驻点餐饮安全监督员工作职责Word格式.docx
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三、加强餐饮安全监督检查和技术指导,督促接待单位,建立健全自身食品安全管理制度。
四、会同接待单位管理人员做好食品安全保障工作。
对可疑食品、食品原料、饮用水及其他可能导致食源性疾患的因素采取控制措施,消除危害因素。
1、审查食谱。
对每餐食谱进行认真审查确认备案。
禁止供应凉菜、生食海水产品、外购直接入口的食品、野生菌等高危食品以及隔餐、隔夜剩余食品。
2、把好原料质量卫生关。
每天应巡查食品采购部、食品仓库、上架食品,检查其索证情况、保存期限、感官性状、库房卫生等,发现问题及时处理。
3、把好食品加工关。
必须每天巡查各加工环节,加强关键控制点的监控。
①要求保持加工场所、用具清洁,无污垢、无积水、无异味,下水道通畅,垃圾等废弃物有带盖专用(箱)桶盛放,不外溢,及时清理,无有害昆虫及其活动痕迹。
②荤素食品粗加工应分池或分区域进行,用具分开专用。
③食品烹调要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、凉透。
④冷菜、熟卤食品、分切水果、裱花蛋糕等均应在专间内由专人负责,且符合专间操作卫生要求。
4、防止生、熟食品交叉污染。
检查生、熟食品的加工、储存、盛器等,实行严格分开,防止交叉污染,发现问题,立即纠正。
5、落实餐具消毒保洁措施。
①要求餐具当餐收回、洗刷消毒,不隔餐,不隔夜。
②要求洗消设备齐全,正常运转,并按“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的顺序操作。
③要求采用热力消毒,煮沸、蒸气消毒必须达到100℃、15-30分钟;
红外线消毒应达120℃、15分钟以上。
不宜热力消毒的可采用化学药物消毒,必须达到在含有效氯250PPM的消毒液内浸泡10分钟以上。
④感观检查消毒后的餐具应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味,达到光洁、涩干。
并应放入专用的清洁密闭的柜内贮存。
6、自助餐卫生管理
①自助餐应有足够的复热保温设施,食品中心温度应达到60℃以上。
②自助餐食品上架超过2小时应及时更换。
③自助餐不得供应裱花蛋糕、外购直接入口食品。
④自助餐的拣菜工具应做到一品一工具,不得混用。
7、食品从业人员个人卫生。
应每天了解从业人员的健康状况和个人卫生。
发现患有有碍食品卫生的疾病时,应立即调离服务岗位,发现有不良卫生习惯的要立即予以指正。
8、食品实行每餐留样制度,食品安全监督员应督促接待单位对每餐进餐的食品留样,每种食品留样量为125克,保存48小时备查。
五、及时了解代表的身体健康状况,发现问题,立即报告,迅速采取有效控制措施。
如发生食物中毒,驻点监督员应封存可疑食品和原料、饮用水以及可疑被污染的食品用具;
并立即向餐饮安全保障工作领导小组报告。
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- 餐饮 安全 监督员 工作 职责
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