新版网友研制东菱bm1310s面包机食谱配方文档格式.docx
- 文档编号:18529823
- 上传时间:2022-12-19
- 格式:DOCX
- 页数:11
- 大小:23.20KB
新版网友研制东菱bm1310s面包机食谱配方文档格式.docx
《新版网友研制东菱bm1310s面包机食谱配方文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《新版网友研制东菱bm1310s面包机食谱配方文档格式.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
我的经验是“宁滥勿缺”,特别对新手初学做面包的客户来说宜多不宜少,因为这样能保证发面的成功率;
一般,酵母和面粉的比率是1:
100,但也别太教条单板,因为温度、湿度、水温和面粉的品种等等都能影响发酵的时间和效果,要灵活调整来应用,慢慢的积累经验、提高技术。
丫丫常用的安琪、丹宝利和燕山牌发酵粉,超市有卖的,效果都不错。
用老面(即上次发酵之后留取的一块面团),适当保存之后用它来做菌种启动发酵;
因为老面的酵母活性没有发酵粉活,用老面发面就会发得慢一点,效果要差一点点;
(2)、发面的配料:
小苏打与食用碱
主要用途是在发面中有酸味起调节作用(如果面团不酸就没必要用),是可用可不用的;
在医药公司与食品杂货店有卖;
(3)、发面技巧
最好可以先用温水化开酵母后再和面,这样更匀一些;
加水时慢慢加,不要一次到位,这样会导致不要稀了加面、干了加水,到时就得出一大盆面了。
面粉、水量的比例对发面很重要,水少面多,面团就硬;
水多面少,发出来的面团软踏踏,很粘手。
买奶粉和水大致的比率约为2:
1,比如500g面粉,水量不能低于250ml;
你可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度;
注意:
不同牌子面粉吸湿性是不同的,还是要灵活运用的变通;
另外增加放甜酒,牛奶、鸡蛋等,这些都属于水份的配料,家了这些配料的话,水就要相应减少份量.
(4)、发面的辅助材料:
1、添加少许白糖,提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许甜酒,能协助发酵并增添成品香气。
3、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
4、添加少许牛奶,可以提高成品品质面食增白..
5、添加少许鸡蛋液,能增加营养„„
这些发酵辅助材料都是家常食品.很容易配给的.
4、做好的面包的储存
每次做好的面包不一定一次能吃完,很多客户都习惯放在冰箱里冷藏;
其实应该把面包用食品袋扎紧冻在冰箱冷冻室,吃时再取出。
5、储存的面包的加热
最好用多士炉加热储存的面包,也可以用面包机的烘烤功能加热,一般只需10分钟左右;
6、常见问题—做好的面包就是发不起来,做出的面包不熟,要点建议:
1、水和面粉的比例一定要放好;
2、酵母要好,至少活性正常;
因为酵母时间长了会逐渐失去活性,受潮也会;
解决方法:
加大酵母用量,或者换新的酵母。
检验酵母活性方法:
30度的温水,加一点点糖,把酵母洒在水面,过一段时间表面会出现泡沫,说明酵母具有活性;
也可以用此方法先激发酵母的活性,再加入面粉内;
一,、面包机面包配方
最普通面包的做法:
1、用食用油直接倒入面包桶,油铺满桶底就可以的;
2、牛奶倒入一大半,不要全放进去,否则做出来太湿.会像发糕而不是面包,如果面粉和起来过湿,烤出来的面包就没什么面包组织;
3、在面包桶的一个角落放1/2小勺食用盐就足够了,另外小勺是面包自带的小端;
4、在另一个角落放4大勺白糖(根据个人口味调整);
5、两杯半的高筋面粉,杯子是面包机自带的,可以打一个鸡蛋,根据个人喜爱;
6、在面粉堆挖个小洞,放1/2小勺安琪高耐糖酵母;
7、选择面包程序,开始做面包。
一、芝麻面包
配方:
高筋面粉350g;
水和牛奶170g;
酵母5g;
油25g;
盐3.5g;
鸡蛋1个;
糖35g;
白芝麻10g;
提示:
1、待烘烤至最后20分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将芝麻洒在顶部,继续烘烤;
2、适合程序:
普通面包
二、甜面包
水和牛奶170g;
酵母3.5g;
糖60g;
1、可用鲜牛奶代替等量的水;
甜面包
三、普通白面包
水和牛奶230g;
盐4.2g;
糖20g;
适合程序—普通面包
四、南瓜或香蕉面包
水和牛奶130g;
酵母3g;
