酒店参考资料餐饮部职位描述INDEX文档格式.docx

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Rest.Supervisor–CoffeeHouse咖啡厅主管

Rest.Captain–CoffeeHouse咖啡厅领班

Rest.Hostess–CoffeeShop咖啡厅领位

Rest.Waiter/waitress–CoffeeHouse咖啡厅男女服务员

Rest.Busboy–CoffeeHouse咖啡厅勤杂工

RoomServiceManager咖啡厅送餐服务经理

RoomServiceSupervisor咖啡厅送餐服务主管

RoomServiceCaptain咖啡厅送餐服务领班

RoomServiceOrdertaker送餐服务接单员

RoomServiceWaiter送餐服务员

RestaurantManagerChineseRestaurant中餐厅经理

Asst.RestaurantMgr.–ChineseRestaurant中餐厅经理助理

RestaurantSupervisor–ChineseRestaurant餐厅主管

RestaurantCaptain–ChineseRestaurant餐厅领班

RestaurantHostess–ChineseRestaurant餐厅女领班

RestaurantWaiter/waitress–ChineseRestaurant餐厅男女服务员

RestaurantBusboy–ChineseRestautant餐厅勤杂工

BeverageManager/Asst.BeverageManager酒水部经理及助理

BeverageSupervisor酒水部主管

BarCaptain酒水部领班

CocktailWaitress鸡尾酒服务员

Bartender调酒员

JOBDESCRIPTION

JOBTITLE:

FOOD&

BEVERAGEDIRECTOR职务餐饮部总监DEPARTMENT:

F&

BADMINISTRATION部门餐饮管理JOBCODE:

FB1代码REPORTTO:

GENERALMANAGER上级主管总经理

GENERALMISSION职责概述

Responsibleforoverallsupervision,planning,controlandcoordinationofallactivitiesofpersonnelengagedinofficeadministrationandoperationofthedepartment.

负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。

RESPONSIBILITIESANDMEANS职责和方法

Responsiblefortheoveralloperationandco-ordinationofvariousFood&

Beveragedepartmentssuchascoffeeshop,Roomse4rvice,SpecialtyRestaurant,NightClub,allthekitchens,stewardingetc.

全面负责餐饮部分部门的运作如,咖啡厅,地中海餐厅,送餐服务,中餐厅,夜总会,所有厨房及管事部等部门.

ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责

ExercisesadministrationandsupervisesthroughFood&

BeverageManager,ExecutiveChefandRestaurantManagers.

通过餐饮部经理,行政总厨及各餐厅经理进行监督管理

Conferswithmanagementonreports,forecasts,budgetpolicyandfutureplanning.

与管理当局商议报告,预算及今后的计划

Preparesreportsformanagementincludingbudgetandforecasts.

准备预算和预报给管理当局

SurnishesguidancetoRestaurantManagersonemployeestraining,publicrelationsandsalespromotion.

对各餐厅经理进行公关意识机及销售得指导培训

TakeresponsibilityforanytaskassignedbytheGeneralManager,eventhoughitmightnotconcerntheFood&

BeverageDepartment.

听命于总经理的任何工作委派,既使此事可能与餐饮部无关

FollowthroughonanytaskassignedbytheGeneralManager,eventhoughitmightnotconcerntheFood&

BeverageDepartment

负责完成总经理的分派的任何工作安排,及餐饮部所涉及的工作并需在有效时间内完成

GivecommentstotheGeneralManagerontheprogressofalltasksassignedbytheGeneralManager,andonthosetasks,selfassigned,withinareasonabletimelimit.

对那些由总经理委派的工作给以信息反馈.

Performsrelateddutiesandspecialprojectsasassigned

负责及完成其他任何特别的工作委派

TECHNICALRESPONSIBILITIES技术职责

Recommendstomanagement,regardingchangesorinnovationsinplans,policies,proceduresandequipment.

就有关计划,政策,程序,设备的改变或创新向管理当局加以建议

Toconduct,togetherwithFood&

BeverageManagerand/orRestaurantManagers,actualinspectiontours,checksondepartmentaloperationsandspecialprojects.

与餐饮部经理及各餐厅经理一起进行巡查并对部位的操作及特别事宜加以检查

Establishesstandardsandnormsoffoodandbeveragequalityandpurchasing.

建立健全食品和饮品销售,趋势,盘存等加以复审

Reviewsprices,sourcesofsupply,foodandbeveragesales,trends,inventories,etc.

对价格,供货来源,食品及饮品销售,趋势,盘存等加以复审

COMMERCIALRESPONSIBILITIES商业职责

WorkswithRestaurantManagersintestingandexperimentalprojectstoupgradeproductorprocedure.

为了使产品更上一层楼与各餐厅经理们一起进行尝试及试验性的工作

MeetsperiodicallywithRestaurantManagerstoreviewoperationsanddiscussesmethodsofimprovingproceduresandwaystomeetunusualbusinessdemands.

定期与各餐厅经理碰头以复审经营并研究改善的方式方法以及特别生意的需求

Meetswithpurveyorstolearnofnewproductsormethods.

同食品供应商接触以便学习新产品或新方法

Meetswithcustomeronspecialfunctionsanditsarrangements.

与客人商谈宴会具体事宜

Keepsawareoftrends,practicesandequipmentinfoodandbeveragepreparationandserviceinthehotelandrestaurantfieldthroughtradeliteratureandactualvisits.

