家庭实用菜谱六Word文档下载推荐.docx
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调料精盐1/2小匙,料酒1小匙,水淀粉1小匙,植物油500克(实耗30克)。
1、将猪里脊肉洗净切成4.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,放入碗中加蛋清、精盐、料酒、水淀粉上浆。
笋焯水后切片,芥菜焯水后切末。
2、炒锅烧热.倒入植物油,升温至四成热时,放入肉片,待肉片变色后捞出沥油。
3、锅内留少量油,放入笋片、芥菜末煸炒加精盐、味精,倒入肉片炒熟后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘。
提示芥菜焯水时,可放少量食碱,以保持芥菜的色泽鲜艳。
茭白肉片
原料猪精肉250克,茭白150克,青椒50克,鸡蛋清1个,水淀粉适量。
调料精盐3/5小匙,味精1/4小匙,料酒1.5小匙,葱花6克,姜末4克,醋4/5小匙.植物油500克(实耗35克)。
1、将猪精肉洗净切片,放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆。
茭白洗净切片焯水,青椒去蒂、去籽,洗净切菱形片备用。
3、锅内留少量油,放入青椒片煸炒,加入茭白片、精盐、葱花、姜末、醋、味精、料酒、肉片炒熟后用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。
花仁肉丁
原料猪精肉250克,花生仁50克,蛋清1个。
调料精盐2/5小匙.酱油1小匙,味精1/4小匙,料酒1/2大匙,水淀粉2/3大匙,葱、姜、蒜片共12克,植物油750克(实耗35克)。
1、将猪精肉洗净切成小丁,放入碗中加鸡蛋清、精盐、水淀粉抓匀上浆。
取一只碗放入酱油、精盐、料酒、味精、水淀粉调对汁芡备用。
2、炒锅烧热,倒入植物油,升温至四成热时,放入肉丁,待肉丁变色后捞出沥油,再放入花生仁炸熟捞出。
3、锅内留少量油,放入葱片、姜片,蒜片煸香,倒入肉丁加对汁芡再放入花生仁炒匀,淋明油,出锅装盘即成。
酱爆肚仁
原料猪肚仁250克,黄瓜10克,饽荠10克,胡萝卜10克,鸡蛋1个。
调料甜面酱1大匙,姜、味精、精盐5克各1/3小匙,白糖1/2大匙,料酒50克,淀粉15克,油50克。
1、将猪肚仁用刀划开去净肚内的黏膜,在肚仁的两面刻上花刀,再切成4厘米厚的方丁加入蛋白、精盐和湿淀粉浆好。
2、油烧至四五成热,将浆好的肚仁放在油内,用铁筷子划开至七八成熟时,连同油一齐倒入漏勺内,锅内留少量底油,加入甜面酱推炒,边炒边放入料酒、姜汁、白糖、味精,待甜面酱发出香味,再把浆好的肚仁倒入锅中,使甜面酱全部裹住肚仁丁时装盘即成。
家常酱汁肘子
原料猪肘子750克。
调料葱段、姜块各少许,酱油250克,精盐1/2小匙,味精1/4小匙,冰糖,料酒各1大匙,丁香、大茴香、小茄香、桂皮、肉果(草果)甘草、花椒各适量。
1、用烙铁将肘皮上的毛烙净,再用清水泡洗10分钟,刮洗干净,放入汤锅煮三成熟,取出洗净血沫。
2、沙锅中放清水,加入调料和各种香料(香料用纱布包好),大火烧开,再用小火煨烂{煨八成烂再扣碗蒸至料熟),装盘时皮朝上。
提示选用猪的臀肩肉,肥肉三,瘦肉七。
用坡刀剔成圆形,不能带骨。
小火煨炖约1.5~2小时。
红烧肉
原料带皮猪五花肉500克,鹌鹑蛋100克。
调料植物油10克,绍酒、酱油、白糖各2大匙,醋、精盐、味精、大料、葱段、姜块各少许,淀粉适量。
1、将猪肉皮刮洗干净,切成3厘米长、2.5厘米宽的块,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;
鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,捞出投凉去皮备用。
