学校食品安全教育培训知识Word格式文档下载.docx
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3、闻香味:
产品香味应与品名相符,应香气柔和,无刺鼻,无异臭味。
假设有异味,那么说明已变质。
4、品滋味:
产品滋味应酸甜适宜,不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁:
产品应清澈透明、无杂质、不混浊,无沉淀。
如果发现饮
料分层,有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀,是已变质的显著标志,不能饮用。
另外假设在运动后或空腹时大量食用冷饮食品,会强烈刺激胃肠道、心脏,使之发生突发性的痉挛现象,导致各种酶促化学反响失调,女性月经紊乱等病症发生。
三、蔬菜水果的农药残留
蔬菜和水果能提供丰富的纤维、维生素、矿物质。
由于某些菜农未按规定使用农药,造成蔬菜水果外表多残留着一些农药,特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜,食用后对身体安康有害。
目前广泛用于谷类、蔬菜、水果等作物的农药是有机磷农药,这类农药化学性质不稳定,在自然界中极易分解,其降解速度受温度和PH影响,长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害。
怎么能除去残留农药呢?
水果:
洗净、削皮;
蔬菜:
先去除根、帮,然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗,最后用净水冲洗后,再烹调加工。
四、一次性塑料袋、餐盒装食物危害大
由于早餐供给点多为小摊点或是小饭店,为节约本钱,一次性塑料袋、
餐盒被大量使用。
大多数一次性塑料袋以PVC为原料加工而成,PVC多数是由废料再生,包括工业和医药废料,这种塑料袋多含有聚氯乙烯。
而聚氯乙
烯是一种有毒化工原料,遇到酸性和油性物质,有毒成分很容易游离出来。
接触热的食品,当温度超过50℃时,塑料袋里的有毒成分就会渗出,污染食
物;
当温度到达80℃,会遇热熔解,释放出有毒物质。
国际包装协会常务副会长兼秘书长董金狮指出,一次性塑料袋、餐盒打包会对人体造成很大危害:
1、破坏免疫力。
有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂、荧光粉,它们除了有潜在致癌性,还会破坏人体的免疫力。
2、引起血液系统疾病。
非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯,经加温加热后,就易产生二恶英等有害物质,引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。
3、致癌。
食品用塑料袋的成分多为聚乙烯,只要在110摄氏度以下就不易分解,所以装温度不超过100摄氏度的含水食物时,一般没问题。
但油条等刚出锅的油炸食物,温度远远超过了食品袋的耐受温度,可能导致有害物质的产生。
轻者可能头晕、恶心,重那么有致癌可能。
孕妇如果中毒,胎儿出现畸形的几率很大。
4、导致胆、肾结石。
不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡。
碳酸钙可让人出现便秘或胆、肾结石,短那么几个月长那么几年内,就会在人体内反映出来;
石蜡那么会让人拉肚子。
5、影响智力。
如果塑料袋中重金属超标,会对血液系统和智力发育造成影响。
五、长期食用方便面危害
方便面是许多学生喜欢的一种食品,你们知道嘛,吃的时候方便了,可它会带给你多少麻烦吗?
