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二、点菜。
如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。
当然,作为公务宴请,需要担心预算的问题,若要控制预算,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。
一般来说,如果是你买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。
如果老板在酒席上,千万不要因为尊重他,或认为他应酬经验丰富而让他来点菜,除非是他主动要求。
否则,他会觉得不够体面。
如果是赴宴者,点菜时则不应太过主动,而是让主人来点菜。
如果对方盛情要求,可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
并记得征询一下桌上人的意见,“有没有哪些是不吃的?
”或是“比较喜欢吃什么?
”让大家感觉被照顾到了。
点菜时,一定要心中有数,可根据以下三个规则:
一看人员组成。
一般,人均一菜是比较通用的规则。
如果男士较多,可适当加量。
二看菜肴组合。
一般来说,一桌菜最好有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。
如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,多点几道清淡的蔬菜。
三看宴请的重要程度。
若是普通商务宴请,平均一道菜在50元一80元左右可以接受。
如果宴请的是比较关键人物,则要点几个够份量的菜,如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再上规格一点,如鲍鱼、翅粉等。
点菜时不应问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这会在客户面前显得小家子气,客户也会觉得不自在。
点菜后,可以示意“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其它的什么”等。
三、吃菜。
中国人很讲究吃,也很讲究吃相。
以中餐为例,中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘著拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。
洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
客人入席后,不要立即动手取食,而应待主人举杯示意开始时,客人才能开始,不能喧宾夺主。
用餐时要注意文明礼貌。
夹菜时,应等菜转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。
对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。
参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。
夹菜后,细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪。
如果大块往嘴里塞,狼吞虎咽,会给人留下贪婪的印象。
就餐时不要挑食,或只盯住自己喜欢的莱吃,或是急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。
用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。
嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。
掉在桌上的菜,不要再吃。
进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。
不要用手去嘴里乱抠。
用牙签剔牙时,用手或餐巾掩住嘴。
不要让餐具发出明显声响,或发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”等。
更不要一边吃东西,一边和人聊天。
用餐结束后,可用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;
餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;
在主人还没示意结束时,客人不能先离席。
四、喝酒。
俗话说,酒是越喝越厚,但酒桌上也有很多学问,以下总结了一些酒桌上的小细节:
