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C、对患炭疽的动物进行掩埋
D、将病害动物尸体和病害动物产品掩埋后,上层应距离地表1.5米以上
E、消毒的使用对象为消毒规定的动物疫病和其他疫病的然疫动物的生皮、原毛及未经加工的蹄、骨、角、绒
炭疽杆菌在体外不适宜的环境下可形成卵圆行的芽孢,芽孢的抵抗力极强,在自然条件或在腌渍的肉中能长期生存,在土壤中可存活数十年。
因此,不适宜采用掩埋的方法进行处理,同样不能采用掩埋。
7、属于自然疫源性疾病的是:
流行性出血热
一种疾病和病原体不依靠人而能再自然界生存繁殖,并只在一定条件下才传染给人和家畜,这种疾病称为自然疫源性疾病。
已知的自然疫源性疾病有森林脑炎、流行性出血热等病毒性疾病等。
8、污水测定指标不包括:
(E)
A、溶解氧DO
B、生化需氧量BOD
C、化学耗氧量COD
D、悬浮物SS
E、结合痒BO
污水的测定指标包括:
(1)溶解氧(DO),即溶解于水中的氧,单位是mg/L;
(2)生化需氧量(BOD),是指在一定时间和温度下,水体中有机污物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量,单位是mg/L;
(3)化学耗氧量COD,是指在一定条件下,用强氧化剂如高锰酸钾或铬酸钾等氧化水中有机污染物和一些还原物质所消耗氧的量,单位mg/L;
(4)悬浮物SS,是指水中含有的不溶性物质,最大允许排放浓度为400mg/L.
9、关于动物性食品的污染来源错误的是:
A、动物性食品的污染分为内源性无碳(二次污染)和外源性污染(一次污染)
B、内源性污染是指食品动物生前受到的污染
C、内源性生物性污染的主要原因是畜禽生钱患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫
D、外源性生物性污染的原因只要是氺、空气、土壤、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质
内源性污染是指食品动物生前受到的污染,也称为一次污染;
外源性污染是指动物性食品在加工、运输、贮存,销售、烹饪等过程冲受到的污染,也称二次污染
10、动物肉品中不得检出:
志贺菌
动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。
根据引起的食源性疾病不同,致病菌又分为2类:
(1)食物中毒病原菌,常见有沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性孤菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等。
(3)人性共患病病原菌,如牛分枝杆菌、布鲁氏菌、炭疽杆菌等。
11、甲基汞进入机体后的靶器官是:
脑
污染物进入机体后,对机体的器官并不产生同样的毒性作用,而只是对部分器官产生直接毒性作用。
当某种有害物质首先在部分器官中达到毒性作用临界浓度,这种器官就称为该有害物质的靶器官。
如脑是甲基汞和汞的靶器官,甲状腺是碘化物和钴的靶器官,神经系统是有机磷农药的靶器官,DDT的靶器官是中枢神经系统和肝脏。
12、试题解析:
生态系统中的各组成成分内部及它们之间都处于不断运动和变化之中,使生态系统不断发展和变化,因此,生态系统不是静止的,总会因系统中某一部分发生改变而引起不平衡,然后依靠生态系统的自我调节能力,使其进入新的平衡状态。
正是这种从平衡到不平衡,再从不平衡到平衡,循环往复,才推动了生态系统整体和各组成成分的发展和变化,因此,生态系统内形成的生态平衡是自然的、动态的相对平衡。
13、关于生态平衡的定义,下列正确的是:
A、生物与生物之间的动态平衡
B、生物与环境之间的暂时平衡
C、生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡
E、生物与生物之间、生物与环境之间的长期平衡
在一定时间内,生态系统的结构和功能相对稳定,生态系统中生物与环境之间,生物各种群之间,通过能流、物流、信息流的传递,达到了相互适应、协调和统一的状态,处于动态之中,这种动态平很称为生态平衡。
生态系统不是静止的,总会因系统中某一部分发生改变引起不平衡,然后依靠平衡神态系统的自我调节能力,使其进入新的平衡状态,因此,生态平衡指生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡。
14、人兽共患病按照病原体生活史分类不包括:
A、直接人兽共患病:
