县学校食堂提升工程实施方案Word文件下载.docx
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9月30日前完成创建;
10-11月迎接省、市级随机抽查。
分工:
县市场监管局负责对接网络运营商、智能厨房服务公司、浙江省智慧餐饮信息化数据总仓;
县教育局负责督促学校专人落实,配合智能厨房服务公司做好安装对接,直属学校“智能阳光厨房”建设名单由县教育局输入省政府督查系统。
(二)“在线视频阳光厨房”创建
全县学校(含托幼机构)食堂全部建成“视频阳光厨房”,要求能清晰展示清洗、切配、烹饪、餐饮具清洗消毒以及专间等相关画面,并通过网络在线接入浙江省智慧餐饮数据总仓,达到“食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控、公示信息可查、群众感受可评”的“五可”目标。
10-11月县教育局、县市场监管局联合验收。
县市场监管局负责对接网络运营商、浙江省智慧餐饮信息化数据总仓;
县教育局负责督促学校专人落实,配合浙江省智慧餐饮信息化数据总仓做好视频对接。
(三)食品安全快速检测室指导帮扶
组成专业技术专家团队帮扶指导学校食堂快检室运行,对全县已建成的学校食堂检测室的人员操作、检测设备、试剂耗材、检测方法等进行现场指导,以应用较广的快速检测技术为主要内容,对专(兼)职检验人员进行理论和实操培训,对学校食堂高风险食品开展风险监测;
将学校食材自检和监督部门抽检有机结合,并借助食安智慧监管
APP实时流转处置相关排查结果。
9月底前完成帮扶指导及风险监测,形成食品安全分析报告。
县市场监管局负责食品安全快速检测室建设业务指导以及人员培训;
县教育局负责督促学校专人落实,配合督促食品安全快速检测室建设创建及日常运行工作。
(四)食品安全宣传教育
根据《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求,组织开展学校食品食堂安全管理员及从业人员培训。
加大对食品安全、学生营养与健康等相关知识的宣传力度,由县市场监管局负责培训,县教育局配合。
培训宣传计划:
1、食品安全管理员及从业人员培训。
时间:
7月份召开智慧监管推进工作会暨食品安全培训会议。
参加人员:
学校、托幼机构负责人,食品安全管理人员。
培训内容:
智能阳光厨房、阳光厨房创建标准,智慧餐饮在线接入流程,餐饮服务食品安全操作规范等。
培训方式:
现场讲课、食品安全管理员考试。
2、结合食品宣传“十进”活动,开展食品安全知识宣传(计划另行制定)。
(五)专项抽检及联合检查
建立健市场监管局和教育局联动机制,加强对学校食堂和学生供餐单位、校园周边餐饮店日常检查,每学期开学、中高考期间,由县市场监管局、县教育局联合开展学校食堂及周边餐饮单位食品安全检查,排查食品安全隐患,确保师生的饮食安全。
每年县市场监管局按照抽检计划(另行制定),对学校食堂采购的食材、调味品以及自制糕点、自消毒餐饮具等进行专项监督抽检,公示检测结果和处置情况。
邀请人大代表、政协委员、家委会代表等开展联合检查、你抽我检等活动,增强校园食品安全社会共治共建共享的良好氛围。
四、工作措施
(一)加强领导,完善保障。
要充分认识学校食堂提升工程的重要意义,进一步加强组织领导,落实工作责任,明确目标任务,完善工作机制,加大投入,积极配合,协同推进各项工作任务。
各学校要按照时间节点要求,结合实际制定时间表,按计划完成各项创建任务。
(二)加强检查,密切协作。
校长作为食品安全的第一责任人,要切实担负起食品安全主体责任;
教育部门要督促学校规范化管理,强化校园食品安全督导检查;
市场监管部门要加强日常监督检查,严惩重处违法违规行为。
各单位要各司其职,密切配合,推动落实各方责任,形成各负其责、齐抓共管的工作局面。
(三)营造氛围,强化共治。
学校食品安全是全社会关注的热点和焦点问题。
各部门各单位要加强分析研判,深入推进综合治理。
要广泛动员广大家长、学生、人大代表、政协委员、媒体等社会力量参与学校食品安全工作,充分发挥社会监督共治作用,及时妥善处理校园食品安全问题,做到早发现、早应对、早处置,积极构建学校食品安全群防群控格局,推动学校食品安全工作再上新台阶。
附件1
“智能阳光厨房”创建标准
内容
建设标准
备注
操
作
展
示
1.原料清洗。
能展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面,并可以看到该区域的卫生状况。
1.使用高清摄录设备,视频信息保存不少于7天;
2.就餐场所显示屏不小于32英寸,并在明显位置展示;
3.能在互联网上进行操作展示和信息公示,并接入浙江省智慧餐饮信息数据总仓。
2.切配。
能展示动物性、植物性、水产品分类切配画面,并可以看到该区域的卫生状况。
3.烹饪。
能展示烹饪和成品摆放画面,并可以看到地面、工作台面和设施设备卫生状况,人员穿戴工作衣帽情况。
4.专间。
能展示制作加工和成品摆放画面,并可以看到工作台面和设施设备干净程度,人员穿戴工作衣帽情况;
能展示预进间洗手消毒和进入专间画面。
5.餐具消毒。
能展示餐用具消毒画面,并可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。
物
联
感
应
6.能对专间温度、紫外线灯消毒,餐饮具消毒,冰箱温度进行监测。
信
息
公
7.公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话。
8.公示从业人员的健康证明。
鼓励各地增加能自动抓拍从业人员未穿工作服、抽烟、玩手机,厨师未戴帽子,专间从业人员未戴口罩、专间垃圾桶未上盖等不合规行为的功能。
