

在新疆和硕采用秸秆覆盖后表面再进行塑料薄膜覆盖和完全不埋土防寒。

2、酿酒工艺技术方案

本项目的产品主要包括干红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，其在工艺流程上基本相同，详见下图表4-2和4-3。

图表4-2红葡萄酒生产工艺流程

葡萄品种

分选

除梗

破碎（破碎率80%）

苹/乳控温发酵

皮渣

乳酸菌

发酵（极品酒入木桶）

（陈酿型入旋转发酵罐，4小时正/反转一次；

每次10分钟）

S02

果胶酶

压榨分离

酵母

冷冻处理

成品罐

错流过滤

原酒（下胶）澄清处理

调配/混合/过滤

（带罐分配系统的错流过滤机）

倒罐储存（陈酿型入木桶）

除菌过滤

成品入库

包装

图表4-3包装工艺流程

上瓶机

洗瓶机

灌装机

除菌过滤（2~3）级

自来水

验瓶灯箱

打塞机

（平静葡萄）酒

压盖机（起泡酒）

验机机

成品酒外壁清洗机

（带烘干系统）

不干胶贴标机

带定位销

封冒机上瓶机

激光喷码机

起泡酒取泥加糖机

成品