结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病
B、媒介性人兽共患病:
乙型脑炎、森林脑炎、登革热、并殖吸虫病、华支睾吸虫病
C、周生性人兽共患病:
棘球蚴病、棘球绦虫病、猪(牛)带绦虫病、猪(牛)囊尾蚴病等
D、腐生性人兽共患病:
肝片吸虫病、钩虫病
E、非真性人畜共患病:
猪带绦虫病、牛带绦虫病、囊尾蚴病
人兽共患病按照病原体生活史分为:
直接人畜共患病、媒介性(中介性)人畜共患病、周生性(循环性)人畜共患病和腐生性(腐物性)人畜共患病,其中周生性人畜共患病分为真性和非真性两种,前者病原体的生活史必须有人类的参与才能完成,如猪带绦虫病(人)和牛带绦虫病(人)及其囊尾蚴病(猪、牛、人);
后者病原体的生活史不一定有人类的参与也能完成,如棘球绦虫病(犬、狼等)及棘球蚴病(羊、牛、骆驼等为主)。
15、食品安全性毒理学评价的程序不包括(E)
A、急性毒性实验
B、遗传毒性实验、传统致畸实验和30天喂养实验
C、亚慢性毒性实验
D、慢性毒性实验
E、最急性毒性实验
食品安全性毒性理学实验的四个阶段:
第一阶段为急性毒性实验;
第二阶段为遗传毒性实验、传统致畸实验、短期喂养实验;
第三阶段为亚慢性毒性实验(90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验);
第四阶段为慢性毒性试验(包括致癌试验)。
16、兽医公共卫生学包括的内容不包括(E)
A、生态平衡
B、环境污染
C、人兽共患病
D、动物性食品安全
E、重大动物疫情的防控
兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题又天的理论知识、实践活动和物质资源,研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物性食品安全性、实验动物比较医学现代生物技术与人类健康之间的关系,从而为人类保健事业服务的一门综合性学科。
17、猪场带猪消毒最常用的消毒药是:
0.3%过氧乙酸溶液
可用于带畜禽消毒的消毒药有0.1%苯扎溴铵溶液、0.3%过氧乙酸溶液、0.1%次录酸钠溶液。
18、生态系统的中心问题不包括:
(D)
A、空间结构
B、物质和能量的转化效率
C、生态系统的平衡和演替特点
D、各种生物的数量关系
E、物质结构
19、环境污染对人体健康影响特点不包括:
A、广泛性
B、多样性
C、复杂性
D、长期性
E、全身性
环境污染对人体健康影响的特点有广泛性、多样性、复杂性和长期性。
20、臭氧层耗减直接引起地球表面中波紫外线的辐射增强,对人体产生的不良影响不包括(E)
A、皮肤癌增多
B、大气光化学氧化剂增多
C、免疫抑制
D、损害眼睛、白内障患者增加
E、全球变暖、海平面上升
A、B、C、D选项均是臭氧层破坏对人体造成的不良影响,E选项为对生态造成的影响。
21、环境污染对健康的病理损害作用不包括(B)
A、临诊和亚临诊作用
B、神经损坏作用
C、三致作用(致癌、致畸、致突变)
D、免疫损伤作用
E、激素样作用
环境污染对健康的病理损害作用包括:
临诊、亚临诊作用、三致作用(致癌、致畸、致突变)、免疫损伤作用、激素样作用。
22、臭氧层耗减直接引起地球表面中波紫外线的辐射增强,其对人体产生的危害不包括:
A、引起皮肤癌增加
B、呼吸道疾病
D、泌尿生殖障碍
E、眼睛炎症
23、生态系统是由:
生物群落及非生物环境组成
生态系统是指在一定时间和空间内,生物和非生物的成分之间,通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群;
在一定自然区域中许多不同的生物总和称为群落;
任何一个群落与其周围环境统一体就是生态系统。
24、环境污染的特征是:
A、影响范围大,作用时间长
B、影响人群面广
C、多为低剂量、高浓度、多种物质联合作用
D、环境污染一旦形成,消除很困难
E、以上都是
环境污染的特征有:
(1)影响范围大,环境污染涉及的地区广、人口多;
(2)作用时间长;
(3)污染物浓度低,往往是多种毒物同时存在,联合作用于人体;
(4)污染容易治理难,环境一旦被污染,要想恢复原状,不但费力打、代价高,而且难以奏效,甚至还有重新污染的可能。
25、不属于动物性食品化学系污染的是:
A、重金属和非金属污染
B、农药、兽药残留
C、食品添加剂污染
D、食品包装材料的污染
E、机械杂质、放射性物质
根据污染物性质不同,动物性食品污染可分三类:
一、生物性污染物有:
细菌、霉菌及毒素、寄生虫、食品害虫;
二、化学性污染物有:
