蛋糕店调研报告Word格式文档下载.docx
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一、调研基本情况
(一)调研背景:
随着社会的发展,人民生活水平的提高,蛋糕行业越来越受大家
的喜爱。
日常食用的蛋糕西饼一直都深受消费者的喜爱,随着蛋糕店
不断的在各个地方兴起,全国各地方各蛋糕店不断窜起壮大。
不管是
个体商户经营还是连锁式经营,在蛋糕十分普及常见的今天,都难以
在众多竞争者中崭露头角。
罗莎蛋糕主要经营日常食用的蛋糕,面包,
西点,饮品,长久以来以门面店零售经营的方式取得了良好成绩。
久
以来以门店零售经营的方式取得了一定的成绩,创造了不错的市场知
名度和市场占有率,拥有了很多忠实顾客,并在全国各省市已建立多
家分店,为消费者提供相应的产品和服务。
但同时竞争对手也越来越
多,要想在市场中处于领先地位,罗莎蛋糕必须学习相应的技术以及
不断地进行创新。
(二)
调查目的:
本次调查主要孝感市孝南区罗莎蛋糕城站路店进行市场调查,在
调查的基
础上对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行数据分析,根据数
据对罗莎蛋糕存在的问题给予一些建议。
(三)调研的意义
1、对学生:
对罗莎蛋糕店形成一个好的印象,成为罗莎蛋糕店
的忠实顾客,对罗莎蛋糕店有一个良好的口碑。
1
2、对罗莎蛋糕店:
对自身进行一次新的定位,瞄准目标市场,扩
大市场占有率,不断改善罗莎蛋糕店的经营状况,提高其美誉度。
3、对调查者:
对市场行情有一定的了解,学会对企业的销售情况
进行分析并采取一定的措施使企业更好地发展。
(四)
调查时间:
2015-4-3
(五)
调查对象:
孝感市孝南区市民
(六)
调查内容简要:
本次项目调查主要通过问卷调查(在孝感市孝南区城站路、人民
广场、后湖发放问卷,并且及时收回,进行分析论证),对罗莎蛋糕
进行产品价格、品种、外观设计、渠道、口味、优惠促销和店面亮点
等一系列调查。
(七)
调查方式:
1、问卷调查法
(1)线上:
可以利用问卷网,问卷星等调查渠道,投放
40
份问
卷,一个星期之后回收。
(2)线下:
小组每个人各自发放
20
份问卷,共
160
份,发放地
点主要集中在孝感市广场,后湖公园,以及孝感市人流量大的地区,
问卷发放时间持续为三天。
2
(八)
调查目标:
调查目标:
1、总的目标:
了解消费者的购买情况,然后对本店进行一次新的
定位,瞄准目标市场,扩大市场占有率,不断改善城站店的经营状况。
2、具体目标:
(1)、了解本店目前自身的情况分析其存在的问题;
(2)、调查分析竞争对手的现状和经营策略;
(3)、对消费者的需求进行调查;
4.根据调查消的费者需求作出
相对应的店内改善措施。
3、具体实施步骤:
(1)、设计调查大纲,制定调查计划。
(2)、编制消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查问卷。
(3)、确定调查方法。
(4)、问卷回收,统计回收率,并制作数学统计图。
(5)、分析问卷,并得出结果。
(6)、撰写调查报告,并且针对调研出的问题给予对策和建议。
二.、调查数据分析
3
本次共发放问卷
120
份,实际收回
119
份,合格
113
份,其中男
19,女
94,具体数据如下:
(一)
关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析
表
1(罗莎蛋糕口味数据统计图)
如表
所示:
罗莎蛋糕更受女性消费者的青睐。
女性消费者对口味的
偏好更嗜甜,其次是肉松的,对于咸味的不大能接受。
而男性消费者
更多的喜爱肉松的,喜爱甜的也有一定的群体,但是很少人能接受咸
味的。
4
2(消费者对罗莎蛋糕种类喜爱统计图)
消费者对蛋糕的口味更倾向于水果;
其次是巧克力;
而
女性消费者对水果蛋糕偏爱的群体比男性消费者大。
3(不同年龄消费者对罗莎蛋糕消费情况统计图)
罗莎蛋糕的主要消费群体是
18~25;
45
以上的消费者对
罗莎蛋糕的消费欲望不大;
18~25
的消费者对甜味对肉松更偏爱;
对咸
味的蛋糕消费欲望不强烈。
5
在蛋糕的口味倾向上,年龄在
的消费者更热爱于
水果的,对巧克力也有一定的偏好;
26~35
的消费者更偏爱于巧克力口
味的;
36~45
的消费者更爱水果的,对巧克力和抹茶也有一定的喜好;
45~55
的消费者只接受水果味跟巧克力味的,55
以上的消费者只尝试
水果跟鲜奶口味的。
6
年龄在
阶段的消费者对口味的偏好:
女性消费者
对甜味的喜好占
34%,对红豆跟其他的占
19%,对肉松的喜好占
17%,
对咸味的占
11%;
而男性消费者对肉松的占
45%,对甜味的占
36%,对其
他的占
9%;
对红豆、咸味的仅占
5%
6
阶段的消费者对口味的倾向:
对水果的喜好占
63%,对巧克力的占
12%,对抹茶的喜好占
11%,对鲜
奶的占
9%,对其他的占
5%;
而男性消费者对水果的占
57%,对抹茶的占
22%,对鲜奶的占
21%。
费者对于罗莎蛋糕品种的认知度
罗莎蛋糕品种:
7
魔法师
蛋糕
慕斯
魔法师糕点
西点
面包
吐司
提拉米
苏
抹茶红
豆切片
咸味肉松卷
意大利
米兰酥-
樱桃
椰丝葡
萄
黑屋蛋
糕吐司
水果漩
涡
经典歌
剧院
柠檬雪藏
蓝莓
汉堡包
提子吐
司
水果森
林
薄荷慕
斯
京都寿司卷
二世拿
破仑
丹麦菠
萝奶酥
全麦吐
魔法水
果袋
马尔骑
士切片
巴芮巧克力卷
伊娃泡
芙
车轮奶
露
起式火
腿吐司
士
法式炭
烧千层
黄金蛋糕
法式巴
拿脆
巴布罗
胚芽吐
美国小
招牌咖
啡
玉米寿司卷
芝麻片
玉米饭
团
蜜红豆
官网统计罗莎蛋糕根据蛋糕魔法师产品和罗莎蛋糕普通产品这两
大类分类分别有
54
和
42
种,共计
96
种。
8
生日蛋糕
慕斯系列
西点系
列
面包系列
吐司系列
福禄寿-祝
寿蛋糕
桂花飘香
吐司笔
口袋三明治
全麦吐司
百年好合-
婚庆蛋糕
水果切片
老婆饼
红豆面包
白吐司
双层异款蛋
糕
柠檬切片
双头巧
克力棒
甜菠萝
北海道吐司
双层同款蛋
巧克力切片
克林甲
咸菠萝
绿豆粒吐司
提拉米苏
咖啡切片
酒渍法
兰酥
菠萝布丁
鲜奶吐司
幸福威
雪花蛋
豆浆之糕
鸡蛋汉
皇后吐
尼斯
堡
雪地盛
无花果
香蕉蛋糕
麦香柱
超级吐
宴
树层
条
小精灵
水果布
丁
转乳酪
柴鱼大
板烧多
拿滋
9
品种
男女
男
女
非常多
7
比较多
50
42
一般
47
43
比较少
9
非常少
莓甜慕斯雷朗丝密雷饼
干
毛毛虫
提子吐司
朱古力乐园巧克力莓甜
切片
木桩提拉米苏切
绿豆糕
小
A
里
桃酥
好小子
片
德式巧克力重乳酪椰圈酥微波
10
从这个图中可以看到消费者中有
42%认为罗莎蛋糕品种一般,44%
认为品种比较多,再根据前面罗列的罗莎蛋糕品种可见罗莎蛋糕品种
确实很多满足了消费者多样性选择的需求。
从这个图中可以看到在男性与女性中女性对罗莎蛋糕品种认知度
和整体的认知度大致持平,可见女性对于罗莎蛋糕的需求大于男性。
总之罗莎蛋糕品种设计的多样性以及不同口味做的还是很突出的。