方便面是经过油炸后枯燥密封包装而成。
尽管现在很多方便面都号称不是油炸的,但多少都会含有食用油,因此,放置的时间一长,方便面之中的油脂就会被空气氧化分解,生成有毒的醛类过氧化物。
吃了这种油已变质的方便面,会给你带来意想不到的麻烦,比方引起头晕、头痛、发热、呕吐、腹泻等中毒现象。
放在寝室里的方便面经常会超过了保质期而你还没有注意,误食之后麻烦就大了。
另外,方便面的包装破裂、封闭不严、存放时间过长,也有被细菌、毒物污染的可能。
因此,方便面的卫生不容无视。
一般要根据需要量来决定购置数量,一次不宜存放过多,存放的
时间不宜太长,要选购包装完好、商标明确、厂家清楚的。
包装破裂就容易被污染,又会加速方便面氧化变质的速度。
即便是包装完整的,食用前也要检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的外表变色、生有霉菌、有虫蛀痕迹时,说明面已经变质,不能再吃了。
如果闻到有“哈喇〞味,入口有辣味或其他异味的时候,说明油已经变质了,也不能食用了。
即使是新鲜的方便面,如果长期用来替代主食,而不添加任何其他食品,就很容易导致人体营养缺乏,对安康极为不利。
六、豆浆的鉴别
豆浆,是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料。
然而,喝豆浆有时会引起中毒,例如,喝过豆浆后30分钟至一个小时内,出现食道和胃有烧灼感,并有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻等病症。
还有少数人发生腹泻,这就是中毒的病症。
1、色泽鉴别
进展豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进展观察。
良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。
次质豆浆——呈白色,微有光泽。
劣质豆浆——呈灰白色,无光泽。
2、组织状态鉴别
进展豆浆组织状态的感官鉴别时,取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1~2小时后观察。
良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。
次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。
劣质豆浆——浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。
3、气味鉴别
进展豆浆气味的感官鉴别时,可取样品置于细颈容器中直接嗅闻,必要时加热后再嗅其气味。
良质豆浆——具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。
次质豆浆——豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
4、滋味鉴别
进展豆浆滋味的感官鉴别时,可取样品直接品尝。
良质豆浆——具有豆浆固有的滋味,味佳而纯粹,无不良滋味;
口感滑爽。
资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡,微有异味。
劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;
因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
七、怎样鉴别奶类食品
奶类及其制品是老弱妇孺和病人比拟理想的食品,但是极易腐败变质。
鉴别奶及奶制品的卫生质量,可按以下方法进展。
鲜奶:
正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体,无凝块、无杂质,有微甜和鲜奶独特的芳香气味。
如果发现奶的颜色变灰、变黄或红色,有酸味,出现凝块或沉淀时,说明奶已经变坏了,不能饮用。
奶粉:
正常感官性状应为淡黄色、粉状,颗粒较小并均匀一致,无结快和异味。
选购奶粉时,应检查包装是否严密,因为不严密时,奶粉容易潮解。
另外要注意保质期,过期奶粉,其卫生质量没有保证。
酸牛奶:
正常的酸牛奶,其颜色与鲜奶一样,凝块流密、结实、均匀,有清香纯粹的乳酸气味,无气泡。
当奶的色、味发生改变,凝块溶化,有大量乳清析出时,说明奶已经变质,应废弃,不能饮用。
甜炼乳及淡炼乳:
正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色,味香甜,倒出时,乳液呈线状或带状流下。
如果发现有凝块、霉斑、脂肪上浮和异味,说明其卫生质量不良,不能食用。
八、常见细菌性食物中毒的预防
食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒,在餐馆或家庭厨房内常见是细菌性食物中毒。
之所以发生细菌性食物中毒,是因为首先是食品被细菌污染;
其次是细菌在适宜的条件下,在被污染的食品中大量繁殖或产生毒素;
最后是未对食品加热或加热处理不彻底,未能杀死细菌或破坏细菌毒素。
那么,如何防止细菌性食物中毒呢?
1、防止食品被细菌污染,用于制作食品的原料要进展摘、洗、切、削
的粗加工,对动物性原料还要加强宰杀前后的普通检验;
生、熟分开,防止穿插污染;
餐饮具和加工器具应进展严格的清洗消毒;
加工人员要注意个人卫生;
饭前便后要洗手。
2、控制细菌的繁殖和产生毒素。
细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温
度和时间,在适宜的温度和足够时间条件下,细菌才能大量繁殖或产生毒素。
因此,降低温度的缩短贮存时间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施。
此外,还应尽可能缩短贮存时间。
一般地说,烹调加工后的熟食品,贮存时间应缩短在6小时以内。
3、彻底杀死细菌或破坏毒素。
对受细菌或毒素污染的食品进展彻底加热灭菌或破坏毒素,是预防细菌性食物中毒的关键措施。
烹调肉食时,肉块要小,应炖熟煮透,留放隔顿吃的熟制品,吃前一定要回锅加热,即使感官性状没有明显改变,也必须彻底加热或改制,不能麻痹大意。
九、引起食物中毒常见的有十大因素
1、不适当地冷藏食物(冷藏温度不够);
2、在室温下贮藏食物(室温在危险温度带范围内);
3、过早地准备食物(使细菌有足够的繁殖时间);
4、不适当地冷却食物(冷却时间过长);
5、不适当地加热食物(加热不彻底或低温长时间加热);
6、内务管理不善(偶然的污染事故);
7、穿插污染(卫生制度不健全,个人卫生习惯不良);