附件2
视频“阳光厨房”建设标准及接入总仓流程
建设要求和扣分标准
分值
扣分
得分
展示动物性、植物性、水产品分类清洗画面,并可以看到该区域的卫生状况,每缺一类扣4分。
12
1.应使用高清摄录设备,视频信息保存不少于7天。
2.就餐场所显示屏不小于32英寸,并在明显位置展示。
3.消费者能够直接观看餐饮食品制作加工过程。
4.鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示,并接入浙江省智慧餐饮信息平台(数据总仓)。
5.小型餐饮单位安装摄像头的数量以看清操作展示的相关内容为标准。
展示动物性、植物性、水产品分类切配画面,并可以看到该区域的卫生状况,每缺一类扣4分。
展示烹饪和成品摆放画面,并可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度,人员穿戴工作衣帽情况,未展示各扣6分。
展示制作加工和成品摆放画面,并可以看到工作台面和设施设备干净程度,人员穿戴工作衣帽情况,食品加工过程,未展示各扣6分;
展示预进间洗手消毒和进入专间画面,未展示扣10分。
22
展示餐用具消毒画面,并可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程,未展示扣12分。
6.公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查结果记录表、投诉举报电话(小餐饮店公示登记证、健康证明、投诉举报电话),每缺一类扣3分。
10
7.学校(含托幼机构)食堂公示食品进货来源和从业人员的健康证明;
未展示各扣10分。
20
说明:
1、建设要求具体内容可以合理缺项;
若有数个专间,则按实际数量和分值评分。
2、扣分项中每小项扣分分值相加不超过该内容设定的分值。
3、标化分数=实得分数÷
应得分数×
100(保留小数点后一位)。
4、得分70分以上(含70分)为达标。
5、阳光厨房视频接入总仓说明:
阳光厨房监控视频对接需要满足以下条件:
单位硬盘录像机需要是数字信号,需要连接外网(移动/电信/联通/华数都可以);
海康威视硬盘录像机需支持Ehome协议,海康威视摄像头需要支持FTP服务;
浙江大华录像机需要用主动注册功能,在路由器上做相应端口映射,浙江大华摄像头需要支持FTP服务,如果有几层路由器上都要做端口映射,具体根据实际品牌联系对接人员;
网络上传带宽单路上传带宽最低要求5MB,4路要求20MB,8路要求20-40MB;
阳光厨房监控视频对接方式硬盘录像机外网等条件都具备后,单位需要配合拍好相关的图片并发送给对接人员工作人员:
17758009035(可加微信工作时间周一至周五9:
00-18:
00)。
附件3
县学校食品安全检测室建设标准
项目
序号
标准要求
一、基本条件
1
外观标识
建设独立、面积适宜的检测室,设置位置合理,并有明显的标识。
2
设施布局
分区合理,配置冰箱、电脑、办公桌、文件柜、检测设备、仪器等设施。
3
环境卫生
保证良好的照明和通风设备,保持工作台、地面的卫生。
二、管理要求
4
机构设置
设定食品安全快速检测和管理部门。
5
制度上墙
制定相关管理制度,并上墙公示。
6
人员素质
配备专职或兼职检测人员,检测人员必须经过上岗培训,并建立定期培训制度,检测员检测操作时须穿工作服、佩戴检测员证。
三、检测要求
7
检测设备
配置与学校食堂和超市相适应的检测设备和辅助设备。
检测设备按要求保管,并定期维护。
食品安全检测试剂符合储存条件,且在保质期内。
食品安全检测设备原则上要求检测项目应不少于8种。
8
检测项目
主要做好农药残留、甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、双氧水、工业烧碱、硼砂等检测,有条件的学校可以开展铝含量、抗生素残留和盐酸克伦特罗等检测。
9
检测数量
每个工作日原则上必须开展检测。
每天检测样品10批次以上。
四、检测程序
检测时间
食堂的食材或超市的食品原则上应当在进货查验时进行。
11
样品抽取
抽样人员在食堂或超市仓库内(或货架上)的食品中随机抽取规定数量的样品,当场进行封样编号,并由食堂或超市的食品安全管理人员签字确认。
检测标准
按照快速定性检测方法进行。
13
后续处理
检测人员应将检测判定为“不合格”的结果及时告知被检测对象。
对抽查检测结果表明不符合食品安全标准的食品,应当要求食堂立即停止加工、超市立即停止上架,当场自行销毁或作无害化处理,并拍照留档,同时书面通知供货商,并报告当地市场监管部门。
14
结果公示
自检的检测结果应在当天通过食品安全公示栏、电子屏幕等方式公示。
15
数据汇总
检测数据要按月进行汇总分析。
16
资料保管
相关文件要分门别类,指定专人登记,定期存档。
五、其他要求
17
符合消防、防盗、防灾等其他规定。
附件4
智能阳光厨房创建名单
单位
政教主任
教育网
乡镇
18
19
21
23
24
25
—18—
附件5
中小学和等级幼儿园“智能阳光厨房”进展情况表
填报单位:
填报时间:
完成选点(家)
现场指导(家)
完成建设(家)
工作推进情况(限300字内)
存在问题(限300字内)
填报人:
联系电话:
备注:
请于2020年5月6日、6月16日、9月30日前将中小学和等级幼儿园“智能阳光厨房”进展情况表(附件5)报送至县市场监管局餐饮服务监督管理科,联系人:
**。
- 配套讲稿:
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- 学校食堂 提升 工程 实施方案