(三)
关于罗莎蛋糕的价格分析
11
消费价额(18-25
岁)
由表
可知,年龄为
18-25
岁的男女性,在罗莎蛋糕店的主要消
费额是在
20-50
元之间,20
元以下,消费额占比也比较大,但是
元
以下消费额中女性占比比较大,男性占比却比较小。
51-100
之间占主
导位置是女性,男性占比为
0,价格大于
101
区间男女占比都小。
定价(18-25
定价表可以看出,男女消费者大部分认为罗莎蛋糕定价适
中,尤其是女性消费者,约占
51%,男性约占
10%。
而约
26%女性消费
12
者认为罗莎蛋糕定价比较高,仅有少数的女性认为其定价非常高。
比
较低和非常低占比为
0。
定价(26-45
在表
中,年龄为
26-45
岁之间的男女消费者,女性认为罗莎蛋
糕定价比较高,占比较大,成金字塔形状,男性占比较小,而非常高,
比较低的定价区域,女性占比小,男性占比也小。
消费额(26-45
13
中年龄在
岁之间,男女消费额主要在
元区间,
20-151
元之间,女性消费额普遍比男性高,男性消费欲望不强烈。
定价(>
中,可以看出,年龄大于
岁男女顾客中,约
75%女性顾
客认为罗莎蛋糕价格定位适中,小于
25%的女性顾客认为比较高,表
中女性的消费额小于
150
元占主要地位,,男性消费额极小。
.
消费额(>
年龄大于
25
岁的消费者,在走产品更加高端,价格定价更高的同
时,罗莎蛋糕可以兼顾消费价额在
50
元以下产品,获取部分收益。
14
渠道分析
通过图我们可以很直观的看出
86%的消费者是通过实体店知道这一
品牌。
也就是说,大多数消费者是看到了罗莎的店面从而知道了罗莎
蛋糕店。
罗莎蛋糕店的外观设计以白色为基色,两边服饰店装修风格为深
色暗沉,在两边的衬托下,罗莎蛋糕店显得突出。
正对罗莎蛋糕店的
右侧有一颗树,遮挡住了上侧右边约
1/2
的店面名称。
罗莎蛋糕店的
店面宽度约
米,若在远处看来,在树的遮挡下很容易被忽视。
店门
口的橱窗玻璃上贴了少许宣传单,左边玻璃上的宣传单在正中间,是
消费者走动的视线所及处,起到了宣传的效果。
但是阻挡了产品对消
费者的直观刺激。
右边的橱窗玻璃上粘贴了约
2/3
的宣传单,几乎完
全遮挡住了店内情景。
(图见附录)
人的视觉感官在观察物体时,最初的
秒内色彩感觉占
80%,而
形体感觉占
20%,两分钟后色彩占
50~60%。
在现实生活中,消费者对
商店的感觉时间一般为一分钟以下。
所以色彩的运用是抓住消费者眼
15
球的关键。
白色虽然明亮但无别色相搭,从街道的整体来看过于单调
无特色,难以第一眼吸引消费者。
且店前的树遮挡了本就娇小的罗莎
蛋糕店,使得罗莎被埋没在了众多店面中。
音乐的运用也是非常关键。
如果一家店铺在入口处经常有悦耳的
音乐,对吸引门外消费者的注意力是大有帮助的,不管他是否有中意
的食品需要采购。
根据一项调查显示:
70%的人喜欢在播放音乐的店
铺内购物。
有鉴于此,适当地播放一些和蛋糕店环境相适应的音乐,
提高消费者的关注度。
另外,13%的消费者通过朋友介绍知道罗莎蛋糕店。
若想消费者自
行进行宣传介绍,需要的是消费者在消费过程中各方面的满意。
朋友
的一句话抵过
100
遍的广告轰炸,消费者的口碑是最好的宣传广告。
当然,做好各个环节配合才是消费者口碑的唯一途径。
通过图我们还可以看出,网络和广告不是罗莎蛋糕店的主要宣传途
径,同时也是一个可以去扩充的途径。
关于罗莎蛋糕店的优惠活动分析
(1)感恩八周年回馈新老客户
孝感罗莎广场店至今已成立八周年,为了回馈各新老客户,罗
莎蛋糕店向客户们发红包啦!
