西餐烹饪专业顶岗实习大纲.doc
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西餐烹饪专业顶岗实习大纲.doc
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西餐烹饪专业实习大纲
一、实习目的
顶岗实习是落实党和国家教育政策、是实施“工学结合”的人才培养模式、是提高我校人才培养水平和实现人才培养目标的重要举措,也是培养学生职业素养和提高职业能力的重要环节。
其主要任务是:
1、初步形成符合本专业特点的职业道德意识和行为习惯;
2、树立正确的就业意识和一定的创业意识;
3、学会交流沟通和团队协作技巧,提高社会适应性;
4、进一步提高学习能力、实践能力、创造能力、就业能力和创业能力;树立终身学习理念。
5、与专业有关的学习和培养。
二、实习纪律与要求
1.思想重视,举止文明,注意安全,遵纪守法;虚心向从事本专业工作的师傅学习;严格遵守实习单位各项规章制度。
2.实习内容应全面具体,实习过程中应踏实认真,并合理安排时间。
3.深入调查研究,认真收集资料,在分类整理、对比分析的基础上,综合撰写实习总结。
4.遵守实习单位的规章制度。
不迟到、不早退、不旷工,实习期间要请事假,必须经实习单位领导批准后方可离去;严禁喝酒、吸烟、谈恋爱。
5.实习结束时,须取得实习单位的鉴定。
三、实习地点
学校对学生顶岗实习实行统一安排,统一管理。
原则上学校不接受学生自找单位顶岗实习。
四、实习时间
第五、第六学期,具体见实习方案。
五、实习内容
1.西餐凉菜岗位工作。
2.西餐热菜岗位工作。
3.西餐切肉房岗位工作。
4.蔬菜部岗位工作。
5.西餐汁部岗位工作。
6.三文治和面包岗位工作。
5、与专业相近的其他工作。
六、实习具体安排
1、实习前准备
(1)每个同学在实习前要把二年来学过的知识复习、回忆一下,以达到巩固所学知识的目的,尤其要对本专业的知识有一个比较全面、系统的了解;
(2)每个同学实习之前要对自己实习的重点有充分估计和把握。
2、岗前培训
在实习前,必须用一周时间对学生进行岗前培训,了解企业基本情况以及实习岗位工作流程,使学生能尽快进入实习状态。
七、实习考核
专业实习评分采用优秀、良好、中等、及格、不及格五级评分制,评分依据为学生出勤情况、实习单位指导人员鉴定、实习总结撰写情况。
其中,各级评分依据为:
1、优秀
实习期间内按时出勤,未出现旷工现象;实习单位指导人员鉴定评价良好;专业实习总结1500字以上,内容真实丰富、资料详实,无抄袭杜撰现象。
2、良好
实习期间内基本按时出勤,病假、事假提前请假;实习单位指导人员鉴定评价良好;专业实习总结1500字以上,内容真实、比较丰富,无抄袭杜撰现象。
3、中等
实习期间内基本按时出勤;实习单位指导人员鉴定评价较好;专业实习总结1500字以上,内容真实,无抄袭杜撰现象。
4、及格
实习期间内基本按时出勤;实习单位指导人员鉴定评价一般;专业实习总结基本达到要求。
5、不及格
实习期间内未能按时出勤;实习单位指导人员鉴定评价不合格;专业实习总结未达到实习要求。
烹饪旅游系
附:
学生实习方案
烹饪专业学生实习计划
时间
课题
适宜岗位
定期轮换(周)
学年
学期
周次
/学年第一学期
1-7
原料初加工
切肉房
7
鲜活海鲜原料管理
8-14
制作汁酱
汁部
7
围边点缀
盛器制作
15-21
预制菜品原料
蔬菜部
7
提前加工原料
菜肴配制
/学年第二学期
1-7
制作三文治
三文治和面包部
7
面包产品
甜品出品
8-14
它力莲和肉批烤制
冷菜
7
腌制和拌制冷菜肴
配制冷调味汁酱
熟料菜肴配料制作
15-21
吊制汤类
热菜部
7
烹调调味制作菜肴
原料熟处理
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