公共营养师资格考试基础知识试题及答案Word下载.docx

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A、豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品

9、蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）

A、碳B、钙C、氮D、磷

10、体内可合成的维生素为（D）

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D

11、维生素E的主要来源是（B）

A、水果B、植物油C、蛋类D、豆类

12、维生素B1缺乏可引起（C）

A、瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病

13、中国成人男性锌的RN为（C）

A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d

14、视黄醇含量最多的食物是（B）

A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类

15、中国居民成年男子的钙的AI为（C）

A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d

16、下列碳水化合物中（A）为单糖

A、果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖

17、能促进铁吸收的因素包括（B）

A、卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维

18、类胡罗卜素在体内可以转变成（A）

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2

19、镁具有（C）

A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用

20、机体吸收维生素B12需要（B）

A、CO2B、内因子C、CA++D、MG++

21、蛋白质的生物价为（A）

A、氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量

C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量

22、（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

A、黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌

23、烟酸缺乏可以引起（D）

A、溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病

24、维生素B6参与（A）

A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢

25、成人男女烟酸RNI是（）

A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/d

C、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d

26、叶酸参与机体的（B）

A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢

27、下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B）

A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大

28、（D）中铁含量较少

A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶

29、钙对人体最重要的功能是（A）

A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝

C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性

30、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C）排出

A、胆汁B、汗C、尿D、粪便

31、植物类食品中蛋白质含量高的是（B）

A、玉米B、大豆C、稻谷D、小麦

32、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）

A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高

33、冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）

A、维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C

34、（A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类

C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油

35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）

A、5%B、10%C、15%D、20%

36、钾的生理功能有（A）

A、维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜

C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成

37、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况

A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘

38、海鱼中具有保健作用的成分是（B）

A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸

39、用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D）

A、冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤

40、水加热处理的方法有（A）

A、焯水B、煸炒C、软炸D、贴

二、多项选择题（41-80题。

每题1分，共40分。

每题有两个或两个以上答案正确。

错选、少选、多选，均不得分。

）

41、成人的能量消耗包括（ABD）

A、基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应

42、（ABCD）属于必需氨基酸

A、异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸

43、（ABC）属于优质蛋白质

A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白

44、脂类的生理功能包括（ABC）

A、维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸

45、膳食纤维的生理作用有（ABCDE）

A、促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌

46、可被人体利用的多糖一般包括（AC）

A、直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素

47、（ABC）属于膳食纤维

A、纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮

48、合理营养的要求有（ABC）

A、科学搭配B、合理烹调

C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维

49、蛋白质的主要生理功能有（ABD）

A、参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复

C、增强饱腹感D、提供能量

50、（AB160）属于贮存铁

A、血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素

51、膳食铁的良好来源有（BC）

A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类

52、维生素D缺乏可引起（BCD）

A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化

53、叶酸缺乏可引起（ABD）

A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形

C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症

54、可引起贫血的营养素有（ABC）

A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸

55、可发挥抗氧化的营养素有（BCD）

A、胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒

56、计算蛋白质的消化率需要了解（AB）

A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分

57、营养教育是一种（ABD）

A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动

58、碘缺乏会产生（ABD）

A、甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下

59、锌的生理功能主要体现在（ABD104）

A、调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能

60、促进锌吸收的因素是（BD）

A、植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类

61、下列食品中，富含维生素A的是（BD）

62、A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油

63、食物储存中由酶引起变化的有（ABC）

64、A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化

65、富含维生素B1的食品包括（AC121）

A、瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶

64、维生素B2（BD122）

65、A、碱性环境中稳定B、水溶性较强

C、水溶性较低D、酸性环境中稳定

66、维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）

67、A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高

68、维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）

A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高

67、癞皮病的3D症状是（ABD）

68、A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆

69、（ABD）中可能含有亚硝基化合物

A、腌菜B、啤酒

B、C、熏鱼D、水果

69、维生素B12缺乏可见于（BCD）

A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人

70、尿负荷实验可以评价机体（BC）的状况。

A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E

71、水的生理功能体现在（ACD）

A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用

72、提高豆类营养价值的方法有（ABD）

A、加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽

73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD）等对人体不利的物质

A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶

74、在酱类食品过程中，（AC）含量有提高

A、维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪

75、对于食用油脂，应（CD）

76、A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处

77、食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC256）

78、A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志

C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌

79、影响霉菌产毒的条件包括（ABCD）

80、A、基质B、水分C、湿度D、温度

81、对食品冷冻的要求是（AB）

A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解

82、油熟的方法有（AC）

A、煮B、炸C、焯D、炒

80、合理营养的烹饪原则有（ABC）

A、平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜

三、判断题（81-100题。

每题1分，共20分）√×

81、（√）小肠是蛋白质消化的主要部位

82、（×

）牛磺酸是人体必需的氨基酸。

83、（×

）碳水化合物在口腔内是不能消化的。

84、（√）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。

85、（×

）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。

86、（×

）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。

87、（×

130）维生素B12主要来源于植物性食物。

88、（×

）碘是人体必需的常量元素。

89、（√）血液中的离子钙具有生物活性。

90、（×

）维生素不能供能，但可构成机体组织。

91、（√）维生素B1参与机体的能量代谢。

92、（124×

）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。

93、（√）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。

94、（√）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。

95、（√）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。

96、（×

）膳食指南是日本开展营养教育的主要内容

97、（×

）血浆渗透压改变不能引起机体水平衡调节。

98、（√）有氧氧化是机体获取能量的主要方式。

99、（×

）烹饪是制作菜点的全部过程。

100、（×

98）成人钠的适宜摄入量为1000mg.

公共营养师基础知识试题答案

一、单项选择题

1、A2、C3、B4、B5、D6、C7、B8、A9、C10、D11、B12、C13、C14、B15、C

16、A17、B18、A19、C20、B21、A22、C23、D24、A25、26、B27、B28、D29、A30、C

31、B32、B33、D34、A35、B36、A37、A38、B39、D40、A

二、多项选择题

41ABD42ABCD43ABC44ABC45ABCDE46AC47ABC48ABC49ABD50AB

51BC52BCD53ABD54ABC55BCD56AB57ABD58ABD59ABD60BD

61BD62ABD63AC64BD65AC66AC67ABD68ABD69BCD70BC

71ACD72ABD73BCD74AC75CD76BC77ABCD78AB79AC80ABC

三、判断题

81A82B83B84A85B86B87B88B8990B91A92B93A94A95A96B97B98A99B100B