顾客只需进入大众点评客户端
APP
扫码
下载,扫二维码进入
元罗莎蛋糕购买网页,下单支付提交订单原则
适用代金券,立减
元。
完成支付
元即可领取
元罗莎蛋糕代金
16
券,全场通用。
罗莎蛋糕店采用回馈新老顾客的营销模式,让顾客觉
得很实惠且感受到罗莎蛋糕店成立八周年为了感谢顾客的诚意。
(2)促销方法
促销手段是保证。
在节假日到罗莎蛋糕店消费的大多数消费者,
都希望在购买商品时能够获得实惠。
一个店的宣传手段和方法是很重
要的。
其丰富的产品是关键,节假日作为销售的高峰时段,只有在保
证货源充足的情况下,才能实现营业额的稳步增长。
在节假日来临之
际,罗莎蛋糕店可以针对不同的节假日的性质,推出一系列的娱乐宣
传活动。
娱乐的同时宣传自己的产品。
如在活动中,向参加活动的观
众赠送产品。
通过组织这样的活动,商家不但给消费者带来了轻松愉
悦的节日氛围,也给消费者带来了实惠。
而且在“吸引”眼球的同时,
也进行了很好的品牌宣传。
市面上的罗莎蛋糕店是越开越多。
在这样的竞争压力下,店主安排
促销活动的目的就是让罗莎蛋糕卖得更快,能赚到更大的利润。
有些
店每天的顾客不少,但是花钱的人却非常少,如果遇到这种问题,就
需要罗莎蛋糕加盟店经营者在不断的促销活动中总结与积累经验,并
做促销方面的调整了。
(3)网络营销
罗莎蛋糕在XX糯米网、美团网、大众点评网都有团购活动。
在
这个网络越来越发达的时代,网络营销更能方便客户,跟上时代的脚
17
步,让顾客可以便捷且更优惠的享受购物时光。
(4)会员卡打折。
顾客能享受优惠,迎合消费者的心理,不爱便宜,爱占便宜。
根据调查的
份问卷显示,消费者希望罗莎蛋糕店可以开展免
费试吃活动,也希望可以在购物达到一定的消费标准便可以赠送小礼
品。
以上就是关于罗莎蛋糕店的促销活动分析,根据调查问卷的结果,
希望罗莎蛋糕店可以采纳顾客的建议,使之利益达到最大化。
消费者对罗莎蛋糕店服务态度满意度分析
从上表可以看出,消费者对罗莎蛋糕服务态度的基本评价为:
有
11%的
消费者对罗莎蛋糕店的服务态度非常满意,有
48%的消费者对罗莎蛋糕
店的服务态度满意,有
41%的消费者认为罗莎蛋糕店的服务态度一般,
低于
1%的消费者对罗莎蛋糕店的服务态度不满意或非常不满意。
由此
可见消费者对罗莎蛋糕店的服务态度总体是满意的。
18
罗莎蛋糕店竞争者
罗莎蛋糕店店面亮点:
1、紧跟潮流,追求品位。
主要针对青少年和小孩。
服务人员较多,
服务周到且热情。
2、定时推出新的口味产品,品种丰富,更有早餐提供。
是第一家
使用树脂奶油的蛋糕店。
3、经营范围较广,不仅仅局限于糕点。
主要经营日常食用的蛋糕、
西点、饮料,以门面零售经营的方式。
4、制作过程开放,有个较大的厨房,透过玻璃顾客可以清楚的看
到制作过程,增加顾客的放心度。
是一个很大胆的创新。
5、其蛋糕店面的选址较好。
往往在人流聚集区,招牌从左、中、
右三个角度都可以看到。
对店面的宣传起到很大的宣传推广作用。
竞争者亮点分析:
19
调查问卷的数据中我们可以看出,在消费者的喜好程度第一选择中
罗莎蛋糕店和皇冠蛋糕店势均力敌,皇冠蛋糕店为罗莎蛋糕店的首位
竞争者。
在选择了第二喜好的部分消费者中,罗莎以压倒性的优势打
败皇冠。
罗莎蛋糕店和皇冠蛋糕店合占了孝南蛋糕市场的
95%,是孝南蛋糕
行业的领头者。