工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料,以及其他有机物(多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物);
三、物理性污染包括:
机械杂质和放射性物质。
26、生物富集作用指的是:
经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大大超过环境中的浓度
生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级的许多生物种群,从周围环境中蓄积某种元素或难分解的化合物,使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓度现象,又称生物学浓缩、生物学富集。
许多环境污染物性质稳定,易被各种生物所吸收,进入生物体内较难分解和排泄,随着摄入量的增加,这些物质在生物体内的浓度会逐渐增大。
27、环境污染的控制措施不包括:
A、治理工业三废(工业合理布局、改革工艺与综合利用、净化处理)
B、预防农业污染(合理用农药、加强污水灌溉农田的管理、防止畜禽养殖污染)
C、预防生活性污染
D、预防交通污染
E、预防生物污染
环境污染的控制措施是针对产生污染的原因—生产污染(工业污染、农业污染、交通污染)和生活污染制定并进行的。
28、食物链的概念是:
生物与生物间因食物和能量而建立的链锁关系
食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的锁链关系。
生态系统中能量流动是以食物链为渠道来实现的。
29、污水处理的方法不包括:
A、预处理
B、生物处理
C、化学处理
D、厌氧处理法
E、好氧处理法
屠宰污水的处理方法通常包括预处理和生物处理两部分。
一、预处理主要利用物理学的原理除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂和泥沙。
常用的方法是设置格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等,故又称物理学处理或机械处理。
二、生物处理是利用自然界大量微生物氧化有机物的能力,除去污水中的胶体、有机物质。
根据微生物嗜氧性的不同,将污水处理分为好氧处理法和厌氧处理法两类。
在水生食物链中,有机氯农药残留量最高的是:
A、藻类
B、鱼贝类
C、食鱼的鸟
D、水
E、浮生物
31、毒蕈中毒属于:
真菌性食物中毒
真菌性食物中毒是只因树勇被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。
发病具有季节性和地区性,多由植物性食品所引起。
如毒蕈中毒、黄曲霉菌中毒等。
32、骨痛病是由于环境(镉)污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
骨痛病是由于环境镉污染并通过食物链而引起的人体慢性中毒。
人体内的镉主要来源于食物。
镉经消化道吸收,主要分布于肝脏,其次是肾脏,在人体内可长期蓄积。
镉的毒性较大,能损害肾脏、骨骼和消化系统,引起骨质疏松和骨折。
33、食物中毒的特点错误的是:
A、有原因食品、病人具有类似的症状
B、细菌性食物中毒的发生规律为季节性强、原因食品较明显、引起中毒的原因明显
C、真菌性食物中毒的发生规律为有一定的地区性和季节性
D、无传染性
E、潜伏期长、发病慢
食物中毒的特点包括:
病因食物发病与食物有关,患者在近期内都食用过同样的食物;
发病急剧发病呈爆发性,潜伏期短,来势急剧;
有类似症状患者一般具有相似的、与该病因引起的致病作用相符而与其他疾病不同的特殊临诊症状,多表现急性胃肠炎症状;
食入中毒病人对健康人不具有传染性。
34、在养殖业中,兽药可以污染生态环境,其残留对生态环境的影响不包括:
A、水环境的污染
B、土壤环境的污染
C、通过食物链对生态环境产生毒害作用
D、影响环境中的动植物和微生物的生命活动,最终影响人类健康
E、大气质量的污染
兽医残留一方面是导致动物性食品中的兽药残留,摄入人体后影响人类的健康;
另一方面,各种养殖场大量排泄物(包括粪便、尿等)向周围环境排放,兽药又成为环境污染物,污染水和土壤,给生态环境带来不利的影响。
35、沙门氏菌食物中毒属于:
细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指因摄入含有细菌或其毒素的食品引起非传染性的急性或亚急性疾病。
如沙门氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。
