整理甘其食包子童启华Word格式文档下载.docx
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无论是馅料、面团及其运输、配送、制作,还是最后把包子拿给顾客的那一刻,一切操作都得符合标准。
“只有标准化,才能跑得快不摔倒。
”刚创业那会儿,童启华有3个月天天和阿甘师傅们研究包子,边做包子,边记录写标准,然后自己尝。
熟识童启华的人说,他在做任何事前都会有万全的准备。
“世界最大的餐饮连锁企业是哪家?
就是麦当劳,人们说起汉堡包第一个想到的就是麦当劳。
”童启华对记者说,中国餐饮市场何其巨大,而中国的快餐企业却没有一个能与“洋快餐”们比肩。
而甘其食就是将麦当劳作为目标,童启华希望当人们提起肉包时想到的就是甘其食。
2009年3月,杭州甘其食餐饮管理有限公司正式成立,同年7月,甘其食首家门店落户杭州西湖区文一西路。
甘其食品牌店一经推出,就以健康美味的饮食、快捷环保的购物方式,迅速获得了消费者的认同[来源:
www.cyonE
前不久,甘其食获得了来自天图资本的8000万元的股权投资,天图资本合伙人张海燕代表投资方出任企业董事。
这是迄今为止,传统包子行业获得的第一笔股权投资,也是刚完成募集的天图资本第六期PE基金的首笔投资。
拿了8000万元投资,甘其食到底会做些什么呢?
“我们找到了一位志同道合的伙伴,对方不是单纯要求利润和投资收益的投资者,没有对赌条款,也没有催促上市。
”童启华在接受记者采访时也表示,事实上前后有多家风投上门谈过投资,但是他认为包子行业目前是需要成长培育的行业,而不是投资获利的收获行业,因此婉拒了很多投资者。
拿到这笔风投之后,童启华表示,今后将用于技术、运营等方面的提升,同时计划今年内将在杭州门店数超过200家,而中短期将在杭州开出500家门店。
幸福经济:
尊重顾客、尊重员工做一个受人尊重的包子
童启华与“阿甘们”
“生包子重量是100克,60克皮、40克馅料,误差范围不能超过2克;
肉包的肉全部选取猪前腿夹心肉;
香菇菜包里的香菇,必须选取骨盏大小相同的;
菜包的菜叶在灼水后要即时冷却保持翠绿·
·
”童启华对包子的要求严格到近乎苛刻,他认为所有吃的标准无非两个:
一是好的食材;
二是尊重食材。
“现在中国人觉得吃到安全的食物是一种奢侈,其实这是不对的,一个食物最最基本的一点就是安全。
”童启华有一儿一女,他笑称自己的孩子九个月时就在吃甘启食的包子了。
放心的食材和良好的口感,是普通包子该有的特点,甘其食在具备前两者后如何打造自我特色,那便是在服务上下功夫全都具备。
“甘其食对前台售卖的服务要求有两条,首先不能失误,然后要快。
”童启华不强求员工保持微笑,甚至不开口交流也无妨,“尽快把包子递给顾客,就是对顾客的尊重。
”有人统计过平均每个顾客买到甘其食包子所需的时间是13秒,而在这13秒背后是甘其食员工三个月的培训时间,6000元的人均培训投入。
走在杭城的马路上,三五十步总能看到甘其食的身影,有时一条街上同时开着三四家,为什么会选择开设如此多的分店?
