酸菜水煮鱼文档格式.docx
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泡菜
生姜
朝天椒
葱白
泡椒
桂皮
花椒
八角
一个
豆瓣酱
干贝素
盐
自制油辣子
干红辣
表面
红椒
红辣椒油
葱段
酸菜水煮鱼的做法
1
热油爆香花椒和桂皮
2
倒入朝天椒和姜片,葱白炒香
3
加入泡椒炒香
4
加入酸菜炒至水份蒸发有香味散发出,备用
5
另取锅,把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
6
一次性加足量的水
7
盖盖,大火煮开呈奶白色
8
把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中
9
煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起,这个靠经验,多片几次就熟练了,鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散
10
片好的鱼片用蛋白,白胡椒粉,盐腌一会入味
11
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味
12
煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里
13
剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片
14
等鱼片变白就马上捞起装入锅中,半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下
15
另起锅,下食用油和红油,爆香花椒,有香味飘出时,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)
16
吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了.吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样
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