四川省教育系统食品安全知识点题库第二批Word文件下载.docx
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C食品保鲜制作
D食品运输保障
(13)《餐饮服务许可审查规范》规定,特大型参观、大型参观,供餐人数300以上的学校、食堂,供餐人数500人以上的机关、企事业单位食品应该远离粪坑、污水池、暴露垃圾场、早厕等污染源(A)以上。
A25mB35mC45mD55m
(14)长期使用铝制品作为食品容器会引发虾类哪种疾病?
()
A老年痴呆症
B甲状腺肿大
C胃肠疾病
D癌症
(15)食品冷藏的温度是(B)。
A11—20度
B0—10度
C-20—0度
D25度以上
(16)餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新的《餐饮服务许可证》时,应当将原《餐饮服务许可证》()。
A自行销毁
B交回发证部门
C转让
D保存备用
(17)由于没有明确标示,在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒,需严格管理的食品添加剂是(A)。
A亚硝酸盐
B硝酸钠
C碳酸钠
D碳酸氢钠
(18)中小学校的食堂对制售凉菜的要求是(C)。
A可以制售荤凉菜
B可以制售素凉菜
C不得销售凉菜
D可以销售凉菜
(19)餐饮服务许可证有效期为(C)。
A1年B2年C3年D5年
(20)对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是(B)。
A公安部门
B食品药品监督管理部门
C卫生部门
D工商部门
(21)发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施(A)。
A立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品以及原料、工具、设备。
B立即清扫现场,搞好室内外卫生
C立即废弃剩余食品
D调换食品加工人员
(22)食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。
A增加检查频次
B吊销营业执照
C吊销许可证
D禁止生产
(23)正确的餐饮用具清洗消毒(热力)顺序是(D)。
A刮、洗、消毒、冲、保洁
B刮、冲、洗、消毒、保洁
C冲、洗、刮、消毒、保洁
D刮、洗、冲、消毒、保洁
(24)食品贮藏生熟分开是指(D)
A食品生熟分开
B食品成品与半成品分开
C装生熟食品的容器分开
D以上都是
(25)一般操作区指(A).
A粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库
B粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库
C粗加工、切配、餐用具清洁、食品仓库、更衣室
D粗加工、切配、烹调、餐用具清洁、食品仓库、更衣室
(26)食品从业人员每人应该有(B)以上的工作服,食品加工人员配备显色工作服。
A一套B两套C三套D四套
(27)以下(C)措施不能最大限度杀灭食品中或者容器表面的致病菌。
A彻底加热
B严格消毒
C充分清洗
D消毒液浸泡
(28)凉菜的污染主要来自于(A)。
A熟制后的加工环节
B选择材料环节
C清洗环节
D食用环节
(29)食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸,原因不包括(D)。
A便于检查
B便于清洗
C便于消毒
D便于改装
(30)从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工,应(A)。
A少量多次
B多量多次
C少量少次
D多量少次
(31)扑灭害虫的原则不包括(D)。
A不污染食品
B不污染食品接触面
C不污染包装材料
D要考虑经济支出
(32)索证时检验(检疫)合格证明、发票(收据、供货单)上的(D)等信息应与所采购的食品一致。
A产品名称、数量
B厂家
C日期
(33)在同一操作台,将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作太下方的目的是(D)。
A避免盛装工具引起的交叉污染
B避免加工人员引起的交叉污染
C避免盛装容器引起的交叉污染
D避免存放不当引起的交叉污染
(34)不可以带入食品加工区域的物品包括(D)。
A个人衣服
B饮用水杯
C私人物品
(35)销售无包装的直接入口食品时,使用的售货工具应当(A)。
A无毒、清洁
B清洁
C规格适合
D无特殊要求
(36)常温贮存不适用下列(C)食品。
A调味品
B蔬菜
C切开的水果
D盐
(37)餐饮业食品安全管理的重点是(D)。
A对加工过程的监控
B对已加工的食品的检验
C经营状况的检查
(38)热贮存的温度是(C)。
A100度以上
B80度以上
C60度以上
D30度以上
(39)以下不得重复使用的食品是(D)。
A回收的沸腾鱼片汤料
B辣子鸡块中选出的辣椒
C回收的火锅汤料
(40)冷藏方式备餐要求食品应至少在(B)以下保存,从烧熟至食用的时间不得超过()。
A0度,24
B10度,24
C15度,48
D15度,24
(41)在常温贮存是一般应在货架上进行存放,距离墙面、地面均在(C)以上。
A10微米B10毫米C10厘米D10分米
(42)在学校超市购买预包装食品时不能买(C)。
A超过生产日期的食品
B超过出厂日期的食品
C超过保质期的食品
D标有食品添加剂的食品
(43)烧熟后的熟食品在10度以下冷藏的,保质期为(B)
A12小时B24小时C48小时D可以到一周
(44)食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标注是(C)。
A对婴幼儿无害
B对成人无害
C对人体安全、无害