孝南区的其他蛋糕店在我们调查的消费者中所占分量
不大,系罗莎的次位竞争者。
1、皇冠蛋糕店面亮点
(1)新鲜、健康食品,口感好,回头客较多。
(2)温馨、优雅的购物环境,服务热情、周到。
(3)选址往往开设在繁华区域、学校周围、人流量大的街道,抓
住了主要的消费人群。
(4)店面结构采用框架结构,橱窗开阔,吸引更多的路过的消费者
驻足或进
店观赏购买。
(5)包装新颖漂亮,礼品蛋糕包装更显品牌气质内敛,低调奢华。
(6)优惠活动较多,定期开展优惠活动,回馈给新老顾客。
(7)巧克力和水果的口味蛋糕较多,且造型奇特,外观精美,订
购蛋糕的消费者往往会优先考虑选择皇冠蛋糕。
2、仟吉西饼店面亮点
(1)烘焙技术较高,以烘焙食品为主的,面包、蛋糕、饼干、月
饼等。
(2)产品主打是甜味,仅有不到1/3的产品是咸的或原味。
(3)是众多知识白领、公务员及时尚年轻一族最喜爱的烘焙食品
品牌,集时尚、美味、健康、营养为一体的食品。
将重点放在包装
精美的多样化,注重品味、品质。
(4)门面店均安置在拥有充足的流动人口的超市内,有着数量可
观的消费者和潜在用户。
3、
元祖蛋糕店面亮点
(1)主要目标顾客是时尚青年和儿童,以甜品糕点为主,是一种
中高档休闲食品。
(2)品牌定位为礼饼名家,是过节送礼的最佳礼品。
(3)经营范围较广,不受地域限制,独特的经营策略,引进来与
走出去相结合。
(4)门店大部分的作用是提货,而不是直接销售。
调研的局限性
21
1、我们的调查对象是在人民广场地区随机产生,具有偶然性,样
本代表性较差,且只有113份合格问卷,我们再此基础上研究无太大
说服力
2、此次问卷调查填写问卷的样本主要为女性,男女比例19:
94差
距较大。
3、我们调查问卷的完成在一天之中完成,样本的产生过程没有经
过精心挑选,填写的过程比较匆忙没有时间了解问卷之外的东西。
4、所调查的内容只能在问卷中产生,故调查的范围局限在问卷的
范围之内。
5、调查的结果可能具有较大误差不能代表普遍消费者。
三、调研结论及建议
消费者的建议:
1、价格便宜点、品种多样化;
2、能提升服务态度,以热情的态度对待顾客;
3、多开展一些优惠活动,开展活动时并及时通知老顾客;
4、蛋糕的样式、口味多点;
5、实体店能开在学校附近,方便学生消费群体;
6、能增加副业务,奶茶、冰淇淋、和果汁;
7、增加网上订购服务;
8、能注意店内卫生情况;
22
9、希望购物袋能不收费;
10、对于顾客的会员卡进行登记,方便遗失后好补办;
11、蛋糕打包能多给点餐具;
调研者的结论及建议
1、
口味
:
优点:
(1).在抽查的
个顾客中,女性消费者占
83%,而男性消
费者仅占
17%,由此可见,罗莎蛋糕店拥有广大的女性消费群体。
(2).罗莎蛋糕店以甜食为主打,而对甜食颇为喜爱的消费者
占
42%,对肉松的喜爱程度为
38%,这是一个很大的发展空间。
(3).对水果蛋糕青睐的消费者占
71%,巧克力蛋糕的占
17%,因而在水果蛋糕很有市场。
(4).年龄在
阶段的消费者占
64%,因而年轻消费者的
市场较大。
缺点:
(1)、消费者对其他口味的要求占
18%,还需要很大的进步
空间。
(2)、年龄在
35~45
阶段的消费者
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