36、环境污染的概念是:
A、污染物质使环境的构成功能或存在状态发现了变化
B、污染物质数量或浓度超过了环境的子净能力,扰乱和破坏了生态系统
C、污染物影响了人类及其他生物正常的生活条件
D、污染物危害了人类和其他生物的健康
E、以上都包括
环境污染是指有害物质或因子进入环境,病在换种扩散、迁移、转化,使环境系统结构与功能发生变化,导致环境质量下降,对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。
如工业废水和生活污水的排放使水体水质变坏,因煤炭的大量燃烧使大气中颗粒物和二氧化硫浓度急剧增高等现象,均属环境污染。
37、关于食源性感染叙述错误的是(D)
A、食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病
B、也称为肉眼性感染,常见食源性感染的疾病主要有:
炭疽、鼻疽、布病、结核、沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病等
C、食物起了传播病原微生物质的媒介作用
D、我国规定,生猪屠宰检疫猪囊尾蚴、肉孢子虫、在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、旋毛虫
E、临诊特征为中毒感染
食源性感染是指食用了含有病原体污染的食品而引起的人畜共患传染病或寄生虫病。
我国规定,生猪屠宰检验猪囊尾蚴、旋毛虫,在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、肉孢子虫。
38、下列微生物中,属于动物性食品主要检测的致病菌是:
A、沙门氏菌
B、炭疽芽孢杆菌
C、结核分枝杆菌
D、鼻疽杆菌
E、猪丹毒杆菌
39、以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是:
(葡萄球菌中毒)
葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的一直用最常见的食物中毒,其主要症状是恶心、呕吐
40、动物性食品污染造成的危害不包括:
A、感官性状改变、食用价值降低
B、食源性疾病和动物疫病的传播与流行
C、影响养殖业、食品工业及其贸易的发展
D、食物中毒
E、引起生物性污染的微生物的变异
动物性食品被污染后,除引起食品腐败变质、感官性状改变、使用价值降低外,还对人体健康有不同程度的影响,主要是引起食源性疾病的发生与流行。
食源性疾病是指因摄入被有害因素污染的食物,使致病物质进入人体而引起的疾病。
41、环境因素联合作用通常有四种类型,不属于联合作用的是:
A、相加作用
B、独立作用
C、协同作用
D、累积作用
E、拮抗作用
把两种或两种以上化学污染物共同作用所产生的综合生物效应,称为联合作用。
根据生物学效益的差异,多种化学污染物的联合作用通常分为协同作用、相加作用、独立作用和拮抗作用等四种类型。
42、农药残留对人体的危害,错误的是:
A、影响各种酶的活性
B、损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏
C、引起皮肤病、不育和贫血
D、降低免疫功能,有“三致”作用
E、潜伏期短、突然发病
农药具有急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。
农药残留对人体的危害常是慢性潜在性的;
一、影响各种酶的活性;
二、损害神系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏;
三引发皮肤病、不育、贫血;
四、降低机体免疫功能;
五、有致癌、致畸和致突变作用。
43、食物中毒是指食用了被有地有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品而出现的急性、亚急性疾病,不包括(E)
A、微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)
B、化学性食物中毒
C、动物性食物中毒
D、植物性食物中毒
E、物理性食物中毒
中毒根据病因物质不同,分为五类:
细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
44、污染动物性食品的农药主要来源不包括(E)
A、用药后的直接污染
B、从环境中吸入
C、通过食物链富集
D、意外污染
E、防腐剂添加剂污染
动物生长期间或动物性食品子啊加工与流通中均可受到农药的污染、引起原料、半成品和成品的农药残留。
主要来源:
