营养学主治医师基础知识模拟题3含答案Word文档下载推荐.docx
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A.酪氨酸羟化酶
B.苯丙氨酸羟化酶
C.苯丙氨酸羧化酶
D.苯丙氨酸转酮酶
E.谷氨酰氨酶
B
[解答]苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶,导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸,过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。
6.被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是______。
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的净利用率
C.蛋白质的生物价
D.蛋白质的功效比值
E.氨基酸评分
E
[解答]被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。
7.以下对食物热效应的解释,错误的是______。
A.过去称食物特殊动力作用
B.因摄食而引起的能量额外消耗
C.这种额外能量消耗,伴有体温升高
D.这种额外能量消耗,与摄食无关
E.蛋白质的食物热效应最高
[解答]食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。
8.男性,50岁,近3年来体重明显增加,无明显不适,医生诊断为饮食不合理而引起超重,建议______。
A.减少动物性食物摄入,增加粮谷类食物摄入
B.降低膳食能量摄入,增加活动
C.多饮果酒
D.尽量少活动
E.少吃蔬菜
[解答]应该减少能量摄入特别是高脂、高糖,尽量增加活动,以消耗多余脂肪,减少体重。
9.植物油中亚油酸(C18:
2)含量最低的是______。
A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油
[解答]在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。
但椰子油中含饱和脂肪酸高达90%以上,亚油酸含量少。
10.牛磺酸含量异常丰富的食物是______。
A.芒果
B.橄榄
C.花生
D.初乳
E.大豆
[解答]牛磺酸在初乳中含量异常丰富,而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低,牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。
11.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是______。
A.棕榈酸(C16:
0)
B.油酸(C18:
1)
C.α-亚麻酸(C18:
3)
D.γ-亚麻酸(C18:
E.花生四烯酸(C20:
4)
[解答]单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。
以前通常指的是油酸。
12.属于饱和脂肪酸的是______。
A.γ-亚麻酸(C18:
B.二十碳五烯酸(C20:
5)
C.二十二碳六烯酸(C22:
6)
D.丁酸(C4:
E.油酸(C18:
[解答]脂肪酸有3类,多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。
丁酸属于饱和脂肪酸。
13.水苏糖主要存在于______。
A.谷类
B.薯类
C.豆类
D.根茎类蔬菜
E.坚果
[解答]水苏糖是天然存在的一种四糖,富存于根茎类蔬菜,能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用,能迅速改善人体消化道内环境;
可促进维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成,促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收;
可吸附胃肠道有毒物质及病原菌,进而增强人体免疫力。
14.以下属于糖类的是______。
A.糖脂
B.氨基多糖
C.钙
D.维生素C
E.果糖
15.以下属于多糖的是______。
A.木糖
B.淀粉
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
[解答]营养学上具有重要作用的多糖有3种,即糖原、淀粉、纤维。
16.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为______。
A.40%~50%
B.50%~60%
C.60%~70%
D.70%~80%
E.80%~90%
[解答]膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%~60%。
17.存在于豆类食物中的寡糖主要是______。
A.棉子糖
B.糊精
C.乳糖
D.半乳糖
E.木糖
[解答]存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。
18.属于产热营养素的是______。
A.胡萝卜素
B.硫胺素
C.无机盐
D.维生素
E.糖类
[解答]产热营养素有3类:
糖类、蛋白质、脂肪。
膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%~60%。
19.属于可溶性膳食纤维的是______。
A.阿拉伯胶
B.戊聚糖
C.阿拉伯木糖
D.半乳糖醛酸
E.半乳聚糖
[解答]可溶性膳食纤维是指既可溶于水,又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。
比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。
20.有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是______。
A.葡萄糖
B.半乳糖
D.核糖
E.甘露糖
[解答]果糖主要存在于水果和蜂蜜中。
21.导致乳糖不耐受性的原因是______。
A.人体过敏性反应
B.人体对乳糖摄入过多
C.先天性乳糖酶过多
D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶
E.乳糖酶不能灭活
[解答]导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶;
某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少;
随年龄增长乳糖酶活性下降。
22.蛋白质生物价是评价______。
A.食物蛋白质消化率的指标
B.食物蛋白质含量的指标
C.食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标
D.食物蛋白质含氮量的指标
E.食物蛋白质净利用率的指标
[解答]蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标。
23.能促进钙吸收的因素是______。
A.膳食纤维
B.维生素D
C.柠檬酸
D.磷酸盐
E.果胶
[解答]维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。
24.钙缺乏可能引起的疾病为______。
A.肾结石
B.贫血
C.脚气病
D.佝偻病
E.癞皮病
[解答]婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。
25.我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为______。
A.700mg/d
B.800mg/d
C.900mg/d
D.1000mg/d
E.1200mg/d
[解答]我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg/d。
26.成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为______。
A.2600kcal/d
B.2400kcal/d
C.2300kcal/d
D.3200kcal/d
E.1800kcal/d
[解答]成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。
27.铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的______。
