营养与烹饪科学教学示范中心主要项目一览表Word下载.docx
- 文档编号:18469208
- 上传时间:2022-12-16
- 格式:DOCX
- 页数:19
- 大小:19.90KB
营养与烹饪科学教学示范中心主要项目一览表Word下载.docx
《营养与烹饪科学教学示范中心主要项目一览表Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《营养与烹饪科学教学示范中心主要项目一览表Word下载.docx(19页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
酵母RNA的提取和鉴定及定量测定
食
品
分
析
水分测定
灰分测定
光法测定成品味精纯度
Vc测定
氮含量测定
重金属测定
7
脂肪测定
8
感观鉴定
综合性实验
理
机能实验常用仪器、机械介绍
机能实验动物基本技术
不同因素对兔心血管活动的影响
不同因素对兔尿生成的影响
骨骼肌动作电位与收缩的同步记录
动物病理模型实验方法、缺氧模型的复制
设计性实验
机能实验设计
烹饪
营养学
食物中总氮的测定
食物中脂肪的测定
热量的测定与影响因素
维生素B1的营养状况的鉴定
烹调方法对食物中抗坏血酸含量的影响
一周膳食调查
烹饪微生物学
微生物的形态观察与显微镜的使用
细菌的简单染色和革兰氏染色法
细胞数的测定
培养基的制备和灭菌
细菌鉴定中常见的生化反应试验
琼脂扩散试验
食品含水量对微生物生长的影响
食品卫生检验检疫学
食物样品的采集与抽样
食物样品菌落总数的测定
埃希氏大肠杆菌的检验
致病性弧菌检验
PCR快速检测食品中的致病菌
畜产品加工工艺学
酸奶制作
乳品厂参观:
液态乳加工
肉品加工
烹饪化学
糖的定性实验
蛋白质的定性实验
维生素鉴定和检出
酶的性质
食品天然色素的分离与性质
烹
饪
原
料
植物原料的细胞与组织的形态结构观察
面粉中面筋含量及质量的影响因素分析
家畜肉的组织结构和肌纤维的观察
鱼类原料的形态特征鉴别
无脊椎动物原料的形态特征鉴别
烹饪原料的市场调查
9
微
显微镜使用与微生物形态观察
细菌染色与细胞结构的观察
酵母细胞大小数量测定与结构的观察
食品霉菌计数与形态观察
微生物培养基的配制与灭菌
食品细菌计数
微生物分离纯化与生理生化反应
理化生物学因素对微生物生长的影响
卫
与
安
全
鲜畜禽肉类卫生评价
肉制品类卫生评价
蛋类及其制品卫生评价
鲜水产类及其制品卫生评价
食用油脂卫生评价
食品天然毒物的测定与安全性评价
餐厅空气卫生评价
餐饮加工企业的教学参观与卫生评价
基
础
食物中蛋白质含量的测定
食物中脂肪含量的测定
人体能量需要的测定与影响因素
人体硫胺素营养状况的检测
人体核黄素营养状况的检测
人体尼克酸营养状况的检测
影响食品对Vc含量因素影响分析
人体毛细血管脆性试验
中医基础理论
精气血津液神在中医诊断中的应用
经络在临床治疗中的应用
舌诊在临床诊断中的应用
脉诊在临床诊断中的应用
中医饮食保健
中医饮食养生与饮食治疗的实践应用
体质与饮食养生
补益类药膳制作
其他药膳制作
疾病营养学
住院病人膳食营养状况调查
消化系统疾病诊断与营养治疗
循环系统疾病诊断与营养治疗
内分泌系统及代谢性疾病诊断与营养治疗
泌尿系统疾病诊断与营养治疗
人体营养评估
膳食调查
人体体成分分析
人体营养状态测定