8、不适当地解冻食物(在室温条件下解冻);
9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯;
10、已加工的食物被污染。
十、食物中毒可出现多种病症
食物中毒者最常见的病症是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低,甚至可致休克。
食物中毒后的应急措施:
食物中毒发生后,千万不要恐慌,剧烈呕吐、腹泻,同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水病症,如口干、眼窝下陷自乱阵脚,可以采取以下应急措施:
饮水:
立即饮用大量干净的水,对毒素进展稀释。
催吐:
用手指压迫咽喉,尽可能将胃里的食物吐出。
处理:
将引起中毒的饮食进展有效处理,防止更多的人受害。
十一、八种常见的饮食卫生误区
1、好热闹喜聚餐:
每当节假日,人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿〞,
或是亲朋好友在家聚餐,又热闹又便于交流感情。
这样做不利于安康,不符合饮食卫生,特别是当前这一非常时期,最好实行分餐制。
分餐的做法是对别人和自己生命安康的负责和尊重。
2、用白纸包食物:
有些人喜欢用白纸包食品,因为白纸看上去好似干
干净净的。
可事实上,白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作
用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物。
至于用报纸来包食品,那么更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。
3、用酒消毒碗筷:
一些人常用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以到达消
毒的目的。
殊不知,医学上用于消毒的酒精度数为75°
,而一般白酒的酒精
含量多在56°
以下,并且白酒毕竟不同于医用酒精。
所以,用白酒擦拭碗筷,
根本达不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及时:
实验显示,在家里使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会让你大吃一惊;
如果在餐馆或大排档,情况会更差。
因此,在用抹布擦饭桌之前,应领先充分清洗。
抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以防止因抹布使用不当而给安康带来危害。
5、用卫生纸擦拭餐具:
化验证明,许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒状况并不好,这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌;
即使消毒较好,卫生纸也会在摆放的过程中被污染。
因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染时机。
6、用毛巾擦干餐具或水果:
人们往往认为自来水是生水、不卫生,因
此在用自来水冲洗过餐具或水果之后,常常再用毛巾擦干。
这样做看似卫生细心,实那么反之。
须知,干毛巾上常常会存活着许多病菌。
目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的,可以放心食用,无须再用干毛巾擦拭。
7、将变质食物煮沸后再吃:
有些家庭主妇比拟节省,有时将轻微变质
的食物经高温煮过后再吃,以为这样就可以彻底消灭细菌。
医学实验证明,细菌在进入人体之前分泌的毒素,是非常耐高温的,不易被破坏分解。
因此,这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果烂掉的局部剜掉再吃:
有些人吃水果时,习惯把水果烂掉的局部削了再吃,以为这样就比拟卫生了。
然而,微生物学专家认为:
即使把水果上面已烂掉的局部削去,剩余的局部也已通过果汁传入了细菌的代谢物,
甚至还有微生物开场繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。
因此,水果只要是已经烂了一局部,就不宜吃,还是扔掉为好。
十二、给同学们的几点建议
1、不使用一次性塑料袋、餐盒装食物,自己携带饭盒既卫生又经济。
2、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品;
3、不食用来历不明的食品;
不购置无厂名厂址和保质期等标识不全的食
品;
4、不光临无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店;
不随意购置、
食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格,食用、饮用会危害安康。
5、不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品;
6、不随便吃野菜、野果。
野菜、野果的种类很多,其中有的含有对人体有害的毒素,缺乏经历的人很难区分清楚,只有不随便吃野菜、野果,才能防止中毒,确保平安。
7、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、
寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。
8、不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水;
水是否干净,仅凭肉眼很难分清,清澈透明的水也可能含有病菌、病毒,喝开水最平安。
9、直接食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮;
不吃腐烂变质的食物,食物腐烂变质,就会味道变酸、变苦;
散发出异味儿,这是因为细菌大量繁殖引起的,吃了这些食物会造成食物中毒。
10、进食前或便后应将双手洗净;
养成吃东西以前洗手的习惯。
人的双手
每天干这干那,接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手,才能减少“病从口入〞的可能。
11、在进食的过程中如发现感官性状异常,应立即停顿进食。
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