2、炒锅加少许底油,加入白糖1大匙,炒成红色,下入肉块加入精盐、酱油煸炒,使肉上色,再放入大料瓣、葱段、姜块煸出香味,烹入绍酒、醋,添汤烧开,加另1匙白糖,下入鹌鹑蛋,转小火慢烧至熟烂入味,见汤汁稠浓时,拣去葱、姜,撇出浮油,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡,出锅装盘。
糖醋排骨
原料猪排骨500克。
调料葱、姜各少许,醋1小匙,料酒2小匙,精盐、香油各1/2小匙,红糖,红糟粉各适量,植物油500克。
1、排骨洗净,剁成8厘米长的骨牌块,放入盆内,加适量盐水腌渍12小时左右。
2、锅内入油烧至五六成热,放入排骨浸炸片刻捞出。
3、另取锅入香油,放葱、姜末炝锅,速下排骨、开水、红糖、醋、料酒小火煨20分钟左右,待肉骨能分离,速下红糟粉,收汁,淋入香油即成。
提示要选用猪肋骨,肥瘦肉均匀。
炸排骨时要炸至外焦里嫩。
收汁要使汁芡全都浸到排骨上好。
锅炸里脊花
原料猪里脊肉600克,番茄50克,黄瓜50克。
调料面粉50克,料酒1大匙,味精1/4小匙,精盐1/3小匙,椒盐1小匙,植物油500克。
1、将通脊肉洗净切片,切成大麦穗状,放碗内用料酒、味精。
精盐拌匀腌20分钟。
2、将腌好的肉抖散沾匀面粉,入热油中炸两次,使其熟透稍焦脆后捞出入盘,撒上椒盐、味精调味。
将番茄、黄瓜切成片拼在盘的周围点缀即成。
提示剞“花刀”,要纵横切,先直切后斜剔。
腌制时要用手抓匀。
炸制油温在五六成热。
香辣锅巴肉片
原料锅巴150克,猪里脊150克,玉兰片30克,泡辣椒5克。
调料酱油1大匙,醋1小匙.料酒1/2大匙,糖1小匙,姜、葱、蒜末、水淀粉少许。
1、猪里脊肉去筋,切成4厘米长、2厘米宽的薄片,盛入碗中加精盐,料酒入味,再加水淀粉拌匀。
玉兰片、姜、蒜切片,泡辣椒、葱切成短节。
2、将白糖、酱油、醋、水淀粉对成浓汁。
炒锅用旺火将油烧至五成热,入浆好的肉片煸炒.再加葱、姜、蒜、里脊、辣椒炒均,倒入对好的芡汁,加汤勾成芡,盛入碗内。
3、锅巴炸酥脆呈黄色,及时捞起装入盘内,锅巴与肉片同时上桌,即时将肉片倒在锅巴上,出锅即成。
家常宫爆肉丁
原料瘦猪肉250克,花生50克。
调料干辣椒少许,葱、姜、白糖、蒜、花椒各适量.酱油1/2大匙,精盐1/2小匙,醋1/2小匙,料酒1/2小匙,淀粉15克,植物油适量。
1、瘦猪肉用刀背拍松,切成1厘米见方的丁,放入碗内加精盐、料酒及酱油少许,水淀粉拌匀。
2、花生仁用油炸脆,干辣椒切3厘米长的节。
炒锅上火入油烧至六成热,下干辣椒炸成棕红色,速下花椒,肉丁炒散后,入葱、姜、料酒快速炒匀,烹入对好的芡汁,速炒几下,加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
提示肉丁上浆时,要用手抓匀,稍稍放几分钟,使其入味。
红烧猪尾
原料猪尾500克(食部),胡萝卜50克,土豆50克。
调料葱段、姜片、蒜片各适量,精盐1/3小匙,大料2粒,花椒少许,淀粉20克。
1、猪尾1条,剥去尾根尖部位,其余按尾节切开,用清水泡洗干净,再入开水锅内,加大料、葱段、姜片、花椒煮至熟烂捞出。
2、胡萝卜,土豆去皮切成菱形片,用开水煮熟。
3、炒锅内入油烧热,加入全部原料及调料,见开后用小火煨烂至入味,待汁基本收尽后,用水淀粉淋芡,入明油,出锅盛入盘内。
什锦炒肉丁
原料瘦肉200克,肥瘦肉50克,香菇30克,海米30克,冬笋50克,大头菜50克,火腿50克。
调料酱油、料酒各1/2大匙,精盐、味精、白糖各1/4小匙,葱、姜各少许。
1、猪肉切丁,冬笋去皮去老根切丁,火腿蒸后切丁,大头菜切丁,海米用开水泡好后待用。
2、香菇用开水浸泡半小时,洗净。
3、炒锅上火,油烧至八成热,放入肥瘦肉丁,加葱、姜煸炒后,加酱油、料酒、香菇、海米、冬笋、大头菜炒几分钟,盛盘中晾凉,再下冬笋、精盐。
味精、白糖入盘,作为凉菜食用。
提示锅要热、火要大、勤翻动、收汁要快。
莲桂煨圆蹄
原料猪前蹄膀1只,去皮通心莲100克,桂圆肉25克,葱段、姜片各少许。
调料绍酒1/2大匙,酱油1大匙,冰糖10克,香菜少许。