人体营养状况评价
生命期营养
孕妇营养状况评估
婴儿营养性疾病临床观察
婴儿辅助食品市场调查及分析
大学生膳食行为调查
老年人食品市场调查及评价
膳
设
计
营养配餐与食谱制定
宴席菜单的设计
营养早餐的制作与评价
膳食营养调查
营养配餐应用软件的使用
检
验
食品中水分测定
食品中脂肪酸测定
食品中蛋白质测定
食品中镁的测定
维生素A测定
食品中pH值的测定
食品中硝酸盐、亚硝酸盐分布及影响因素分析
油脂酸价测定
食品中总砷的检测方法
10
牛奶、蜂蜜掺掺假的检测
功
能
层析柱的认识和胡萝卜素的分离(柱层析法)
大鼠肝脏过氧化物的测定(紫外分光光度法)
大豆总异黄酮的测定(紫外分光光度法)
EPA和DHA的测定(GC法)
超氧化物歧化酶(SOD)的测定(紫外分光光度法)
大蒜辣素含量的测定(重量法)
花生四烯酸含量的测定方法(GC法)
β-胡萝卜素含量的测定方法(HPLC法)
食品工程原理
离心泵性能的测定实验
传热实验
精馏实验
干燥实验
食品毒理学
实验动物的一般操作技术
经口急性毒性试验
小鼠精子畸形试验
啤酒、酒酿造学
麦芽中淀粉酶的提取及定性反应
麦芽淀粉酶活力的测定
发酵液中啤酒酵母的分离以及分子鉴定
生物分离技术
发酵液的凝聚与絮凝
双水相萃取
超滤杂蛋白去除试验
真空浓缩结晶试验
树脂提取试验
食品化学
酱油主要品质指标的测定
脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定
烹饪学原理
扇面三拼
畜类烹炒练习
禽类烹炒练习
鱼类烹炒练习
三圆练习
烹调技法练习
创新菜肴操作
11
主食烹调技法练习
12
汤菜烹调技法练习
13
羹菜烹调技法练习
14
菜肴调味技法练习
15
豆腐菜肴技法练习
16
蛋类菜肴技法练习
17
江
苏
名
菜
淮扬风味实验菜
金陵风味实验菜
苏锡风味实验菜
徐海风味实验菜
学生设计性实验
点
水调面团制品的制作
油酥面团制品的制作
膨松面团制品的制作
澄粉面团制品的制作
米粉面团制品的制作
杂粮等粉团制品的制作
冷
工
艺
几何造型
植物造型
动物造型
器物造型
景观造型
多碟组合造型
各客冷碟造型
综合运用能力
面
A
韭黄春卷、荠菜锅饼
芹菜水饺、鲜肉馄饨
猫耳朵、葱油饼
擀饺子皮、笋肉蒸饺
花式蒸饺
糯米烧卖、冬瓜烧卖
菜肉包
豆沙包
花色包、花卷
黄桥烧饼
藕粉圆子、豆腐卷
蜂糖糕、马蹄糕
B
桃酥、麻花
开口笑、甘露酥
兰花酥、双麻酥饼
荷花酥、海棠酥
酥盒、萱化酥
桃丝酥
麻团、酒酿元宵
白糖年糕
杨梅球、椰茸粉团
橙汁拉糕、南瓜饼
奶黄饺、像生雪梨
船点
看盘设计
上汤时蔬
炒玉兰片
炒虾蟹
熘鸡丁
京酱肉丝
荔枝腰花
脆皮鱼条
香蕉鱼卷
芙蓉鱼片
菜肴创新
西
餐
蛋黄酱、素色拉、美式水果色拉
法汁、法国色拉、山歌汁、虾仁色拉、千岛汁、冷鱼
罗宋汤南瓜浓汤
洋葱汤奶油鸡火汤
洋葱猪扒西冷牛扒
焗鱼面希腊焗羊肉
肉酱意粉美味焗饭
炸鲜贝太太少司炸鱼卷太白果少司
西洋鲳鱼法式烤鸡
煎鸡脯奶油少司葡国鸡
柠汁烧猪柳黄油鸡卷
香煎鱼荷兰少司蒜茸明虾菠萝明虾
烙蛤蜊橙香石斑鱼
烤鱼美式烩虾酿馅番茄
香煎鸡肉色拉、意大利面西兰花色拉
实践考试练习
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 营养 烹饪 科学 教学 示范 中心 主要 项目 一览表