一、用药后直接污染。
二、从环境中吸收;
三、共拓食物链富集;
四、意外污染
45、水俣病是由于长期摄入被(甲基汞)污染的食物引起的中毒。
20世纪50年代发生于日本水俣湾地区的“水俣病”是世界历史上首先发生重金属污染的重大事件,经查明起因是水俣湾附近化工厂采用了汞作催化剂,将大量含汞的废水排入海湾,当地居民使用该水域捕获的鱼类而引起甲基汞中毒。
46、不属于常见的致癌物质的是:
A、镭的核聚变物
B、亚硝酸盐
C、黄曲霉菌素
D、有机磷农药
E、石棉、双氯化甲醚、煤焦油
47、动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括:
A、治疗疾病
B、预防疾病
C、促进动物生长
D、防止食品腐败、
E、动物保健
抗微生物药物残留来源:
一、治疗动物的疾病;
二、预防动物疾病;
三、促进动物生长;
四、防止食品的腐败变质(添加抗生素)
48、兽药残留产生的原因不包括:
A、非法使用违禁或淘汰药物
B、不执行休药期
C、超剂量和范围用药
D、机体代谢障碍
E、饲料被兽药污染
兽药残留产生的原因包括:
一、不执行休药期规定;
二、未按兽药标签和说明书使用,如用法不当,超剂量、超范围用药,疗程过长;
三非法使用违禁药物;
四、饲料加工、贮藏、运输中被兽药污染;
五、环境污染;
6其他原因。
动物性食品中兽药残留与所用药物的种类、剂量、时间,以及动物的品种、生长期有关,但主要是由于人为不用不当所造成。
49、一般不具有致突变作用的物质是:
A、亚硝胺类
B、甲醛
C、苯
D、甲基汞
E、铅
污染物或其他环境因素引起生物体细胞遗传信息发生突然改变的作用。
这种变化的遗传信息或遗传物质在细胞分裂繁殖过程中能够传递给子代细胞,使其具有新的遗传特性。
具有这种致突变作用的物质,称为致突变物(或称诱变剂)
50、做容易引起接触性皮炎的污染物是:
燃料、油漆、药物
51、不具有激素样作用的环境化学物质是:
A、DDT、氯丹、硫丹、毒杀芬等杀虫剂
B、邻苯二甲酸酯、二氯苯酚
C、多氯联苯、多环芳烃
D、重金属及其部分非金属化合物
E、烷基苯酚化合物
52、在环境污染的控制措施中,不属于预防农业污染的措施是:
(B)
A、合理使用农药
B、治理工业“三废”
C、加强污水灌溉农田的管理
D、防止畜禽养殖污染
E、合理使用化学肥料
53、下列属于生物性污染物的是:
A、黄霉菌及其毒素
B、农药、工业三废
C、兽药及饲料添加剂
D、亚硝酸盐与硝酸盐
E、三聚氰胺
54、下列属于动物性食品外源性生物性污染的是:
A、动物生前患人兽共患病
B、动物生前带染微生物
C、动物生前患固有疾病
D、从业人员患病导致结核分枝杆菌污染
E、动物生前带染寄生虫
55、动物性食品生物性污染的评价指标不包括:
A、菌落总数
B、大肠菌群
C、致病菌
D、兽药残留
E、细菌相
细菌相是指存在于某一物质中的细菌种类及其相对数量的构成。
食品中的各种细菌就构成了该食品的细菌相,水中的细菌构成了水的细菌相。
细菌相是对细菌的种类面言,在菌相中相对数量较大的一种或几种细菌被称为优势菌。
56、食源性感染是只是用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病,也称为肉源性悍然,不属于食源性感染的疾病为:
A、炭疽、鼻疽、布鲁氏菌病、结核病
B、疯牛病、高致病性禽流感
C、弓形虫病、肉孢子虫病
D、新城疫、高致病性蓝耳病
E、鸭乙型肝炎
57、食物中毒的特点不包括:
A、有原因食品
B、发病急
C、病人具有类似的症状
D、有传染性
E、潜伏期较短
58、沙门氏菌食物中毒的特点不包括(C)
A、大多发生于5-10月,尤其是7-9月
B、原因食品多为动物性食品
C、食品污染后通常具有明显的感官变化
D、中毒者临床表现急性胃肠炎症状
E、潜伏期4-8小时,一般12-24小时
59、黄曲霉菌污染牛乳途径主要为:
饲料污染
60、引起微生物性食物中毒最主要的微生物为:
A、沙门氏菌属细菌
B、变性杆菌
C、李斯特氏菌
D、黄曲霉
E、葡萄球菌
61、动物性食品中不得检出:
志贺氏菌
62、肉制品中的亚硝酸盐住要来源于:
A、工业污染
B、动物养种植中兽药残留
C、食品加工中添加使用
D、食品流通中掺杂掺假
E、动物养殖中饲料添加剂残留
63、常引起过敏反应的抗微生物药物是:
青霉素
64、性激素可促进动物生长,其在食品中残留对人体的危害一般不包括:
A、对生殖系统和生殖功能的影响
B、诱发癌症
C、损害神经系统
E、导致性早熟
65、盐酸克伦
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