1、蹄膀剖开,去骨,锅烧沸,加绍酒、葱段、姜片煮至皮软捞出,趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。
油烧六七成热时,将蹄膀皮朝下放漏勺里,炸呈枣红色捞出。
2、将蹄膀皮加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后,煨至酥烂时加桂圆肉、冰糖调至汤黏汁浓时捞出放碗里。
3、通心莲洗干净,加清水,放蒸笼里蒸酥取出。
将圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出,将卤汁滗入炒锅里,把蒸酥的通心莲倒入卤汁锅里调黏浇在蹄膀上,撒香菜即成。
红杞煨猪手
原料猪前爪1000克,红枣10个,枸杞子5克。
调料绍酒25克,酱油15克,白糖10克,味精2克,油500克,甜酒适量。
1、猪爪浸软皮,刮去污皮和猪毛,洗净,顺剖成3片,再横斩成方块。
2、把猪爪块放凉水锅里,用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净,再放沸水里烫热皮,捞出甩干水,加甜酒酿汁拌匀,投入沸油锅里炸上色立即倒出沥去油,取沙锅,将猪爪排放沙锅里,加清水没过猪爪,加绍酒、酱油、白糖、红枣、枸杞先用旺火烧沸后,改用小火盖严沙锅盖煨至酥烂,汁黏稠,加味精,撒青蒜末,端锅离火。
荠菜炒里脊丝
原料上浆猪里脊200克,荠菜50克,熟冬笋丝50克。
调料绍酒15克,精盐1/3小匙,味精1/4小匙,浓白汤50克,油500克,淀粉适量。
1、将荠菜老根剪去,摘掉废叶洗干净,投入沸水锅里焯一下,立即捞出投入凉水里冲凉,保持绿色,挤干水,切成1厘米长的小粒备用。
2、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,下油烧至二三成热时,放入里脊丝划散滑至变色后倒出沥去油,锅留底油,先将冬笋丝,荠菜粒煸透后加盐、味精、绍酒、浓白汤烧沸,下水淀粉推匀,将里脊丝回锅,淋油,翻匀盛出装盘即成。
桂花羊肉
原料熟羊肉(顺丝精肉)300克,蛋清1个,水淀粉适量。
调料精盐3/5小匙,味精1/4小匙,花椒水1小匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1/5小匙,葱段10克,植物油700克(实耗30克)。
1、将羊肉用手撕成细丝,用精盐、味精、花椒水、胡椒粉、料酒腌渍,再加蛋清、水淀粉上浆。
2、炒锅烧热,放入植物油,待油温五成热时,放入羊肉丝划散,捞出,沥油。
3、炒锅留底油,放入葱段炝锅,加料酒、精盐、味精等调料,放入羊肉丝,用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即成。
油爆羊肚
原料生羊肚仁300克,蒜苗50克.水淀粉适量。
调料精盐3/5小匙,味精1/4小匙,醋1小匙,葱花、姜末、蒜片共12克,料酒1小匙,清汤50克,植物油700克(实耗30克)。
1、将羊肚仁剥掉油脂,洗;
争,切成象眼块;
蒜苗洗净,切成小段,用姜末、醋、精盐、水淀粉、清汤等调成对汁芡。
2、将羊肚仁先在开水锅中焯一下,再下到七八成热的油锅中爆1分钟,然后倒入漏勺控油,待用。
3、炒锅留底油,下葱炝锅,放入肚仁、蒜苗翻炒均匀入味,淋明油,出锅装盘即成。
提示羊肚片焯过后,沥干水分,下油锅中爆几秒钟即可。
糖醋羊舌
原料熟羊舌4个水淀粉适量。
调料精盐3/5小匙,白糖3小匙,醋1/2小匙,酱油1/2大匙,姜末、蒜泥共10克,花椒水3/5小匙,植物油1000克(实耗35克)。
1、削去舌头表面厚皮,切掉舌根,顺长剖为两半,再切成厚片,用精盐、花椒水腌渍,再用水淀粉上浆。
2、炒锅烧热,加入植物油,升温至六成热时,放入舌片,划散,捞出,待油温升至七成热时,再放入舌片重炸至金黄色,捞出,控油。
3、炒锅留底油,放入蒜泥、姜末略煸,放白糖、醋、酱油、水等,烧开加水淀粉勾芡,倒入舌片,淋明油,出锅即成。
羊肉炒鱼丝