D对环境无害
(45)食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。
A矿泉水标准要求
B纯净水标准要求
C生活饮用水卫生标准要求
D蒸馏水标准要求
(46)下列()指标是判定油脂酸败的敏感实用指标。
A水分增高
BTVBN增高
C棉酚增加
D出现“哈喇味”
(47)食品检验实行(D)负责制。
A食品检验机构
B检验人
C质量监督部门
D食品检验机构和检验人
(48)(A)可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。
A低温冷藏
B高温热藏
C常温贮藏
D置于阴凉处
(49)原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现(A)现象。
A外熟内生的现象
B生熟内外的现象
C食品受热不均匀
D烹调中的温度不够
(50)烹调食品应烧熟煮熟的目的是(A)。
A杀灭病原菌
B控制加工量
C控制细菌生长繁殖
D防止食物受到细菌污染
(51)《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括(C)。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.食品消费许可
D.餐饮服务许可
(52)制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是(B)
A.保障食品生产
B.保证食品安全
C.保护食品经营
D.严惩违法行为
(53)下列属于行政法规的是(B)。
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《四川省食品安全条例》
D.《中华人民共和国消费者权益保护法》
(54)()会同国务院食品安全监督管理部门制定、修订相关食品安全国家标准。
A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院农业部门
D.市场监督管理局
(55)(D)负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。
A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院卫生行政部门
C.工商管理局
D.国家市场监督管理总局
(56)食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由(D)制定。
A.国务院卫生行政部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院食品安全监督管理部门
D.以上都是
(57)(C)应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导,建立健全农业投入品安全使用制度。
A.食品监督管理局
B.市场监督管理局
C.县级以上人民政府农业行政部门
D.国务院农业行政部门
(58)《中华人民共和国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责(D)。
A.食品生产环节监督管理B.餐饮消费环节监督管理
C.食品流通环节监督管理D.以上均是
(59)食品安全是指(D)。
A.食品无毒、无害
B.符合应当有的营养要求
C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(60)下面关于食品安全的表述,正确的是:
(B)
A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期,但外观、口感正常
(61)食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B)。
A.2年B.3年C.4年D.5年
(62)以下哪种标准不是根据标准的约束力进行分类(A)
A.国际标准B.强制性标准C.推荐性标准D.以上都不是
(63)以下哪种标准是根据制定标准的主体进行分类(C)
A.强制性标准B.推荐性标准C.国家标准D.技术标准
(64)国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施(C)体系,提高食品安全管理水平。
A.质量管理 B.ISO9000
C.危害分析与关键控制点D.风险防范
(65)违反《食品安全法》规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处(
B)罚款;
情节严重的,吊销许可证;
构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。
A.5000元以下
B.2000元以上5万元以下
C.5000元以上10万元以下
D.2000元
(66)“GMP”良好操作规范属于(C)
A.推荐性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准
(67)危害分析与关键控制点体系属于国家(A)体系。
A.鼓励性B.引导性C.强制性D.自愿性
(68)食品安全风险监测环节不包括以下哪个环节(C)
A.食品生产加工B.流通C.餐饮消费D.食品进出口
(69)食品安全风险分析的框架包括(ABC)
A.风险评估B.风险管理C.风险交流D.以上都是
(70)食品安全风险评估,指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括(ABC)等。
A.危害识别及危害特征描述
B.暴露评估
C.风险特征描述
D.以上都是
(71)食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