童启华给我的答案是——便捷。
“顾客们只要想买我的包子,无论往哪个方向走15分钟都可以卖到,只有这样这样才能保证拿到手带回家的包子是最好的状态。
“门店内的包子超过两小时没有卖出去就得报废,即便送给乞讨者,我们希望提供的,也是符合甘其食品质要求的包子。
”童启华时刻在维护着一个包子的尊严,而这种态度也延续到了甘其食的员工身上。
甘其食的员工们有着自己可爱的昵称——“阿甘”。
做一名“阿甘”在行业里来说绝对算的上是体面的工作。
杭州百家甘其食分店,每家甘其食店步行十五分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓,免费提供给“阿甘”们居住。
为了让“阿甘”们能晚上睡得好,阿甘公寓上铺的床都必须是定制的,保证上铺的人翻身不发出声音吵醒下铺。
不但如此,每间公寓还会配有一名阿姨,负责“阿甘”每天的饮食,清洁。
童启华告诉记者,在餐饮行业中从业人员的流动性非常大,行业年化离职率在15—30%,而甘其食的年化离职率却只有5%。
干洗店开店为什么不赚钱?
天不时,地不利,人不和
“天不时,地不利,人不和”。
没有摸透情况,就匆忙进入干洗店行业,对潜在的风险预估不足。
吃一堑长一智。
下次再开干洗店想赚钱,头脑一定要冷静,不打无准备之仗。
期待今后自己能变得理智些,能尽早实现创业梦。
武汉张女士2012年上半年准备盘下一家小干洗店时,原店主就和她谈开了条件:
一是不管生意好坏,2000元房租必须在月底交齐。
逾期二个月,原店主就有权将店铺转租;
二是店里的固定资产(包括一台大型干洗机、熨衣板、电熨斗等)作价8000元一次性买断。
店主宣称,之所以要价很高,是因为店铺处于闹市,生意好得不得了。
张女士当然不会听原店主的一面之词,她实地考察了几天。
当看到只有一街之隔的另一家干洗店里红火的景象时,赚钱心切的张女士不顾家人的反对,还是按原店主的苛刻条件把店盘了下来。
然而,张女士的干洗店开张仅半年,就因入不敷出惨淡关门。
如今,冷静下来的张女士把干洗店开店失败归结为以下几个问题。
易主阴影招致顾客不信任
在张女士之前,该店已经换过三位老板,张女士却不知情。
当时一段时间,报纸上时常报道少数干洗店在开张一段时间后,店主将顾客的衣物全部卷走的事件,因此顾客对该店屡换店主心存疑虑。
张女士尽管热情待客,有时甚至站在店门口跟客户做些解释,可顾客还是宁愿舍近求远。
有一次,一个性子直的街坊问她是不是本市人,这个店打算开多久,张女士感到莫名其妙。
如今才知原来是这个店经常换主人给顾客带来了心理阴影,客观上造成了顾客的短缺。
机器“犯病”吃亏又遭人怨
张女士虽然用高价买了那台干洗机,但使用了一段时间后才发现,机器老出故障,她只好不断请人维修[www.cyonE
“邻里”不和谐经营环境打折扣
虽然店面位于闹市区,但精明的原店主将门面一分为二,靠近街口的半间租给人做早点,张女士的店面朝向居民小巷。
原店主当时称,位置差一点不要紧,大家都知道有这么个店,顾客会自动上门的。
:
与早点店为邻,一是两者经营的项目不和谐。
食客吃完早点后,餐纸乱扔,店门前油腻,环境大打折扣;
二是早点摊的帐篷时常挡住她的门脸。
张女士这才意识到,选一个好“邻居”对经营上的影响也不可低估。
张女士开干洗店感言:
“天不时,地不利,人不和”。
下次再再开干洗店想赚钱,头脑一定要冷静,不打无准备之仗。
文/小卫
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自爆“家丑”揭干洗内幕
李先生在海南省海口国贸一小区内经营一家干洗店,店不大,但因服务周到、洗衣干净吸引了不少小区居民光顾。
他说,最初经营干洗店时,他根据成本定的价格却比外面的干洗店稍高,这让他有些纳闷,后来做久了才发现,原来行业内存在不少降低成本的方法,比如水洗代替干洗,比如“老汤干洗”,成本低了要价自然低。
“我一直就是以使用最干净的干洗油为承诺来吸引顾客的。
”虽然知道了降低成本的行业秘密,但李先生并不愿意这么做,在他看来,确保干洗油的清洁、干净,是对顾客的承诺,也是对自己良心的承诺。
冲着这个良心承诺,几年来小店生意还不错,可最近半年来,小区里接连开了两家洗衣店,而且都是品牌连锁店,李先生几年来打下的顾客基础一下被击垮。
李先生暗中调查,这些打着“国际连锁”、“绿色、环保”等牌子的干洗店,也都跳不出水洗和“老汤干洗”的圈子。
李先生说自爆“家丑”有私心,就是希望消费者能看清干洗店的真实面目,能根据干洗店的干净程度和诚信度去选择,而不要被牌子所蒙蔽。
但是也有“公心”,希望国家能有相应的监督管理制度,至少地方有一些行业标准,让行业自律,也让消费者能够真正享受到健康、环保、干净的干洗服务。
“老汤”干洗油如黑臭水
“你知不知道干洗是怎么一回事?
