实用参考10个地方特色早餐的家庭做法Word格式文档下载.docx

实用参考10个地方特色早餐的家庭做法Word格式文档下载.docx

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❼锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。

❽炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成。

--小贴士--

❶开始和面时不要过分的搅拌，不然会导致面团起筋而影响口感。

❷第一次和好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑。

❸叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠。

❹糖和水面混合后会变得很稀，加入干粉混合至不粘手的状态即可。

❺炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊。

--天津嘎巴菜--

嘎巴菜是天津独有的特色早点，一般街头早点摊都有。

但它其实并不是菜，而是羹汤类的小吃。

早点来上一碗嘎巴菜，一个刚出炉的油酥烧饼，一口干，一口稀，可真是美滋滋的享受。

绿豆50克

小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）

清水500克

水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）

花椒

八角

桂皮

香叶

小茴香

姜

香菜

酱油

盐

❶锅中倒入少许食用油，烧热后放入香料煸炒爆香。

❷接着加入适量的清水，放少许酱油和盐，盖上锅盖，水开后中火继续煮15分钟。

❸沿着锅边倒入水淀粉，开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤。

❹将泡发的绿豆和小米打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮。

❺在锅中倒入少许食用油，用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中，晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴。

❻将嘎巴放入碗中，倒入素卤，放入适量的香菜碎，浇上少许腐乳汁即可食用。

❶绿豆和小米要提前泡发，天气热要放在冷藏室内。

❷打好的绿豆小米浆要稍微稀一些，再用滤网过滤滤去豆皮。

❸摊绿豆小米煎饼时，用电饼铛或是平底锅都可以，摊好后要晾凉再切。

--重庆豌杂面--

豌杂面是重庆很有特色的小面之一，如今小面指的是素面，豌杂面则是在素面上淋了黄豆和哨子肉。

重庆当地人如果早餐不在家吃，很多都会选择到卖小面的面馆吃上一碗它~

棒骨

五花肉馅

碱水面

叶子菜

豌豆

葱姜蒜

盐糖鸡精

生抽料酒

红油辣椒

花椒面

花椒油

芝麻酱

香油

郫县豆瓣

甜面酱

花生碎

涪陵榨菜

❶老豌豆提前一天用清水泡上，放入骨头汤中熬制软糯。

❷锅内下油烧至三成热，下入五花肉馅和花椒炒散，烹入料酒，待肉馅出油时下入姜蒜末和大葱白末煸炒出香，下入剁细的豆瓣酱和甜面酱炒透，掺入一勺骨头鲜汤煮开，调入少许糖制成杂酱。

❸取一碗，将酱油、蒜水、姜末、榨菜颗、红油辣椒、花椒面、花椒油、芝麻酱、香油、盐、味精、花生碎兑成调料。

❹将面条和叶子菜烫熟后盛入碗内，舀一勺豌豆和一勺杂酱，撒香葱花即可。

--广东肠粉--

在广东的早晨街道上，到处可以闻到路边小店里飘出来的蒸肠粉香味，很多人喜欢加入鸡蛋或海鲜、肉类一起蒸。

一份新鲜肠粉出炉，爽滑绵柔的口感配上精心调制的酱汁，真是令人回味无穷。

粘米粉80g

澄粉70g（喜欢更Q弹口感可多增30g~50g）

玉米淀粉10g

水400g（如果澄粉多增，水也按1:

2.5增加）

鸡蛋2-3个

生抽适量

老抽适量

蒜蓉3g

盐2g

虾仁或虾米适量（也可不加）

植物油适量

糖适量

❶先制作酱料。

冷锅下油，微热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！

❷生抽入锅，加入一点白开水，一点盐（可省）、一点糖，用炒锅铲拌匀，再加入一点老抽。

有葱花就加入葱花。

❸锅铲要不断地拌匀，灶火切记不可太大，小煮一会儿（一分钟之内），起锅放入小碗待用。

❹把所有粉类放入盆中，再加入水，用手动打蛋器搅拌均匀，成为米汤。

鸡蛋打成全蛋液，待用。

❺把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏。

平盆先用植物油刷一遍，再把备好的米汤薄薄淋上一层。

（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

）

❻把蛋液淋上，盖上盖子约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。

❼用铲板推成堆或卷成长条卷，起盆，淋上酱料，可以端上桌子开吃啦！

❶米汤要时不时拌一下！

锅里要放入足够多的水，避免干锅哦。

❷平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。

用个小碗备好一小碗植物油和刷子。

--上海粢饭团--

在上海吃早餐，粢饭团是不可错过的食物之一，它和豆浆、油条、大饼一起被称为上海传统早餐的“四大金刚”。

糯糯的米饭裹着油条、榨菜或白糖，嚼起来是满口的韧劲与香甜~

糯米（与大米2:

1比例）

大米

白糖

黑芝麻炒熟

肉松

油条

保鲜膜

❶准备好材料，熟黑芝麻一部分打成黑芝麻粉，拌入白糖。

❷糯米和大米淘洗干净浸泡两小时后，入电饭锅煮熟成米饭。

（水量要比平时做饭少一点哦）

❸取一张保鲜膜，摊开，在中间撒上黑芝麻。

❹用勺子沾凉开水防粘，舀一团米饭到保鲜膜上，用勺子摊开按压紧。

❺在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉，再铺上一层肉松，最后把半边油条折三折放在当中。

❻拎起保鲜膜卷起来，稍用力拧卷紧成型，一个纺锤状的粢饭团就做好了。

❶舀米饭的勺子，事先在凉开水沾一下，这样弄米饭的时候米饭就不会粘在勺子上了。

❷卷起来成型的时候要稍微用力点，否则吃的时候容易散开。

❸喜欢甜口的可以参照我用的材料，喜欢咸口的可以换成雪菜榨菜之类的食材。

--湖南早餐米粉--

湖南的早晨，随便踏入一家米粉店都能清晰听见大家齐刷刷“嗦粉”的声音。

点单时，碎肉粉是标配，通常等待两分钟以内，一碗热乎乎的米粉便能盛好送到你面前，埋头享用便是~

干米粉100G

瘦肉一小块

葱5根

辣椒粉少许

猪油少许

盐少许

生抽少许

青辣椒一个

鸡精少许

❶将100G米粉放入刚烧开的开水中泡，盖上盖子，10分钟后将粉捞出来清水冲洗一遍。

❷泡粉的同时用辣椒粉做辣椒油，取几勺辣椒粉放小碗里，将烧热的油浇入辣椒粉中，浇的同时需边搅拌，防止油温过高将辣椒粉烧糊。

❸将瘦肉、青辣椒、葱洗净，切成末。

放入锅里炒，炒后后盛出碗里。

❹锅里加一碗水，水煮开后放泡好的米粉，煮开后加入少许盐、生抽，吃鸡精的可放少许。

盛出碗里。

❺将炒好的菜加入粉里，再加少许刚做好的辣椒油，拌一下，美味早餐开吃。

--武汉热干面--

热干面是武汉人过早必不可少的主食，裹满酱汁的面条，鲜咸有劲道。

香浓的芝麻酱，脆辣的萝卜干，一入口便能享受到好几个层次的美味。

这时再配上一碗蛋酒，简直完美。

碱面150～200g

芝麻酱适量

芝麻油或其他香油适量

辣萝卜（丁）

葱花

卤水（有条件的话）

姜少许

蒜少许

生抽

老抽

陈醋

胡椒

味精

❶辣萝卜切成小丁或碎状，越小越好。

❷姜蒜切末，加入一碗温水浸泡，10分钟足矣，葱切成花。

❸用香油（最好是芝麻小磨香油）调芝麻酱，让其呈糊状。

检验其粘稠度有个方法，用一支筷子插入芝麻酱中，芝麻酱应该挂在筷子上慢慢往下滴，就ok了。

注意，不要在芝麻酱里加入任何其他材料。

另外，香油还得留一点备用。

❹炒菜锅盛半锅水，烧开，调至小火，保持微微沸腾为佳。

将面置入锅中，最多30秒，关火！

然后将面捞出，沥干后放入碗中。

一定要快。

❺盐、味精、胡椒、姜蒜水、生抽、老抽、醋、卤水、辣萝卜丁、芝麻酱、葱花、香油，一次加入面中即可。

（所有的液体调料只需要少许，不能让面泡在汤里面。

❶生抽和老抽最好一个也不少，但老抽只需一点起上色的作用。

❷醋可省，卤水没有也可以不用，只是提味。

❸葱花一定要在芝麻酱上面，这样芝麻酱散发香味的时候，就会将葱花的香也带出来。

--云南小锅米线--

小锅米线是云南的重点早餐，不同的地州会在上面放不同的浇头，当地人称之为“帽子”。

例如牛肉、猪肉、鸡肉帽子等。

不过在云南当地吃，一般直接使用鲜米线，所以是不需要泡发和过冷水的~

米线1/4把

酸腌菜1/4包

米线帽子半包

韭菜一小把

鸡汤/骨头汤/热水没过米线的量

❶酸腌菜就是青菜、辣椒、盐一起腌渍的，酸酸脆脆的很提味儿。

米线帽子其实就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱。

干米线用水泡发后，做法多样，可煮可炒，搭配佐料也多样。

❷煮米线的方法有两种：

1.烧一锅开水，把米线放入煮15min，然后关火盖上锅盖焖8min。

2.将干米线放在热水里泡两个小时左右，待米线泡软，放入沸水中煮到可以用筷子夹断的状态即可。

❸焖米线的时候可以把提前准备好的鸡汤或者骨头汤烧开，都没有的话直接用沸水也没有任何问题。

再把韭菜切段儿。

❹把米线过冷水，盛入碗里，浇上热汤/热水，放入酸腌菜、帽子和韭菜即可。

--桂林米粉--

桂林米粉大多都是干拌粉，要做到味道绝佳，关键在于卤水，夹上一筷子入口，粉条Q软有弹性，裹满卤汁后又顺滑鲜甜，再加上卤牛肉和脆花生，更是美妙无比。

①草果、桂皮、甘草各4g

①八角、香茅、砂仁、白寇各3g

①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g

①香叶、花椒各5g

①小茴香8g

①罗汉果四分之一个

①公丁香1克

①陈皮3g

①葱适量

①姜适量

①色拉油适量

①清水5kg

①猪骨头500g

①牛肉500g

②冰糖30g

②老抽50g

②豆豉100g

②鸡粉50g

②干辣椒3个

②南乳4块

②盐50g

③干米粉适量

③油炸花生适量

③香菜适量

③蒜茸适量

③酸豆角或酸笋适量

❶先做卤水。

将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香，之后放入清水和猪骨头，大火烧开转小火炖4小时后，将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉。

❷香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

❸牛肉过油。

开小火锅内倒入食用油，放牛肉小火炸至颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

❹泡发干米粉。

用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉即可，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

❺花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。

另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

❻锅内烧开水后，入米粉焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃！

❶熬出3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久。

❷做卤水可以头天晚上熬4小时关火，让香料焖一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。

❸干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉焖发。

泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，否则就不筋道了。

如果泡发的米粉过多，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。

--河南胡辣汤--

胡辣汤又称糊辣汤，是河南传统早餐之一，配上油条吃则更为经典。

热气腾腾又酸辣重口的一碗喝下去，大清早就能让味蕾痛快到极点。

花生12g

熟牛肉一小块

酱油（老抽）15ml

海带丝20g

面粉80g

陈醋5g

干丝15g

粉条20g

麻油少许

干木耳5g

胡椒粉3g

❶面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。

❷用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。

洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用。

❸干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。

锅内加一升清水，将牛肉丁放入。

水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开。

❹倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌，煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫。

❺吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油即可。

❶正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的，汤头也需要用十几种香料熬制。

自己在家为了方便，可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替。

❷粉条最好使用红薯粉条，比较耐煮。

❸倒洗面筋的水时，记得用筷子搅拌一下，因为淀粉会沉在碗底。

❹正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色，红色是红花生皮煮出来的颜色。