采集样品应当按照(A)支付费用。
A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格
(72)食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定,建立(C),保证食品可追溯。
国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系。
A.检验制度
B.登记制度
C.食品安全追溯体系
D.信用档案
(73)食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当(B)。
A.免费抽检
B.购买抽取的样品
C.随意抽取
D.仅收取检验费
(74)食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检,复检结论表明食品合格的,复检费用由(C)承担;
复检结论表明不合格的,复检费用由食品生产经营者承担。
A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门D、工商部门
(75)国家对食品生产经营实行(A)制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。
但是,销售食用农产品,不需要取得许可。
A、认证
B、许可
C、申报
D、备案
(76)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.二年
C.五年
D.终身
(77)食用农产品批发市场应当配备(C)或者委托符合本法规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。
A.检验设备
B.检验人员
C.检验设备和检验人员
D.食品安全协管员
(78)品添加剂的标签、说明书,不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。
(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。
A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者
(79)食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(A),该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
(80)食品危害包括(ABC)
A.物理性危害B.化学性危害C.生物性危害D.以上都是
(81)下列属于物理性危害的是(A)
A.昆虫残体B.病毒C.真菌D.有机氯
(82)下列属于化学性危害的是C
(83)A.昆虫残体B.真菌及其毒素C.有机氯D.碎石
(84)食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素(ABC)
A.食品B.食品相关产品C.食品添加剂D.以上都是
(85)“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是(C
)。
A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
(86)食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(C)。
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
(87)下列中含不有天然毒素的是(C)
A.发芽马铃薯B.新鲜黄花菜C.煮熟的豆浆D.四季豆
(88)发芽马铃薯中含有天然毒素,下列关于发芽马铃薯的说法错误的是(D)
A.致毒成分是龙葵素,又称马铃薯毒素
B.马铃薯本身就含有龙葵素,但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多
C.土豆发芽但不大,可将发芽部分去除干净,最好土豆去皮,水中浸泡半小时以上,烹饪时加入适量的食醋,可防止龙葵素对人体造成危害
D.土豆发芽严重,按照C选项的做法处理加工,也是可以食用的
(89)下列关于生豆角的说法哪项错误(C)
A.含有血球凝集素,还有的豆角含有“皂苷”
B.学校食堂禁止烹调豆角,防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒事件
C.豆角中毒潜伏期较短,一般在1小时左右
D.豆角中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状
(90)最常见的食物中毒是:
(D)
A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起的食物中毒
D.细菌性食物中毒
(91)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是:
(A)
A.潜伏期短
B.很多人同时发病
C.急性胃肠道症状为主
D.病人曾进食同一批某种食物
(92)生豆角中含有的毒素是(A)
A.血球凝集素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.卟啉
(93)关于鲜黄花菜的说法哪项错误。
(B)
A.鲜黄花菜含有“秋水仙碱”,无毒,但在体内氧化能形成有毒物质叫“二秋水仙碱”
B.秋水仙碱水溶性差,鲜黄花菜用开水烫漂难以去除其中的秋水仙碱
C.秋水仙碱并不耐热,大火煮10分钟左右就能破坏
D.常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素,食用干品前用清水或温水多次浸泡后即可食用
(94)下列那些不属于食物中毒?