”李先生一个问题将记者难住了,虽然记者也曾将衣物拿去干洗,但并不知道干洗是怎么洗的。
为了详细了解干洗的原理和程序,记者来到李先生家的干洗店。
他的店面不大,干洗机占去了大半空间,除了一台老旧的大型干洗机,他还有3台经过自己改进的新干洗机。
据其介绍,所谓“干洗”,就是用干洗油的物理特性将衣物的油垢或污渍萃取出来,由于干洗油几乎不含水分,所以称之为“干洗”。
他说,干洗很适合用来洗涤那些水洗后可能会缩水、变形或褪色的衣物,如羊毛及丝类衣物等。
他指着干洗机上方稍大的透明玻璃说,这里可以看到衣物干洗的过程,将衣物放进干洗机的滚筒旋转时,干洗油从上而下淋在衣物上,再通过滚筒将油甩出。
在干洗机下方的储油箱的油镜处,就能看到洗过衣物的干洗油已经变黑。
干洗店的问题就出在这甩出的干洗油上。
李先生告诉记者,现在市场上的干洗油一般分四氯乙烯洗剂和石油洗剂两种,每公斤的价格在16元左右,远高于以吨计算的水价。
使用后的干洗油需要通过蒸馏净化处理才能还原到清澈,并再次使用,但干洗油的蒸馏净化过程一般需要48小时,耗时、耗电还耗油,成为干洗店的主要成本之一。
正因此,许多干洗店为了节约成本,干洗油使用后不做蒸馏净化处理,直接进入下次干洗,待干洗油实在无法使用时才蒸馏净化一次。
“有些干洗店的干洗油可能半年才净化一次,我们行业内把这叫做‘老汤干洗’。
”李先生称,干洗机每“锅”洗衣容量是以重量计算的,普通衣物每锅可容纳20~30件,以这种比例来计算的话,使用半年干洗油会“黑得像臭水沟里的黑水一样”。
李先生称,顾客的衣服拿到干洗店后,干洗店会根据颜色分成深色、浅色和中性色分开来洗,然后“大锅混洗”,根本不可能每个顾客的衣服单独洗。
“老汤干洗”后的衣服,经过熨烫、整理后看上去很整齐干净,但一些脏的粉尘、油污却隐藏在了衣服纤维内部,加上大锅混洗,极不卫生。
他还建议,有心的市民可以将一些黑色的毛料衣物做实验,如果是“老汤干洗”的,从干洗店取回后放进清水内,会发现立刻变得乌黑。
韩月:
吃饭不收钱的广告餐馆赚了上百万
韩月通过将广告公司的专业水准与现有的饭店业务相结合,收益多多,到2011年4月,她的财富便积累到了100多万元。
与此同时,她的广告主题餐厅也越做越顺利。
谈起经历,韩月谦虚地说,其实她成功只有四个字:
敢想,敢做。
见过吃饭不收钱的餐馆吗?
见过吃饭不收钱却能赚钱的餐馆吗?