原料精羊肉300克,鲭鱼肉100克,蛋清1个,水淀粉适量。
调料精盐3/5小匙,花椒水4/5小匙,味精1/4小匙,葱段、姜片、蒜片共12克.胡椒粉1/5小匙,料酒1小匙,植物油800克(实耗35克)。
1、羊肉洗净,切丝,用精盐、花椒水、味精、蛋清、水淀粉、料酒上浆;
鲭鱼肉切丝,用精盐、蛋清、水淀粉、料酒上浆。
2、精盐、花椒水、味精、水淀粉、胡椒粉等调成对汁芡。
3、炒锅烧热,放八植物油,升温到五成热时,分别将羊肉丝、鱼丝滑油。
4、炒锅留底油,放入葱段、姜片、蒜泥炝锅,捞出。
倒入肉丝及鱼丝,加对汁芡,翻炒入味,淋明油,出锅即成。
虾仁羊肉丝
原料精羊肉300克.水发玉兰片50克,蛋清1个水淀粉适量。
调料精盐、花椒水各4/5小匙,味精1/4小匙,葱、姜丝共10克,料酒1小匙,植物油700克(实耗35克)。
1、羊肉洗净,切成丝,泡去血水,放精盐、味精、料酒、花椒水、蛋清、水淀粉等上浆。
2、玉兰片切丝。
再用精盐、味精、花椒水,水淀粉等调成对汁芡。
3、炒锅烧热,倒入植物油加热至五成热,下肉丝滑油,将肉丝炸成弓形似虾仁,倒出沥油。
4、炒锅留底油,用葱丝、姜丝炝锅,放入肉丝、玉兰片丝,倒入对汁芡翻炒,淋明油,出锅装盘即成。
羊肉茄夹
原料细长条茄子2条,羊肉泥300克,鸡蛋2枚,干淀粉、面粉各适量。
调料酱油2小匙,精盐、花椒水各3/5小匙,味精1/4小匙,葱、姜末共15克,植物油1500克(实耗50克)。
1、羊肉泥中加酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒水、料酒等上劲,调咸肉馅;
面粉加鸡蛋和适量清水调成糊;
茄子洗净去蒂,切成夹刀片,并在内侧撒上一层干淀粉,把肉馅填进去。
2、炒锅烧热,倒入植物油,升温至六成热时,将茄夹粘上面粉糊,放到油锅中,炸制成形,捞出,等油温升至七成热时,下茄夹重炸至金黄色,捞出即可。
辣炒羊肉丝
原料精羊肉300克。
调料干辣椒6只,精盐2/5小匙,酱油1.5小匙,葱、姜、蒜丝共12克,料酒2小匙,香油1小匙,味精1/4小匙,胡椒粉1/4小匙,花椒水1小匙,植物油25克。
1、羊肉洗净,剔净筋膜,切成丝,放入水中浸泡,捞出,控干加精盐、花椒水、胡椒粉拌匀,干辣椒泡软,切长丝。
2、炒锅烧热,倒入植物油,升温至五成热时,放入辣椒丝,待煸至变色时,取出。
将羊肉丝放入油锅中,煸到肉丝呈深黄色时,加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝稍煸,加酱油,放葱丝,淋上芝麻油,放味精,炒匀即可。
提示羊肉放冰箱中静置一会儿再切丝。
珍珠羊肉丸子
原料羊肉泥300克,糯米饭100克,鸡蛋2枚。
调料精盐4/5小匙,味精1/3小匙,葱、姜末共12克,水淀粉1大匙,胡椒粉1/4小匙,料酒1/2小匙,植物油适量。
1、羊肉泥用精盐、味精、花椒水、葱末、姜末、料酒、胡椒粉拌匀,再加鸡蛋、水淀粉搅拌制成肉馅。
2、糯米饭搓散,摊放到盘中,将肉馅挤成小肉丸,放到米饭上,将肉丸上均匀地沾上一层米粒。
3、蒸锅烧热。
放上肉丸,旺火足汽蒸6分钟。
4、炒锅烧热,放入清水,加水淀粉、植物油调成琉璃芡,浇到肉丸上即威。
辣子肉丁
原料猪瘦肉300克,鸡蛋1个黄瓜、干红辣椒各少许。
调料绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/3小匙,葱丁姜末、蒜头各少许,淀粉适量。
1、将肉切成1~2厘米见方的小丁,加入精盐,味精,绍酒,鸡蛋,淀粉,上“全蛋浆”,黄瓜、干红辣椒洗净,分别切成小丁备用。
2、将肉丁下四成热的油中,滑散滑透,倒入漏勺,用小碗加入酱油、精盐、味精、白糖、淀粉、鲜汤.调制成芡汁。
3、炒锅上火烧热,加底油,葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入红干辣椒、黄瓜丁,煸炒片刻,再下入肉丁,泼入对好的芡汁,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。