A.6.0%~7.5%
B.60%~75%
C.20%~35%
D.10%~45%
E.40%~45%
[解答]成年人体内铁的总量为4~5g,其中72%以血红蛋白、3%以肌红蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;
其余则为储备铁,以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中,约占总铁量的25%。
28.下列食物中,铁的吸收率最低的为______。
A.血红蛋白
B.肝
C.鱼
D.大米
E.猪肉
[解答]动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。
动物血中铁的吸收率最高,在10%~76%;
肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%;
而植物中的铁吸收率很低,平均不足5%。
29.人体内碘主要参与构成______。
A.脑垂体
B.胰岛素
C.甲状腺素
D.睾酮
E.雌二醇
[解答]碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。
30.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为______。
A.婴儿
B.幼儿
C.儿童
D.青春期
E.老年人
[解答]婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。
31.β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是______。
A.鱼油
B.猪肉
C.山药
D.深色蔬菜和水果
E.土豆
[解答]β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜,红色、黄色水果。
32.1μgβ-胡萝卜素相当于多少微克(μg)视黄醇当量______。
A.0.0035μg
B.0.0167μg
C.0.167μg
D.0.084μg
E.0.3μg
[解答]1μgβ-胡萝卜素相当于0.167μg视黄醇当量。
33.食物中能促进胆固醇吸收的因素是______。
A.植物固醇
B.纤维素
C.果胶
D.脂肪酸
E.琼脂
[解答]饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。
34.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是______。
A.维生素D3
B.维生素D2
C.胆钙化醇
D.25-OH-D3
E.1,25-(OH)2D3
[解答]维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。
35.维生素D、钙缺乏时,老年人易发生______。
A.囟门闭合不全
B.“X”形或“O”形腿
C.骨质疏松症
D.肋骨串珠
E.佝偻病
[解答]维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病;
对成人,尤其是孕妇、乳母、老人,可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。
36.下列维生素E活性最高的是______。
A.β-生育酚
B.α-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
E.以上都不对
[解答]维生素E类包括8种化合物:
4种生育酚和4种生育三烯酚,其中α-生育酚的生物活性最高。
37.人体维生素E长期缺乏,能导致______。
A.巨幼红细胞贫血
B.溶血性贫血
C.缺铁性贫血
D.白血病
E.再生障碍性贫血
[解答]缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。
38.维生素E含量最低的食物是______。
A.麦胚
B.花生油
D.鱼类食物
E.蛋类
[解答]富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。
39.维生素E延缓衰老可能是通过______。
A.调节血小板的黏附力和凝集作用
B.抗氧化作用
C.促进蛋白质合成
D.增加钙吸收
E.降低高血压
[解答]维生素E是氧自由基的清道夫。
40.烟酸引起的缺乏病是______。
A.白血病
B.坏血病
C.败血症
D.脚气病
[解答]烟酸缺乏会引起癞皮病,癞皮病最早报道于18世纪的西班牙,主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。
41.维生素C在小肠吸收主要是通过______。
A.简单扩散
B.载体扩散
C.主动转运
D.胞饮作用
E.吞噬作用
[解答]维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收人血。
42.在人体内维生素C主要参与______。
A.弹性纤维的合成
B.白细胞的合成
C.胶原蛋白的合成
D.肌球蛋白的合成
E.脂肪酸的合成
[解答]从组织水平看,维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。
包括胶原、牙和骨的基质,以及毛细血管内皮细胞间的结合物。
43.湿性脚气病主要引起______。
A.肌肉乏力
B.腱反射异常
C.肌肉疼痛
D.上行性多发性神经炎
E.下肢水肿
[解答]湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病,出现心悸、气促、心动过速和水肿。
44.与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是______。
A.视黄醇
B.维生素B1
C.烟酸
D.叶酸
E.维生素C
[解答]维生素B2的推荐摄入量男性为1.4mg/d,女性为1.2mg/d;
维生素C的摄入量,成年人为100mg/d;
我国成年人叶酸的推荐摄入量为400μg/d;
烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d,女性为13mg/d;
维生素B1推荐摄入量成年男性为1.4mg/d,女性为1.3mg/d。
45.发生癞皮病,可能因为长期单调食用______。
A.玉米+肉
B.玉米+碱
C.玉米+豆
D.玉米+菜
E.玉米
[解答]玉米中烟酸含量较低,以玉米为主食者,长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏,导致癞皮病。
46.叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是______。
A.羧基
B.自由基
C.羟基
D.一碳基团
E.氨基
[解答]叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下,转变为具有活性的四氢叶酸,为DNA合成提供一碳基团。
47.在谷类食物中,B族维生素主要存在于______。
A.蔗糖中
B.麦芽糖中
C.膳食纤维中
D.糊粉和胚芽中
E.精白面粉
[解答]糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。
48.大米在淘洗过程中,营养物质损失的主要是水溶性维生素和______。
A.维生素E
B.无机盐
C.维生素D
D.蛋白质
E.淀粉
[解答]大米在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大。
根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。
49.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的______。
A.大豆磷脂
B.B族维生素
C.优质蛋白质
D.不饱和脂肪酸
E.植酸
[解答]植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。
50.维生素C含量比较高的食物是______。
A.豆类食物
B.粮谷
C.禽类
D.鱼类
E.蔬菜和水果
[解答]维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。
51.麦芽糖可通过某物质(分解)获得,此物质为______。
A.果胶
B.木质素
C.牛乳
D.淀粉
E.蘑菇
[解答]淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。
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