公共营养师模拟试题及答案Word文件下载.docx
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(A)糖>
蛋白质>
脂肪食物(C)糖>
脂肪>
蛋白质食物
(B)糖>
蛋白质食物(D)脂肪>
糖食物
8.脂肪又叫()。
(A)磷脂(B)胆固醇(C)脂蛋白(D)甘油三酯
9.下列哪项为婴儿的必需氨基酸()。
(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)蛋氨酸(D)组氨酸
10.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。
(A)维生素A(B)β—胡萝卜素(C)烟酸(D)维生素C
11.某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较,其精氨酸含量最低,其次是苏氨酸,缬氨酸高于鸡蛋白,赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近,则该食物蛋白中的限制氨基酸为()。
(A)精氨酸(B)苏氨酸(C)赖氨酸(D)缬氨酸
12.大豆制品与米饭同时食用可引起()。
(A)蛋白质互补作用(C)蛋白质生物价下降
(B)蛋白质更大的浪费(D)蛋白质利用率下降
13.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。
(A)钙(B)铁(C)硒(D)碘
14.食物蛋白质营养价值,应考虑()。
(A)蛋白质含量(B)消化率和利用率(C)必需氨基酸模式(D)以上都包括
15.下列描述中,()是错误的。
(A)多不饱和脂肪酸含量高,对防止高脂血症有益处
(B)猪油易为人体吸收,老年人可多选用猪油
(C)油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物
(D)油出现“哈喇味”时,不能食用。
16.烟酸缺乏早期的症状为()。
(A)食欲不振、消化不良(B)皮肤色素沉着(C)明显浮肿(D)以上都错误
17.有关蛋白的生物价的描述正确的是()。
(A)蛋白质经消化吸收后进入机体内可以储留和被利用的部分
(B)蛋白质中必需氨基酸的含量高,其生物价值高
(C)蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近,则生物价愈高。
(D)以上都对
18.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收()
(A)维生素B2(B)维生素D(C)维生素C(D)β—胡萝卜素
19.机体缺乏()时容易引起巨幼红细胞性贫血。
(A)叶酸(B)维生素B12(C)维生素B1(D)A和B都正确
20.钾缺乏时可引起()。
(A)四肢无力(B)心律失常(C)腹胀(D)以上选项都正确
21.膳食纤维的主要成分包括()。
(A)纤维素、半纤维素(B)果胶(C)非多糖成分的木质素(D)以上都对
22.水果的营养特点包括()。
(A)新鲜水果是维生素C的良好来源
(B)胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较多
(C)颜色较深的蔬菜及水果中所含的抗氧化剂较多
23.关于谷类食物下列不正确的是()。
(A)谷皮主要由纤维素、半纤维素组成,含有一定量的蛋白质、脂肪及维生素,不含淀粉
(B)胚芽不含有脂溶性维生素
(C)胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质
(D)糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐
24.下面哪种食物含维生素B1最丰富?
()。
(A)精白米(B)富强粉(C)糙米(D)玉米
25.下列对食物中亚油酸含量描述正确的是()。
(A)小麦胚芽油>
菜油(B)动物肌肉>
动物内脏(C)牛油>
猪油(D)肥肉>
瘦肉
26.钙吸收率较高的食物是()。
(A)肉类(B)蔬菜(C)海产品(D)奶类
27.食品卫生的要求主要是()。
(A)食品价格要低(C)食品包装要精美
(B)食品便于携带于车上食用(D)以上选项都错误
28.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有()。
(A)环境保护法(B)传染病防治法(C)化妆品管理办法(D)以上选项都错误
29.水产品的主要卫生问题包括有()。
(A)腐败变质(B)寄生虫病(C)A和B都正确(D)A和B都错误
30.亚硝酸盐对食品的污染属()。
(A)食品生物性污染(B)食品化学性污染(C)食品物理性污染(D)以上都不对
31.食物中毒包括有()。
(A)因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎(C)胃癌
(B)传染性肝炎(D)以上都不对
32.孕妇处于胚胎发育阶段时,母体中未发生明显的适应性变化的一项是()。
(A)体重(B)激素与代谢(C)消化系统功能(D)肝脏功能
33.与胎儿先天性畸形无关的因素是()。
(A)孕妇营养素缺乏(C)孕早期血糖降低
(B)孕妇营养素过多(D)孕早期血糖升高
34.不符合给予乳母的膳食原则的是()。
(A)种类多样(B)少摄水分(C)搭配平衡(D)数量足够
35.婴儿开始添加辅食的时间应为()。
(A)1-3个月龄(B)4-6个月龄(C)7-9个月龄(D)10-12个月龄
36.学龄前儿童的能量需求应以()。
(A)体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据