油28g;
糖46g;
南瓜糊或者香蕉糊60g;
1、南瓜切成薄块蒸熟(大约20分钟)、冷却、捣成糊状备用;
香蕉切片后备用;
2、适合程序|:
五、全麦面包
高筋面粉280g;
百钻全麦粉70g;
百钻装饰杂粒50g;
水和牛奶150g;
油20g;
盐7g;
糖28g;
1、醒发结束后,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层蛋液或蜂蜜水,将百钻装饰杂粒洒在顶部,继续烘烤;
全麦面包
六、快速面包
酵母15g;
糖56g;
适合程序—快速面包
七、法式面包
高筋面粉450g;
水290g;
酵母6g;
盐9g;
柠檬汁1小勺;
适合程序—法式面包
八、番茄洋葱面包(750g)
高筋面粉400g;
百钻番茄洋葱预拌粉40g;
水190g;
油32g;
盐4.8g;
适合程序—普通面包程序
九、果脯面包(900g)
高筋面粉500g;
奶粉15g;
葡萄干50g;
水250g;
油40g;
盐5g;
鸡
蛋1个;
糖80g;
1、将葡萄干用朗姆酒或水泡制10-20分钟,沥干水分,听到面包机发出“滴、
滴”的声音即混入面粉中;
二,、面包机蛋糕配方1(基本蛋糕:
加量700g
配料
1(黄油8大勺
2(调味糖8大勺
3(鸡蛋5个
4(自发粉1+3/4杯
5(香料香精2小勺
6(柠檬汁1+1/2大勺
7(酵母1/2小勺
2(美式蛋糕
加量配料
1(鸡蛋3个
2(黄油120ml
3(香草香精1/4小勺
4(砂糖1/5杯
5(蛋糕粉2+3/4杯
6(柠檬汁2大勺
7(奶粉3大勺
8(泡打粉2大勺
3.海棉蛋糕
1、配方
A料:
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
4.发酵粉0.4小勺B料:
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速
搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。
-10-
4.蜂蜜蛋糕
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;
自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀;
牛奶倒入后拌匀;
将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。
5.草莓椰子蛋糕
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;
沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;
自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀;
加入椰子粉拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋
糕”程序制作。
6.香蕉巧克力蛋糕
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
将香蕉打碎至泥状;
自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;
将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;
将面包桶涂油后倒入面糊,选择用美式蛋糕程
序制作。
三,、面包机果酱配方果酱1
草莓或菠萝(糊状)4杯生粉2/3杯糖1+2/3杯柠檬汁3大勺备注:
适用程序:
果酱
果酱2
配料加量(草莓(打碎)3+3/4杯1
2(调味糖2+2/3杯3(布丁粉2/3杯备注:
高筋粉250克糖40克盐2.5克酵母3.25克鸡蛋50克牛奶100克黄油40克
做法:
1、所有材料称好重量2、加入牛奶。
3、加入鸡蛋。
4、加入面粉和盐。
5、加入白糖
6、加入酵母。
7、选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,按启动键。
8、15分钟机器停止时加入黄油,关机,重新设置选择甜面包程序5,烧色浅,重量750克,
按启动键。
9、直到机器工作完毕,面包制成。
10、烤制完成后带上厚手套取出面团,倒扣放凉。
普通面包
750G
【材料】:
水或牛奶225ML
鸡蛋1个
盐半小勺
色拉油2大勺
砂糖2大勺
高筋粉2.5杯
酵母1小勺
(注:
用面包机附带的勺子和量杯)
【使用步骤】:
1、面包桶从面包机中取出,把搅拌刀安装好。
2、倒入水之类的液体,要温热一些。
3、加入色拉油。
4、在面包桶的一角倒入盐,在另外一角倒入糖。
5、倒入一个鸡蛋。
6、加入面粉,面粉要覆盖住水面。
7、在面粉上按出一个小洞,里面倒入酵母。
8、把面包桶安装到面包机上,插上电源。
9、选择程序11(欧式面包,如果没有这个程序就选择“普通”)。
10、按下启动键。
11、面包机开始揉面。
12、盖上面包机盖子,接下来就是等着面包机自己完成任务了。
鸡蛋鲜奶吐司
操作方法:
(东菱1028面包机,此方适用于东菱所有型号的面包机,只是时间会有5分钟的差别,参考以下时间类推
即可)
1、先将原料放入缸中(黄油除外),在液晶操作模板上按键选择甜面包程序5、烧色浅、重量750克;
若操作模式选择错误,先按住“停止按钮”约5秒钟可取消,重新设置;
整个操作过程连贯完成,
中途不用人为按键停止)
2、以上步骤完成后,按“启动键”液晶屏显2:
55,面包机开始搅拌;
3、2:
45面包机自动停止搅拌(面团松驰);
4、2:
40加入黄油,面包机自动开始搅拌,可看到面团从粘稠变成光滑状;
5、2:
30提醒你可以加入一些喜欢的果仁(可加入葡萄干、蔓越梅、松仁、核桃、煮熟的红薯块、胡萝卜块、杂粮均可);
6、2:
20停止搅拌,取出面团摔打,使面筋进一步扩张,摔打约5分钟,并取走面包机内搅拌钩;
7、将面团取出滚成圆团,2:
14放入面包机,继续发酵;
、1:
40取出面团,分割成三等分,用面棍擀平排气,再卷成长条状,编成辫子;
8
9、1:
30把整形好的面团放入面包机,盖上盖子继续发酵;
10、0:
52面包机自动开始烘烤;
11、出炉放凉即可。
全麦黑芝麻吐司
用面包机揉面,都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟后,面包机就进入了发酵程序,这时候选择“关闭”,然后再次选择“发面团”程序,并放入黄油,搅拌20分钟。
然后取出,摔打100-150下,中间配合揉面的动作,大概总共花费5分钟左右时间,摔到100下时可以检查一下拉膜的情况,不行的话就继续摔打,直到能拉出漂亮的薄膜,一般摔打150下左右就可以了。
如果你这些都做了,面团还是不能拉出膜,而且拉的时候容易断,那很可能是水量不够。
揉面团加水的问题也是很重要的。
下面我要讲的就是加水的问题:
用面包机揉面一开始要注意的问题,比如从材料下去到成团这段时间,是应该守在面包机旁的,主要是注意面团的用水量是否合适。
因为不同的面粉吸水性不同,而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性,这点我深有体会~头一天的用水量可能第二天就不行了。
所以在用面包机揉面时,先加方子里2/3的水量,等面包机将原料揉成团了,如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力,用手捏一下面团,如果面团比较硬,这就说明面团比较干,要加水,加的方法是将水加在面团上,而不是直接倒在面包桶里,而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完,最好是加一半的量,若是又出现之前的那种情况,再加另一半水。
如果剩下的1/3水量全部加入了,还有这样的情况发生,那么就要额外加水,一般一次加10-20克,新手还是慢慢加比较好,加少了还可以再加,加多了可就麻烦了~如果搅拌刀转动比较自如,而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的,基本就可以了,再用手捏一下面团,比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。
面团的发酵,我目前的心得就是“不可抢快”~我之前用烤箱的“发酵”功能发酵,后来用温度计测量了一下,我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度~而面团发酵最佳的温度应该是25-28度左右。
这样说来,面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的,但是面团最后一次整好形后,就不适合在面包机里发酵了。
按照“小单”提供的方法:
用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温热的水,然后将面团放入,将泡沫箱密封好,效果不错,目前我还没有物色到泡沫箱,只有充分利用我的面包机了~一起来看看我的制作过程和成品效果吧~