细节一:
领导相互喝完后才轮到自己敬酒。
敬酒一定要站起来,双手举杯。
细节二:
可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
细节三:
敬酒时,如果不碰杯,自己喝多少可视情况而定,比如对方酒量、对方喝酒态度,切不可比对方喝得少。
如果碰杯,一句“我喝完,你随意”,方显大度。
细节四:
多给领导或客户添酒,但不要瞎给领导代酒,除非领导或客户明确表示想找人代,并且代酒时要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。
如果领导不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导的人拦下。
细节五:
端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,自己的杯子永远要低于别人。
如果是领导,则不要放太低,给别人留点空间。
细节六:
如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。
细节七:
碰杯、敬酒、需要有说词。
这样有举杯的理由。
细节八:
桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了。
细节九:
假如遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,自拿自添。
关于敬酒的礼节:
一是主人敬主宾;
二是陪客敬主宾;
三是主宾回敬;
四是陪客互敬。
记住:
作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。
五、倒茶。
倒茶的学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。
首先,茶具要清洁。
客人进屋后,先让坐,后备茶。
冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,要细心地用清水洗刷一遍。
在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。
这样,既卫生,又显得彬彬有礼。
现在很多都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手。
其次,茶水要适量。
先说茶叶,量要适当。
茶叶过多,茶味过浓;
茶叶太少,冲出的茶淡而无味。
如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,则按客人的口胃放置。
再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,一不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很尴尬。
当然,也不宜倒得太少。
倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会让人觉得是在装模作样,不是诚心实意。
再次,端茶要得法。
中国倒茶的传统是双手奉茶。
双手端茶时也要注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。
没有杯耳的茶杯倒满茶后周身滚烫,双手不好接近,有的人不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。
这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。
最后说添茶。
如果上司和客户的杯子里需要添茶了,可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,亲自来添则更好。
添茶时先给上司和客户添茶,最后给自己添。
六、离席。
一般酒会和茶会的时间很长,大约都在两小时以上。
也许逛了几圈,认得一些人后,你就想离开了。
这时,中途离席的一些技巧就需要了解。
常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果。
欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的人一一告别,只需悄悄地和身边两、三个人打个招呼,然后离去便可。
中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。
和主人打过招呼之后,应该马上就走,不要拉着主人聊个没完,占用主人太多时间,会造成他(她)在其它客人面前失礼。