滑熘里脊
原料猪里脊肉250克,鲜黄瓜片50克,蛋白1个。
调料植物油750克(约耗50克),绍酒1大匙,白糖1小匙,精盐、味精各1/3小匙,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉、香油各适量。
1、里脊肉去掉板筋,切成柳叶形薄片,加入精盐、味精、蛋白、淀粉,上“蛋清浆”,下四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;
用小碗加入精盐、味精、白糖、水淀粉,调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,下入黄瓜片煸炒,再下入肉片,泼入对好的芡汁,翻拌均匀,淋香油,出锅装盘即可。
特点色泽洁白,鲜嫩滑润。
盐水排骨
原料猪排骨350克,香葱1根。
调料精盐、味精各1/3小匙,葱段、姜块、花椒、大料各少许,蒜泥、酱油各2大匙,香油1小匙,味精1/4小匙。
1、将排骨整理洗净,剁成5厘米长的段,下入沸水锅中焯烫透,捞出洗净。
2、小碗加入蒜泥、酱油、香油、味精对成调味汁备用。
3、另起锅加入清水、精盐、葱段、姜块、花椒、大料上火烧开,放入排骨煮至熟透,拣去葱、姜、花椒、大料、加入味精,撒入香葱,出锅装碗,跟调味汁上桌即可。
特点清淡鲜香,原汁原味。
葱爆肉
原料猪外脊肉250克,鸡蛋1个,大葱白100克。
调料植物油750克(约耗50克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1小匙,精盐、味精各1/4小匙,姜、蒜末各少许,淀粉适量。
1、将肉切成薄片,加入精盐、味精、绍酒调味,上“全蛋浆”,下入四成热油中,滑散滑透,倒入漏勺;
葱白洗净,切成“马蹄片”备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入葱片、姜、蒜末煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精,添少许汤烧开,用水淀粉勾薄芡,再下入滑好的肉片,翻拌均匀,淋明油,出锅装盘即可。
熘肉段
原料猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。
调料植物油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小匙,醋、白糖各1/2小匙.精盐、味精各1/4小匙,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
1、猪肉切成菱形段,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺,用小碗加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉,调制成芡汁备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
干炒肉丝
原料猪瘦肉250克,红干椒、香菜段各少许。
调料植物油2大匙,酱油、绍酒各1大匙,醋1小匙,精盐、味精各1/4小匙,花椒面1/5小匙,葱、姜、蒜丝各少许。
1、将猪肉切成7厘米长的细丝,红干椒去蒂.去籽,在温水中泡软,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,放入肉丝煸炒至变色时,下入葱、姜、蒜丝爆香,烹绍酒,加入酱油、精盐继续煸炒,加味精,烹少许醋,淋明油,撒香菜段,出锅装盘即可。
提示干炒时火力不宜过旺。
特点成鲜干香。
红烧肚块
原料熟猪肚500克,元葱瓣25克。
调料植物油10克,绍酒、酱油各1/2大匙,白糖1大匙,醋1/2大匙,精盐、味精各1/3小匙,花椒、大料、葱段、姜块各少许,淀粉适量。