(B)此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据
(C)个体食欲的好坏作为个体衡量能量摄入量的依据
(D)身高的正常增长作为个体衡量能量摄入量的依据
37.根据学龄前儿童的膳食原则,下面()的做法不妥。
(A)荤素搭配(B)多吃细粮(C)软硬适中(D)温度适宜
38.学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的()。
(A)15%(B)25%(C)35%(D)45%
39.关于青少年生长发育特点的描述错误的是()。
(A)个体间发育的速度差异大(C)个体间进入青春期的早晚不一
(B)个体青春期持续的时间不同(D)个体能量摄入量的依据有别
40.关于成年人的膳食描述不正确的是()。
(A)多吃大豆(C)少吃禽肉类食品
(B)高胆固醇血症患者少吃鱼卵(D)喝适量牛奶
41.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为()。
(A)鱼的蛋白质含量高(C)鱼的不饱和脂肪酸较多
(B)鱼的饱和脂肪酸较多(D)鱼的口感好,且易消化
42.关于老年人饮原则不正确的是()。
(A)忌食过淡的食物(B)忌食过咸的食物(C)忌食过甜的食物(D)忌食油腻的食物
43.老年人在补充水分时()。
(A)尽量喝矿泉水(B)感觉渴时再喝水(C)尽可能多喝水(D)饮水要计数量
44.不符合对男性更年期特点描述的是()。
(A)进入更年期的时限明显(C)进入更年期的时限较晚
(B)以体力衰退为主要表现(D)性腺功能衰退速度缓慢
45.苯中毒人员的膳食原则不正确的是()。
(A)减少蛋白质摄入(B)增加维生素摄入(C)减少脂肪摄入(D)增加碳水化合物摄入
46.噪声作业人员营养膳食补充微量元素的要求不正确的是()。
(A)摄入富含铜的食物(C)摄入富含锌的食物
(B)摄入富含镁的食物(D)摄入富含铁的食物
47.不属于辐射对人体营养影响的是()。
(A)蛋白质的分解代谢增强(C)脂肪代谢和吸收异常
(B)糖代谢及组织利用异常(D)维生素代谢无明显变化
48.运动员的营养膳食应该是()。
(A)运动时主要由蛋白质和脂肪供能(C)酌情增加游泳运动员的脂肪摄入
(B)一般都要增加大量蛋白质的摄入(D)赛后适当增加碳水化合物摄入
49.不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服过程中人们耐缺氧能力的原因()。
(A)碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质
(B)消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质
(C)代谢时能产生更多的CO2有利于纠正碱中毒
(D)骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收
50.合理膳食的要求是()。
(A)低脂肪(C)低蛋白
(B)提供种类齐全、比例合适的营养素(D)低能量
51.中国2010年食物与营养发展总体目标,下面叙述正确的是()。
(A)降低营养不良性疾病发病率(C)提高健康水平
(B)提高人们购买力(D)减少城乡差别
52.《中国食物与营养发展纲要》提出2001-2010年这10年中要优先解决三个重点领域,下面有关叙述正确的是()。
(A)大豆产业(B)发展工业(C)发展农业(D)搞好环保
53.《中国食物与营养发展纲要》提出2001-2010年这10年中要优先解决三个重点人群,下面叙述正确的是()。
(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上都是
54.《中国食物与营养发展纲要》提出促进食物与营养发展的10条政策措施,包括5个方面,下面叙述正确的是()。
(A)调整结构,提高食物综合供给能力(C)大力发展生产
(B)提高文化水平(D)培养营养专家
55.食物摄入量大,特别是高脂肪、高碳水化合物的食物可引起()等慢性病增多。
(A)动脉粥样硬化(B)高血压(C)糖尿病及肥胖(D)以上都是
56.关于发展中国家存在的营养不良问题,引起相关疾病正确的是()。
(A)碘缺乏(B)高血压(C)高血脂(D)糖尿病
57.膳食调查常用的食物记录法可分为三种,下列叙述正确的是()。
(A)一般健康调查法(B)称重法(C)化学分析法(D)估计法
58.编制食谱需要掌握对象的()。
(A)年龄(B)文化程度(C)营养知识(D)生活习惯
59.人参的一个功能是()。
(A)缓解吗啡戒断症状(B)抗衰老(C)提高免疫力(D)抗肿瘤
60.西洋参不能用于()。
(A)过度疲劳(B)肺结核盗汗(C)精力衰退(D)扁桃体发热
61.不属于党参功能的是()。
(A)补脾健胃(B)润肺生津(C)清热解表(D)安神益智
62.枸杞子可用于治疗()。
(A)感冒发烧(B)大便干结(C)头晕目眩(D)咳嗽痰多
63.虫草入馔常与()搭配。
(A)肥猪肉(B)猪肚猪肠(C)猪肝(D)老鸭
64.下面关于中药用途的叙述,正确的是()。
(A)冬虫夏草不可用于治疗肺结核(C)人参最主要的功能是清热泻火
(B)薏苡仁治扁疣是因为它有杀灭细菌的作用(D)黄芪具有补气固表作用
65.恶性肿瘤放、化疗后,造血功能障碍,气血不足,宜选用()
(A)党参(B)罗汉果(C)天麻(D)刺五加
66.我国常见的营养缺乏病是()。
(A)佝偻病(B)维生素A缺乏病(C)缺铁性贫血(D)以上都是
67.膳食纤维摄入过少易导致()。
(A)肥胖症和胆石症(B)大肠癌(C)便秘和憩室病(D)以上都包括
68.肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?