有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问所认识的人要不要一块走。
结果本来热热闹闹的场面,被他这么一鼓动,一下子便提前散场了。
这种闹场的事,最难被宴会主人谅解。
因此,一个有风度的人,可千万不要犯下这种错误。
宴会礼节。
1、掌握好时间。
一是应邀出席宴会的抵达时间,即不能迟到,也不能过早。
迟到了,让别人等着不礼貌;
太早了,人家没有准备好,显得仓促。
二是宴会的时间,不能太快,也不能没完没了。
一般掌握在一个小时左右,最长不得超过一个半小时。
2、宴会的座次。
出席正式宴会,应听从主人安排。
如果桌上有桌签,一定要看清楚对号入座,切不可随意乱坐。
入座后,可把餐巾铺在膝上;
如果是大餐巾,也可对折使用,其开口两侧是用来拭嘴的。
我方举办外交宴会,要安排好座次,主人坐哪、客人坐哪、译员坐哪,都有要求。
最好事先摆好桌签。
A.未邀请夫人出席的宴会,主宾坐在主人对面:
B.长桌,主、宾带夫人座次:
C.圆桌,未邀请夫人出席宴会:
D.圆桌,主宾带夫人座次:
3、仪态和举止。
首先,入席时要有优雅的风度和良好的仪态:
手应该是干净的,头发应梳得整齐;
椅子摆放适当;
人应当坐直,双脚靠拢,两足平放地上,不可将两腿交叠;
双手不宜放在邻座的椅背上,或者把手放在桌上,更不可把双肘撑在餐桌上,这即不雅观,更是失礼之举。
就餐时,无论菜肴可口与否,都应该吃一些,以示尊重,不要拒绝;
进餐时应自然大方,从容进食,即不能狼吞虎咽,暴饮暴食,也不可过分地细嚼慢咽,扭扭捏捏,给人以行动迟缓的感觉。
咀嚼食品时应该双唇合拢,不要发出很大的声响;
进食要适中、适度;
不要去夹离自己很远的食物;
喝汤时不可啜饮,而应一口咽下。
若控制不住打喷嚏、咳嗽时,应用手帕捂住口鼻,低头面向一旁,尽量避免发出声响,并轻轻说声“对不起”。
严禁伸懒腰、打哈欠、挽袖子、抖动腿等不良动作。
4、就餐时的交谈。
一般来说,宴会上的谈话应该是自由、轻松的。
交谈时即要顾及谈话的内容,又要讲究谈话的艺术,还要注意到某些忌讳。
归纳起来有以下几点:
一、急于想同近旁的人交谈时,一定不可用手碰别人;
二、与身旁的人说话时,注意不可把背向着另一个人;
三、最好不要隔着别人进行两个人的交谈,特别是不可大声与餐桌对面的人交谈。
四、不可打断别人的谈话,也不要打听桌上别人谈话的内容。
五、与近旁的人说话,声音不可太高,也不要耳语;
若谈的内容不便公开,应到另外合适的场合再谈。
六、嘴里嚼东西时不可交谈,不要为了想急于讲话而吃得太快;
若有人跟你说话,应当等嘴里的食物咽下去后再开口。
七、不可对餐桌上的菜肴评论挑剔,也不要抱怨服务员的工作。
八、如果因健康或习俗等原因不能吃某样菜时,不要明显地拒绝,也不必做太多的解释;
一定不要在餐桌上谈及自己的疾病。
九、如果旁边坐有女士,应适度地为其布菜或劝菜,但不要过分殷勤。
十、正式宴会上,说话不要太多,口若悬河的长谈是令人厌烦的;
要控制自己的情绪,不要就某个问题进行争论,更不要在餐桌上讽刺、挖苦或嘲笑他人。
5、敬酒时,要上身挺直,双脚站稳,以右手或双手举起酒杯,并向对方微微点头示礼,待对方饮酒时再跟着饮。
祝酒词要言简意赅,讲些友好、祝愿或轻松、高兴的话,切忌“政治报告”或长篇大论。
需要干杯时,应按礼宾顺序由主人与主宾首先干杯。
举杯时态度要从容、有礼,并目视对方;
干杯后应向对方点头示礼。
在宾客较多情况下,主人可提议大家一起干杯,这时主人只须举杯示意即可,不必一一碰杯。
客人或下级不能首先提出为主人或上级干杯(正式宴会上通常由男主人首先举杯),若主人向宾客敬酒,会喝洒的应有礼貌地奉陪,而不应拒绝;
不会喝酒的可以要一些饮料代酒,并说明自己不会喝酒。
做到“敬酒不劝酒,不拚(比)酒”,如果外宾已经说“不能喝了”、“酒量有限”等,主人就不要硬往客人杯子里倒酒,也不可“再喝一点”、“再来一杯”的一再劝酒。
把握住自己,按照“酒量不得超过自己(能力)的三分之一”要求,适可而止。
6、宽衣。
一般来说,在正式的宴会中,无论天气怎样炎热,都不应当众解开或脱掉外衣;
但在小型便宴中,当主人请客人宽衣时,男士可以脱下外衣搭在椅背上。
7、吃水果。
正式的宴会结束前都要上水果。
如果吃苹果或梨,不可整个拿着吃,而要用水果刀切成四或六瓣后再用;
吃香蕉时应先剥皮,用刀切成小块吃;
其它瓜类水果也如此,切忌边吃边吐果核或果皮。
8、用水盂。
有些宴会上,上一些手扒食物,如大虾、烧鸡等,同时上一个小水盂(或是水晶玻璃缸,或是铜盆,或是瓷碗),水上漂有玫瑰花瓣或柠檬片,有的放一、两粒花石子。
这是供涮手用的,千万不能误认为是饮料。
方法是:
洗手时两手应轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后再用餐巾擦干。
【用餐时注意事项】:
1、使用餐具时,不可用餐巾布或餐巾纸去擦拭,以免引起误会;
2、给外宾布菜,一定要用公用餐具挟取;
3、主人不必说“洒菜不好”、“招待不周”、“没什么好吃的”、“随便用点”等之类的谦虚话,否则会引起外宾的误会,认为你是瞧不起或敷衍他。
4、宴会结束后,不应当着外宾的面拿走桌上的东西,包括烟酒、饮料、水果等。
【肴的注意事项】:
1、宴请外宾时,不要按中国习惯问客人“你想吃什么”,而应问“你不吃什么”。
2、外国人特别是欧美人一般不吃“五荤”,即:
葱、姜、蒜、韭、菖。
3、不要有下列菜肴,外宾一般是不吃的:
动物的内脏(心、肝、肠、肚等);
动物的头、脚(爪、蹄);
宠物(狗、猫等);
珍稀(保护)动物;
淡水鱼(鲤、鲢等);
无鳞无鳍之鱼(蛇、鳅、鲶、鳝等)
以圆桌为例。
1、“主陪”位置:
主陪是请客一方的第一顺位,即是请客的最高职位者,或陪酒的最尊贵的人。
位置在正冲门口的正面。
主要作用基本就是庄主,把握本次宴请的时间,喝酒程度等。
2、“副陪”位置:
副陪是请客一方的第二顺位,是陪客者里面第二位尊贵的人。
位置在主陪的对面,即背对门口。
传统意义上,这个位置应该坐请客买单的人。
但现在更多的是带动客人喝酒。
3、“三陪”位置:
这是山东一些地方的规矩,有些地方是没有的。
在主陪的右手边第二位置。
4、“主宾”位置:
主宾是客人的第一顺位,是客人里职位最高或地位最尊贵者。
在“主陪”的右手边。
去做客时,有时会让酒量大的人来做这个位置。
但实际上真正主宾不会少喝多少,名誉主宾也会被灌倒。
5、“副主宾”位置:
在“主陪”的左手方。
“三宾”位置:
在“副陪”的右手方。
有些地方第三顺位以后的客人是依次排列在“主宾”和“副宾”后,俗称“往上座”。
如果在无法准确把握当地风俗的时候,可以“不便应万变”,就是按照主人的安排来坐,防止出现疏漏。
上菜、倒茶、倒酒等所有的起始位置都是从主宾位置开始,也就是主陪的右手边。
大家落座后,可以从上述起始位置看出自己的位置是否做错,以及主人们的等级程度。
上的第一道菜,主陪的主人会用公筷给主宾夹一筷,这表示尊重客人,同时说明大家可以吃菜了。
无论客人是否喜欢这道菜,应该是感谢之余要首先吃一口的(如果是民族习惯,应在此之前就提出,主人安排时会早有准备。
如果客人有特殊忌口,这道菜是可以说明原因并拒绝的,主人会把这一筷放在自己盘子里,其他人依然可以开始吃菜)。
从第二道菜以后热情的主陪会继续这个动作,但三陪位置上的主人应该会把这个行为主动接过去。
要注意的是,在这之前是没有开始喝酒的。
一定记住,喝酒是要听主人的招呼,不要擅自行动。
作为客人,赴宴讲究仪容,根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。
赴宴守时守约。
抵达后,根据认识与否自报家门,或由主人进行引见介绍,听从主人安排座次,然后入座。
宴会前,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便参加宴会的人能各就各位,也体现出对客人的尊重。
通常,桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。
以主人的桌为基准,右高、左低,近高,远低。
就座次的高低而言,主要考虑以下几点:
首先,以主人的座位为中心,如果女主人参加时,则以主人和女主人为基准,近高远低,右上左下,依次排列。
其次,通常要把主宾安排在最尊贵的位置,即主人的右手位置,主宾夫人安排在女主人的右手位置。
再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉,便于交谈交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。
如果碰上外宾,翻译一般都安排在主宾右侧。
家宴的席次相对简单,主人与女主人一般相对或者交叉而坐,主人一般背对厅壁。
家宴首席为辈分最高的长者,末席为最低者。
家庭宴请,首席为地位最尊贵的客人,主人则居末席。
首席未落座,其余都不能落座,首席未动手,大家都不能动手。
巡酒时自首席按顺序一路敬下。
一般情况下北为上。
以往,在婚礼宴会上常会出现让座的情况,比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时,难免会互相谦让,拉拉扯扯几个来回都确定不下来,这时候有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声“四方为上,入座了您!