这位小女子就干了这么一个奇怪的生意,而且一赚就是上百万元。
背广告词吃饭免单
小餐馆巧计提人气
2007年,如同许多创业者一样,郑州女孩韩月遭遇了自己人生的第一次创业失败,与同学一起合作开的以面食为主的饭店由于资金问题面临停业。
接下来的事情怎么做呢?
韩月首先想到了给饭店打广告。
后来经询问同学她才发现,自己连广告费都掏不起。
她开始抱怨那些媒体的广告费用太高。
同学长叹一口气说:
“天下没有免费的午餐啊!
你的餐厅如果免费,不用打广告也会人潮涌动。
”韩月苦笑了一下,突然,一个大胆的想法被同学的这句话启发了。
餐厅免费,人潮涌动,这不也是一种很好的宣传吗?
自己的餐厅如果和广告结合起来,是不是很好的模式呢?
回到饭店,在房间里坐了一个下午,一个草案就迅速形成了。
她给饭店设置了两扇门,一扇是正常收餐费的门,一扇则是走地下消防通道的免费门。
正常收餐费的与以前到餐馆吃饭没什么两样,吃多少收多少钱。
但免费的那扇门里却做了一个弯弯曲曲的走道,两边墙上挂满了广告位。
她想:
免费吃饭能大幅提高人气,有人气就能吸引商家来做广告,赚取广告费,同时也能带动收费餐馆的营业收入。
这个想法令她十分兴奋,人一旦有某种成型的想法之后,就很容易迅速投入行动。
韩月紧锣密鼓地准备了半个月之后,终于在9月份的一天清晨,打出了“本店吃饭免费”的牌子。
之前,她算过一笔账,如果按照免费餐限量提供的话,一份面的成本是一元五角左右,每天从她的“九曲广告回廊里”经过的人如果有二百个,那么最多每天多支出三四百元。
而且,她还要求,每个就餐的客人,必须在结账时背诵出三个广告才能免单,这样的话,广告的宣传效应,不言而喻。
在此之前,韩月免费拉了很多广告放在自己的广告位上。
由于她的餐厅位置还算不错,附近又有几家写字楼。
很快,她那里吃饭不要钱的消息就传遍了那几幢写字楼和几个商场。
有来这里看新鲜的,有来品尝的,也有冲着不要钱的午餐去的,韩月的饭店,一下子火爆起来,一些排队排不上的客人,也不想再换地方,干脆就直接花钱用餐。
桌椅工装都成载体
广告餐厅初见成效
面对每天上千人次的火爆人流,韩月很高兴。
但是此时,却有另外一件事让她揪心。
免费已经半个月了,效果要比想象的好,但是临时筹措来的几万元资金也一天天地赔进去,毕竟正常用餐的人还是不多,她几乎捉襟见肘。
看来广告不能再免费了。
于是,她又一家家跑去找那些已经免费登过广告的商家。
可尽管韩月百般解说,他们就是不打算交费。
结果,广告位一块块空出去了,韩月开始着急,几天时间,嘴上就起了几个大泡。
可没想到,没多久有部分商家开始主动找到她交费做广告,每块广告位每月几百到上千元不等。
原来,这半个月来的广告终于收到了效果。
有一家化妆品代理商说,自从在韩月的餐厅免费做了广告之后,不少女孩子跑过来问他们这款化妆品,甚至有几个对广告词倒背如流。
此后,陆陆续续有更多的商家参与进来。
终于收支平衡之后,有人开始劝韩月扩大广告回廊的规模,但是韩月却拒绝了这个建议。
原来,这个广告回廊利用了所租店面的安全通道和一部分楼梯空间,按照消防管理部门的要求不能再进一步扩大了。
那么该如何在不增加广告位的前提下发布更多的广告呢?