【全麦黑芝麻吐司】
中种面团:
全麦面粉130克,高筋面粉95克,即溶酵母4克,水150克(我用的是牛奶)。
主面团:
高筋面粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
其他材料:
无盐黄油15克,黑芝麻2大勺。
面包机型号:
东菱XBM-1028G,其他型号也是一样操作滴。
1、将中种材料混合,按“菜单”键,选择“5”“甜面包”程序,再按“启动/停止”键,开始揉面。
这是刚揉没多久的样子。
2、揉了十分钟,面包机停止搅拌,长按“启动/停止”键,关闭“甜面包”程序。
3、将面团滚圆,后再放入面包机进行基础发酵,这样是为了发出面团比较光滑好看4、基础发酵后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,按“菜单”键启动“序。
5、“发面团”程序揉面时间为20分钟,揉20分钟后,面包机停止揉面了,这时仍然是长按“启动/停止”键,等程序复位到“1”时,再加入黄油,再次按“菜单”键,选择“8”,再次启动“发面团”程序。
6、第二次“发面团”揉面约15分钟左右,加入黑芝麻。
7、面包机揉了40分钟后,将面团取出,注意不要关闭“发面团”程序,而是要盖上盖子,保持里面的温度。
因为手揉面团完毕后,还要将面团放回面包机内发酵。
8、将面团放在厨房的台面上,垫上硅胶垫,将面团以手为中心,甩出去,如图这样,面团甩出去会被拉长。
9、甩了两三次,面团会甩得很长了,叠起来。
再甩,就这样反复摔打100-150下。
10、摔打的过程中,也要配合揉的动作。
11、直到可以拉出大而薄、结实的膜来。
12、这是对着光的效果。
13、将揉好的面团滚圆,放入面包机内,进行第二次发酵。
14、第二次发酵结束后,将面团取出,放在案板上,排气,重新滚圆,松弛20-30分钟,以擀面杖擀开不费力、不容易回缩为宜。
15、松弛好的面团,擀成大片,不需要很薄哈,以我的硅胶垫为参照(上面有刻度),长度大概在30厘米左右,宽度在20厘米左右。
将面团整成方形。
16、再将纵向,将两边各往中间折1/3。
17、用擀面杖稍擀开。
18、将两头各往中间卷1-1.5圈,吐司的形状就整好了。
因为我今天是要用面包机来烤吐司,所以把面团整的合适面包桶的样子。
19、将整好形面团放入面包桶内,别说,还真合适~
20、最后发酵至两倍大“发面团”的发酵时间就够了~启动“烘烤”功能,就等着成品出来了,哈哈……
用面包机来做馒头(发面发酵)
原料:
面粉250克、水115克、苏打0.5克、酵母2.5克、色拉油10克、盐1克、白糖25克。
做法:
1.所有材料放入面包机搅拌好
2.发至两倍大
3.手指按下去不反弹
4.各种整形方式,用擀面棍压出气泡
5.或者用手按出气泡
6.或者用手揉出气泡
7.或者用压面机压出气泡(我现在多用压面机,比较省事)
8.整形后,放入蒸笼静置,,分钟后,蒸,,分钟,,分钟后取出即可
草莓果酱
配方:
400克草莓
200克白糖
,茶匙(,克)白醋
一小包,,克QQ糖
制作过程:
1、草莓洗净后,泡盐水,,分钟
2、将草莓切小粒,我一个切了,半3、草莓,白糖,白醋全部放入面包机中4、按面包机果酱程序,,小时,,分,这里注意,前,,分钟面包机一点动静都没有的
5、还有,,分钟的时候
6、放入qq糖,等到结束就可以了。
注意事项:
,,如果不放qq糖,可以入玉米淀粉,克,但保存期要相对缩短,放冰箱一周内吃
完。
,,如果想颗粒再小点,可以切得再细点
,,也可以放入搅拌机中,搅拌碎了之后,再放入面包机中操作
香芒果酱
熟透芒果1只(去皮后约360克)、细砂糖(也可换成冰糖粉)65克、青柠檬1个、麦牙糖75克(此方法适用于:
草莓、弥猴桃、樱桃、葡萄等,根据每种水果的酸度自由增减糖量)
制作方法:
1、将芒果去皮后切成小丁,加入细砂糖拌匀静置30分钟;
2、将芒果倒入面包机缸内,选择程序8发面团,液晶屏显示1:
30分,开始搅拌;
3、搅拌10分钟后,芒果会变稠,按启动/停止键将程序停止;
4、重新选择程序9果酱,液晶屏显示1:
20分,面包机开始加热;
1:
05分,缸内微热后,开始搅拌,此时加入麦牙糖和柠檬汁;
6、果酱做好会比较烫,将准备好的玻璃瓶用开水消毒后,将果酱装入;
7、未添加防腐剂的果酱保存时间比较短,请尽快食用。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 新版 网友 研制 bm1310s 面包机 食谱 配方