参加供货会并阅读产品资料以对新产品新方案及新设备加以了解

Improvessalesvolumeinalloutletsbymeansofup-to-datemarketing,menus（seasonalandspecial）,festivals（barters,airlinesorothersisterhotels）,andspecialfoodandbeveragepromotions.

提高整个部门的营业额.换句话说,憝对新的市场,时令菜,节日（易货,航空及其他兄弟饭店）,及特别餐饮推销

HUMANRESPONSIBILITIES人事职责

MaintainscloseliaisonwithotherDivisionHeadsandDepartmentHeads.

与其他部门总监或经理们保持密切联系

Conductsconstanttraining（notonlyonthejob）andevaluationofeachemployee,rotation,incentiveprograms,jobdescriptions,andinitiatesstaffrecreation.

经常对每个员工进行培训并作出评估,给员工以鼓励及交流工作职责以及娱乐活动的培训

RELATION工作关系

Establisheseffectiveemployeerelationsandmaintainsthehighestlevelofprofessionalism,ethicandattitudetowardsallhotelguests,clients,headsofdepartmentandemployees.

建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给饭店的客人、客户、部门经理和员工以热情和专业化的服务。

BEVERAGEMANAGER职务餐饮部经理DEPARTMENT:

FB2代码REPORTTO:

BEVERAGEDIRECTOR上级主管餐饮部总监

Implementsandenforcessafetyregulationsandhouserules.

加强安全及内部的规章制度。

EstablishescontrolproceduresinalloperationaspectinaccordancewiththeHotelpolicy.

要根据饭店的规章制度建立本部的规章制度。

DevelopsandadministersF&

Bbudget,actionplanandpromotionalactivitiesofthedepartment;

stimulatessalesandprofit,controlsoperatingexpenses.

制定并管理餐饮部的预算，开展促销活动。

增加销售额,控制成本及提高利润。

InvolvesChefinplanningofmenus,decidinginpricingwhichismarket-sensitive.

协助厨师长制定菜单和定价。

DevelopswineandbeveragelistswithBeverageManager.

与酒水部经理制定酒水单。

ProvidesManagementwithinformationregardingclientsatisfactionandactivitiesofcompetition;

PreparesmonthlyF&

Breport.

向管理层提供有关客人的满意情况及竞争活动，并负责每月餐饮部的报告。

Usesallresources,labor,materialandequipmenteffectively.

有效利用现有的劳力、物力。

Establishesshortandlongtermplansandgoals.

制定长期和短期计划、目标。

Completesweeklyinspectiononoveralloutlets’appearance~themaintenanceofallfixtures,fittingsandoperatingequipment.

每星期要对各部门进行检查。

如所有灯饰、家具及设备的保养情况。

Establishesparstockforoperatingsuppliestoensurethesmoothoperationofthedepartment.

保持足够的存货以确保本部正常运营。

InitiatesregularF&

Bmeetingschedulesthatinvolvesfullparticipation.

起草餐饮部的会议计划。

Attendstoguestcomplaints,requestsorinquiriesregardingfoodandservicesandimmediatelytakesallrequiredcorrectivemeasures.

关注客人对饭菜及服务的投诉、要求和需求，并立即采取有效措施。

MakesfrequentsuggestionstoManagementinreferencetoimprovementofgeneraloperation,costcontrolandprofitability.

向管理层提出建议，以提高工作效率，并达到节流增源的效果。

Leadstheteambyholdingdailybriefingsandmonthlycommunicationmeetingstodiscussvariousaspectsofserviceandpreparationwithallconcerned.

通过晨会及每月的交流会议来讨论、总结在服务及工作中出现的问题。

Trainsanddevelopssubordinates;

follows-upandenforcesorientationofallnewemployeesandongoingtrainingofallstaff.

尽快让所有的新员工熟悉饭店，并进一步对员工进行培训。

Observesandrecordsemployeeperformancehenceinspiresotherstogoalachievementandshowsinterestinstaffcareerdevelopment.

观察并记录员工的工作表现，关心员工的发展，激发员工去达到工作目标。

Conductsinterviewswithpotentialcandidatesandresponsibleforrecruitmentofstaff.

主持面试并负责挑选员工。

建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，即给客人、客户及部门经理以热情和专业化的服务。

ASST.FOOD&

BEVERAGEMANAGER职务餐饮部副经理DEPARTMENT:

FOOD&

BEVERAGESERVICE部门餐饮部JOBCODE:

FB3代码REPORTTO:

BEVERAGEMANAGER上级主管餐饮部经理

AssiststheF&

BManagerintheoverallsupervision,planning,controlandcoordinationofallactivitiesofpersonnelengagedinofficeadministrationandoperationofthedepartment.

协助餐饮部经理全面负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各方面的工作。

RESPONSIBILITIESANDMEANS责任和方法

Enforcessafetyregulationsandhouserules.

AssumesalldutiesoftheF&

BManagerinhisabsence;

performsanyotherdutiesthatmaybeassigned.

在餐饮部经理不在的情况下，代理她/他的工作，并完成上级布置的其它工作。

ADMINISTRATIVERESPONSIBILITIES行政职责

ConferswiththeF&

BManagerindevelopingF&

stimulatessalesandprofit,controlsoperatingexpenses.

协助餐饮部经理制定预算，计划并开展促销活动；

增加销售额，提高利润并控制成本等方面的工作.

ProvidesManagementwithinformationregardingclientsatisfactionandactivitiesofcompetition.

向管理层提供有关客人的满意情况及各种活动的情况。

ParticipatesinmenuplanningandpricingwithF&

BManagerandExecutiveChef.

协助餐饮部经理及行