(C)
A中毒性痢疾B中毒性消化不良
C长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒D有毒蜂蜜中毒
(95)生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有(C)
A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖
(96)“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,以下举措不可用于预防食源性疾病的是(B)。
A.食物储存时保持洁净,生熟分开
B.使用冰箱长时间储存食物
C.煮熟食物
D.使用安全的水和原材料加工食物
(97)加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度B.70度C.80度D.100度
(98)下列(D)不属于食源性疾病。
A.食源性寄生虫感染B.食物中毒
C.食源性肠道传染病D.糖尿病
(99)食源性疾病不包括(A)
A.已知的肠道传染病B.食物感染的肠道传染病
C.食源性寄生虫病D.食物中毒
(100)下面哪种食品是有毒食品,不宜食用(ABC)
A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生D.以上都是
(101)关于发芽马铃薯的说法错误的是(D)
A.致毒成分是龙葵素,又称马铃薯毒素
B.马铃薯本身就含有龙葵素,但发芽马铃薯的龙葵素含量增高很多
C.土豆发芽但不大,可将发芽部分去除干净,最好土豆去皮,水中浸泡半小时以上,烹饪时加入适量的食醋,可防止龙葵素对人体造成危害
D.土豆发芽严重,按照C选项的做法处理加工,也是可以食用的
(102)食品安全危害包括(ABC)
A.生物性危害B.物理性危害C.化学性危害D.以上都是
(103)以下哪些学校食堂常见细菌性食物中毒包括(D)
A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.肉毒梭状芽孢杆菌D.霍乱弧菌
(104)下列食物中毒类型中,最有明显季节性的是:
A.化学性
B.细菌性
C.真菌性
D.动物性
(105)食品安全风险分析包括(ABC)
(106)葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是(A)
A.剧烈呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.神经系统
(107)黄曲霉毒素属于什么危害(C)
A.化学性B.物理性C.生物性D.外源性
(108)有机磷中毒出现毒蕈碱样症状主要表现是(C)
A腺体分泌亢进、运动神经兴奋
B腺体分泌减退、平滑肌痉挛
C腺体分泌亢进、平滑肌痉挛
D腺体分泌亢进、平滑肌松弛
(109)解除有机磷中毒时毒蕈碱中毒性作用,首选(A)
A.静注阿托品
B.静注解磷定
C.静注美解眠
D.静注甘露醇
(110)有机磷中毒,烟碱样症状是(D)
A流涎
B多汗
C恶心、呕吐
D肌纤维颤动
(111)有机磷农药毒死蜱,它的LD50是雄大鼠163毫克/千克,它的毒性属于(B)
A.高毒B.中毒C.低毒D.无毒
(112)对于使用有机磷农药的水果,可以使用(B)方法去除农药残留。
A.淘米水浸泡B.碱水浸泡C.沸水浸泡D.高温杀菌
(113)食源性疾病的基本要素是:
(ABC)
A.食物是疾病传播的媒介B.食物中的致病因子是疾病的病原体
C.通常的临床特征是中毒或感染性疾病表现D.以上都是
(114)食源性非伤寒沙门氏菌病属于(A)
A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病
C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病
(115)在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是:
A.豆制品B.肉制品C.罐头食品D.自制发酵食品
(116)食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品(B)
A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时
(117)毒蘑菇中毒属于(D)。
A.细菌性食物中毒
B.霉菌毒素性食物中毒
C.有毒动物性食物中毒
D.有毒植物性食物中毒
(118)目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是(D)。
A.GB2760-2007B.GB2760-2011C.GB2760-1996D.GB2760-2014
(119)《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。
A.2009年12月1日B.2010年3月10日
C.2010年6月1日D.2015年6月1日
(120)无明显保质期的食品添加剂的记录和凭证,保存期限不得少于(C)
A.六个月B.一年C.两年D.一年半
(121)索取进口食品添加剂的相关资料有(ABC)
A.卫生许可证及生产许可证
B.检验报告及合格证
C.口岸卫生检疫证明
(122)食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的(ABC)。
A:
食品添加剂的品种;
B:
食品添加剂的使用范围;
C:
食品添加剂的最大使用量;
D:
以上都是
(123)使用食品添加剂的目的是(ABC)
A.防腐B.保鲜C.加工工艺需要D.以上都是
(124)影响食品防腐剂防腐效果的因素不包括(D)。
A.食品体系的pH值B.食品的染菌情况
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