”这样大家才会相继入座,也就不分什么上座下座了。
【中式宴会席次安排的原则、位序讲究】:
1、左高右低:
两人一同并排就座时,通常以右为上座,以左为下座。
这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向,居右者因此比居左者优先受到照顾。
主宾居右。
即主宾在主位(第一主位)右侧。
2、中座为尊:
三人一同就餐时,居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。
3、面门为上:
依照礼仪惯例,以面对正门者为上坐,以背对正门者为下座。
4、观景为佳:
一些高档餐厅的室内外会有优美的景致或演出,此时以观赏角度最佳处为上座。
5、临墙为好:
在中低档餐厅,为防过往侍者和食客的干扰,以靠墙之位为上座,靠过道之位为下座。
6、临台为上:
宴会厅内若有专用的讲台时,应该以靠讲台的餐桌为主桌,如果没有专用讲台,有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。
7、各桌同向:
如果是宴会场所,各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。
8、以远为上:
当桌子纵向排列时,以距离宴会厅正门的远近为准,距门越远,位次越高贵。
9、好事成双:
即每张餐桌人数为双数,吉庆宴会尤其如此。
★宴席座次
。
宴请客人,一般主陪在面对房门的位置,副主陪在主陪对面,1号客人在主陪的右手,2号客人在主陪的左手,3号客人在副主陪的右手,4号客人在副主陪的左手,其他可以随意。
1、设两个主陪式。
主陪在面对房门的上方中间位置,副主陪在主陪的对面,1号客人在主陪的右手,2号客人在主陪的左手,3号客人在副主陪的右手,4号客人在副主陪的左手,其他可以随意。
2、设一个主陪式。
这种方式适合客人较少且主宾比较突出的情况下适用。
西式宴会的席次排位也是讲究右高左低,同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。
如果男、女主人并肩坐于一桌,则男左女右,尊女性坐于右席;
如男、女主人各居一桌,则尊女主人坐于右桌;
如男主人或女主人居于中央之席,面门而坐,则其右方之桌为尊,右手旁的客人为尊;
如男、女主人一桌对坐,则女主之右为首席,男主人之右为次席,女主之左为第三席,男主人之左为第四席,其余位次依序而分。
西式宴会的席次一般根据宾客地位安排,女宾席次依据丈夫地位而定。
也可以按类别分坐,如果男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等。
在我国用西餐宴请客人,常采用按职务高低男女分坐的方式(如下图)。
举办正式宴会,应提前排定桌次和席次,或者只排定主桌席位,其他只排桌次。
桌、席排次时,先定主桌主位,后排座位高低。
1、中式宴会通常8-12人一桌,人数较多时也可以平均分成几桌。
在宴会不止一桌时,要安排桌次。
其具体原则是:
①以右为上。
当餐桌分为左右时,以面门为据,居右之桌为上(如图)。
②以远为上。
当餐桌距离餐厅正门有远近之分时,以距门远者为上(如图)。
③居中为上。
多张餐桌并列时,以居于中央者为上(如图)。
④在桌次较多的情况下,上述排列常规往往交叉使用(如图)。
【乘车的座次】。
小轿车:
1号座位在司机的右后边,2号座位在司机正后边,3号座位在司机的旁边。
(如果后排乘坐三人,则3号座位在后排的中间)。
中轿主座在司机后边的第一排,1号座位在临窗的位置。
如果由主人亲自驾驶,以驾驶座右侧为首位,后排右侧次之,左侧再次之,后排中间座为末席,前排中间座则不宜再安排客人。
主人夫妇驾车时,则主人夫妇坐前座,客人夫妇坐后座;
如主人夫妇搭载友人夫妇的车,则应邀友人坐前座,友人之妇坐后座,
或让友人夫妇都坐前座。
主人亲自驾车,坐客只有一人,应坐在主人旁边。
若同坐多人,中途坐前座的客人下车后,在后面坐的客人应改坐前座,此项礼节最易疏忽。
旅行车接送客人:
以司机座后第一排
即前排为尊,后排依次为小。
依每排右侧往左侧递减。
一、会议主席台座次。
1、主席台领导为单数时,主要领导居中,2号领导在1号领导左手位置,3号领导在1号领导右手位置;
例证:
中共中央政治局常委在十六届四中全会的座次排列图。
2、主席台领导为偶数时,1、2号领导同时居中,2号领导依然在1号领导左手位置,3号领导依然在1号领导右手位置。
可参见胡锦涛、江泽民会见十六届中央政治局常委排列图。
因为当时胡锦涛任总书记,排名为一,江泽民做为老领导,排名为二。
二、合影座次。
安排与主席台安排相同。
三、会见仪式和签字仪式的座次。
会见或签字双方,主人在左边,客人在主人的右边。
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