湖南茶叶品质特色与提升Word下载.docx
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茶叶不仅是一个物质产品,而且是一个精神产品,它可以净化和升华人们的灵魂,促进和谐社会的建设。
因此,湖南省把茶叶作为建设现代农业的优势产
整,条索紧细卷曲,色泽翠绿均匀,表面白毫如云,堆叠起来似银色山峰一般;
沩山毛尖叶缘微卷,呈片状,形似兰花,色泽黄亮光润,身披白毫;
君山银针芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针。
2、色泽审评在于干看茶叶外表、湿看茶汤和叶底色泽。
从辨别茶叶色泽,可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
各种湖南名茶冲泡出的茶水,都具有色绿、汤清、水亮的特点。
3、湖南的名茶,或透嫩香,或具毫香,或清香持久,或花香显露,均能表现出茶细腻清新的优雅香气特色。
4、在滋味表现上,不同的品种、精湛的加工方法,分别形成了鲜美柔和、醇厚回甘、清爽适口的风味,风格虽然各异,但都是上乘之作。
5、在由国家行业主管部门和湖南省组织的,对湖南各类茶叶产品进行的专项质量监督检查中,也得到了良好的检测结果。
湖南生产和消费的茶产品,受生产成本的制约,主要以春茶为主,在本地开发的新茶类产品尚未打开市场以前,湖南茶叶产品的安全质量是有保证的。
(二)存在的问题
当然,在这些茶事活动和茶叶质量调查中,也发现了一些具体的茶叶质量缺陷和品质不足之处,影响了茶叶的饮用价值。
以下几种情况,都普遍在湖南茶叶产品中出现过,不仅影响了茶叶的品质,对产业发展也带来阻碍:
1.品质的稳定性不能保障。
由于高档茶叶数量有限,做好就能卖,因此有的企业不注意品质的稳定性。
同样的等级,今年的产品和去年比会明显不同。
虽然标准化生产已经倡导多年,但在具体落实过程中,一些企业仍然未给予重视。
2.产品规格不清、老嫩混杂。
对加工而言,这其实是一种得不偿失的做法。
由于原料存在的差异,而制作过程中难以兼顾,最终的产品在茶叶外形上大小不齐、色泽不匀,内质风味上也会有生熟不一、缺乏协调的感受。
3.茶叶越采越嫩。
许多生产者希望以嫩度来体现品质特色,加上早期春茶上市时间直接影响价格,一些高档茶叶越采越早,只采茶芽来强调形态嫩度、匀整度而不考虑产品的综合质量。
这是生产中的一个误区。
茶叶最终是一种供饮用消费的产品,其价值的根本体现应该是饮用的风味上。
嫩度固然是一种特色表现,单独以茶芽加工也能展示原料的匀整性,但大量研究表明,嫩度为一芽一叶到一芽二叶的原料,加工后最适宜饮用。
4.绿茶只强调颜色绿。
色绿而又有优良风味的绿茶是生产者追求的目标,这需要通过高超、先进的加工技术才能协调。
但是对绿茶加工而言,绿色的保留和表现,与产品品质的最终形成是处于一种矛盾中的。
生产者如果忽视茶叶的饮用性,通过不揉捻和快速干燥的做法,缩短加工时间,有利于保住绿的颜色,却阻碍了品质构成物质的积累。
只是颜色绿而带严重生青味的产品在市场中,尤其是名优绿茶产品中时有所见。
5.对产品保鲜重视不足。
一方面茶叶有极强的吸附能力;
另一方面干燥后的茶叶脆性增加而易碎;
此外,茶叶所含物质受外界光照、温湿度、氧气的影响很大,因此保持茶叶品质的条件要求很高,切不可认为茶叶一经销售,质量就与生产者无关。
三、提升茶叶品质的对策
质量是茶产业的生命。
要又好又快发展茶业,必经坚持质量兴茶。
坚持质量兴茶,要以科学发展观为指导,以科学的态度、科学的方法事茶;
要树立市场经济观念,加快茶业产业化进程;
要树立现代农业经济观念,走创新、提质、高效之路;
要树立统筹观念,强化茶叶品质监管措施。
(一)更新观念,普及质量安全意识。
随着经济社会的发展和人民生活水平的提高,人们健康意识越来越强,对茶叶质量的要求越来越高,绿色、安全、有机和无公害产品普遍受青睐。
同时,我国茶产业同其它农业一样,逐步已由数量型转变为质量效益型,国内贸易也在国际化,并由卖方市场转为买方市场。
因此必须提升茶叶质量水平,才能提高茶产品的市场竞争力,扩大产品市场占有量,以求得企业的生存和发展。
质量安全的含义,一方面是人民生活水平的提高,消费观念的变化,从身心健康和卫生安全的影响方面来理解,另一方面是从产品的市场空间、企业的生存和产业的发展方面理解质量的意义。