(A)要供给充足的热量
(B)由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食
(C)主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用
(D)由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食。
69.动脉粥样硬化的基础是长期的()。
(A)高脂肪症(B)高脂血症(C)高胆固醇症状(D)高甘油三脂症
70.对高血压有利的矿物质是()。
(A)钠(B)钾(C)氯(D)硫
71.目前保健食品品种多,功能集中最大的影响是()。
(A)经验效益不佳(B)消费得益少(C)市场竞争力不大(D)不易建立品牌
72.西医西药缺乏理想的治疗方法的疾病是()。
(A)急性疾病(B)慢性疑难病(C)急性传染病(D)肿瘤
73.大豆多肽能抑制()形成凝胶。
(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)氨基酸
74.牛磺酸具有隐性细胞膜作用,主要是通过()。
(A)免疫调节作用(B)抗氧化作用(C)胆酸盐代谢(D)蛋白质代谢
75.低聚糖不具有的功能是()。
(A)防止腹泻(B)提高记忆力(C)防止便秘(D)改善血糖值
76.下列具有延缓衰老功能的是()。
(A)维生素A(B)维生素B(C)维生素D(D)维生素E
77.保健食品研制状况为()。
(A)家庭式(B)作坊式(C)工艺化式(D)师带徒式
78.依保健食品研制状况可分为()。
(A)一个阶段(B)两个阶段(C)三个阶段(D)四个阶段
79.不是保健食品服用的目的是()。
(A)促进健康(B)恢复健康(C)辅助治病(D)治疗疾病
80.我国保健食品的研究和生产达到世界水平要推动()的研发。
(A)第一代产品(B)第二代产品(C)第三代产品(D)第四代产品
二、判断题(共20题,每题1分)
81.职业道德对企业起到增强竞争力的作用。
()
82.职业道德不倡导人们的牟利最大化观念。
83.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用,将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
84.人体缺氧首先表现在运动系统出现乏力。
85.胃排空是指食物由胃排入十二指肠的过程。
86.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸。
87.膳食纤维目前较为一致的定义为“非淀粉多糖”。
88.动物性食物含牛磺酸丰富,而植物性食物不含牛磺酸。
89.钾缺乏的常见原因是摄入不足或损失过多。
90.缺铁性贫血时不会引起肌肉抽搐。
91.孕期营养素需要量不完全是母亲孕前营养需要和胎儿营养需要量的简单相加。
92.抽血化验时检查Hb为30g/L,可诊断为贫血。
93.食物污染是指食物被外来的和有害人体健康的物质所污染。
94.老年人食欲减退,所以应在加工食品时多一些刺激性调料。
95.有便秘的老年人可摄入赤小豆,以刺激肠蠕动,促进排便。
96.膳食中优质、充足的蛋白质是保证大脑皮层处于较好生理状态的重要前提。
97.编制食谱需要评估对象的营养知识。
98.新资源食品开发的方向是增加水资源。
99.黄芪不可以用于治疗肾炎水肿。
100.灵芝多糖具有抗肿瘤的功能。
答案
一、选择题
1.A2.A3.D4.D5.C
6.D7.A8.D9.D10.A
11.B12.A13.C14.D15.B
16.A17.D18.B19.D20.D
21.D22.D23.B24.C25.A
26.D27.D28.D29.C30.B
31.D32.D33.C34.B35.B
36.A37.B38.C39.D40.C
41.C42.A43.D44.A45.A
46.B47.D48.C49.D50.B
51.A52.A53.D54.A55.D
56.A57.B58.A59.A60.D
61.C62.C63.D64.D65.A
66.D67.D68.B69.B70.B
71.A72.B73.C74.B75.B
76.D77.C78.C79.D80.C
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