1、将猪肚切成4厘米长、2.5厘米宽的块,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入元葱瓣、葱段、姜块、花椒、大料、猪肚块一起煸炒爆香.烹醋、绍酒,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,盖上盖,移小火烧至肚烂汤浓时,拣去葱、姜、花椒、大料,撇净浮沫,加味精,转旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
炸千子
原料猪肉馅250克,鸡蛋3个。
调料绍酒、酱油各1/2大匙.精盐、味精、五香粉各1/3小匙,葱、姜末、花椒盐各少许,淀粉适量,面粉适量。
1、猪肉馅剁成泥状,加入葱、姜末,清水搅匀,再加入精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒找好口,即为千子馅。
2、用2个鸡蛋磕入碗内,加精盐、水淀粉搅匀,下油锅摊出薄“蛋皮”,另1个鸡蛋加入面粉,调和成糊备用。
3、圆蛋皮从中间一划两半,铺在案板上,抹面粉糊,一端放千子馅,卷成蛋卷,用面糊封口,下入五成热的油中炸透,见呈金黄色时,捞出沥净油,改刀切“马蹄段”,装盘,跟花椒盐上桌即可。
焦熘里脊条
原料猪里脊肉200克,鸡蛋1个青、红椒少许。
调料植物油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小匙,香油1小匙,葱、蒜片、姜未各少许,淀粉适量。
1、将里脊肉切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条,加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉.挂“全蛋糊”,下入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;
青、红椒洗净,切条备用。
2、用小碗加入酱油、白糖、味精、水淀粉、调制成芡汁。
炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下入炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
糖醋里脊
原料猪里脊肉200克,鸡蛋1个,元葱、胡萝l卜各少许。
调料植物油1000克(约耗75克),白糖3大匙,醋、番茄酱各1大匙,酱油1/2大匙,精盐1/4小匙,味精1/5小匙.淀粉适量。
1、里脊肉切成“象眼片”,加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺;
元葱去皮洗净切瓣,胡萝卜洗净,切成“象眼片”。
2、用小碗加入白糖、醋、酱油、番茄酱、精盐、水淀粉,调制成芡汁。
3、炒锅加底油,下入元葱、胡萝卜片煸炒,倒入对好的芡汁炒匀,再放入炸好的肉段,翻熘均匀,淋明油,出锅装盘即可。
葱烧肉段
原料猪瘦肉300克,大葱白200克。
调料植物油1000克、绍酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
1、将肉切成1厘米见方、4厘米长的段.加入精盐、味精、绍酒调味,挂“水粉糊”,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺;
葱白洗净,先顺切开,再切成3厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加入底油,下入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、味精,添少许汤,再下入炸好的肉段,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
提示烧制时间不宜过长。
干炸腰花
原料猪腰子1对,面粉适量
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