2008年初,韩月找到了河南当时一家规模比较大的LED外屏生产商,要求合作。
这样就能在一个LED屏上播放多个广告,不必开辟新的广告位。
几经商谈,对方同意赞助一块中型LED屏,但条件是必须划出一部分展示空间让厂商免费打出广告内容。
韩月看着手里不多的资金,只好咬咬牙答应了。
另外,她还对菜品进行了细分。
面和份饭都按照广告词的难度、长度进行了等级划分。
背诵三段比较长比较难的广告词之后,不仅可以得到一份顶级茄汁面,还可以得到一份小菜的奖励。
同时,韩月也对LED显示屏上的广告进行了难易区分。
有时,为了一顿免费的午餐,很多人会把整个广告群看两到三遍,同时也记住了很多自己本来不感兴趣的广告。
韩月的这个做法,得到了那些商家的高度赞赏,她的广告收入渐渐多了起来。
广告收益虽然多了,但是仅仅一个LED屏远远不能满足广告需求。
对此韩月早就有自己的想法,餐厅既然是以广告为主题的餐厅,那么每一个细小的角落里,都应该体现广告的效应。
她思索了好几天,终于想出了另外一些方法。
比如服务员的工装上,点菜的菜单上,甚至是盘子、碗以及桌面等等,都是很好的广告载体。
就这样,韩月的餐厅逐渐变成了广告的“天堂”,同时还获得了不少商家赞助的餐厅用品。
甘心做成体验店
将对手变成盟友
随着知名度越来越高,韩月在免费餐厅的花样上也做了改进。
但与此同时,餐厅的那一部分收费的业务,反而受到了影响。
这一块也算是餐厅的主要收入来源,日益下滑的营业额让韩月觉得苦恼。
2009年5月的一天,一位客人在韩月的创意餐厅用餐之后,提出了一个要求,如果不在韩月这里投放广告,能不能进行其他方式的合作?
恰巧韩月正在为自己的收费菜品发愁,两者一结合,她想了一个好主意,并提出了一个口号:
你吃饭,他买单。
其实道理也很简单,去吃收费餐的顾客,如果你是某种品牌的消费者,那么只要你可以列举出此品牌的三个广告内容,并持消费此品牌产品的小票,可以免费吃等级不同的饭菜,而韩月则凭借这些小票,与不同品牌的商家结算。
这个想法,大大刺激了人们的消费欲望。
三个月的时间,韩月骑着单车跑了数十个品牌商家。
说起她的广告餐厅,大部分都觉得新鲜有趣,有一部分当场就与她签订了合同。
不仅如此,那个客人的思路也彻底启发了韩月。
除此之外,她又开发出了“菜品新尝”。
就是以自己广告餐厅的名义,与很多家饭店联合,只要是饭店一推出新的菜品,就可以放到她这里免费品尝。
当然,免费的前提还是以广告为基础。
这一个点子,遭到了有些人的质疑。
想想,本身就是以经营饭店为主,把别人的菜品拿到自己的饭店里面,不是砸自己的场子吗?
但是韩月不这么想,她说:
“我的餐厅本身就不是单纯以饭菜盈利的,而是一家以广告为主要收益的餐厅。
既然化妆品可以做广告,手机可以做广告,那么饭店为什么不能做广告呢?
我的饭店就是其他饭店的体验店。
而且除了做广告之外,他们还可以免费给我提供菜品,大大降低了我的经营成本,何乐而不为?
2010年9月,韩月收购了一家小广告公司,将饭店与之合并为一家公司,以保证能够合法经营广告业务。
说实话,虽然自己做广告餐厅做了这么久,接触的也都是与广告有关的业务,但是真做起广告公司,她心里还是没有底。
就在这时,一个同学给她出谋划策,并告诉她,做广告公司,并不比她做餐厅复杂多少,而且可以和广告餐厅相得益彰。
同学的话事后果然得到了验证。
合伙创业作二手房中介的尴尬事,我能怎么办?