因此,普及质量安全意识,既要让广大消费者认识和了解影响茶叶品质的各个因子,认识和了解茶叶生产、加工的质量形成过程,还要让茶叶从业者和企业职工认识到茶作为食品,对其清洁、卫生、环保、健康等质量安全要求的必要性,认识到自觉执行质量安全规程的必然性,认识到强化质量安全监管的重要性,认识到质量是产品生存和企业发展命根子的现实性,从根本上找到质量兴茶的原动力。
(二)建立茶叶质量标准化体系。
根据实际情况和需要,制定一定范围内可执行的从品种到茶园、到采摘、初制、精制、包装、运输、市场全过程的各个环节的操作规程、技术要求和茶叶质量标准及制度,规范和统一茶叶质量标准体系,同时,还要推进无公害、绿色、有机茶基地认定和产品认证、认可体系建设。
(三)夯实基础,抓好源头。
茶园的好坏是形成茶叶品质的源头,要格外重视。
为此,一是新僻茶园要向无污染山区转移,并优化和改造好老茶园周围环境,力求向生态方面转化;
二是致力推广良种,建设优质、高产、抗病虫害的高效茶园;
三是严格农药、化肥等投入物的使用和管理,多施有机肥,改善土壤结构;
少施农药,改用农业、物理、生物等手段进行综合病虫害防治;
四是建立规范化的培管体系和可追溯的农事记录制度、出口茶基地备案制度。
要大力发展绿色、无公害、有机茶园基地。
(四)建立茶叶品质创新机制。
加强茶叶科技人材的培养,建立茶叶质量提升科研奖励制度,鼓励和推广从品重选育,到茶园培管技术、生产技术、保鲜技术、加工工艺、农残降解技术、新产品开发、综合利用以及包装开发、清洁化、自动化研制等方面的创新成果,最大限度为茶叶品质提升提供可能的空间和潜力,增强茶产品竞争力和新产品市场的开拓能力。
(五)强化茶业全面质量管理。
从茶园到企业,再到市场,要按照国家产品质量管理标准,让全员参与到茶叶品质的全程质量监控中去,形成茶农、职工自为,企业自律的氛围;
严格执行农药使用规范、生产加工清洁卫生规范、包装材料使用及印刷标识规范、仓储保管、运输规范等方面的管理要求;
严格执行各个环节的茶叶品质检验检测制度,强化全面茶叶品质管理的气候和产业环境。
(六)提高组织化程度,推动产业化经营。
鼓励和支持茶叶资源的相对集中,改变因茶叶生产经营散、小、差而难以保证稳定品质的不足,提高标准化生产、加工水平。
通过扶植和发展茶叶专业合作组织、专业技术协会和流通协会,将茶叶种植散户集中起来,提高茶叶生产的组织化程度,统一培管,统一品质;
通过帮助跨区域、跨体系、跨一二产业的兼并、联合,支持优胜企业、龙头企业做大做强,以“龙头企业+专业合作社+基地+农户”的形式,实现一定范围、一定程度茶叶资源和茶叶品质的企业化、品牌化、产业化,在保持茶叶品质标准稳定的同时,实现整体效益的增长,达到助农增收、致富的目的。
(七)全面推行市场准入制。
这是防止二次污染,保障茶叶质量及其安全的重要环节,要广泛宣传和引导企业,自觉搞好标准化改造,强化卫生管理,重点控制关键环节,完善检测设备,积极申报
QS认证。
提升企业质量安全等级,突出品牌经营,更好地开拓市场,实现提质增效、创品牌的目的。
(八)建立质量监督体系。
质量监督制度是确保茶叶质量安全的经常性工作和重要手段。
对照农产品质量安全法的规定,质量行政管理执法部门,要确立相应的法律质量职责,加大监管力度,建立健全茶叶质量检测中心,健全监管网络和基地备案制度,建立完善例行检验制度、质量公示制度、质量追溯制度、产品质量认证与认可制度、质量安全责任制度,加强对茶叶批发市场、超市、农贸市场、专卖店、工厂、茶园等场地的定期检查,并将工作做细做实。
同时,建立质量协调机制,推行综合执法、联合执法,强化质量监督体系。
为质量兴茶,为又好又快发展茶叶产业保驾护航。
(九)积极开展培训。
技术的进步是掌握市场先机的重要因素。
先进的技术意味着更高效益和更低的成本。
茶叶生产加工技术有已成熟的部分,但新技术的开发并未停止。
专业的生产者,有必要不断地通过学习提升自己。
有针对性地参加培训,是可行的措施。
茶叶生产者可以结合职业资格认证,参加由主管部门组织的各类专业培训。
总结:
今天的茶叶生产已经进入全面讲求技术、重视投入的时代。
高品质的茶叶产品,体现的就是稳定、先进的技术。
尽管各个企业规模不一,生产方式各异,营销措施不同,也都要面对劳动力资源、生产技术、设备等问题。
但是通过广泛的交流和宣传,积极参与相关技术培训,重视对质量的提升,从主管部门到生产者上下一心,湖南茶产业就能够保持良性的持续发展,也一定能迎来更灿烂的明天!
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