后来他表弟业绩做一般吧。
我跟A从B离开公司二个月就没出过单子,最近二个月我出了5-6笔单,A一笔没有,这个也没什么(总会有人多点有人少点,况且也要给别人时间的嘛),关键是A几个月来一天到晚也没做什么事情,房源收集很少,房东回访也少的可怜。
见客户也很少,有的单子也没谈下来,一点也看不到努力的样子。
今年三月份,我和同事A,B,C一起开了一个二手房中介公司,按照口头约定:
投资比例我跟A和B各30%,C10%,分成是我和A与B各30%,C是10%+提成,就做了起来,开始公司业绩还可以。
刚开始我比A与B多做了一点,C没有业绩,我也没说什么,总会有人多做点。
过了二个月市场行情冷清的很多。
接下来的三个月,B比我跟A多做了一万左右业绩吧,C也没业绩。
B开始有情绪了,他见我们没有什么诚意的客户而他又有那种比较A类客户时就提出要按照业绩分奖金(开始口头协议没有奖金这一规定),我们当时也没说什么,人家做得多一点,拿点奖金也是应该的。
后来B就出去了在我们隔壁跟别人合作开了一家二手房中介,按照之前口头协定:
任何人离开公司不准带走任何东西,之前属于他的分成肯定是给他的。
后来我听好多其他人跟我讲,B还没出去时,在他们面前说公司业绩都是他一个人做的,公司都是靠他撑着的,我听了直接无语,我算算他业绩比我就多了个8000多。
比A多个15000左右。
B离开后不久C也走了。
放
接下来就剩下我跟A了,我们口头协商我们五五出钱,五五分成,记帐由A记,公司的钱由A保管,A比我年龄大2岁,毕业比我早个二年,人稳重一点,之前B也在公司的时候,一半的房源是我通过各种方式积累的,也比较累,A收集的房源信息很少。
打比方我一个月收集到50条房源,A差不多10条左右。
B走后,情况也差不多。
我和A,B,C刚开始的时候协商开始不招人,就4个人先做着,过了三个月,A说他舅舅把他儿子(20多岁,刚毕业)放在他这边好好锻炼锻炼。
我们也碍于情面就同意了,他表弟开始两个月没业绩,那个时候市场行情不好,基本不赚什么钱。
B跟我说让A的表弟走人,一个我跟A的关系也不错,二个我看他表弟还不是那种扶不上墙的那种,时间长了,经验上来了,出业绩也不是难事,我就没同意B的意思。
注
B走了以后第二天早上我到公司发现A之前我见过的一个同学在我们店里,我问A什么情况,他说他同学想做这一块,到我们店了解了解情况,不一定在我们公司做,我当时是比较气愤的,但是没说。
晚上我发信息跟A讲了这个事情,A说不好意思,没跟我讲,说的也挺真诚的。
我心里想也就算了,也不一定在我们公司做。
后来他那同学过了几天去外面找了一段时间工作。
这段时间A跟做我工作说想招人,但是市场行情也招不到什么人建议让他之前那个同学到我们公司做。
我想想多个人多分力量,也就同意了,让他同学做没有底薪但是业绩按照50%来提的那种(行规)。
之后我感觉到A比较懒的(之前不是太明显的),带客户看房也很少,收集房源信息也很少,我每个月的收集房源信息个数,房东回访量都是A+他同学+他表弟总和还多,要知道我们这个二手房行业,卖二手房肯定要有大量的房源信息,这很重要。
我也只是偶尔提醒他们,提醒过后他们没有任何的改变。
他同学也很少出去带客户看房,性格内向一点,人也不是太有上进心的那种。
每天我都在工作时,他们有时都不知道做什么。
后来他表弟业绩做一般吧。
1。
我不知道这种情况我是跟A沟通让他多用心一点还是直接退出?
2.我想是不是跟A提出,多劳多得?
3.我不知道跟A沟通过后他还是不是之前那种悠闲的工作状态,如果还是的话,那我的收入就严重的更加跟付出不成正比了。
合伙投资的三个好朋友的血腥结局
曾经,秦鹏、曹光明和陈昆三人不仅是好友,还一起组建了“创业联盟”。
那么,曾经亲
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